Κορυφαία καλοκαιρινά σχάρα και συμβουλές από την πραγματική Pitmasters

Είναι και πάλι η εποχή του χρόνου: ο ήλιος είναι έξω, το ροζέ είναι έξω, και ποντάρετε το μπάρμπεκιου είναι έξω. Ημερολόγιο γεμάτο με cookouts, αλλά αισθάνεται λιγότερο από-σίγουροι για το παιχνίδι σχάρα σας; Σας έχουμε.

Ζητήσαμε από τους κυρίους μάγειρες του Le Cordon Bleu Λονδίνο να μοιραστούν τις αγαπημένες τους (και τις πιο εκπληκτικές) συμβουλές που έμαθαν στο μαγειρικό σχολείο και μας έδωσαν μερικές ιδέες μεγαλοφυίας για την προετοιμασία και την παράδοση ενός υπέροχου μπάρμπεκιου το καλοκαίρι. Είτε είστε ειδικός ήδη ή είστε νέος στη δόξα που ψήνει, αυτές οι συμβουλές από τους κύριους σεφ Le Cordon Bleu Λονδίνο θα σας δώσει κάτι ζουμερό για να βυθίσετε τα δόντια σας.

Να γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιήσετε απευθείας Έμμεση θερμότητα

Άμεση ζέστη λειτουργεί καλύτερα για μικρά και τρυφερά κομμάτια τροφίμων που μαγειρεύουν γρήγορα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πράγματα όπως μπριζόλες, κοτόπουλα χωρίς κόκαλα, οστρακοειδή, λαχανικά και φιλέτα ψαριών.

Έμμεση θερμότητα είναι όταν η φωτιά είναι απενεργοποιημένη στη μία πλευρά ή και στις δύο πλευρές αλλά το τρόφιμο κάθεται στο μη φωτισμένο μέρος. Αυτό λειτουργεί καλύτερα με σκληρότερα τρόφιμα που απαιτούν μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος, όπως νεύρα και ολόκληρο το κοτόπουλο, καθώς θα μαγειρέψουν τα τρόφιμά σας πιο αργά, επιτρέποντας σε κάθε μέρος του κρέατος να μαγειρευτεί σωστά.

Προσθέστε λίγο επιπλέον κάτι στα κάρβουνα σας

Μπορείτε να είστε πειραματικοί προσθέτοντας αποκόμματα αμπέλου στον άνθρακα, που μπορεί να προσφέρει διαφορετικές γεύσεις και να δημιουργήσει ένα νέο άρωμα στο δικό σας σχάρα- σημειώστε ότι το ξύλο καίγεται πολύ γρήγορα! Ξύλο δρυός και χρυσόξυλο που προστίθεται στα κάρβουνα φέρνει λίγο περισσότερο καπνός στο φαγητό. Αυτά τα ξύλα φιλοξενούν το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό κρέας. Άλλα μοσχεύματα αμπέλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι δάφνη φύλλα δένδρων και κλαδιά δεντρολίβανου.

Ταιριάξτε το κρέας σας με τη μαρινάδα σας

Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε μια μαρινάδα για να προετοιμαστείτε όποιο είδος ψαριού, πουλερικών ή κρέατος ψήνεται στη σχάρα. Συνήθως, μια μαρινάδα γίνεται με όξινο υγρό, λάδι και ένα συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών. Μεγάλα ή σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως τα ράφια των πλευρών, οι ώμοι χοιρινού κρέατος και οι γαλοπούλες, μπορούν να επωφεληθούν από 6 έως 12 ώρες μούσκεμα σε μαρινάδα. Ενώ τα μικρά τρόφιμα όπως τα οστρακοειδή, τα φιλέτα ψαριών και τα λαχανικά τρυφερή χρειάζονται μόνο 15 έως 30 λεπτά. Τα λαχανικά χρειάζονται λάδι για την αποφυγή της κόλλησης και της καύσης. Τα ουδέτερα έλαια είναι μεγάλα, αλλά τα αρωματικά έλαια όπως τα ελαιόλαδα θα προσθέσουν ένα νέο στρώμα γεύσης στο λαχανικό της επιλογής. Βουρτσίστε ένα ελαφρύ παλτό και από τις δύο πλευρές, και στη συνέχεια σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

Να είστε ενήμεροι για τα σημάδια σχάρας σας

Πάντα ειδοποίηση το διασταυρωμένο μοτίβο στα μπιφτέκια σας? Αυτή η τεχνική ονομάζεται quadriller που σημαίνει "να πλατεία". Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σχάρα τεχνικές και εάν η σχάρα σας θερμαίνεται σωστά, θα πρέπει να σημειώνει τετράγωνα ή διαμάντια στο κρέας με ζεστό ψηνω στα καρβουνα. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά και η αρχή του τετράδιου είναι να γυρίσει το κομμάτι του κρέατος ή του λαχανικού μόνο τέσσερις φορές, κάθε φορά που αλλάζετε την κατεύθυνση για να δημιουργήσετε τη διασταύρωση πρότυπο.

