6 φυτικά τρόφιμα που πρέπει να ψήνετε στη σχάρα

«Είμαι οπαδός του ψητού κουνουπίδι», Λέει ο σεφ Seamus Mullen. «Μου αρέσει να το μαζεύω για τρία έως πέντε λεπτά σε καλά αλατισμένο βραστό νερό και μετά να το αφήνω να στεγνώσει ενώ ετοιμάζω τη σχάρα. Ψιλοβάζω το κουνουπίδι με ελαιόλαδο, σεζόν με θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά, και ψήνω ολόκληρο το κεφάλι, φτιάχνω ωραίο και καβουρδισμένο από όλες τις πλευρές. Τον τελευταίο καιρό, έχω πάει πραγματικά με μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής και με τα καρυκεύματα χαρίσα και za'atar και το σερβίρουμε με βότανο, σάλτσα γιαουρτιού και λίγο φρέσκο ​​κόλιαντρο. "

«Είμαι οπαδός των σουβλάκι λαχανικών», λέει ο Σεφ Abbie Gellman. «Κύβοι ή κομμένες παχιές φέτες καλοκαίρι σκουός, κρεμμύδι, μάραθο και ούτω καθεξής. Φροντίστε να κόψετε λαχανικά σε παρόμοια μεγέθη, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχετικά παρόμοιος. Πετάξτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, ή μια μαρινάδα βινεγκρέτ. " Περάστε το σουβλάκι, τα εναλλασσόμενα λαχανικά και τη σχάρα. Αυτό είναι εξαιρετικά απλό και λειτουργεί καλά είτε σε ένα εσωτερικό γκριλ είτε σε ένα εξωτερικό γκριλ.

«Λατρεύω τα πέτρινα φρούτα στη σχάρα», λέει Herve Guillard, διευθυντής εκπαίδευσης και επικεφαλής σεφ, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. "Είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος να τους προετοιμάζεις που πάντα εκπλήσσει τους επισκέπτες και πολύ εύκολο να το κάνεις." Φρούτα από πέτρα διατηρούν τη φυσική τους γλυκύτητα όταν ψήνεται στη σχάρα, η οποία ενισχύεται από τον καπνό του ψησίματος επεξεργάζομαι, διαδικασία.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ο οδηγός Go-to για τη σχάρα των φρούτων στην τελειότητα

Κατά την προμήθεια των φρούτων σας, ο Guillard λέει να επιλέξει αυτούς που είναι ελαφρώς ώριμοι, ώστε η σάρκα τους να συγκρατηθεί καλά ενώ μαγειρεύει. «Τα αγαπημένα μου πέτρινα φρούτα είναι τα λευκά ροδάκινα, αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί για οποιαδήποτε», λέει. Κόψτε τα σε τέταρτα κατά μήκος, αφαιρέστε το λάκκο, ψεκάστε ελαφρά με ελαιόλαδο και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Πάρτε μερικά ωραία σημάδια σχάρας, περίπου δύο έως τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, αλλά κρατήστε τα ελαφρά al-dente στο κέντρο.

Τα φρούτα από πέτρα στη σχάρα συνδυάζονται καλά με ψητές χοιρινές μπριζόλες, ως κύριο συστατικό σε μια σαλάτα, ή ακόμη και ως βάση για μια σάλσα για σερβίρισμα με ψητά ψάρια. Φυσικά, ένα ψιλό βαλσάμικο και παγωτό βανίλιας θα τα μετατρέψει σε ένα υπέροχο αυτοσχέδιο επιδόρπιο. «Λατρεύω ιδιαίτερα τα ψητά φρούτα από πέτρα στη σαλάτα με πράσινα χόρτα ή πικραλίδες, καπνιστό γκούντα και σάλτσα miso», λέει ο Guillard.

