Συμβουλές και τεχνικές ψησταριάς
Οι μπρικέτες στιγμιαίου φωτός δεν είναι καλή ιδέα. Ούτε οι μπρικέτες είναι εφοδιασμένες με ελαφρύτερο υγρό. Παρόλο που θα είναι ασφαλές να φάει, τα τρόφιμα που μαγειρεύετε σε μπρικέτες με καύσιμα μπορεί να πάρουν μια χημική γεύση. Οι μπρικέτες άμεσης φωτεινότητας κατασκευάζονται από κονιορτοποιημένο ξυλάνθρακα και αναμιγνύονται με πρόσθετα, ώστε να είναι εύκολο στο φως και να διατηρούν την καύση. Ο ξυλάνθρακας σκληρού ξύλου, ή ο charwood, φωτίζεται γρηγορότερα και καίει θερμότερο και καθαρότερο από τις μπρικέτες. Αυτό σημαίνει ότι ό, τι μαγειρεύετε πάνω από το γεύσεις καλύτερα, πάρα πολύ.
Ο ευκολότερος (και πιο υγιεινός) τρόπος ανάφλεξης μιας φωτιάς είναι με έναν εκκινητή καμινάδας - ένα μεγάλο μπορεί να ανοίξει τόσο στο πάνω όσο και στο κάτω μέρος. Ένα πώμα της εφημερίδας είναι συσκευασμένο στο κάτω μέρος? ένα φορτίο σχάρας από κάρβουνο πηγαίνει στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα χαρτί στο χαρτί και σε περίπου 15 με 20 λεπτά είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Το δοχείο, διαθέσιμο σε καταστήματα υλικού, έχει μια ανθεκτική λαβή που κάνει εύκολη την εκχύλιση των καλυμμένων με τέφρα άνθρακα στη σχάρα.
Για να μετρήσετε τη φωτιά μιας φωτιάς, κρατήστε το χέρι σας περίπου τέσσερα εκατοστά πάνω από τη σχάρα σχάρας και αρχίστε να μετράτε: "Ένα Μισισιπή, δύο Μισισιπή: "Πάνω από μια καυτή φωτιά, θα φτάσετε σε δύο ή τρεις Μισσισσιπείς πριν αναγκαστείτε να μετακινηθείτε το χερι σου; πάνω από μια μεσαία υψηλή φωτιά, τέσσερις έως πέντε Μισισιπή? πάνω από μια μέση χαμηλή φωτιά, οκτώ έως δέκα Μισισιπή.
Πραγματικά ζεστούς σχάρες σχάρας ισοδυναμούν με εντυπωσιακά σημάδια σχάρας στην κρεβατοκάμαρα σας. Για να συγκεντρώσετε τη θερμότητα και να την κρατήσετε από τη διαφυγή, βάλτε ένα φύλλο φύλλου πάνω από τη σχάρα για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε το φύλλο πριν το μαγείρεμα, σκουπίστε το σε μια σφαίρα (δροσίζει γρήγορα) και χρησιμοποιήστε το αργότερα για να ξύσετε τυχόν υπολείμματα ή τέφρα από τις ράβδους.
Γρήγορο μαγείρεμα
Η άμεση ψησταριά περιλαμβάνει το μαγείρεμα της τροφής απευθείας πάνω από τη φωτιά, συνήθως με τη σχάρα τεσσάρων έως έξι ίντσες πάνω από τα κάρβουνα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα για σχετικά μικρά, λεπτά, τρυφερά κομμάτια τροφίμων που μαγειρεύουν γρήγορα, όπως μπριζόλες, μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου, φιλέτα ψαριού, λαχανικά, tofu και φέτες ανανά.
Ξυλάνθρακας: Η πρόκληση της άμεσης σχάρας, ειδικά πάνω σε κάρβουνο, είναι να βεβαιωθείτε ότι η σχάρα δεν είναι πολύ ζεστή. Για να ελέγξετε τη θερμότητα, δημιουργήστε μια πυρκαγιά τριών ζωνών. Χρησιμοποιήστε μια τσάπα κήπου για να γκρεμίσετε τα μισά από τα φωτισμένα κάρβουνα σε ένα διπλό στρώμα στη μία πλευρά της σχάρας, που καλύπτει περίπου το ένα τρίτο του πυθμένα. Τα υπόλοιπα κάρβουνα μπαίνουν σε ένα μόνο στρώμα στο κέντρο. Αφήστε το τελευταίο τρίτο του άνθρακα χωρίς σχάρα. Αυτό σας δίνει τρεις ζώνες θερμότητας - μια ζεστή ζώνη για ξεφλούδισμα, μια μεσαία ζώνη για το μαγείρεμα και μια δροσερή ή "ασφαλή" ζώνη, όπου μπορείτε να μετακινήσετε το φαγητό εάν αρχίσει να καίει ή να διατηρείται ζεστό μετά το μαγείρεμα.
