Πώς να ψήνετε με ασφάλεια και άνεση σε κρύο καιρό
Καθώς το καλοκαίρι ξεθωριάζει και ο καιρός μας πέφτει, συνήθως είναι η ώρα να κάνουμε πάρτι σε εσωτερικούς χώρους. Φέτος, τα πράγματα φαίνονται διαφορετικά. Το CDC εξακολουθεί να συνιστά οι συγκεντρώσεις πραγματοποιούνται σε εξωτερικούς χώρους, σύμφωνα με τις πολιτειακές και τοπικές οδηγίες. Αλλά οι χαμηλότερες θερμοκρασίες δεν χρειάζεται να σημαίνει λιγότερη διασκέδαση. Στην πραγματικότητα, το φθινόπωρο μπορεί να είναι μια από τις καλύτερες στιγμές φιλοξενεί μια συνάντηση έξω. «Ο καιρός του φθινοπώρου προσφέρεται τέλεια για τη δημιουργία φιλόξενων και διασκεδαστικών υπαίθριων χώρων», λέει Shayla Copas, σχεδιαστής εσωτερικών χώρων με έδρα το Αρκάνσας και συγγραφέας του “Τέσσερις εποχές ψυχαγωγίας.”
Πρώτον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία στη διακόσμηση. μπορείς Αφήστε τη Μητέρα Φύση να κάνει τη δουλειά για εσάς. Εάν ζείτε σε μια περιοχή με όμορφο φύλλωμα πτώσης, χρησιμοποιήστε όμορφα κλαδιά και φύλλα τοποθετημένα σε ένα απλό δοχείο για να κάνετε μεγάλο αντίκτυπο. Όταν πρόκειται για φαγητό, μην αφήνετε τη σχάρα σας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτόν τον υπαίθριο σταθμό μαγειρέματος μέχρι το χειμώνα, λαμβάνοντας τις κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας. Διαβάστε παρακάτω για τον οδηγό σας για ασφαλή διασκέδαση σε εξωτερικούς χώρους μέχρι αυτό το φθινόπωρο και μετά.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το CDC μόλις κυκλοφόρησε τις οδηγίες για την υγεία για τον ασφαλή εορτασμό των ευχαριστιών 2020
Οι 6 κορυφαίες συμβουλές μας για ψήσιμο σε ψυχρότερες θερμοκρασίες
Συμπληρώστε γρήγορα συστατικά.
Οι ψησταριές είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο κομμάτι εξοπλισμού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, ειδικά φέτος, όταν είμαστε όλοι τρώει περισσότερο στο σπίτι. Αλλά όταν ψήνετε στη σχάρα σε εξωτερικούς χώρους σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ίσως θελήσετε να μείνετε μακριά από είδη που μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν - όπως το παχύ μπριζόλες — επειδή ο δροσερός καιρός σημαίνει ότι η σχάρα σας δεν θα κρατάει θερμότητα όπως και σε θερμότερες θερμοκρασίες, λέει ο John Manion, σεφ / ιδιοκτήτης του El Che Steakhouse & Bar στο Σικάγο. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε το ψήσιμο στη σχάρα θαλασσινών (όπως πέστροφα ή στρείδια) ή λαχανικά, όπως broccolini, butternut squash ή μαραμένα χόρτα.
Εξετάστε τις σχάρες μαγειρέματος από χυτοσίδηρο.
Εάν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε τις ταινίες της Νέας Υόρκης για τη σεζόν, το παίρνουμε. Ευτυχώς, υπάρχει μια εύκολη λύση: βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σχάρες από χυτοσίδηρο (όπως αυτά τα). «Αυτά ζεσταίνονται εξαιρετικά γρήγορα και μένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα», εξηγεί ο Doug MacFarland, εκτελεστικός σεφ της Brasada Ranch στο Powell Butte, Ore. Οι περισσότερες σχάρες αερίου έρχονται με σχάρες από χυτοσίδηρο, αλλά άλλοι έχουν σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο, αλλά τις σβήνουν για χυτοσίδηρο θα δώσει επίσης στο κρέας σας ένα καλύτερο χρώμα (σκεφτείτε τέλεια σημάδια καύσης) και θα σας βοηθήσει να είστε πιο συνεπείς με το θερμότητα.
Κρατήστε το γρανάζι κρύου καιρού κοντά.
Όταν κρυώνει, το άτομο που επανδρώνει τη σχάρα θα πρέπει να έχει ένα καθορισμένο "γκριλ παλτό" που είναι εντάξει για να λερωθεί ή να καπνίσει ενώ εργάζεται γύρω από τη σχάρα, προσθέτει ο Manion. Τα γάντια χωρίς δάχτυλα είναι επίσης ένα εξαιρετικό αξεσουάρ για το χειμώνα στη σχάρα.
