5 εύκολες, χαμηλού λίπους μεθόδους μαγειρέματος και συνταγές
Γιατί το κάνει: Επειδή δεν απαιτεί μαγειρικό λάδι, το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε υγιεινά. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με λεπτά, άπαχα κομμάτια κρέατος όπως κοτόπουλα κοτόπουλου, λεπτά κομμάτια χοιρινού κρέατος και ψάρια, τα οποία μαγειρεύουν πριν στεγνώσουν. Οι κοπές με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μερικές φορές στερούνται γεύσης, οπότε μπορεί να θέλετε να αντισταθμίσετε χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα, ένα λούστρο ή μια πάστα μπαχαρικών (δοκιμάστε σάλτσα ψωμιού ή ξύδι ρυζιού). Ένα πλεονέκτημα: Λιγότερο από 10 λεπτά από την έντονη θερμότητα ενός κρεατοπαρασκευαστή δημιουργεί κάτι που λείπει πάρα πολύ συχνά με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μαγείρεμα - ένα τραγανό κρούστα.
Αυτό που χρειάζεστε: Ένα ταψί. Έχει δύο μέρη: ένα δίσκο με σχισμές και μια λεκάνη στο δίσκο. Οι υποδοχές απομακρύνουν κάθε λίπος που στάζει από το φαγητό. Αν δεν έχετε τηγάνι κρεατοπαραγωγής, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα συρτάρι καλωδίων σε ένα φύλλο ψησίματος. Για να αποφύγετε τις ώρες διαβροχής και τρίψιμο, ευθυγραμμίστε το ταψί ή το φύλλο με αλουμινόχαρτο.
Συμβουλή: Για να ενισχύσετε τη γεύση της μαρινάδας ή του λούστρου, ξεσκονίζετε συχνά τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της ψησίματος χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή ένα πινέλο (καινούργιο, φυσικά). Αν εξυπηρετείτε το υγρό με το γεύμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει λίγο στην άκρη πριν να το βάλετε, ώστε να μην μολύνετε το μαγειρεμένο φαγητό με βακτήρια από το ωμό κρέας.
Προτεινόμενη συνταγή: Τηγανητό κοτόπουλο με λάχανο σάλιο
Γιατί το κάνει: Ο ατμός έχει ένα θρεπτικό πλεονέκτημα εκτός από το ότι δεν χρειάζεται λίπος. "Διατηρεί μεταξύ των υψηλότερων ποσοτήτων θρεπτικών ουσιών οποιασδήποτε τεχνικής μαγειρέματος", λέει ο ειδικός της διατροφής Wendy Bazilian, R.D. Ο ατμός δημιουργεί ένα κλειστό περιβάλλον που περιβάλλει τα συστατικά σε υγρασία. Είναι η ιδανική τεχνική για ψάρια και λαχανικά, συστατικά που τείνουν να στεγνώσουν εύκολα. "Συνήθως τα πιό λευκά και τα πιό λευκά τα ψάρια, τόσο μικρότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά", λέει ο Bazilian, ο οποίος αναφέρει ως παραδείγματα ιππόγλωσσα, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο και σόλα. Το τέχνασμα δεν είναι να αφήσετε το δοχείο να στεγνώσει. Ως υπενθύμιση για το πότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό, ρίξτε μερικά μάρμαρα ή νομίσματα στο τηγάνι πριν προσθέσετε το ατμόπλοιο. Η δύναμη του βραστό νερό τους αναγκάζει να jangle? θα ηρεμήσουν όταν το τηγάνι στεγνώσει.
Τι χρειάζεστε: Η τυπική ρύθμιση ατμού αποτελείται από ένα πτυσσόμενο μεταλλικό καλάθι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι στεγανό. Για μια αυτοσχέδια εκδοχή, τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με θερμότητα ανάποδα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ½ ίντσα νερού και ισορροπήστε μια μικρή πλάκα με αντοχή στη θερμότητα στην κορυφή. Τοποθετήστε το φαγητό στην πλάκα και, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με το καπάκι του. Αν ατμού συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, σκεφτείτε ένα μπαμπού ατμόπλοιο? οι μεγάλοι, στοιβαγμένοι δίσκοι σάς επιτρέπουν να ψαρεύετε με ατμό σε ένα στρώμα, λαχανικά σε άλλο.
Συμβουλή: Το να ψεκάσετε μερικές σταγόνες ελαιολάδου πάνω από τον ατμό πριν λίγο σερβίρετε θα έχει πολύ μεγαλύτερη γεύση από το να φτιάχνετε τα συστατικά σε μια ολόκληρη κουταλιά λίπους.
Προτεινόμενη συνταγή:
Γιατί το κάνετε: Όταν τραυματίζετε, το υγρό δίνει σε τρόφιμα μια εξαιρετικά λεπτή υφή, η οποία με τη σειρά της απορροφά το υγρό με τη δική του γεύση. Για να βγάζετε, τοποθετήστε το κοτόπουλο ή τα ψάρια σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι, προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό για να το καλύψετε, σιγοβράζετε απαλά ώστε μόνο μια αδέσποτη φούσκα να σπάει την επιφάνεια. (Εάν κάνετε κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα προτού το απορρίψετε: "Αφαιρέστε αμέσως τα λίπη γραμμάρια περισσότερο από το μισό", λέει ο Bazilian)
Αυτό που χρειάζεστε: Μια κατσαρόλα που είναι αρκετά βαθιά για να βυθίσει τα συστατικά και ένα προσεκτικό μάτι, έτσι ώστε μόνο μια περιστασιακή φούσκα να σπάσει την επιφάνεια (διαφορετικά, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό).