«Είναι γρήγορο, ευέλικτο και χωρίς άγχος σχάρα», λέει ο Chef Palak Patel. "Είναι επίσης οπτικά ελκυστικά και μπορούν να αναπαραγάγουν τον τρόπο με τον οποίο σερβίρεται ένα κομμάτι κρέας από τη σχάρα." Η σχάρα χαρίζει το κουνουπίδι, δίνοντάς του μια καπνιστή και καρύδια γεύση

Για να ψήσετε τη μπριζόλα κουνουπιδιού, ξεκινήστε κόβοντας το κουνουπίδι μέχρι το κέντρο σε μπριζόλες 1 ή 1 ίντσας. Φροντίστε να διατηρήσετε το στέλεχος άθικτο, ώστε οι μπριζόλες να μην καταρρέουν στη σχάρα. Οποιοδήποτε καρύκευμα λειτουργεί για αυτήν την προετοιμασία, αλλά ο Patel συνιστά έναν ελαφρύτερο σάλτσα με βάση το λάδι που μπορείτε στη συνέχεια να δημιουργήσετε μια σάλτσα για να συνοδεύσετε τις μπριζόλες. Απλά πετάξτε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, με λίγο ξύδι ή εσπεριδοειδή, και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να γκριλ για οκτώ έως 10 λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη σχάρα και το μέγεθος των μπριζόλων), γυρίζοντας τη μέση μέχρι να μαγειρευτεί διά μέσου. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε λίγο καφέ ζάχαρη ή οποιαδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου στη μαρινάδα - οι μπριζόλες θα έχουν όμορφα καραμελωμένα σημάδια σχάρας. Και τους καλοκαιρινούς μήνες, η χρήση εσπεριδοειδών και φρέσκων βοτάνων ως επικάλυψη είναι απαραίτητη.

«Φτιάχνω ένα chimichurri ή ψητό jalapeño, κρεμμύδι και σάλσα από βότανα για να καλύψω τις μπριζόλες και μετά τα σερβίρω πάνω από κόκκους ή φακές με μια πλευρά ψιλοκομμένης σαλάτας», λέει ο Patel. "Είναι ένα τέλειο γεύμα."

Τα υπόλοιπα μικρότερα florets μπορούν να τριφθούν για να φτιάξουν ρύζι κουνουπιδιού, πουρέ κουνουπιδιού, ή απλά να τα βάλουμε σε ένα καλάθι σχάρας που χωρίζεται για παιδιά.

«Ένα από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά πιάτα είναι η πατατοσαλάτα και Το ψήσιμο στη σχάρα των πατατών κρατά τη θερμότητα έξω από την κουζίνα και προσθέτει ένα νόστιμο καπνιστό κάρβουνο στο πιάτο», Λέει η Chef Rebekah Zeismer από την Conagra Brands. «Τους μαγειρεύω στο φούρνο μικροκυμάτων πριν κόψω και πετάω με λίγο EVOO και αλάτι. Τότε τα πετάω στη σχάρα. " Για να διατηρήσει αυτό το φυτικό αλλά ακόμα κρεμώδες, πετά τις φρεσκοψημένες πατάτες σε σάλτσα ράντσο (προτείνει το Healthy Choice Ranch Power Dressing) αναμεμιγμένο με λίγο μουστάρδα Ντιζόν και φρέσκο άνηθο.

"Το αγαπημένο μου φυτικό συστατικό στη σχάρα είναι τα πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια, γιατί μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους », λέει Φρανκ Πρώτο, διευθυντής μαγειρικής λειτουργίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. «Μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα και να τα φάτε ολόκληρα με το romesco όπως στην Ισπανία, ή μπορείτε να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα ή μια βινεγκρέτ». Η καλύτερη μέθοδος, σύμφωνα με τον Proto, είναι να ψήνουμε το όλο θέμα. Εάν τα πράσινα άκρα είναι στεγνά, απλώς κόψτε λίγο από την κορυφή και το άκρο της ρίζας. Πετάξτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και στη συνέχεια βάζετε στη σχάρα μέχρι λίγο τριμμένο και μαραμένο. «Θα εξυπηρετούσα ολόκληρο με ένα σάλτσα romesco ή φτιάξε σάλτσα, σάλσα ή chimichurri," αυτος λεει. "Αλλά είναι τόσο ευέλικτο, θα μπορούσατε πραγματικά να το χρησιμοποιήσετε σε οτιδήποτε."