Γκριλ σαν επαγγελματίας

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί σε σχάρα ή στο φούρνο (προθερμασμένο στους 500º F).
1. Προσεκτικά τραβήξτε πίσω τα φλούδια, κρατώντας τα συνδεδεμένα ενώ εκθέτετε τους πυρήνες.
2. Αφαιρέστε απαλά τα μεταξωτά με το χέρι.
3. Τυλίξτε τα φλούδια κάθε αυτιού γύρω από τους πυρήνες και στρίψτε προσεκτικά τις κορυφές κλειστές.
4. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα ζεστό μεσαίο ζέσταμα (ή στη σχάρα του φούρνου) για 20 έως 30 λεπτά. Γυρίστε τα αυτιά περιστασιακά έτσι ώστε το καλαμπόκι να ψηθεί ομοιόμορφα. φροντίστε να μην υπερβείτε. (Αν η φωτιά είναι πολύ ζεστή, απολαύστε το καλαμπόκι σε κρύο νερό για 10 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα.)
5. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα αυτιά από τη θερμότητα. Φοράτε τα γάντια του φούρνου, αφαιρέστε τα φλούδια. Εάν σας αρέσει το καλαμπόκι σας και την καπνιστή γεύση, ξεσκονίστε τα αποφλοιωμένα αυτιά με ελαιόλαδο ή βούτυρο και τα βάζετε πίσω στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο για λίγο, πριν τα σερβίρετε.

Κάνοντας ένα μεγάλο χάμπουργκερ είναι μια τέλεια δικαιολογία για να φτάσετε φτηνό στο μετρητή χασάπης. Περισσότερο λίπος στο κρέας σημαίνει περισσότερη γεύση, γι 'αυτό παραλείψτε την εξαιρετική άπαχο κουλούρι και αγοράστε κανονικό τσοκ γης αντί. (Πολλά από τα λίπη στάζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ούτως ή άλλως.) Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, ο τακτικός μπιφτέκι βοείου κρέατος μόνο 13 περισσότερες θερμίδες και δύο ακόμη γραμμάρια λίπους από το άπαχο burger, αλλά είναι πολύ πιο υγρό και γευστικό.

Η επικάλυψη άνθρακα με τσιπς σκληρού ξύλου, όπως το αλεύρι, το δρυός, το μήλο ή το κεράσι, προσθέτει γεύση παλιού μπάρμπεκιου στα τρόφιμα.
Ξυλάνθρακας: Τοποθετήστε περίπου ένα φλιτζάνι τσιπ που έχουν μούσκεμα σε νερό για μια ώρα σε κάθε ανάχωμα από κάρβουνο, στη συνέχεια, καλύψτε τη σχάρα. Για παρατεταμένο μαγείρεμα στήθος, γαλοπούλα ή άλλο μεγάλο κομμάτι κρέατος, προσθέστε φρέσκο ​​κάρβουνο και μάρκες κάθε ώρα.
Αέριο: Τα περισσότερα high-end μοντέλα έχουν ξεχωριστό κουτί καπνιστών - ένα μεταλλικό δίσκο ή κιβώτιο που κρατά τσιπς απευθείας πάνω από έναν καυστήρα. Εάν η σχάρα σας είναι εξοπλισμένη με αυτόν τον τρόπο, προσθέστε τα τσιπ και τρέξτε το καυστήρα του καπνιστού κουτιού ψηλά μέχρι να δείτε τον καπνό.
Εάν δεν διαθέτετε κουτί καπνιστών, κάντε τη δική σας θήκη καπνιστών ακολουθώντας τα εξής βήματα:
1. Τοποθετήστε ένα έως δύο φλιτζάνια εμποτισμένων τσιπς ξύλου σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου.
2. Κάντε μια θήκη διπλωμένη πάνω από τις άκρες δύο φορές για να σχηματίσετε μια σφραγίδα.
3. Πετάξτε μερικές τρύπες στην κορυφή με ένα μολύβι ή μαχαίρι για να αφήσετε τον καπνό να ξεφύγει.
4. Τοποθετήστε τη θήκη καπνιστού κάτω από τη σχάρα και απευθείας πάνω από έναν από τους καυστήρες. Εκτελέστε τη ψησταριά ψηλά μέχρι να δείτε τον καπνό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στην επιθυμητή θερμοκρασία.