Πώς να γκριλ κοτόπουλο μηρών
Σε αντίθεση με τα στήθη κοτόπουλου, που αποτελούνται από ένα μόνο μυ, οι μηροί κοτόπουλου περιέχουν πολλαπλά κομμάτια - γι 'αυτό τείνουν να έχουν πιο ακανόνιστο σχήμα και μέγεθος, ειδικά μετά την αφαίρεση του οστού. Επίσης, το βάρος μιας συσκευασίας των μηρών μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το πού και πώς μεγάλωσε. γενικά, οι μέθοδοι ελευθέρας βοσκής παράγουν μηρούς που είναι πιο μικροσκοπικοί από τους αντίστοιχους ομοιοπαθητικούς τους. Μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος θα απαιτούν περισσότερο καρύκευμα και μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος, οπότε βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε με τι δουλεύετε πριν πυροβολήσετε το bbq.
Το επιπλέον λίπος στους μηρούς κοτόπουλου είναι αυτό που κλειδώνει στην υγρασία τους και τους δίνει την ακαταμάχητα πλούσια, αλμυρή γεύση τους. (Και, ευτυχώς, τους καθιστά σχεδόν αδύνατο να overcook.) Αλλά ορισμένοι παραγωγοί αφήσει περισσότερο δέρμα και λίπος τους μηρούς τους από τους άλλους - και οι μεγάλες τσέπες λίπους μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή των νεύρων όταν πληγούν ψηνω στα καρβουνα. Το καλύτερο στοίχημά σας; Ελέγξτε κάθε μηρό πριν από το μαγείρεμα και αποκόψτε τυχόν υπερβολικές πτυχές λίπους με κοφτερό μαχαίρι.
Ακόμη και χωρίς τα χέρια, οι μηροί είναι χυμώδεις και γεμάτοι με γεύση - αλλά τους εποπτεύουν ακόμα και με το απλούστερη μαρινάδα ή τρίψιμο μπαχαρικών, και τα αποτελέσματα θα είναι εκτός των διαγραμμάτων. Το πλούσιο κρέας τους μπορεί να αντέξει στα εύρωστα μπαχαρικά, οπότε μην είστε ντροπαλοί. Τσιγαρίστε τα με μια κρεμώδη μαρινάδα γιαουρτιού τύπου Tandoori και βάλτε τα σε ένα σουβλάκι. χτυπάτε τα σε ένα paillard και τρίψτε με σκόρδο και θυμάρι Μεσογειακό μείγμα; ή να τα κολυμπάτε σε ένα γλυκό-και-αλμυρό εσπεριδοειδές εσπεριδοειδών και καφέ αλμυρού σάκχαρα και να τα σερβίρετε σε χυλοπίτες. Οι μόνοι περιορισμοί είναι η όρεξή σας και η φαντασία σας.
Ανεξάρτητα από το είδος του αρωματικού παράγοντα με τον οποίο εργάζεστε, για την πληρέστερη γεύση, αφήστε τον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να φάτε το κοτόπουλο τρεις με τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να ξεκουραστεί ψυγείο. Τότε το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν τη σχάρα.
Κανείς δεν θέλει ποτέ να δαγκώσει σε ένα κομμάτι κοτόπουλο που δεν έχει ψηθεί. Λόγω του μεγέθους τους, οι μηροί τείνουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα από τους στήθους - κατά κανόνα, περίπου 10 λεπτά στη σχάρα θα φροντίζουν μικρούς μηρούς και 12-13 λεπτά για μεγαλύτερους. Όμως, το eyeballing μπορεί να είναι λίγο δύσκολο γιατί αντίθετα από το κρέας του μαστού, το οποίο μετατρέπεται από ροζ σε λευκό, το κρέας του μηρού διατηρεί κάποια από τη στρογγυλή απόχρωση του ακόμα και μετά από μια προσεκτική μαγειρική. Έτσι, τελικά, αν δεν είστε σίγουροι πότε να τραβήξετε τους μηρούς σας από τη φωτιά, το πιο ασφαλές σας στοίχημα είναι να βασιστείτε σε έλεγχο θερμοκρασίας. Οι περισσότεροι ειδικοί τροφίμων συμφωνούν ότι όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει τους 165 ° F, ήρθε η ώρα να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα λεπτό ή δύο πριν το σερβίρετε. Αλλά θυμηθείτε: Για την ακριβέστερη ανάγνωση, τοποθετήστε πάντα την άκρη ενός ψηφιακού θερμόμετρου στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού.