Butterut Squash με συνταγή κουσκούς και Chutney

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις μαλακώματος, 5 έως 7 λεπτά.

Βήμα 2

Προσθέστε το σκουός, τη σκόνη curry και 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το ζωμό και βράστε.

Βήμα 3

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το σκουός και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί, από 15 έως 20 λεπτά.

Βήμα 4

Ανακατέψτε την κρέμα και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου η σάλτσα πάψει, 3 έως 5 λεπτά.

Βήμα 5

Εν τω μεταξύ, φέρτε 2 φλιτζάνια νερό και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βράση. Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το βραστό νερό πάνω του. Καλύψτε και αφήστε το να σταθεί 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Βήμα 6

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, απλώστε το κους-κους με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε ¾ φλιτζάνι σε κάθε πλάκα. Κορυφή με το σκουός. Γαρνίρετε με τα φιστίκια και τα τσούτνι.