Σχεδιάστε να εργαστείτε λίγο πιο σκληρά για να διατηρήσετε τη ζέστη.
Για υπαίθρια διασκέδαση, προγραμματίστε ελαφρώς μεγαλύτερους χρόνους ψησίματος σε κρύες θερμοκρασίες, λέει ο Cole Hansen, εταιρικός σεφ με Λουκάνικο Johnsonville στο Ουισκόνσιν. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερο άνθρακα από το συνηθισμένο όταν είναι δροσερό έξω και επίσης να βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε τις ψησταριές αερίου εκ των προτέρων ώστε οι σχάρες να ζεσταθούν. Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να αποθηκεύσετε κάρβουνο και προπάνιο, προσθέτει ο Hansen, καθώς τα καταστήματα δεν αποθηκεύουν τόσα πολλά από τους κρύους μήνες.
Εμπλέξτε τους επισκέπτες.
Μια διασκεδαστική ιδέα είναι να κάνετε το ψήσιμο μέρος της ψυχαγωγίας της συνάντησης. Kevin Draper, εκτελεστικός σεφ του Bin Fifty-Four Steak & κελάρι στο Chapel Hill της Νέας Υόρκης, του αρέσει να χρησιμοποιεί τη σχάρα του ως καπνιστής - είδη μαγειρέματος, όπως μπριζόλα βόειου κρέατος ή χοιρινό άκρο - για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες όταν ο καιρός είναι πιο κρύος. «Μόλις ο καθένας έχει συσσωρευτεί, καλώ τους καλεσμένους να βγούν έξω στο αίθριο, με ένα ποτό, φυσικά, να συγκεντρωθούν γύρω από τη σχάρα και να ελέγξουν την κατάσταση ό, τι καπνίζω», λέει. «Λειτουργεί σχεδόν σαν φωτιά, και οι επισκέπτες αισθάνονται ότι εμπλέκονται στη διαδικασία μαγειρέματος».
Πρακτική προφυλάξεις ασφαλείας.
Φυσικά, είναι σημαντικό να θυμάστε την ασφάλεια κάθε φορά που ψήνετε στη σχάρα, αλλά ειδικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Οι πυρκαγιές που συνεπάγονται ψησταριές προκαλούν κατά μέσο όρο 149 εκατομμύρια δολάρια σε ζημιά περιουσίας ετησίως, σύμφωνα με μια έκθεση του Εθνικός Σύλλογος Πυροπροστασίας. Μπορεί να είναι δελεαστικό να μετακινήσετε το γκριλ σας στο γκαράζ όταν είναι ψυχρό ή χιονίζει, αλλά μην το κάνετε - ακόμα κι αν η πόρτα του γκαράζ είναι ανοιχτή. Οι γκριλ αερίου μπορούν να παράγουν μονοξείδιο του άνθρακα, το άοσμο αέριο που μπορεί να είναι θανατηφόρο τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα κατοικίδια ζώα, οπότε αυτό είναι εξαιρετικά επικίνδυνο, λέει ο Sharon Cooksey, εκπαιδευτικός πυρασφάλειας Μπλάκα. Πρέπει πάντα να κρατάτε ψησταριά τουλάχιστον 10 πόδια από το σπίτι σας και να διατηρείτε σε ζώνη ασφαλείας 3 ποδιών γύρω από την περιοχή ψησίματος για να διατηρείτε τους επισκέπτες και τα κατοικίδια ζώα ασφαλή. Διατηρείτε πάντοτε εύκολα έναν πυροσβεστήρα για ασφάλεια.
Πώς να χειμώσετε τη σχάρα σας
Όταν χρησιμοποιείτε τη σχάρα σας το χειμώνα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να τη διατηρείτε στην καλύτερη δυνατή λειτουργία. Το κύριο πράγμα είναι να το διατηρείτε καθαρό και λαδωμένο, λέει ο Manion. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι λαχανικών ή canola για να διατηρήσετε τις σχάρες λιπασμένες κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, όπως με το πώς θα διατηρούσατε τηγάνι από χυτοσίδηρο. Εάν ζείτε σε μια περιοχή με χιόνι και πάγο και χρησιμοποιείτε αλάτι στο κατάστρωμα ή στο αίθριό σας, προσέξτε να μην αφήσετε να αγγίξει τη σχάρα σας, καθώς το αλάτι μπορεί να καταστρέψει το μέταλλο. Και τέλος, είναι αυτονόητο ότι πρέπει να κρατήσετε τη σχάρα σας κάτω από ένα κάλυμμα για να αποφύγετε τη σκουριά, προσθέτει ο Manion.
