Αυτό το λάθος στη σχάρα μπορεί να σας κάνει πολύ κακούς - εδώ είναι πώς να το διορθώσετε

Οι πρόθυμοι μάγειροι μπορούν να βρουν μυριάδες λόγους για να κάνουν δείπνο στη σχάρα κάθε βράδυ της εβδομάδας στην κορυφή της σεζόν ψησταριάς: Από κοτόπουλο και μπριζόλα σε πίτσα, πατάτες, το ψωμί, ακόμη και το επιδόρπιο, δεν υπάρχει κάτι που δεν είναι νόστιμο μετά από μια περιστροφή πάνω από κάρβουνο ή τις φλόγες μιας σχάρας αερίου.

Ωστόσο, ένα πράγμα που κανείς δεν θέλει να πάρει μακριά από το καπνιστό κομμάτι του ψητά ψάρια είναι ένα τροφική δηλητηρίαση. Αλλά είναι απολύτως εφικτό ένας υπερ-πρόθυμος μάγειρας να μπορεί να δημιουργήσει τους φίλους της οικογένειας και του δείπνου για το ότι αν δεν το κάνουν αυτό ένα ουσιαστικό βήμα: προθερμάνετε τη σχάρα και τρίψτε το καθαρίστε από τυχόν υπολείμματα πριν από το μαγείρεμα.

Οι σχάρες μπορούν να φιλοξενούν κομμάτια φαγητού για μέρες, εβδομάδες, ακόμη και μήνες μετά την κατανάλωση του πιάτου. Το φαγητό που παραμένει στις σχάρες είναι ένα αξιοθέατο για τα πουλιά, τα έντομα και άλλα ζώα. Μπορούν να εισάγουν οποιοδήποτε αριθμό βακτηρίων (και ακόμη και απόβλητα) στην επιφάνεια της σχάρας. Επιπλέον, τα κομμάτια τροφίμων που απομένουν αποτελούν μαγνήτη για τα βακτήρια και μπορούν να παράγουν ασυνήθιστες οσμές ή γεύσεις στο φαγητό που μαγειρεύετε πάνω τους.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 έξυπνοι τρόποι για να παραμείνετε εξοικειωμένοι με την ασφάλεια των τροφίμων

Εάν πυροβολήσετε τη σχάρα και γεμίσετε τη μπριζόλα της ημέρας πάνω από τα απομεινάρια του χοιρινού χοιρινού χθες το βράδυ, εσείς μπορεί να οδηγήσει σε βακτήρια που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε γαστρική δυσφορία, φούσκωμα, κράμπες, διάρροια, ή εμετό. Επιπλέον, αν δεν καθαρίσετε απόψε μπριζόλα από τη σχάρα όταν την πυροδοτήσετε για το αραβικό καλαμπόκι στο κοτσάνι, θα μπορούσατε να επαναλάβετε την εμπειρία περιστροφής της κοιλιάς. Στην πραγματικότητα, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ λέει κρούσματα δηλητηρίασης τροφής το καλοκαίρι, εν μέρει επειδή το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους και το ψήσιμο στη σχάρα εισάγει πολλές ευκαιρίες για δαπανηρά λάθη.

Πολλοί μαγειρέτες υποθέτουν ότι η υψηλή θερμότητα της φωτιάς μιας σχάρας είναι το μόνο που χρειάζεται για να καταστρέψει τα βακτηρίδια που παραμένουν στις σχάρες. Ενώ είναι αλήθεια ότι οι φλόγες θα κάνουν μια αξιοπρεπή δουλειά να απομακρύνουν τα μικρόβια αυτά, δεν είναι 100% αποτελεσματικά. Και αν δεν τους δώσετε χρόνο να κάνουν το έργο, δεν θα έχουν καθόλου καθαρισμό. Αυτό θα μπορούσε να σας καταστρέψει ψητό δείπνο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σχάρα σας ώστε να μην αρρωστήσετε

