10 ιδέες μπάρμπεκιου που μπορούν να σας εξοικονομήσουν χρήματα

Δεν χρειάζεται να σπάσετε την τράπεζα για να κάνετε μπριζόλα, κοτόπουλο ή ψάρια στη σχάρα με στυλ. Steven Raichlen, συγγραφέας του Η Βίβλος της Μπάρμπεκιου και Πώς να γκριλ, υποδηλώνει ότι παραλείποντας το porterhouse υπέρ μιας μεγάλης, φθηνής φούστας ή μπριζόλας, παραλείποντας στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα για φθηνότερα, τα γευστικά πόδια και τους μηρούς, και να πετάξετε πίσω τα πιο φρέσκα ψάρια της ημέρας για να καθαρίσετε τον εαυτό σας πιο σκοτεινά, φρέσκα θαλασσινά όπως το σκουμπρί ή μπλε ψάρια.

Αν είστε κολλημένοι με τα δοκιμασμένα και αληθινά πρότυπα (κοτόπουλο, μπιφτέκια, χοτ-ντογκ, αρσενικά), προσθέστε ένα απλό, φθηνό στοιχείο για να αυξήσετε τη γεύση. "Υπάρχουν τρόποι να γίνουν οι κλασικοί γούστο πολύ περισσότερο από ό, τι είναι", λέει ο Rick Browne, συντάκτης της 1,001 καλύτερες συνταγές σχάρας και πρώην οικοδεσπότης της Μπάρμπεκιου Αμερική. Γεμίστε λίγο μπλέ τυρί, ψιλοκομμένο μπέικον ή σάλτσα μπάρμπεκιου μέσα στις μπιφτέκι σας πριν πετάξετε στη σχάρα. Διαχωρίστε τα hot dogs σας κατά μήκος, προσθέστε κάποιο τσένταρ στη μέση και τυλίξτε το όλο πράγμα σε μπέικον. Ή αφήστε το κοτόπουλο σας απότομο για μια μέρα στην αγαπημένη μαρινάδα σας. Γίνετε δημιουργικοί.

Όταν προγραμματίζετε τις μερίδες σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε ψηθεί αρκετά για τα υπολείμματα. Με την τοποθέτηση αυτού του ξυλάνθρακα ή του προπανίου να λειτουργήσει μόνο μία φορά για να μαγειρέψουν τα τρόφιμα για μερικές ημέρες, μειώνετε πραγματικά το κόστος καυσίμων ανά γεύμα. Για να αναθερμάνετε, πασπαλίζετε το κρέας με νερό ή σάλτσα μπάρμπεκιου, το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και μαγειρεύετε σε έμμεση θερμότητα για 5 λεπτά. Τα αλκοολούχα απομεινάρια είναι ακόμα νόστιμα την επόμενη μέρα και μπορούν ακόμη και να επανεμφανιστούν: Έχεις λίγο ψητό χοιρινό ψητό; Ο Browne συνιστά να πετιέται στη βραστήρα και να προσθέτει σάλτσα μπάρμπεκιου. Απλά μην κάνετε τόσο πολύ που θα τελειώσετε να ρίχνετε μέρος από αυτό αργότερα, γιατί τότε ίσως να ρίξετε τα χρήματά σας μακριά με αυτό.

Γιατί να αγοράσετε στο κατάστημα αυτό που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι σχεδόν καθόλου; "Είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε τις δικές σας επιδερμίδες και σάλτσες μπάρμπεκιου", λέει ο Raichlen. Τα τρίμματα είναι ουσιαστικά μπαχαρικά σε ένα μπολ που μπορείτε να τα αναμίξετε μαζί με τα δάχτυλά σας και οι περισσότερες σάλτσες ξεκινούν με ένα βασικό θεμέλιο κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας και μεγαλώνουν από εκεί. Και μπορείτε συχνά να μαστίζετε και τα δύο με συστατικά που έχετε ήδη στο ντουλάπι. Βρείτε μερικές συνταγές που χτυπούν την φαντασία του ουρανίσκου σας και δοκιμάστε τις την επόμενη φορά που θα πυροδοτήσετε τη σχάρα.
Βρείτε συνταγές για μαρινάδες μπριζόλας και τρίβει εδώ.

Newsflash: Οι άνθρωποι τείνουν να σπαταλούν καύσιμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Ο Browne επισημαίνει ότι πολλοί από εμάς ρίχνουμε πάρα πολύ κάρβουνο πάνω στις σχάρες μας. Δεν χρειάζεται να πετάξετε μια ολόκληρη τσάντα 10 λιβρών από ξυλάνθρακα κάθε φορά - τρία κιλά πρέπει να μαγειρεύουν οποιοδήποτε γεύμα για τέσσερα έως έξι άτομα. Εάν χρησιμοποιείτε προπάνιο και το στήθος μαγειρέματος ή το χοιρινό φιλέτο, χρειάζεται μόνο να το βάλετε ψηλά για τα πρώτα πέντε λεπτά αφού το φαγητό πέσει στην σχάρα. Μετά από αυτό, γυρίστε το χαμηλά και αφήστε το να μαγειρεύει αργά. (Και σιγουρευτείτε ότι θα απενεργοποιήσετε αμέσως το προπάνιο όταν τελειώσετε - ή τουλάχιστον αμέσως μετά την κάψιμο των υπολειμμάτων.)

