Γιατί πρέπει να γκριλ την ημέρα των ευχαριστιών σας στην Τουρκία

Elizabeth Karmel γνωρίζει το δρόμο της γύρω από μια σχάρα. Ο Γκρένσμπορο της Βόρειας Καρολίνας έχει βρεθεί στο γκριλ για 25 χρόνια, από τους οποίους 10 είναι ο ιδρυτικός σέρβος του εστιατορίου Hill Country της Νέας Υόρκης. Δεν είναι λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι μια γυναίκα με το σύνθημα "Εάν μπορείτε να το φάτε, μπορείτε να το φτιάξετε!" Σχεδιάζει να γαρνίρει την γαλοπούλα της με αυτή την ημέρα των ευχαριστιών - και είναι ένας τεράστιος υποστηρικτής που κάνετε το ίδιο. Μα γιατί? Ελευθερώνοντας τον πολύτιμο χώρο του φούρνου, μπορείτε να διατηρήσετε τις πίτες έτοιμες και όλες αυτές τις πλευρές λαχανικών έτοιμες να κυλήσουν. Συν, Κάρμαλ δηλώνει ότι "όλοι αγαπούν μια γαλοπούλα στη σχάρα και θα γίνετε ο ήρωας της Ευχαριστιών. Φέρνετε τη γαλοπούλα από τη σχάρα, είσαι θα πάρτε μια στάση ωοτοκίας. "Και αν το κάνετε σωστά, θα πρέπει να είστε σε θέση να ξυρίσετε περίπου 45 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος ενός πουλιού 14 λιβρών.

Ακούγεται καλό για εμάς! Χρησιμοποιώντας την πορτοκαλί-γαρύφαλλο-άλμη πιπεριού, δοκιμάσαμε το Karmel's βασική ψημένη γαλοπούλα συνταγή, και ήταν μια απόλαυση-υπερ-ζουμερή, πολύ ελαφρώς καπνιστή, εύκολη και γεμάτη γεύση. Αλλά μάθαμε πολλά, όπως εμείς στη σχάρα, έτσι είναι εδώ 10 συμβουλές-από Karmel, ο pro, και ένα ερασιτεχνικό griller-για ένα πιο πανέμορφο πουλί.

1. Η πρακτική είναι τέλεια

Εάν δεν χρησιμοποιείτε συχνά τη σχάρα σας, αξίζει να κάνετε κράτηση για ένα βράδυ πριν από την ημέρα της ημέρας των Ευχαριστιών. Ακολουθήστε ολόκληρη τη συνταγή, σούπα σε ξηρούς καρπούς. Δεν χρειάζεστε ένα εκατομμύριο πλευρές, και η οικογένειά και οι φίλοι σας θα αγαπήσουν ότι έχουν μια πρόσθετη ευκαιρία γαλοπούλας. (Για να μην αναφέρουμε αυτά τα σάντουιτς επόμενης ημέρας!) Εμπιστευτείτε μας, αν φιλοξενείτε για την T-Day, θα χαρούμε να φτιάξατε μια πρόβα για το φόρεμα.

2. Γνωρίστε τη διαφορά μεταξύ άμεσης και έμμεσης θερμότητας

Η άμεση θέρμανση σημαίνει ότι οι φλόγες και η πηγή θερμότητας βρίσκονται ακριβώς κάτω από το πουλί. Δεν θέλετε αυτό, προειδοποιεί ο Karmel: "Θα κάψετε το κάτω μέρος του πουλιού." (Για ένα απλό διάγραμμα που εξηγεί τη διαφορά, πατήστε εδώ.) Με έμμεση θερμότητα δεν χρειάζεται να αγγίζετε το φαγητό. μαγειρεύεται από την περιστρεφόμενη ζέστη ", λέει ο Karmel. "Αν είστε νέοι στη σχάρα, σκεφτείτε την έμμεση ζέστη όπως ψήσιμο ή ψήσιμο. η άμεση ζέστη ψήνεται. "

3. Προθερμάνετε ολόκληρη τη σχάρα για 15 λεπτά

Αν χρησιμοποιήσαμε μια σχάρα αερίου με τρεις καυστήρες, όπως κάναμε, είναι σημαντικό να τους αφήσουμε όλους να πετάξουν σε υψηλή θερμότητα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να σκοτώσουν τον ενδιάμεσο καυστήρα, λίγο πριν γεμίσει το πουλί. Θέλετε τη σχάρα καλό και ζεστό, λέει ο Karmel. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα ανάλογα με την κατεύθυνση των ίδιων των καυστήρων. αν έχετε κατακόρυφους καυστήρες, το πουλί σας πρέπει να είναι κάθετο. Εάν είναι οριζόντια, τοποθετήστε την οριζόντια. (Αυτό βοηθά τη γαλοπούλα να μαγειρεύει ομοιόμορφα κατά μήκος του.)

4. Πάρτε ένα θερμόμετρο Grill

Θέλετε ένα θερμόμετρο κρέατος για το ίδιο το πουλί, αλλά αξίζει επίσης να ξοδέψετε $ 5 για ένα θερμόμετρο ψησταριάς, λέει ο Karmel. Τα κουμπιά στο εξωτερικό του φούρνου αερίου συχνά δεν αντανακλούν με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία: Στοχεύετε σε μια θερμοκρασία ψησταριάς 325-400, αλλά αυτό μπορεί να σημαίνει ότι πρέπει να κλωτσήσετε έξω έως 600. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο της σχάρας όταν ελέγχετε περιστασιακά το πουλί.