1. Προθερμάνετε τη σχάρα για πέντε έως 10 λεπτά. Μην σκουπίζετε αυτό το μέρος της διαδικασίας, ακόμα κι αν βιάζεστε. Όχι μόνο η φάση προθέρμανσης θα ξεκινήσει τη διαδικασία της καύσης των παγιδευμένων κομμάτια των τροφίμων και της καταστροφής των βακτηρίων, βοηθά στην προετοιμασία των σχαρών για το απόψε γεύμα. Οι σχάρες που δεν προθερμαίνονται είναι πολύ κρύες, σχετικά μιλώντας, για να μαγειρεύουν σωστά το φαγητό σας. Εάν κολλήσετε ένα κομμάτι κοτόπουλο σε σχάρες σχάρας που είναι πολύ δροσερό, το κομμάτι του ψητό κοτόπουλο θα συνδέεται με τις σχάρες και η αφαίρεση θα είναι σχεδόν αδύνατη. Τι θα πάρετε όταν προσπαθείτε να μετακινήσετε το κολλημένο κοτόπουλο είναι κομμάτια και δάκρυα, χωρίς τέλεια σημάδια.

Οι σχάρες αερίου μπορεί να χρειάζονται ένα στάδιο προθέρμανσης 10 έως 15 λεπτών, επειδή οι φλόγες και η θερμότητα σε αυτές τις εστίες δεν είναι τόσο ισχυρές όσο οι σχάρες με κάρβουνο. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για τις μεταλλικές ράβδους ή τις κεραμικές ράβδους που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές για να παράγουν περισσότερη ακτινοβολούμενη θερμότητα (τη θερμότητα που μαγειρεύει το μέρος του κρέατος που δεν έρχεται σε επαφή με τις θερμές σχάρες) για να ζεσταθεί αρκετά για το μαγείρεμα καθώς και για το φαγητό σχεδιασμένο. Οι σχάρες κάρβουνο φυσικά παράγουν περισσότερη ακτινοβολούμενη θερμότητα, οπότε μπορεί να μην χρειαστεί τόσο πολύ για να ζεσταθεί.

2. Βγάλτε την επιφάνεια της σχάρας. Μην σπαταλάτε το χρόνο σας να τρίβετε μια κρύα ψησταριά και μην ξοδεύετε τα επιπλέον λεπτά αφού μαγειρέψετε για να καθαρίσετε. (Είστε έτοιμοι να φάτε έτσι κι αλλιώς, έτσι;) Ο καλύτερος χρόνος για να καθαρίσετε τις σχάρες σας είναι αμέσως μετά την προθέρμανση και πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε πάλι. Τότε θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί το λίπος και τα υπολείμματα στις σχάρες σχάρας, και οποιαδήποτε τρόφιμα ή υπολείμματα ζώων που επισκέπτονται τα γεύματά σας θα καθαριστούν. Χρησιμοποίησε ένα ανθεκτικό πινέλο σύρμα. Εάν οι τρίχες χαλαρώσουν κατά τον καθαρισμό, πετάξτε τη βούρτσα μακριά. Δεν θέλετε χαλαρά καλώδια κοντά στο φαγητό σας.

3. Λιπάνετε τις σχάρες αν είναι απαραίτητο. Πολλά τρόφιμα δεν θα κολλήσουν σε σωστά θερμαινόμενα σχάρες σχάρας, αλλά μερικά λεπτά - ψάρι, λαχανικά, φρούτα - θα μπορούσαν μόνο λόγω της τρυφερής φύσης τους. Μπορείτε να βοηθήσετε τους να μην κολλήσουν, γεγονός που θα μειώσει τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει και μπορούν αργότερα να γίνουν στόχοι βακτηρίων, με λίπανση των σχαρών.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ:Ο τελικός οδηγός για το ψήσιμο των λαχανικών, σύμφωνα με τους επαγγελματίες σεφ

Χρήση ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το έλαιο canola ή το αραβοσιτέλαιο. Το ελαιόλαδο μπορεί να καεί πολύ εύκολα, αφήνοντας το φαγητό με μια πικρή γεύση. Για να λιώσετε γρήγορα τη σχάρα, βουτιά μια χαρτοπετσέτα σε ένα μικρό μπολ γεμάτο με λάδι. Πιάστε την χαρτοπετσέτα με μακριές λαβίδες και τρίψτε την πάνω από τις σχάρες. Εάν οι φλόγες εκτοξεύονται από το κάρβουνο ή τους καυστήρες, περιμένετε μέχρι να πεθάνουν, ώστε να μην κινδυνεύετε να ανάψετε την χαρτοπετσέτα.