Τα πιο κοινά λάθη σχάρας και πώς να τα διορθώσετε

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εξαιρετική μέθοδος μαγειρέματος χωρίς προβλήματα και, ειλικρινά, προτιμάμε να μην κάνουμε κρέας (ή ψάρια, λαχανικά, ή καρπός) με οποιονδήποτε άλλο τρόπο το καλοκαίρι. Αλλά εδώ είναι το πράγμα: Σύμφωνα με Σεφ Ρέντ Ρους, ένας από τους κορυφαίους σεφ στο στρατό των Ηνωμένων Πολιτειών και ένα βραβευμένο μέλος της ομάδας μαγειρικής τέχνης των ΗΠΑ, οι μαγειρεμένοι στο σπίτι κάνουν όλα τα σφάλματα κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Ευτυχώς, κανένας από αυτούς δεν είναι δύσκολο να διορθωθεί. Ακολουθούν οι συμβουλές ειδικών του Chef σχετικά με το πώς να ψησταρίσετε καλύτερα, με πολλά οφέλη εξοικονόμησης χρόνου για εκκίνηση!

1. Επιλέγοντας τη λάθος μέθοδο της ψησταριάς

Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να ψάξετε τρόφιμα σε μια σχάρα ότι είναι κατανοητά πολύ δύσκολο να γνωρίζετε ακριβώς τι να κάνετε με τη σχάρα που έχετε. Το κάρβουνο και το φυσικό αέριο είναι οι κύριοι τύποι, αλλά οι ηλεκτρικές σχάρες και οι σχάρες pellet είναι επίσης αρκετά συνηθισμένες και οι κανόνες είναι διαφορετικοί για κάθε μία από αυτές τις επιλογές. Κατά κανόνα, θυμηθείτε ότι ο ξυλάνθρακας είναι πολύ πιο χέρι από το φυσικό αέριο επειδή η θερμότητα είναι ασυνεπής. πρέπει να ξέρετε πώς να χρησιμοποιήσετε την άμεση και έμμεση θερμότητα για να έχετε καλά αποτελέσματα. Αν είστε περισσότερο αρχάριος όταν πρόκειται για ψησταριά, δεν υπάρχει πρόβλημα - απλά πηγαίνετε για φυσικό αέριο αντ 'αυτού.

2. Ανοίξτε το καπάκι πολύ συχνά

Κρατώντας τη σχάρα κλειστή είναι ένα άλλο θέμα που βλέπουμε συχνά τους μάγειρες να έχουν σκληρό χρόνο με - είναι στη φύση μας να συνεχίσουμε να ελέγχουμε τι ετοιμάζουμε. Απλά θυμηθείτε ότι η σχάρα σας είναι σαν ένα φούρνο και κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, η θερμότητα διαφεύγει και η θερμοκρασία πέφτει δραματικά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να κρατάτε τη σχάρα κλειστή όταν μαγειρεύετε για μικρό χρονικό διάστημα.

3. Μετακίνηση (ή ανατροπή) το κρέας σας πολύ νωρίς

Μόλις το κρέας σας αγγίξει τις σχάρες σχάρας, αφήστε το μόνο! Κοτόπουλο, μπιφτέκια, ψάρι και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρεύουν και να καραμελοποιούν και κάθε φορά που τα μετακινείτε, ξεκινάτε ουσιαστικά. Μόλις η μπριζόλα σας "ξεκολλήσει" από τις σχάρες σχάρας, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο να ανατραπεί. Επίσης, ό, τι κι αν κάνετε, μην το πιέζετε.

