Κέικ λιβρών ψήνεται μακριά: Ευρωπαϊκό βούτυρο εναντίον Αμερικανικό Βούτυρο

Όταν το κέικ λιβρών έγινε ένα πράγμα στα μέσα του 1700, η ​​συνταγή ήταν τόσο απλή και πυκνή όσο υπονοεί το όνομα: μία λίβρα καθένα από βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Το βούτυρο είναι το βασικό συστατικό για την καλή κέικ λιβρών δεδομένου ότι μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, το χρώμα, την πυκνότητα και την υγρασία του κέικ σας. Λόγω του θεμελιώδους ρόλου της, έψαξα και δοκιμάσαμε τη δική μας (ενημερωμένη) έκδοση του κλασικό κέικ λιβρών με τρία διαφορετικά είδη βουτύρου: βούτυρο Amish, ευρωπαϊκό βούτυρο και τακτικό αμερικανικό βούτυρο.

ακολούθησα αυτές τις συμβουλές για την τέλεια κέικ λιβρών με τη χρήση υψηλής ποιότητας συστατικά, γεμίζοντας σχολαστικά το βούτυρο και τη ζάχαρη για πέντε λεπτά και περιμένετε υπομονετικά τουλάχιστον 40 λεπτά πριν σκάψετε. Για να εξασφαλίσω τη συνοχή, έκαψα και τα τρία κέικ μέσα σε 24 ώρες, έτσι ώστε η φρεσκάδα να μην ήταν παράγοντας στην τελική δοκιμή γεύσης. Χρησιμοποίησα επίσης ακριβώς τα ίδια συστατικά για κάθε κέικ (εκτός από το βούτυρο, φυσικά), το ίδιο τηγάνι, τον ίδιο φούρνο και τον ίδιο μίκτη KitchenAid.

Τρυπώ, κομμένο σε φέτες, θρυμματισμένο και δοκιμάζω και τις τρεις ποικιλίες. Επειδή υπάρχουν μόνο τόσα τσιμπήματα κέικ λιβρών που μπορεί να πάρει ένα κορίτσι και είναι οι διακοπές, έχω επίσης προσλάβει 20+ μέλη της οικογένειας και φίλους για να δοκιμάσω και να μοιραστώ τις απόψεις τους. Παρακάτω είναι η ετυμηγορία μας.

Τούρτα αμυγδάλων βουτύρου

Αυτή ήταν η πρώτη μου φορά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο με Amish βούτυρο. Μέχρι να το δω σε ένα μπακάλικο πριν από μερικούς μήνες, δεν ήξερα καν ότι κάτι τέτοιο υπήρχε. χρησιμοποίησα Minerva Γαλακτοκομικό Βούτυρο, το οποίο είναι ανοιχτόχρωμο κίτρινο χρώμα και οδήγησε σε ένα κέικ που δεν είχε τη ζωντανή κίτρινη απόχρωση που πέτυχαν οι άλλοι δύο.

Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος βούτυρο Amish περιέχει 85% λίπος βουτύρου, το οποίο πρέπει να κάνει το κέικ λίβρα πλούσιο, βουτυρώδες και πυκνό. Και το έκανε! Το κέικ ήταν υγρό, ακόμη και σε χρώμα και υφή, και είχε την πιο σύνθετη γεύση των τριών κέικ. Είχε μια αξιοσημείωτη πινελιά που θα μπορούσε να αντισταθμίσει τυχόν πρόσθετες γλυκές επικαλύψεις που παραδοσιακά τοποθετούνται σε κέικ λιβρών (σάλτσα σοκολάτας, καρπός, και σαντιγύ). Μερικοί δοκιμαστές δεν ήταν οπαδός της επαφής, ενώ άλλοι άρεσαν ότι δεν ήταν υπερβολικά γλυκό. Επειδή αυτό το κέικ λιβρών έδειξε τόσο μικτές απόψεις, και το βούτυρο Amish είναι πιο δύσκολο να βρεθεί από το ευρωπαϊκό και αμερικανικό βούτυρο, διστάζω να δώσω αυτό το κέικ δύο μπράβο.

