Πώς να ρυθμίσετε την άμεση και έμμεση θερμότητα

Γρήγορο μαγείρεμα

Η άμεση ψησταριά περιλαμβάνει το μαγείρεμα της τροφής απευθείας πάνω από τη φωτιά, συνήθως με τη σχάρα τεσσάρων έως έξι ίντσες πάνω από τα κάρβουνα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα για σχετικά μικρά, λεπτά, τρυφερά κομμάτια τροφίμων που μαγειρεύουν γρήγορα, όπως μπριζόλες, μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου, φιλέτα ψαριού, λαχανικά, tofu και φέτες ανανά.
Ξυλάνθρακας: Η πρόκληση της άμεσης σχάρας, ειδικά πάνω σε κάρβουνο, είναι να βεβαιωθείτε ότι η σχάρα δεν είναι πολύ ζεστή. Για να ελέγξετε τη θερμότητα, δημιουργήστε μια πυρκαγιά τριών ζωνών. Χρησιμοποιήστε μια τσάπα κήπου για να γκρεμίσετε τα μισά από τα φωτισμένα κάρβουνα σε ένα διπλό στρώμα στη μία πλευρά της σχάρας, που καλύπτει περίπου το ένα τρίτο του πυθμένα. Τα υπόλοιπα κάρβουνα μπαίνουν σε ένα μόνο στρώμα στο κέντρο. Αφήστε το τελευταίο τρίτο της σχάρας χωρίς άνθρακα. Αυτό σας δίνει τρεις ζώνες θερμότητας - μια ζεστή ζώνη για ξεφλούδισμα, μια μεσαία ζώνη για το μαγείρεμα και μια δροσερή ή "ασφαλή" ζώνη, όπου μπορείτε να μετακινήσετε το φαγητό εάν αρχίσει να καίει ή να διατηρείται ζεστό μετά το μαγείρεμα.

Αέριο: Για να ελέγξετε τη θερμότητα σε ένα φούρνο αερίου, ρυθμίστε έναν καυστήρα ψηλά και έναν ή δύο στο μέσο. Αφήστε ένα καυστήρα απενεργοποιημένο. Εναλλακτικά, εάν η σχάρα σας έχει μόνο δύο καυστήρες, χρησιμοποιήστε τη σχάρα θέρμανσης ως ζώνη ασφαλείας.

Αργή μαγειρική

Εάν ψήνετε το στήθος, ολόκληρο το κοτόπουλο ή ένας χοιρινός ώμος, η έμμεση ψησίματος είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος. Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μεγάλα ή σκληρά κομμάτια κρέατος στη σχάρα σας χωρίς καύση του εξωτερικού χώρου. Για την έμμεση σχάρα, τοποθετήστε το φαγητό δίπλα στο (όχι απευθείας πάνω) στη φωτιά, καλύπτοντας τη σχάρα για να κρατήσετε στη φωτιά. Αυτό μετατρέπει τη σχάρα σε ένα είδος εξωτερικού φούρνου.
Ξυλάνθρακας: Τραβήξτε τα κάρβουνα σε δύο σωρούς στις αντίθετες πλευρές της σχάρας και τοποθετήστε μια λεκάνη αλουμινίου στο κέντρο. Το φαγητό πηγαίνει στη σχάρα ακριβώς πάνω από το τηγάνι, το οποίο θα πιάσει τα στάγδην.
Αέριο: Σε μια σχάρα δύο καυστήρων, ανάψτε μία πλευρά και τοποθετήστε το φαγητό στο άλλο. Σε μια σχάρα τριών ή τεσσάρων καυστήρων, ανάψτε τον εξωτερικό ή τον μπροστινό και τον πίσω καυστήρα. μαγειρέψτε το φαγητό στο κέντρο. Οι περισσότερες σχάρες αερίου έχουν ενσωματωμένες λεκάνες στάγδην, έτσι δεν θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μια τσάντα αλουμινίου κάτω από τη σχάρα.