Αέριο: Για να ελέγξετε τη θερμότητα σε ένα φούρνο αερίου, ρυθμίστε έναν καυστήρα ψηλά και έναν ή δύο στο μέσο. Αφήστε ένα καυστήρα απενεργοποιημένο. Εναλλακτικά, εάν η σχάρα σας έχει μόνο δύο καυστήρες, χρησιμοποιήστε τη σχάρα θέρμανσης ως ζώνη ασφαλείας.
Αργή μαγειρική
Εάν ψήνετε το στήθος, ολόκληρο το κοτόπουλο ή ένας χοιρινός ώμος, η έμμεση ψησίματος είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος. Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μεγάλα ή σκληρά κομμάτια κρέατος στη σχάρα σας χωρίς καύση του εξωτερικού χώρου. Για την έμμεση σχάρα, τοποθετήστε το φαγητό δίπλα στο (όχι απευθείας πάνω) στη φωτιά, καλύπτοντας τη σχάρα για να κρατήσετε στη φωτιά. Αυτό μετατρέπει το γκριλ σε ένα είδος υπαίθριο φούρνο.
Ξυλάνθρακας: Τραβήξτε τα κάρβουνα σε δύο σωρούς στις αντίθετες πλευρές της σχάρας και τοποθετήστε μια λεκάνη αλουμινίου στο κέντρο. Το φαγητό πηγαίνει στη σχάρα ακριβώς πάνω από το τηγάνι, το οποίο θα πιάσει τα στάγδην.
Αέριο: Σε μια σχάρα δύο καυστήρων, ανάψτε μία πλευρά και τοποθετήστε το φαγητό στο άλλο. Σε μια σχάρα τριών ή τεσσάρων καυστήρων, ανάψτε τον εξωτερικό ή τον μπροστινό και τον πίσω καυστήρα. μαγειρέψτε το φαγητό στο κέντρο. Οι περισσότερες σχάρες αερίου έχουν ενσωματωμένες λεκάνες στάγδην, έτσι δεν θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μια τσάντα αλουμινίου κάτω από τη σχάρα.
Οι αναποδογυρισμοί είναι αναπόφευκτο μέρος της ψησίματος, ακόμα και όταν κόβετε το λίπος και αποστραγγίζετε μαρινάδες με βάση το λάδι πριν από το μαγείρεμα. Όταν εμφανίζονται αυτές οι μικρές πυροτεχνικές επιδείξεις, μετακινήστε το φαγητό από τη ζεστή ζώνη στη μεσαία ζώνη (ή ακόμα και στη ζώνη ασφαλείας) μέχρι να υποχωρήσει η φλόγα.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να κατεβάσετε το καπάκι. (Εάν εργάζεστε σε σχάρα με κάρβουνο, κλείστε τα ανοίγματα κορυφής και πυθμένα.) Αυτό στερεί τη φωτιά από το οξυγόνο, το οποίο τελικά σβήνει τις φλόγες. Το μειονέκτημα είναι ότι το φαγητό μπορεί να καταλήξει σε σαπούνι γεύσης.
Μερικές φούσκες νερού από ένα μπουκάλι ψεκασμού μπορούν επίσης να αποσβέσουν μια φλόγα. Αλλά χρησιμοποιήστε την τεχνική με φειδώ. Το νερό μπορεί να προκαλέσει χαλαρή στάχτη ή ακόμα και να εξαπλωθεί η φωτιά.
Σε περίπτωση που μια φλεγμονή μετατραπεί σε κάτι περισσότερο σαν φωτιά, μεταφέρετε το φαγητό από τη σχάρα σε μια πιατέλα. Ως έσχατη λύση, ψεκάστε αλάτι ή σόδα ψησίματος πάνω από τη φωτιά για να την σβήσετε.