Κόψτε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο ορατά

Οι επιλογές βάσει φυτών για το μπάρμπεκιου του καλοκαιριού μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνετε δημιουργικοί με τις ικανότητές σας στη σχάρα. Η μπάρμπεκιου εντείνει τη γλυκύτητα των λαχανικών και μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε καύση, έτσι κόψτε τα λαχανικά όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, περίπου 1/2-ιντσών πάχους είναι συνήθως σωστό για τα περισσότερα από αυτά. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, σιγουρευτείτε ότι είστε προσεκτικοί για να μην τους επιτρέψετε να πέσουν μέσα από τις ράβδους της σχάρας μαγειρέματος, έτσι δεν θα χάσετε τίποτα.

Σταματήστε να ψαρεύετε τις μπριζόλες τόσο πολύ

Καθώς οι μπριζόλες ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία, τείνουν να χάσουν την υγρασία. Έτσι ίσως η πιο σημαντική συμβουλή είναι να πάρει το μπριζόλα από τη φωτιά πριν έχει χάσει πάρα πολύ την υγρασία. Είναι ένα μικρό χρονικό διάστημα, επομένως αυτό απαιτεί επαγρύπνηση. Κοιτάξτε το μπριζόλα και θυμηθείτε είναι πάντα καλύτερο να το αφαιρέσετε από τη φωτιά όταν είναι ανεπαρκώς ψημένο.

Μόνο το Flip Fish Once

Για να αντιμετωπίσετε το ψήσιμο ψαριών, προσπαθήστε να χειριστείτε πρώτα τα σκληρά ψάρια και εκείνα που είναι ιδιαίτερα λιπαρά! Ο σολομός, ο ξιφίας και ο τόνος αποτελούν τέλεια παραδείγματα. Γυρίστε το ψάρι μόνο μία φορά στο μπάρμπεκιου, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει το ψάρι στη σχάρα. Με τα ψάρια, ψήστε την πρώτη πλευρά περισσότερο από τη δεύτερη, και θα πάρετε μια ωραία αναπτυγμένη κρούστα. Βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το ψάρι με το καπάκι της μπάρμπεκιου κλειστό, έτσι ώστε η δεύτερη πλευρά να μαγειρεύει ενώ η πρώτη πλευρά είναι στην σχάρα.

Προθερμάνετε τα φτερά σας

Για τις πτέρυγες κοτόπουλου, είναι καλύτερο να προθερμαίνονται σε έμμεση θερμότητα για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, πράγμα που θα τους κάνει τέλεια τραγανό, αλλά όχι ξηρό! Στη συνέχεια, μπορείτε να καρφώσετε τα φτερά πάνω από την άμεση ζέστη μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Τα στήθη κοτόπουλου από την άλλη πλευρά, είναι συχνά στεγνωτήριο, ώστε να μπορείτε να καλύψετε τη σχάρα για να διασφαλίσετε ότι θα διατηρείτε όλη την υγρασία της.

Ζεύγος με το σωστό κρασί

Έτσι, τι είδους κρασί είναι καλύτερο να αγοράσει για ένα μπάρμπεκιου; Υπάρχουν τέσσερα στοιχεία που πρέπει να εξετάσετε: Η γλυκύτητα, η αλάτι, η πικάντικη οξύτητα και η οξύτητα των πιάτων σας και πώς αλληλεπιδρούν με τα κρασιά.

Τα κρασιά με υψηλή οξύτητα ή τανίνες είναι ιδανικά για αλμυρές σάλτσες ή μαρινάδες, όπως τα ερυθρά κρασιά από το Μπορντό, την Βουργουνδία και την Τοσκάνη και λευκά κρασιά όπως οι Sauvignon Blanc, Chablis και Muscadet. Για να διατηρήσετε τη γλυκύτητα της σάλτσας ή της μαρινάτας σας, επιλέξτε ένα κρασί που έχει λίγο υπολειμματική ζάχαρη, όπως ένα ξηρό Riesling ή ένα Prosecco Extra Dry (ιδανικό για μπάρμπεκιου). Για να βελτιώσετε την αντίληψη των μπαχαρικών, επιλέξτε ένα δρύινο λευκό κρασί όπως ένα δρύινο Chardonnay, ή κόκκινα κρασιά όπως το Merlot, το Shiraz και το Garnacha. Εάν θέλετε να τονώσετε την καρυδιότητα μια εγκοπή, φτάστε για ένα ελαφρύτερο κόκκινο κρασί όπως ένα Gamay ή ένα δροσερό κλίμα Pinot Noir.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το barbecuing και πολλά άλλα μαγειρικά στυλ, μπορείτε να επισκεφθείτε Λερ Κορνόν Μπλε. Το Le Cordon Bleu είναι η κορυφαία σχολή μαγειρικών τεχνών, κρασιών και διαχείρισης, προσφέροντας μαθήματα και προγράμματα που μπορεί να είναι το πρώτο βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση για να έχετε μια καριέρα στη βιομηχανία.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τα 7 λάθη που κάνετε όταν ψησταριάζετε, σύμφωνα με έναν επαγγελματία