Ευρωπαϊκή πίτα λιβρών λίρα

Ευρωπαϊκό βούτυρο είναι γνωστό ότι είναι ένα ανώτερο, πολυτελές είδος βουτύρου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου και ο επαίνων από τους επαγγελματίες σεφ βοήθησαν να αποκτήσει φήμη για την παραγωγή πλούσιων, γευστικών ψημένων προϊόντων. Είχα μεγάλες ελπίδες για την επιλογή μου - Plugra ευρωπαϊκού στυλ μη βουτυρωμένο βούτυρο- και παρέδωσε. Βρήκα τη γεύση και την υφή της πίτας λιβρών να είναι ισορροπημένη. Η υφή ήταν ομαλή και υγρή, και το κέικ δοκιμάστηκε γλυκό (όχι πολύ γλυκό) και βουτυρώδες.

Αυτή η έκδοση ήταν επίσης ο αγαπημένος ανεμιστήρας - ενώ οι γευστικοί στόχοι είναι υποκειμενικοί, η πλειοψηφία των δοκιμαστών κατέταξε αυτό ως # 1, σημειώνοντας "Ομαλή, ομοιόμορφη υφή" και "μεγάλη γεύση". Το ευρωπαϊκό βούτυρο πέτυχε ένα ισορροπημένο κέικ που ήταν απόλυτα σπογγώδες, εύθρυπτο και νόστιμο.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

Αμερικάνικο κέικ λιβρών λίρας

Το κανονικό βούτυρο βουτύρου, όπως καλώ με αγάπη το αμερικανικό βούτυρο, φαινόταν κάπως σαν το "ασφαλές στοίχημα", να το πω έτσι. Είναι το είδος του βουτύρου που συνήθως βασίζεται σε οικιακούς αρτοποιούς στις ΗΠΑ που χρησιμοποίησα Η Υπόσχεση της Φύσης στο Βιολογικό Αστακό Βούτυρο, το οποίο παρασκευάζεται με γλυκιά κρέμα. Ο τύπος κρέμας διαφοροποιεί αυτό το βούτυρο από το καλλιεργημένο βούτυρο, το οποίο έχει γεύση ταγγέρης.

Αυτό το κέικ ήταν το πιο γλυκό από τα τρία, πιθανόν λόγω του γλυκού βουτύρου κρέμας. Πολλοί δοκιμαστές σκέφτηκαν ότι αυτή η έκδοση δοκιμάζεται "αγορασμένο από το κατάστημα" και "τεχνητό", οι οποίες μερικές φορές είναι συνώνυμες. Έδωσα αυτά τα επίθετα στο γεγονός ότι το κέικ λίβρας που αγοράστηκε από το κατάστημα πιθανότατα παράγεται με κανονικό βούτυρο ελαίου. Δεδομένου ότι ο καθένας αγαπά τα σπιτικά ψημένα προϊόντα για εκείνη την πεμπτουσία "σπιτική" γεύση, το αμερικανικό βούτυρο μπορεί να μην σας δώσει την πίστωση που σας αξίζει για το ψήσιμο αυτού του κέικ. Ωστόσο, αν το τακτικό βούτυρο είναι το μόνο που έχετε στο χέρι και είστε σε ένα τσίμπημα, θα λειτουργήσει καλά.

Τελικές σκέψεις?: Το βούτυρο της Ευρώπης παίρνει το κέικ! Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου, το λαμπερό κίτρινο χρώμα, η πλούσια γεύση και η πυκνότητα θα κάνουν το κέικ λίρας σας ακαταμάχητο. Επιπλέον, είναι εξίσου προσβάσιμο με το αμερικανικό βούτυρο και σε τιμές συγκρίσιμης τιμής (έναντι του βούτυρου Amish, το οποίο πιθανότατα θα απαιτήσει ταξίδι σε ένα γκουρμέ μπακάλικο).