Πώς να γκριλ μπριζόλα, σολομός, κοτόπουλο, σπαράγγια, και περισσότερο
Το καλοκαίρι είναι συνώνυμο με την εποχή της σχάρας. Αυτό το αστάρι καλύπτει τα πάντα, από το πώς να ψήνουμε τη μπριζόλα και τον σολομό σε εκκολαπτόμενες πατάτες και ντομάτες δαμάσκηνων και πολλά άλλα. Αν είστε νέοι στη σχάρα ή έναν έμπειρο κύριο πυρήνα, θα θελήσετε να κρατήσετε αυτό το χρήσιμο εγχειρίδιο στην πίσω τσέπη σας όλο το καλοκαίρι, διότι είναι πάρα πολύ εύκολο να ξεχάσετε ασφαλείς οδηγίες εσωτερικής θερμοκρασίας για το μαγείρεμα βοδινού, χοιρινού, πουλερικών, ψαριών και θαλασσινών. Επιπλέον, υπάρχει ατελείωτη ευκαιρία να βρούμε νέα τρόφιμα που γεύονται νόστιμα με έναν χαρακτήρα, όπως τα εσπεριδοειδή, μελιτζάνα, και ακόμη και αβοκάντο. Αφού διαβάσετε αυτόν τον οδηγό, θα ταξιδέψετε στην αγορά του αγρότη με μια εντελώς νέα προοπτική για το τι μπορεί να κάνει η σχάρα σας.
Όσο για το καρύκευμα, τα περισσότερα τρόφιμα θα γευτούν εξαιρετικά αν προσθέσετε λίγο λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο εκ των προτέρων. Αυτή είναι η ομορφιά της ψησταριάς: είναι μια μέθοδος μαγειρέματος χωρίς φασαρία που προορίζεται για την ανύψωση της φυσικής γεύσης ενός συστατικού χωρίς πολύ λίπος αγκώνα. Τούτου λεχθέντος, αν θέλετε ακόμα περισσότερη γεύση, υπάρχουν
ατελείωτες μαριναρίδες μπορείτε να προσθέσετε στο κρέας ή τα λαχανικά σας προτού γίνουν μπάρμπεκιου. Και αν φιλοξενείτε ένα μπάρμπεκιου και χρειάζεστε μερικές απλές πλευρές του καλοκαιριού, έχουμε εδώ τόνοι. Μην ξεχάσετε το ροζέ!Μόλις τελειώσει το πάρτι, πάντα βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το γκριλ σας καθαρό με τις σωστές μεθόδους. Θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας όταν επιστρέψετε για περισσότερο χρόνο σύνδεσης με το μπάρμπεκιου σας.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο τελικός οδηγός για το ψήσιμο των λαχανικών, σύμφωνα με τους επαγγελματίες σεφ
Burgers
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 140 ° F για μέτρια.
Υπόδειξη: Μην πιέζετε τα κομμάτια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή θα πιέζετε τους εύγευστους χυμούς.
Χοτ ντογκ
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 5 έως 7 λεπτά, στροφή περιστασιακά.
Μπριζόλες, ¾ έως 1 ίντσα πάχους
(όπως η πλάγια και η ταινία της Νέας Υόρκης)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 130 ° F για μέτρια σπάνια.
Υπόδειξη: Για την καλύτερη βούρτσα, γυρίστε μπριζόλες μόλις μια φορά στο μέσο.
Μπριζόλες, 1 έως 1½ ίντσες παχύ
(όπως το μάτι των νευρώσεων και το φουρκέτα)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή, τότε έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Απευθείας για 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά, κατόπιν έμμεση για 4 έως 6 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 130 ° F για μέτρια σπάνια.
Σημείωση: Για τις μπριζόλες πάχους 2 ιντσών ή περισσότερο, αυξήστε το χρόνο έμμεσης μαγειρέματος σε 8 με 10 λεπτά.
Αν απλά μαθαίνεις πώς να μπάρμπεκιου, αυτό το αστάρι θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε τη σχάρα σας. Στη συνέχεια, μάθετε ακριβώς ποιο υψηλό, μεσαίο και άλλο θερμοκρασίες σχάρας σημαίνω.
Κάντε κλικ εδώ για ένα φιλικό προς τον εκτυπωτή PDF των πληροφοριών αυτών.
Βρεφικές ραβδώσεις
Θερμότητα: Έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή, τότε άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Έμμεση για 25 έως 30 λεπτά, κατόπιν κατευθυνθείτε για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.
Υπόδειξη: Για ένα νόστιμο καραμελοποιημένο φινίρισμα και για την πρόληψη της καύσης, εφαρμόστε σάλτσα μπάρμπεκιου μόνο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών μαγειρέματος.
