Πώς να γίνετε καλύτερος γκριλ, σύμφωνα με τους επαγγελματίες σεφ

Πάντα να μετράτε αυτό που μαγειρεύετε. Φέρτε ό, τι κρέας (ή λαχανικά, φρούτα και οποιοδήποτε από αυτά τις άλλες ιδέες για ψητά στη σχάρα που θα βρείτε εδώ) ότι θα ψηθείτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Θυμηθείτε να ξεκουραστείτε το κρέας σας. Αφήστε το ψητό κρέας σας να ξεκουραστεί για οκτώ έως 10 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να έχουν χρόνο να αναδιανείμουν. "Αυτό συμβαίνει όταν κόβεις το κρέας, οι χυμοί δεν θα εξαντληθούν", εξηγεί ο Puck.

Χρησιμοποιήστε ξύλο και κάρβουνο. "Χρησιμοποιούμε κάρβουνο mesquite για υψηλή θερμότητα και χρησιμοποιούμε λευκή βελανιδιά για γεύση", λέει ο Puck. Δοκιμάστε διαφορετικά ξύλα για να βρείτε τη γεύση που σας αρέσει περισσότερο, όπως ξύλο μήλου, ξύλο κερασιάς ή ζάχαρη.

Φροντίστε να μαγειρέψετε με έμμεση θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα ή τσιπ ξύλου, σπρώξτε τα περισσότερα από τα πλάγια μόλις τα θερμάνετε για να δημιουργήσετε μια έμμεση ζώνη θερμότητας. "Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψεις, αλλά θα έχεις την υπέροχη γεύση μπάρμπεκιου", λέει ο Colicchio. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει επίσης τις εκρήξεις.

Μην βιάζεστε μπάρμπεκιου. Ίσως σας αρέσει να μαγειρεύετε γρήγορα μερικά χοτ-ντογκ και χάμπουργκερ, αλλά αν έχετε μια μικρότερη φωτιά που μπορείτε να διατηρήσετε για αρκετές ώρες, μπορείτε να ψήσετε μπάρμπεκιου με νόστιμο χοιρινό ώμο ή στήθος. Χαμηλός και αργός είναι ο τρόπος να πάει!

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Αυτές οι προσιτές, εναλλακτικές περικοπές κρέατος είναι ιδανικές για ψητά (και διατίθενται ευρέως)

Μετατρέψτε την εξωτερική σχάρα σας, είτε είναι άνθρακα είτε αέριο, σε έναν αυτοσχέδιο καπνιστή. "Για να το κάνετε αυτό, αιωρήστε την επιφάνεια ψησίματος πάνω από την υπάρχουσα επιφάνεια. Ορισμένες ψησταριές έχουν συνημμένα, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε τούβλα σε κάθε πλευρά (ύψος 4 ίντσες) και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε οποιοδήποτε τύπο ψησταριάς ή σχάρα πάνω από αυτά. Μπορείτε να προσθέσετε μοσχεύματα αμπέλου, τσιπς ή κλαδιά από μια βελανιδιά, να τα μουλιάσετε, στη συνέχεια να γυρίσετε τη σχάρα σας ή να φτιάξετε τη φωτιά σας και να τα τοποθετήσετε στην επιφάνεια ψησίματος της σχάρας. Στη συνέχεια θα καπνίσουν και θα κάψουν. Όποια πρωτεΐνη μαγειρεύετε (μπριζόλα, χοιρινό μπριζόλα ή φιλέτο σολομού) πρέπει να βρίσκεται 4 ίντσες πάνω από την αυτοσχέδια επιφάνεια ψησίματος ", εξηγεί ο Palmer. Αυτή η διαδικασία προσθέτει περισσότερη γεύση και αρωματικά και η πιο αργή διαδικασία μαγειρέματος κάνει το κρέας σας πιο τρυφερό.

Άλμη τα πάντα. Είτε πρόκειται για στήθος κοτόπουλου, χοιρινή μπριζόλα / φιλέτο ή εναλλακτικές περικοπές βοείου κρέατος (μπριζόλα πλευρικής ή επίπεδης μπριζόλας σιδήρου), αλατόνερο θα προσθέσει στη γεύση, θα μαλακώσει το κρέας σας και θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το Instant Pot σας διπλασιάζεται ως καπνιστής; Το δοκιμάσαμε και συνέβησαν περίεργα πράγματα