Αν ψάχνετε για την εκ των προτέρων σέσουλα όταν οι αγαπημένες σας τεμάχια κρέατος πρόκειται να πωληθούν, κάντε φίλους με τους ανθρώπους που εργάζονται στο σούπερ μάρκετ μετρητή σούπερ μάρκετ. Είναι σίγουρα αυτοί με το εσωτερικό κομμάτι. Browne επίσης προτείνει την οικοδόμηση αυτής της σχέσης ώστε να μπορείτε να μάθετε ποιες περικοπές έχουν καλές τιμές επειδή δεν είναι τόσο δημοφιλείς. Για παράδειγμα, το λαιμό του αρνιού: Όχι πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν, έτσι κοστίζει λιγότερο, αλλά είναι εξίσου νόστιμο με τις πολύ πιο ακριβές μερίδες αρνιού στην οθόνη.

Δεν χρειάζεται να ανοίξετε για μια σχάρα με πολλά επιπλέον καμπάνες και σφυρίχτρες, αλλά θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει ένα που δεν θα εξαφανιστεί σε δύο χρόνια (επειδή η αντικατάσταση των υπο-par ψημένων δεν είναι σίγουρα η καλύτερη χρήση του μπάρμπεκιου σας προϋπολογισμός). Το Browne συνιστά να αγοράζετε αρκετά σχάρα για το τι χρησιμοποιεί η οικογένειά σας - ενδεχομένως για μια μεγαλύτερη επιφάνεια σχάρας αν διασκεδάσετε πολύ. Και θα θέλετε αρκετό χώρο στην επιφάνεια ψησταριάς σας για πολλαπλές εργασίες (σκεφτείτε το κοτόπουλο από τη μία πλευρά και το καλαμπόκι από την άλλη).
Επίσης, θα θέλετε να βρίσκεστε πάντα στο κυνήγι για ανθεκτική κατασκευή, επειδή δεν θέλετε να αναπηδά η σχάρα ή να συντριβεί. Τόσο ο Brown όσο και ο Raichlen είναι οπαδοί της κλασικής σχάρας βραστήρα Weber ως αξιόπιστη, βασική επιλογή που θα πάρει σχεδόν κάθε γκριλ ή το κάπνισμα δουλειά. Αλλά ο Raichlen προτείνει να ξεκινήσετε τα demos του Σαββατοκύριακου στα τοπικά σχάρα και τα μαγαζιά μπάρμπεκιου για να πάρετε μια αίσθηση για το τι ακριβές είδος ψησταριάς θα λειτουργήσει καλύτερα για εσάς.

Θέλετε η επένδυση που πραγματοποιήσατε στη σχάρα σας να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να κάνετε τη συντήρηση προτεραιότητα. Καθαρίστε το καλά πριν και μετά από κάθε χρήση, ξεφορτώστε τις στάχτες όταν ψύχονται και πετρελαιοποιήστε τη σχάρα πριν και μετά από κάθε χρήση. "Αν φροντίσετε τη σχάρα, θα μπορούσε να διαρκέσει για πάντα", λέει ο Raichlen. "Γνωρίζω κάποιους ανθρώπους των οποίων οι σχάρες διαρκούν 25 χρόνια".

Μην πηγαίνετε τρελός αποθέματα σε περίπλοκο εξοπλισμό ψησίματος. Οι Raichlen και Browne συμφωνούν ότι χρειάζεστε δύο βασικά αξεσουάρ σχάρας-ένα θερμόμετρο και λαβίδες (αποφύγετε να μαχαίρωτε επανειλημμένα το κρέας με ένα πιρούνι επειδή κάποιοι από τους εύγευστους χυμούς θα διαφύγουν). Αποκτήστε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος για άμεση ανάγνωση, για να βεβαιωθείτε ότι πάντα τσιμπίζετε σε φαγητό που μαγειρεύεται με την ομοιότητα που προτιμάτε. Και σκουπίστε ένα ποιοτικό ζευγάρι λαβών με μακρύ χειρισμό, με ελατήριο, κατά προτίμηση με ένα άκρη (για να κρατάτε τα ψητά στη σχάρα και να τα κρατάτε να μην πέφτουν από τη σχάρα).

"Ο καλύτερος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα είναι να μην κάψετε τα πράγματα και να το κάνετε σωστά", λέει ο Raichlen. Εάν είστε αρχάριος griller, οπλίστε τον εαυτό σας με κάποια γνώση πριν φωτίσετε αυτή τη φωτιά. Ο Browne προτείνει τον έλεγχο δωρεάν βίντεο online, τα οποία προσφέρουν βήμα προς βήμα οδηγίες για την επίτευξη της τελειότητας ψησίματος (το YouTube είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε). Ο Raichlen συνιστά να αποκτήσετε ένα καλό βιβλίο διδασκαλίας για να οπλίσετε τον εαυτό σας με τις τεχνικές που χρειάζεστε για να κάνετε την νόστιμη μαγεία στη σχάρα.