Συμβουλή: Αντί να ρίχνετε το μαγειρικό υγρό κάτω από την αποχέτευση, μετατρέψτε το σε σούπα προσθέτοντας λαχανικά και ίσως κάποια ζυμαρικά για την ουσία. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι όταν οι άνθρωποι τρώνε σούπα, τείνουν να γεμίζουν γρήγορα λόγω του όγκου του υγρού. Ως αποτέλεσμα, καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες συνολικά χωρίς να αισθάνονται στερημένοι. "Αυτή η ψυχολογική ικανοποίηση," λέει ο Bazilian, "είναι πολύ, πολύ σημαντική".
Προτεινόμενη συνταγή:
Γιατί: Συνδυάζοντας τον ατμό και το ψήσιμο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος λειτουργεί υπέροχα με τα ψάρια και το κοτόπουλο, τα οποία στεγνώνουν εύκολα, επειδή η θήκη χαρτιού παγιδεύει την υγρασία και τους χυμούς. Απλά τοποθετήστε τα τρόφιμα σε ένα κομμάτι χαρτί, τυλίξτε το και βάλτε το στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμο, καθώς απομακρύνετε τις ρυτιδωμένες, ελαφρώς λειωμένες άκρες των αγροτεμαχίων, θα νιώσετε σχεδόν σαν να ξετυλίγετε ένα υγιές δώρο.
Τι χρειάζεστε: Το αδιάβροχο και ασφαλές για φούρνο χαρτί περγαμηνής είναι η τέλεια συσκευασία για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος (αναζητήστε το κοντά στο πλαστικό περίβλημα). Μην υποκαθιστάτε το χαρτί κεριών, το οποίο δεν πρέπει να εκτίθεται απευθείας σε θερμότητα. Εάν οι ραφές αρχίζουν να ξετυλίγονται μόλις αφήσετε τη μέση, χρησιμοποιήστε ένα μισό λεμόνι ή ένα καρότο σαν χαρτί.
Συμβουλή: Τα συστατικά για ένα πακέτο περγαμηνής περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας. Χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό ψάρι. Προσθέστε μερικές ελιές. Δοκιμάστε τα σπαράγγια αντί για το μάραθο, τις πατάτες στη θέση των φασολιών. Όποια και αν είναι η δημιουργία σας, συμπεριλάβετε μια ποικιλία χρωμάτων, καθώς και μερικά φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο ή φρέσκο τζίντζερ σε φέτες κομμένο σε φέτες.
Προτεινόμενη συνταγή:
Γιατί το κάνετε: Όταν λαχανικά πουρέ, πηγαίνουν από τα συνηθισμένα σε βελούδινα με το πάτημα ενός κουμπιού. Το Pureeing περιλαμβάνει δύο βασικά βήματα: να σιγοβράζετε τα λαχανικά (ας πούμε squash ή μπρόκολο, γλυκοπατάτες ή κουνουπίδι) μέχρι να είναι τρυφερά και να τα ανακατεύετε με ζωμό μέχρι να είναι ομαλά. Η ρύθμιση της ποσότητας του ζωμού καθορίζει εάν καταλήγετε σε μια σούπα ή μια πλάκα. Εάν θέλετε να βάλετε λίγο ελαιόλαδο στον πουρέ σας, ωραία. Ο Βαζιλιανός εξηγεί ότι η κατανάλωση χαμηλών λιπαρών δεν είναι μόνο για την αποφυγή λίπους. "Είναι η επιλογή των λιπών με έξυπνο τρόπο", λέει.
Τι χρειάζεστε: Οι επεξεργαστές τροφίμων είναι καταπληκτικοί για τεμαχισμό, αλλά για ένα πραγματικά λείο πουρέ θα χρειαστεί να βγάλετε το μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα παραδοσιακό μοντέλο πάγκου, τα ζεστά λαχανικά σε παρτίδες, γεμίζοντας το βάζο μόνο στο μισό μέρος - εκτός αν θέλετε να περάσετε τη νύχτα καθαρίζοντας το ανώτατο όριο. Μια εναλλακτική λύση που εξοικονομεί χρόνο είναι ένας μπλέντερ βύθισης. Βασικά ένα μπλέντερ σε ένα ραβδί, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε μια κατσαρόλα με ζεστό υγρό.
Συμβουλή: Προσθέστε μια γαρνιτούρα - επιλέξτε κάτι με μια αντιληπτή υφή και χρώμα, όπως σπόρους κολοκύθας ή φρέσκα βότανα. Ο τεμαχισμός των σπόρων διανέμει την κρίση και κάνει ένα μικρό ράντισμα να μοιάζει με αφθονία. η θέρμανση των σπόρων αναδεικνύει τη γεύση και το άρωμά τους.
Προτεινόμενη συνταγή: