Ο καλύτερος ποτέ σάλτσα μπάρμπεκιου και ο οδηγός ζεύξης μπίρας

Διασκεδαστικό γεγονός: οι πρώτες σάλτσες μπάρμπεκιου κατασκευάστηκαν κυρίως από βούτυρο. Η παλαιότερη αναφορά διαπίστωσε ότι αναφέρει μια σάλτσα για μπάρμπεκιου ήταν μέσα ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε το 1867 από την κα. Α.Ρ. Hill-περιέχει μισή κιλό βούτυρο, μια κουταλιά μουστάρδας, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Δεν μισούμε την ιδέα, αλλά ας πούμε απλά ότι η σάλτσα μπάρμπεκιου έχει πάρει αρκετά πιο ενδιαφέρον από τότε. Ο πιο δημοφιλής τύπος σήμερα είναι το στυλ του Kansas City (το γλυκό, καπνιστό, Ketchup-y είδος που όλοι χρησιμοποιούμε να), αλλά υπάρχουν ατελείωτες άλλες απολαυστικές επιλογές για το παλτό κοτόπουλο, τα πλευρά σας, και προηγουμένως καθαρό ρούχα.

Αυτή η Πατρίδα, δώστε στον μπαμπά το μεγαλύτερο δώρο σχάρας που δεν γνώριζε ότι χρειάζεστε: μια σάλτσα μπάρμπεκιου και μπάρες ζευγαρώματος μπύρας. Συνεργάστηκε με Σεφ Γιάνκελ από Κουτάβι για να σας φέρει τα βασικά στοιχεία στους οκτώ κορυφαίους τύπους σάλτσας μπάρμπεκιου-συν τα κρέατα με τα οποία ζευγαρώνουν και τις μπύρες θα χρειαστεί να πιείτε δίπλα σε κάθε σάλτσα για να καλέσετε το κόμμα σε μια εγκοπή. Βούτυρο προαιρετικό.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το μυστικό για την εξυπηρέτηση της μπύρας είναι εκπληκτικά απλό, λέει ένας εμπειρογνώμονας της βιομηχανίας

Αλάμπαμα Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου

Αυτή η μία από τις πιο μοναδικές σάλτσες, κυρίως επειδή η αμερικανική αντίληψη της σάλτσας μπάρμπεκιου εν γένει περιλαμβάνει κάτι που μοιάζει και έχει γεύση σαν φανταχτερό κέτσαπ. Ειλικρινά, η ανάμιξη του μάγου και του χρένου είναι εκπληκτική. Ο Robert Gibson ήξερε τι έκανε πριν από 96 χρόνια όταν εφευρέθηκε η σάλτσα.

Καλύτερη χρήση σε ψητά κοτόπουλο ή χοιρινό. Ελαφρώς αρωματισμένο κρέας, μερικοί χαρακτήρες από τη σχάρα, μια κρεμώδη, πικάντικη σάλτσα για να βουτήξετε.

Καλύτερο ζευγάρι με καλοκαιρινό άσπρο, κάτι με κρεμώδη φινίρισμα και σημειώσεις εσπεριδοειδών.

Σάλτσα Μπάρμπεκιου Μέμφις

Παραδοσιακά, μόνο ένα στεγνό τρίψιμο, αλλά το στυλ Memphis σερβίρεται μερικές φορές ως σάλτσα-on-the-side. Αυτή η σάλτσα με βάση την τομάτα μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλές μελάσες και ξύδι, οπότε είναι σίγουρα οικείο, αλλά πολύ λεπτότερο από τη μέση σάλτσα μπάρμπεκιου.

Καλύτερη χρήση σε καπνιστές ραβδώσεις μωρού. Ένας πολύ καλός τρόπος για να εξυπηρετεί τα πλευρά, αν σας αρέσει να είναι λίγο κομψό γι 'αυτό. Οι νευρώσεις είναι στεγνές, η σάλτσα είναι βρεγμένη, τα δάχτυλά σας μένουν καθαρά! Ως επί το πλείστον…

Καλύτερο ζευγάρι με ένα IPA που είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό, αλλά έχει κάποιες πικρές αρετές. Εάν θέλετε κάτι να χτυπήσει τα κεφάλια με το καπνιστό πικάντικο φλοιό σε μεγάλες πλευρές, ένα West Coast IPA θα κάνει το τέχνασμα.

Σάλτσα μπάρμπεκιου Texas

Είναι γνωστό για την τεράστια, τεράστια γεύση του (όλα είναι μεγαλύτερα στο Τέξας, έτσι;). Το στιλ του Τέξας διαθέτει βάση σάλτσας ντομάτας και συνδυασμό σκόρδου, σάλτσας Worcestershire, καστανής ζάχαρης και χυμού λεμονιού. Η σάλτσα του Τέξας έχει επίσης κάποια επιπλέον θερμότητα από πιπεριές καγιέν, πιπεριές chipotle ή κάποια άλλη πιπεριά τσίλι.

Καλύτερη χρήση στο στήθος - δεν υπάρχει άλλη επιλογή. Είναι ογκώδες, τολμηρό, λιπαρό και το πιο γευστικό από όλα τα κρέατα, οπότε πρέπει να συνδυάσετε με τις πλουσιότερες από όλες τις σάλτσες.