Κοτσάνια, ½ έως 1 ίντσα πάχους
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά για την αποθεματοποίηση με κόκαλα. 2 έως 5 λεπτά ανά πλευρά για οστά χωρίς κόκαλα.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 145 ° F.
Κοτσάνια, 1 έως 1½ ίντσες πάχους
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 6 έως 8 λεπτά ανά πλευρά για το κόκαλο? 5 έως 7 λεπτά ανά πλευρά για χωρίς κόκαλα.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 145 ° F.
Λίγο ψητό, Bone-In, 4 έως 5 λίβρες
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή, τότε έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Απευθείας για 10 έως 15 λεπτά, στροφή περιστασιακά, τότε έμμεση για 1 έως 1½ ώρες.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 145 ° F.
Λίγο ψητό, χωρίς κόκαλο, 3 έως 3½ λίβρες
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή, τότε έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Απευθείας για 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, έπειτα έμμεσα για 30 έως 40 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 145 ° F.
Σύνδεσμοι λουκάνικων
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 10 έως 15 λεπτά, στροφή περιστασιακά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 145 ° F για το χοιρινό · 165 ° F για κοτόπουλο.
Υπόδειξη: Για να ψήνετε ένα πηνίο λουκάνικου, τρέξτε 2 μακριές σουβέρ μέσα από το με ένα διασταυρωμένο μοτίβο, στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως αναφέρεται παραπάνω, γυρίζοντας μία φορά.
Φιλέτο
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή, τότε έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Απευθείας για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, έπειτα έμμεσα για 10 έως 12 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 145 ° F.
Κοτσάνια, ½ έως 1 ίντσα πάχους
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 130 ° F για μέτρια σπάνια.
Κοτσάνια, 1 έως 1½ ίντσες πάχους
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 4 έως 6 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 130 ° F για μέτρια σπάνια.
Πόδι, πεταλούδα χωρίς κόκαλα, 1 έως 1 ½ ίντσες παχύ, 3 έως 3 ½ λίβρες
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή, τότε έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Απευθείας για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά, κατόπιν έμμεση για 15 έως 20 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 130 ° F για μέτρια σπάνια.
Υπόδειξη: Εάν ψήνετε ένα αρνάκι αρνιού συνδεδεμένο σε ρολό, αυξήστε τον χρόνο έμμεσης ψησίματος σε 20 με 30 λεπτά.
Rack of Lamb, 1 έως 1½ λίβρες
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μεσαία-υψηλή, τότε έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: Απευθείας για 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά, κατόπιν έμμεση για 10 έως 15 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 130 ° F για μέτρια σπάνια.
Κοτόπουλα στήθος, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 160 ° F.
Κότες κοτόπουλου
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 160 ° F.
Κοτόπουλα Κομμάτια, Bone-In
Θερμότητα: Έμμεσα (καλύπτονται), μέτρια.
Χρόνος: 40 έως 50 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 165 ° F.
Υπόδειξη: Για τραγανές επιδερμίδες, ψήνετε τα κομμάτια με το δέρμα προς τα κάτω πάνω από την άμεση ζέστη (ακάλυπτα) μέχρι να χρυσωθούν, 6 έως 8 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε έμμεση ζέστη και μαγειρέψτε την επιδερμίδα μέχρι να μαγειρευτεί.
Κοτόπουλο μηρό, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 165 ° F.
Φτερούγες κοτόπουλου
Θερμότητα: Έμμεσα (καλύπτονται), μέτρια.
Χρόνος: 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 165 ° F.
Κοτόπουλο, ολόκληρο, 3 ½ έως 4 λίβρες
Θερμότητα: Έμμεσα (καλύπτονται), μέτρια.
Χρόνος: 45 λεπτά έως 1 ώρα, 15 λεπτά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 165 ° F, μετρούμενη στον μηρό.
Τουρκία Burgers
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 5 έως 7 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 165 ° F.
Υπόδειξη: Μην πιέζετε τα κομμάτια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή θα πιέζετε τους εύγευστους χυμούς.
Τουρκία Κοτολέτες
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.
Εσωτερική Θερμοκρασία: 160 ° F.
Το κόλπο με θαλασσινά είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει. Συνεπώς, παλτό ελαφρά με λάδι και ελέγξτε ότι η σχάρα είναι καθαρή και πολύ ζεστή. Για τα φιλέτα και το ολόκληρο ψάρι, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτήν την ανθεκτική (αν και πιο χρονοβόρα) μέθοδο: Τοποθετήστε το ψάρι σε μια εμποτισμένη σανίδα κέδρου ή σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο κομμάτι βαρέως τύπου φύλλο αλουμινίου, έπειτα στη σχάρα (καλυμμένο), πάνω σε μέτριο έμμεσο θερμότητα.
Φεστόνι
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά.
Υπόδειξη: Νήμα στα σουβλάκια για εύκολη περιστροφή.
Γαρίδα
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά.
Υπόδειξη: Νήμα στα σουβλάκια για εύκολη περιστροφή.
Φιλέτα ψαριού ή μπριζόλες, πάχος ¾ έως 1 ίντσα
(όπως σολομός, ριγέ μπάσο και μαχιμάχη)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
Σημείωση: Εάν ψήνετε με μια σανίδα κέδρου ή με φύλλο αλουμινίου, μαγειρέψτε σε μέτρια έμμεση θερμότητα (καλυμμένη), 20 έως 30 λεπτά.
Ψάρια ολόκληρα, ¾ έως 1 λίβρα
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
Σημείωση: Εάν ψήνετε με μια σανίδα κέδρου ή με φύλλο αλουμινίου, μαγειρέψτε σε μέτρια έμμεση θερμότητα (καλυμμένη), 20 έως 30 λεπτά.
Ολόκληρο ψάρι, μεγάλα φιλέτα, ή πλευρά σολομού, 1 έως 3 λίβρες
Θερμότητα: Έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: 30 έως 40 λεπτά.
Υπόδειξη: Επειδή ένα μεγάλο ψάρι μπορεί να σκιστεί όταν γυριστεί, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε σε μια σανίδα, σε ένα φύλλο αλουμινίου ή σε ένα καλάθι με ψάρι.
Βάλτε ξύλινα σουβλάκια τουλάχιστον 15 λεπτά πριν βιδώσετε για να αποφύγετε την καύση στη σχάρα. Για τα πιο ευχάριστα αποτελέσματα (που σημαίνει ότι τίποτα δεν καίγεται ή υπερβολικά ψημένο), κάντε τα κεμπάπ σας με αντικείμενα που μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό - ας πούμε, γαρίδες και ντομάτες κεράσι (γρήγορα) ή κοτόπουλο, κρεμμύδια και πορτοκάλια.
Βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και πουλερικά
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
Υπόδειξη: Για καλύτερα αποτελέσματα, κόψτε το κρέας σε κύβους 1 έως 1½ ίντσας.
Γαρίδες και χτένια
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), υψηλή.
Χρόνος: 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά.
Λαχανικά
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
Υπόδειξη: Για καλύτερα αποτελέσματα, κόψτε τα λαχανικά σε κύβους 1 έως 1½ ίντσας.
Σπαράγγι
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 2 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
Πιπεριά
(κομμένα σε λωρίδες 2 ιντσών)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
Μελιτζάνες, καλοκαιρινό σκουός και κολοκυθάκια
(κόβονται σε φέτες πάχους ½ ιντσών)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
Υπόδειξη: Πετάξτε τα λαχανικά στη μεροληψία για να εκθέσετε τη μέγιστη επιφάνεια.
Μανιτάρια
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
Υπόδειξη: Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε μια θήκη από φύλλο αλουμινίου. δείτε Ντομάτες, Cherry, για τη μέθοδο και τις ώρες.
Κρεμμύδια
(κόβονται σε ½-ιντσών στρογγυλά ή σφήνες)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά.
Πατάτες
(φέτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μια θήκη από βαρέως τύπου φύλλα)
Θερμότητα: Έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: 25 έως 30 λεπτά.
Υπόδειξη: Οι νέες πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρες ή να μειωθούν κατά το ήμισυ αν είναι μεγάλες.
Κάλτσες
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια-υψηλή.
Χρόνος: 2 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
Ντομάτες, βόειο κρέας ή δαμάσκηνο
(κόπηκε στα δυο)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.
Ντομάτες, κεράσι
(μαγειρεύετε σε μια θήκη από λεπτό φύλλο)
Θερμότητα: Έμμεση (καλυμμένη), μεσαία-υψηλή.
Χρόνος: 5 έως 10 λεπτά.
Citrus Fruits
(όπως τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, κομμένα στη μέση ή σε σφήνες)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.
Ανανάς
(κομμένα σε δακτυλίους ή σφήνες)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 2 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
Πέτρινα φρούτα
(όπως τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα νεκταρίνια, κόβονται στα μισά και αποφλοιωμένα)
Θερμότητα: Άμεση (ακάλυπτη), μέτρια.
Χρόνος: 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.