Οδηγός για το ψήσιμο στα λαχανικά του χειμώνα, καθώς και συμβουλές για το χειμώνα στη σχάρα

Η σκέψη του ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να προκαλέσει αναμνήσεις από ένα κατώφλι του καλοκαιριού, μια μεγάλη ομάδα φίλων, και αυτή την πρώτη μυρωδιά από καύση κάρβουνο. Η αλήθεια, ωστόσο, είναι ότι η περίοδος ψησίματος δεν τελειώνει ποτέ - ειδικά όταν πρόκειται για λαχανικά.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί λόγοι. Φέτος, δεδομένης της εσωτερικής περιόδου της πανδημίας, ίσως θελήσετε να φτάσετε με ασφάλεια σε εξωτερικούς χώρους για σύντομες εκτάσεις όποτε μπορείτε. Το να περνάς 15 λεπτά στη σχάρα προσφέρει ένα διάλειμμα από τον κύκλο ειδήσεων και τις οθόνες, μια σύντομη φόρτιση. Σίγουρα, μπορεί να χρειαστεί ένα χειμερινό παλτό και περισσότερο πακέτο, αλλά αυτό που παίρνετε για τις προσπάθειές σας είναι μια σύντομη απόδραση και η μαγεία του μαγειρέματος έξω. Ακόμα και το χειμώνα, το να στέκεσαι στο ψυχρό ύπαιθρο, ακούγοντας ζεστά λαχανικά κροτάλισμα και μυρίζοντας καπνό σχάρας αγγίζει κάτι.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Η περίοδος ψησίματος δεν έχει τελειώσει - Εδώ είναι ο απόλυτος οδηγός για τη σχάρα με ασφάλεια και άνεση σε κρύο καιρό

Οι πρώτες εβδομάδες και οι μήνες ενός νέου έτους σηματοδοτούν μια υπέροχη στιγμή για ψητά λαχανικά. Μετά την επιείκεια και μαραθώνιο μαγείρεμα των διακοπών, τα ψητά λαχανικά ξεκλειδώνουν τόσο τις μεθόδους μαγειρέματος που εξοικονομούν χρόνο όσο και τη διατροφική ώθηση που πολλοί από εμάς θέλουν (και χρειάζονται) αυτόν τον μήνα.

Αλλά ώριμη μωβ μελιτζάνα; Κολοκυθάκια και αγκινάρες; Φρέσκο ​​τοπικό καλαμπόκι; Τόσο πολλές από τις βάσεις ψησίματος έχουν περάσει από καιρό έρχονται οι κρύοι μήνες. Δεν πειράζει.

"Για τα λαχανικά, ο χρυσός κανόνας μου είναι να ψωνίζω εποχιακά", λέει ο Kevin Kolman, διευθυντής ψησταριάς στο Weber Grills. "Το χειμώνα, τα λαχανικά με ρίζες και τα σταυρανθή λαχανικά βρίσκονται στην μέγιστη ωριμότητα τους. Τεύτλα, κουνουπίδι, μπρόκολο, καρότα, γλυκοπατάτες, παστινάκες και σκουός είναι ιδανικά για τη σχάρα. Και το ψήσιμο ή το ψήσιμο λαχανικών στη σχάρα είναι εύκολο. "

Το ψήσιμο του απροσδόκητου μπορεί να οδηγήσει σε εκπληκτικά γεύματα. Μπορείς κρεμμύδια σχάρας. Μπορείς ψητές πατάτες για σαλάτα. Το γλυκό και η γλυκιά γλυκύτητα των πατάτας σε φέτες μπορούν να αγκυρώσουν ένα πλούσιο πιάτο. Έτσι μπορεί μπριζόλες που μοιάζουν με κουνουπίδι από τη σωστή σάλτσα.

Μια εύκολη μέθοδος προσαρμόσιμη σε πολλά μεγάλα λαχανικά είναι να τα τεμαχίσουμε σε φαρδύ, λεπτό μήκος (σκεφτείτε ολόκληρες σανίδες από πάνω προς τα κάτω) και πετάξτε με ελαιόλαδο, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου. Απλά ψήνετε στη σχάρα σε άμεση θερμότητα για περίπου τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου η υφή είναι κατάλληλη για εσάς.

Μπορείτε να ακολουθήσετε μια παρόμοια προσέγγιση με τα μικρότερα λαχανικά, σαν μανιτάρια. Περάστε το τεμαχισμό και βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψί ή σε ένα σουβλάκι. Και οι δύο κινήσεις εμποδίζουν τα μικρότερα λαχανικά να ανατραπούν μέσω των σχαρών σχάρας.

Μόλις τελειώσετε το ψήσιμο στα λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, αρωματίστε με σπιτική ή μαγειρεμένη σάλτσα ή καρύκευμα. Πέστο. Ρωμανέσκο. Λαδόξιδο. Το λεμόνι διατηρεί το Sliver αν έχετε λίγο χέρι και τα κρεμάσετε στην κορυφή. Πασπαλίστε θρυμματισμένα καρύδια για υφή. Τοποθετήστε ψητά λαχανικά σε ένα κρεβάτι γιαουρτιού ή labneh, ή δαντέλα τα με ένα γρήγορο ζιγκ-ζαγκ βαλσάμικο κρέμα. Τα περισσότερα ψητά λαχανικά έχουν μεγάλη ποικιλία και μπορούν να επωφεληθούν από κάποια φαντασία.

Θυμηθείτε, επίσης, ότι ο χειμώνας είναι εποχή εσπεριδοειδών. Λεμόνια σχάρας μπορεί να είναι απίστευτο, ειδικά ως αντίθετα με τα ψημένα κρέατα, τα ψητά και τα ψητά λαχανικά που παίρνουν λίγο κάρβουνο.

Όταν ψήνετε έξω σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τροποποιήστε τη μέθοδο σας. "Ένα από τα κορυφαία μου hacks είναι να είμαι σίγουρος ότι προθερμάνετε τη σχάρα σας το χειμώνα", λέει ο Kolman. "Δώστε ένα καλό 15 έως 20 λεπτά για να φτάσετε στη θερμοκρασία-στόχο πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε. Οι πρωτεΐνες και τα λαχανικά είναι περισσότερο από 70 τοις εκατό νερό. Εάν η ψησταριά σας δεν φτάνει σε θερμοκρασία (αυτό σημαίνει επίσης ότι δεν συνεχίζετε να ανοίγετε και να κλείνετε το καπάκι), θα χάσετε αυτήν την απίστευτη υγρασία επειδή θα πρέπει να μαγειρέψετε το φαγητό περισσότερο. "

Τέλος, φροντίστε να καλύψετε το φαγητό σας μόλις τελειώσετε και βιάστε το μέσα, ώστε να παραμένει ζεστό.

Είναι επίσης καλή ιδέα να πάρετε μαζί σας έναν στενό φίλο ή μέλος της οικογένειας - έτσι μπορείτε να μιλήσετε για παλιά καλοκαίρια και άλλα συμβάντα, παρόλο που μπορεί να φαίνονται πολύ μακριά από εκεί που βρισκόμαστε τώρα. Το ψήσιμο στη σχάρα, είναι κάτι περισσότερο από το μαγείρεμα φαγητού σε ψησταριά. Για τόσους πολλούς λόγους, θα πρέπει να σκεφτείτε να μαγειρέψετε το επόμενο δείπνο σας έξω με ένα παλτό και καπέλο, ενώ το καλό των λαχανικών που είναι απλώς στη σχάρα είναι μόνο ένα.