Καλύτερο ζευγάρι με μια ελαφριά μπύρα, κυρίως επειδή θέλετε χώρο για περισσότερο στήθος. "Όλοι οι κτηνοτρόφοι που γνωρίζω πίνουν Michelob Ultra σαν νερό. Οπότε κρίνετε αν χρειάζεται, αλλά μην το χτυπήσετε μέχρι να το δοκιμάσετε ", λέει ο Chef Yankel.

Μοσούρι σάλτσα μπάρμπεκιου

Μια κλασική σάλτσα με βάση τη ντομάτα που είναι γλυκιά και κολλώδης. Το καλό χοιρινό κρέας τείνει να είναι γλυκό και η κλασική σάλτσα Σαιντ Λούις είναι επίσης γλυκιά, έτσι ώστε αυτά τα δύο είναι ένας αγώνας που γίνεται στον ουρανό. Εάν θέλετε να σάλτσατε τα νεύρα σας, αυτός είναι ο τρόπος να το κάνετε.

Καλύτερη χρήση με τις ραβδώσεις St. Louis (φυσικά) ή με οποιαδήποτε λιπαρή κοπή χοιρινού κρέατος BBQ.

Καλύτερο ζευγάρι με μια μπύρα hoppy, κάτι που κόβει τον πλούτο, σίγουρα μια λάχανο.

Σάλτσα μπάρμπεκιου της πόλης του Κάνσας

Το Kansas City stye είναι το πλησιέστερο στην παγκόσμια εμπειρία σάλτσας μπάρμπεκιου. Είναι μια παχιά, γλυκιά, καπνιστή, σάλτσα με βάση την τομάτα. Κέτσαπ είναι ένα βασικό συστατικό και είναι πολύ νόστιμο για οτιδήποτε.

Καλύτερη χρήση με ένα "κοκαλιάρικο βόειο κρέας" όπως μπριζόλα φιλέτου, μπριζόλα μπριζόλα, κόψιμο καουμπόη ή άσπρα άκρα. Ό, τι κι αν επιλέξετε, πρέπει να έχει αρκετή οσμή για να παντρευτεί καλά με μια τέτοια πλούσια σάλτσα.

Καλύτερο ζευγάρι με ένα Budwieser. "Θα ήταν η πατριωτική επιλογή εδώ, έτσι;" λέει ο σεφ Γιάνκελ. Συμφωνούμε.

Νότια Καρολίνα σάλτσα μπάρμπεκιου

Εδώ βγαίνουμε πίσω από την ντομάτα. Το μουστάρδα, το ξύδι και τα μπαχαρικά κάνουν την σάλτσα αυτή πικάντικη, εξαιρετικά ασταθής, γλυκιά.

Καλύτερη χρήση με τραβηγμένο χοιρινό. Κάτω τα χέρια.

Καλύτερο ζευγάρι με ένα σκάφος IPA, κάτι με εσπεριδοειδή ή ακόμα και τροπικές νότες. Το φρουτώδες στοιχείο προσθέτει τη γλυκύτητα ως αντίθετο σημείο στη λεπτότητα της σάλτσας.

Ανατολική Βόρεια Καρολίνα σάλτσα μπάρμπεκιου

Με το ανατολικό στυλ της Βόρειας Καρολίνας, συναντάμε ίσως την απλούστερη σάλτσα μπάρμπεκιου - είναι βασικά απλά ξύδι και μπαχαρικά. Αυτή η σάλτσα λειτουργεί καλά με οτιδήποτε σχάρα ή καπνιστό και αφήνει πραγματικά το κρέας να μιλάει μόνο του.

Καλύτερη χρήση με κοτόπουλο, κοτόπουλο στη σχάρα, ντύσιμο για μια σαλάτα κοτόπουλου και ελαφρότερα κρέατα γενικά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια ωραία ώθηση.

Καλύτερο ζευγάρι με ένα ελαφρύ, ανοιχτό λάγγο. Το Pilsner θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή επειδή είναι γεμάτο σώμα για να προσθέσει κάποιο πλούτο, αλλά αρκετά ελαφρύ ώστε να μην κατακλύζεται.

Δυτική καραμέλα σάλτσα μπάρμπεκιου

Παρόμοια με την Ανατολική, αλλά με την προσθήκη κάποιου ντομάτας. Συμβουλή: μην συζητάτε με κανέναν για ποιο είναι καλύτερο - αυτό είναι ένα ευαίσθητο θέμα.

Καλύτερη χρήση με πλουσιότερες τεμάχια ελαφρού κρέατος, μηρούς κοτόπουλου, χοιρινό κρέας, και πλευρές χώρας. Η ντομάτα προσθέτει λίγο γλυκιά οξύτητα που βοηθά αυτά τα πιο γευστικά κομμάτια.

Καλύτερο ζευγάρι με μια μπύρα σιταριού - θα πρέπει να προσθέσει ένα κομμάτι της σιωπηλής γλυκύτητας με μια ελάχιστη δυσκολία.