Για να γιορτάσετε πραγματικά τη σχάρα σας, υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να κάνετε, λέει ο Paul Katz, εταιρικός σεφ με Διαχείριση συμφόρησης ομάδα εστιατορίων στο Σικάγο. Γυρίστε τη σχάρα σας στους 500 βαθμούς για 20 λεπτά με το κάλυμμα κλειστό για να αφήσετε τυχόν μεγάλα συντρίμμια να κάψουν, διευκολύνοντας τον καθαρισμό των σχαρών. Απενεργοποιήστε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια καθαρή βούρτσα σχάρας για να ξύσετε τυχόν τρόφιμα που μένουν πίσω. Αφού κρυώσει εντελώς η σχάρα, χρησιμοποιήστε λίγο σαπουνόνερο και γράσο αγκώνα για να καθαρίσετε τις σχάρες (να προσέχετε να ξεπλύνετε καλά). Χρησιμοποιήστε ένα καθαριστικό σχεδιασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι για να καθαρίσετε το εξωτερικό της σχάρας σας και να του δώσετε μια ωραία λάμψη. Εάν δεν έχετε ήδη, αγοράστε ένα κάλυμμα σχάρας (ή εάν το δικό σας είναι ξεθωριασμένο ή σχισμένο, πάρτε ένα νέο) για να παρατείνετε τη ζωή της σχάρας σας.
Τι πρέπει να ψήνετε σε ψυχρότερες θερμοκρασίες;
Σκεφτείτε πέρα από τις σχάρες πότε ψήσιμο στη σχάρα αυτό το φθινόπωρο και το χειμώνα. Μπορείτε να φέρετε τα εργαλεία κουζίνας από χυτοσίδηρο για να φτιάξετε μερικά απίστευτα πιάτα στη σχάρα, λέει ο MacFarland παέγια θαλασσινών. Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακά φτιαγμένο στη σόμπα σε τηγάνι paella, αλλά μπορείτε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που έχει πλάτος τουλάχιστον 12 ίντσες σε προπάνιο ή ψησταριά.
Η Τουρκία είναι επίσης φανταστική στη σχάρα, λέει ο Χάνσεν. Ακόμη καλύτερα? Γαλοπούλα σχάρας απαιτεί λίγη προσπάθεια πριν και κατά τη διάρκεια του χρόνου ψησίματος, βοηθώντας την Ημέρα των Ευχαριστιών να έρθει μαζί μαζί.
Μην ξεχνάτε τα λαχανικά πτώσης. Η σχάρα σας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος μαγειρέματος κολοκύθας ή κολοκύθας butternut. τα ζάρια και τα μαγειρέψουμε σε ένα ταψί και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε για να φτιάξουν έναν ελαφρώς καπνιστό πουρέ κολοκύθας (ιδανικό για χρήση σε αλμυρές συνταγές πτώσης όπως τσίλι γαλοπούλας-κολοκύθας) ή ακόμη και σούπα κολοκυθιού butternut. Άλλες ιδέες για να δοκιμάσετε στη σχάρα σας: Ολόκληρο ψητό κουνουπίδι, ψητή μελιτζάνα ή ψητές παστινάκες και καρότα με φασκόμηλο.
Μπορείτε επίσης να πάρετε παραδοσιακά φαγητά αναψυχής, όπως λαζάνια, απλά να αλλάξετε το φούρνο σας για τη σχάρα, λέει ο John Lewis από Λιούις Μπάρμπεκιου στο Τσάρλεστον, S.C. Όταν φτιάχνετε κατσαρόλες όπως αυτή, απλά ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες που θα κάνατε για το μαγείρεμα στο φούρνο, χρησιμοποιώντας τηγάνι αλουμινίου μιας χρήσης αντί για ένα ταψί. Φροντίστε να παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία για να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα παραμένει σταθερή στο εσωτερικό της σχάρας.
Τέλος, δεν υπάρχει τίποτα τόσο άνετο όσο να ψήνετε ένα ζεστό επιδόρπιο. Χρησιμοποιώντας ένα σετ από χυτοσίδηρο πάνω στις σχάρες είναι ένας ιδανικός τρόπος για να φτιάξετε γλυκά άκρα κέικ σοκολάτας χωρίς άρωμα ή τέλεια για το φθινόπωρο τραγανό μήλο cranberry crisp.
Μην ξεχάσετε να δημιουργήσετε ένα άνετο υπαίθριο διασκεδαστικό σκηνικό
Αξεσουάρ στο αίθριό σας.