4. Αντιστοίχιση τροφών στη σχάρα με λάθος τύπο κρασιού

Χάρη στις δύσκολες στιγμές του καλοκαιριού, είναι εύκολο να υποθέσουμε λευκό ή ροζέ κρασί είναι η καλύτερη επιλογή για την εξυπηρέτηση δίπλα στο ναύλο μπάρμπεκιου. Και όχι για νιτσίικ - γιατί όταν πρόκειται για κρασί, πρέπει να το κάνετε - αλλά οι ευέλικτοι κόκκοι είναι συχνά τα τέλεια ζεύγη για το κρέας στη σχάρα. "Αγαπώ Josh Cellars Στρατιωτικό Salute Edition Lodi Αποθεματικό Cabernet Sauvignon επειδή το προφίλ της γεύσης είναι τόσο διαφορετικό ", λέει ο Chef Rush. "Μπορεί να πάει με κοκκινιστό κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, ακόμα και θαλασσινά."

5. Κάνοντας καθαρισμό σκληρότερα από ό, τι πρέπει να είναι

Υπάρχουν μερικά διαφορετικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε να κάνετε γρήγορο και ανώδυνο καθάρισμα γκριλ. Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε σπρέι ψησταριάς ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τρίψτε το στα σχάρια της ψησταριάς πριν μαγειρέψετε. Θα εμποδίσει να κολλήσετε ό, τι μαγειρεύετε, και θα κάνει τα σημάδια σχάρας σας πολύ πιο συγκεκριμένα. Δεύτερον, καθαρίζετε πάντα τη σχάρα σας όταν είναι ακόμα ζεστή με μια βούρτσα σχάρας. Αν περιμένετε να κρυώσει, θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να καθαρίσει.

6. Μη λήψη θερμοκρασιών

Πολύ συχνά, παραβαίνουμε εσφαλμένα τη φόρτιση ενός φαγητού όταν ψήνουμε. Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι ένα κομμάτι κρέατος ή ψαριού γίνεται επειδή έχει βρεθεί στη σχάρα για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα ή γιατί καλύπτεται από καθορισμένα σημάδια σχάρας, αλλά αυτό είναι ένα σοβαρό λάθος. Η εμπιστοσύνη στις οπτικές ενδείξεις (διαβάστε: εικασία) όχι μόνο καθιστά εύκολη την υπερ- ή υποχωρήστε τα μπιφτέκια ή το κοτόπουλο, αλλά σας βάζει, τα παιδιά σας και τους επισκέπτες σας στο δείπνο σοβαρό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε με βεβαιότητα είναι να προσελκύσετε τη βοήθεια ενός θερμομέτρου τροφίμων. Κατά την εισαγωγή, βεβαιωθείτε ότι το βάζετε στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος για να πάρετε την εσωτερική του θερμοκρασία. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ποιες είναι οι συνιστώμενες θερμοκρασίες μαγειρέματος -βρείτε αυτούς εδώ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 απλοί τρόποι για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση τροφής

7. Υποθέτοντας ότι όλα τα λαχανικά μαγειρεύουν στο ίδιο χρονικό διάστημα

Πότε ψήσιμο λεπτών φαγητών όπως τα λαχανικά, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βεβαιωθείτε ότι θα βγουν ακριβώς όπως θα θέλατε. Κατ 'αρχάς, πάρετε ένα ράφι λαχανικών που μπορείτε να κολλήσετε στη σχάρα σας - θα αποφέρει τα ίδια αποτελέσματα με τα σχάρτα θα και θα βοηθήσει να κρατήσει τα πάντα που περιέχονται. Δεύτερον, μην κόβετε τα λαχανικά σας πολύ μικρά, ειδικά αν δεν έχετε ράφι. Τα μικρά κομμάτια είτε θα πέσουν μέσα από τις σχάρες είτε θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα (ή και τα δύο). Τρίτον, και το σημαντικότερο, να θυμάστε ότι όλα τα λαχανικά δεν μαγειρεύουν με την ίδια ταχύτητα. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε τα πάντα από τα σχάρια ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μαγειρέψετε όμοια λαχανικά μαζί. Πατάτες και τα σπαράγγια, για παράδειγμα, έχουν δύο πολύ διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Το μπρόκολο και το κουνουπίδι, από την άλλη πλευρά, μπορούν να ψήσουν στην τελειότητα μαζί.