5. Προσέξτε για τον άνεμο

Οι καυστήρες μας ξεχύθηκαν μερικές φορές χωρίς να παρατηρήσουμε καν. "Ο άνεμος είναι το μόνο πράγμα που επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος", λέει ο Karmel. "Αν δεν είναι άνεμος, δεν έχει σημασία πόσο κρύο είναι έξω, αλλά ο άνεμος έχει την τάση να φυσάει καυστήρες". Πριν ενεργοποιήσετε τη σχάρα, σταθείτε για ένα λεπτό κοντά: Εάν παρατηρήσετε ότι βρίσκεται σε θυελλώδη θέση, μεταφέρετέ την σε προστατευόμενη περιοχή.

6. Αποθηκεύστε τις αποκοπές σε μια μικρή επιφάνεια

Θα θελήσετε να πιάσετε αυτά τα στάγδην για σάλτσα, αλλά δεν θέλετε το πουλί σας να καθίσει πολύ βαθιά μέσα σε μια κατσαρόλα, η οποία θα μπορούσε να εμποδίσει το πάτο του πουλιού να μαγειρεύει ομοιόμορφα. (Το μάθαμε αυτό το σκληρό τρόπο). Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάρετε ένα από αυτά τα ψηλά αλουμινένια τηγάνια των 3 ιντσών από το μπακάλικο και το στηρίξτε το πουλί σε ένα κρεβάτι με ρίζες λαχανικών ή αλουμινόχαρτο. Απλά βεβαιωθείτε ότι το χείλος της λεκάνης δεν είναι τόσο ψηλό ώστε να καλύπτει τα πόδια της γαλοπούλας.

7. Εάν έχετε κάτι, θα προσθέσει χρόνο μαγειρέματος

"Μπορείτε απολύτως να γεμίσετε το πουλί," λέει ο Karmel, "αλλά όταν το κάνετε, προσθέτει πολύ χρόνο στο χρόνο μαγειρέματος, επειδή πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρις ότου το κέντρο της γέμισης φτάσει στη θερμοκρασία. "Γι 'αυτό και προτιμά το γέμισμα της με νότιο στυλ - γνωστό ως" dressing " πλευρά. Όσο για το πουλί, "θα το έκανα με αρωματικά—ένα πορτοκάλι με μερικά σκελίδες κολλημένα μέσα σε αυτό, ένα κρεμμύδι και λίγο σέλινο ».

8. Το πετρέλαιο είναι το κλειδί για ένα πιο όμορφο πουλί

Είναι ζωτικής σημασίας να πετρέλαιο ολόκληρο το πουλί. Όχι μόνο αυτό το κρατήσει από το να κολλήσει στις σχάρες ή το σταγονοστάσιο, κάνει για ένα όμορφο φινίρισμα. Το Karmel αρέσει στο ελαιόλαδο για μια κλασική γεύση, αλλά το πιο ξεχασμένο τέχνασμα του είναι να βουρτσίζει γρήγορα το σιρόπι σφενδάμου ή το εσπεριδοειδές Southern Comfort - "κάτι με ζάχαρη που θα βοηθήσει στην καραμελοποίηση της κορυφής".

9. Δώστε το γκριλ σας α Tuneup

Εάν έχετε χρόνο, καλέστε το τοπικό κατάστημα υλικού - ή από όπου και αν αγοράσατε τη σχάρα σας - για να ρωτήσετε αν κάνουν συντονισμένες αναλύσεις. "Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό, ότι δεν υπάρχουν φραγμένοι καυστήρες και ότι όλα λειτουργούν και είναι μέχρι το τέλος", λέει ο Karmel. Μία ανάγνωση κάθε χρόνο θα πρέπει να κάνει το τέχνασμα.

10. Να είστε δημιουργικοί στο μέτωπο του Gravy

Κρατώντας την γαλοπούλα απλά είναι μια σοφή κίνηση αν πλένετε το πουλί για πρώτη φορά, αλλά η σάλτσα είναι ένα διασκεδαστικό μέρος για να σκεφτείτε έξω από το κουτί. Η συνταγή του Κάρμελ είναι υπέροχο και σχεδόν σαν γαλλική σάλτσα, χάρη σε μερικά χαλιά με λευκό κρασί και βούτυρο. Το δημιούργησε για "ανθρώπους που δεν τους άρεσε το σάλτσα επειδή ήταν πολύ παιχνιδιάρικο". Αυτοί οι άνθρωποι, δηλώνει, "καταλήγουν να το γεμίζουν". Αλλά θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε ένα το άγγιγμα της πορτοκαλιάς από το χυμό, λίγες πηγές δεντρολίβανου ή φασκόμηλου, καθώς σβήνει, ή ακόμα και ένα "μικρό κομμάτι" σιροπιού σφενδάμου ή καλό μη φιλτραρισμένο μηλίτη μήλου.

Επειδή είναι η ημέρα των ευχαριστιών, και ας είμαστε ειλικρινείς, μια μικρή επίδειξη είναι αλήθεια.