Καταρχάς. Μερικά σκέλη φώτων εξωτερικού χώρου μπορούν να κάνουν θαύματα για τη ρύθμιση της διάθεσης. Επιπλέον, «ένα φρεάτιο ή τραπέζια φωτιάς προσφέρουν μια όμορφη λάμψη που δίνει στον εξωτερικό χώρο ένα υψηλό επίπεδο ατμόσφαιρας», λέει ο Copas. Επιπλέον, μπορείτε να δημιουργήσετε μια δραστηριότητα γύρω από τη φωτιά - όπως ένας σταθμός smores ή ακόμη και απλά ψητά χοτ-ντογκ - για μια πιο ρουστίκ αίσθηση. Βραστήρες πυρκαγιάς, όπως αυτά τα από το Sea Island Forge που εδρεύει στη Νότια Καρολίνα, είναι μια εξαιρετική ιδέα γιατί όχι μόνο προσθέτουν ζεστασιά στους επισκέπτες, αλλά μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε. Τώρα είναι επίσης μια τέλεια στιγμή για να ξεσπάσετε τα άνετα πέταλα και τα μαξιλάρια για να προσθέσετε ένα επιπλέον στρώμα ζεστασιάς - τοποθετήστε τα σε μεγάλα καλάθια γύρω από περιοχές όπου οι άνθρωποι θα συγκεντρωθούν. Και αν διασκεδάζετε συχνά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ίσως θελήσετε να επενδύσετε σε ένα θερμαντήρα προπανίου ή δύο - βρείτε οδηγός αγοραστή μας εδώ.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να παραμείνετε ασφαλείς σε εξωτερικούς χώρους κατά τη χρήση θερμαντικών χώρων και πυρκαγιών (συν άλλους τρόπους για να παραμείνετε ζεστοί αυτό το φθινόπωρο και το χειμώνα)
Κρατήστε τα πράγματα οικεία.
Κατά τη φιλοξενία επισκεπτών αυτό το φθινόπωρο, διατηρήστε τη λίστα προσκεκλημένων σας μικρή, λέει ο Courtney Whitmore, ιδρυτής του διασκεδαστικού ιστολογίου Pizzazzerie και συγγραφέας του νέου βιβλίου Το βιβλίο μαγειρικής του Νότου Διασκεδαστή. Αυτό θα κρατήσει όλους όσο το δυνατόν πιο ασφαλή κατά τη διάρκεια αυτών των ασυνήθιστων χρόνων και θα δημιουργήσει επίσης μια πιο οικεία αίσθηση », λέει. Θα πρέπει επίσης να προσέχετε να απομακρύνετε τους πάντες όσο το δυνατόν περισσότερο, απλώνοντας τις ρυθμίσεις τοποθεσίας στο τραπέζιο σας, σε απόσταση τουλάχιστον λίγων μέτρων, αν είναι δυνατόν - ακόμα κι αν νιώθει άβολα στην αρχή. Αν μη τι άλλο, «θα σας αφήσει επιπλέον χώρο αγκώνα για να προσθέσετε περισσότερα λαμπερά κεριά και νόστιμα πτώσεις, "Προσθέτει ο Whitemore.
Προγραμματίστε μια κοινωνικά απομακρυσμένη δραστηριότητα.
Ενσωματώνοντας μια δραστηριότητα όπως κολοκύθα σκάλισμα ή κολοκύθα διακόσμηση (λιγότερο ακατάστατο!) είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για τους επισκέπτες να περνούν το χρόνο τους μαζί διατηρώντας κοινωνικά απομακρυσμένο, προσθέτει ο Copas. Δοκιμάστε να δημιουργήσετε διαφορετικούς σταθμούς με μαρκαδόρους, λάμψη, κορδέλες και άλλα διακοσμητικά και, στη συνέχεια, δώστε ένα βραβείο για την καλύτερη κολοκύθα της νύχτας, προτείνει.
Σχεδιάστε ένα άνετο μενού με βαρύ φαγητό.
Φυσικά, κανένα πάρτι δεν είναι πλήρες χωρίς απίστευτο φαγητό. Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν, το μενού σας θα πρέπει να γίνει πιο ζεστό και πιο ζεστό, λέει ο Copas. Αποφύγετε τα κρύα κοκτέιλ και δοκιμάστε να σερβίρετε ένα ζεστό ρόφημα, όπως ζεστό μηλίτη διατηρείται ζεστό με μπαχαρικά σε αργή κουζίνα. Για φαγητό, σκεφτείτε τι παράγει η φύση αυτή την εποχή του χρόνου - μήλα, αχλάδια, γλυκοπατάτες - και πώς μπορείτε να ενσωματώσετε αυτήν την γενναιοδωρία στα πιάτα. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε πέρα από το επιμεταλλωμένο γεύμα και να δοκιμάσετε πίνακες ξυλουργικής (μεμονωμένα μεγέθη και επιμετάλλωση, για ασφάλεια) ή δοκιμάστε την τάση του τραπεζιού βοσκής, όπου ενσωματώνετε μια ποικιλία από κρέατα, τυριά, λαχανικά, βουτιές, ρυθμιστικά και γλυκές λιχουδιές, λέει ο Whitmore.