Η γεύση του βουτύρου Amish διαφέρει από το κανονικό βούτυρο;

Την επόμενη φορά που θα χρειαστείτε ένα κρεμώδες, ελαφρώς πικάντικο και μοναδικό τραπέζι βούτυρο που θα σας περιπλέξει στους καλεσμένους σας, σκεφτείτε το βούτυρο Amish. Αυτό το γευστικό βούτυρο έχει παραχθεί για γενιές από οικογενειακές εκμεταλλεύσεις και εκμεταλλεύσεις, αλλά μόλις αρχίζουμε να το βλέπουμε να αναδύεται στα τοπικά καταστήματα παντοπωλείων. Εκτός από την ελκυστική, αγροτική συσκευασία, τι κάνει το βούτυρο Amish αξιόλογη προσθήκη στο ψυγείο σας; Είναι παράγεται μόνο στις κοινότητες Amish από αγρότες Amish; Πώς είναι διαφορετικό από το αμερικανικό βούτυρο; Παρακάτω, διευκρινίζουμε ό, τι χρειάζεται να γνωρίζετε για την τελευταία τάση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τι είναι το Amish Butter;

Το βούτυρο Amish είναι αμερικάνικα, μικρής παρτίδας, αργό καβουρδισμένο βούτυρο. Είναι παραδοσιακά χέρι-τυλιγμένο και τυλιγμένο σε περγαμηνή. Το χειροποίητο κούτσουρο του βουτύρου είναι η λεπτομέρεια υπογραφής που διακρίνει το βούτυρο Amish από το κανονικό βούτυρο. Ωστόσο, ορισμένες εταιρείες πωλούν ξεχωριστά συσκευασμένες ¼ λίβρες. ραβδιά του βουτύρου όπως συνηθίζατε. Η νοσταλγική, ποιμενική απεικόνιση που εκτυπώνεται σε ετικέτες βουτύρου Amish απευθύνεται σε πελάτες που προτιμούν βιοτεχνικά, ειδικά προϊόντα.

Ωστόσο, είναι δύσκολο να πούμε ποιες εταιρείες είναι πραγματικά Αμίς (με τους εργαζόμενους Amish, που βασίζονται σε μια κοινότητα Amish, Οι αξίες Amish, οι αγρότες Amish κ.λπ.) έναντι των οποίων οι ίδιοι χαρακτηρίζουν τους εαυτούς τους για να προσελκύσουν εμπορία. Τυροκομείο, για παράδειγμα, πηγάζουν μέρος του γάλακτος τους από αγρότες Amish και απασχολούν εργαζόμενους Amish, αν και δεν κάνουν ισχυρισμούς για τις ρίζες τους Amish πέρα ​​από αυτό.

Amish Butter vs. Κανονικό Βούτυρο

Το αυθεντικό βούτυρο Amish παράγεται σε ή κοντά σε ιστορικώς κοινότητες Amish στο Οχάιο, το Ουισκόνσιν και την Πενσυλβανία. Οι εταιρείες συχνά βασίζονται σε αγρότες της Amish για να παράσχουν γάλα αγελάδας για το βούτυρο τους και να προσλάβουν εργαζόμενους στην Amish. Οι αγελάδες συχνά εκτρέφονται σε βοσκότοπους, πράγμα που σημαίνει ότι βόσκουν στο γρασίδι και ζουν έξω από τα όρια των αχυρώνων (η διατροφή τους συνήθως συμπληρώνεται με σπόρους, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο το βούτυρο να χαρακτηρίζεται ως 100% χορτοφάγος).

Η γεύση και το σχήμα του βουτύρου Amish το διαφοροποιεί από το κανονικό βούτυρο των ΗΠΑ. Ορισμένες μάρκες, όπως η Minerva Dairy, το παράγουν με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου που αντιπαραβάλλει Ευρωπαϊκό βούτυρο (~85%). Το κανονικό βούτυρο των ΗΠΑ περιέχει συνήθως 80% λίπος βουτύρου. Το υψηλότερο λίπος βουτύρου οδηγεί σε ένα πιο κρεμώδες, πλουσιότερο προϊόν με μεγαλύτερη γεύση από το μέσο βούτυρο. Το είδος Amish είναι συνήθως χέρι έλασης σε ένα ή δύο λίβρες κούτσουρα και χέρι-τυλιγμένο σε περγαμηνή χαρτί. Το τακτικό βούτυρο χυτεύεται και κόβεται σε ραβδιά, και στη συνέχεια τυλίγεται από μια μηχανή.

Παρόμοια με το βούτυρο της Ευρώπης, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε το βούτυρο Amish όταν η μοναδική γεύση και το υψηλό περιεχόμενο σε λιπαρές ουσίες βουτύρου θα βελτιώσουν αισθητά το ψημένο αγαθό (δηλ. η κρούστα της πίτας και cookies κουλουρακιών). Εάν το βούτυρο είναι ένα μικρό συστατικό του πιάτου σας, ή θα καλύπτεται από πιο εμφανείς γεύσεις (όπως σάλτσα μπολονέζ), αποθηκεύστε τα καλά σας για άλλη μια φορά και κολλήστε με το κανονικό βούτυρο.

Πώς γευματίζει το Amish Butter;

Δοκίμασα αρχικά το βούτυρο Amish και το κανονικό βούτυρο, τοποθετώντας μεμονωμένα γάντια στη γλώσσα μου. Όταν τα δύο βούτυρα μετρήθηκαν ο ένας εναντίον του άλλου με την καθαρή και αδέσμευτη μορφή τους, ο Amish ήταν ο σαφής νικητής. Δοκίμασε πολύπλοκα, πλούσια, ελαφρώς πικάντικα και απίστευτα κρεμώδη. Ήταν γευστικό, λίγο αλμυρό, και θα μπορούσε εύκολα να ενισχύσει τα ψημένα προϊόντα. Η μοναδική γεύση ήταν ακόμα πιο αισθητή όταν συνδυάστηκε με το κανονικό βούτυρο. το προϊόν Amish δοκιμάστηκε πολύ πιο φυσικό και γαλακτικό. Το κανονικό βούτυρο, από την άλλη πλευρά, γεύση αξιοσημείωτα ήπια και μέτρια.

Πού να το αγοράσετε:

Οι πιο συνηθισμένες μάρκες Amish χειροποίητου βουτύρου περιλαμβάνουν το Minerva Dairy, το Amish Country Roll Butter, το Alcam Creamery, την Pearl Valley και την Troyer Country Market. Παρόλο που το βούτυρο Amish δεν έχει κάνει το δρόμο του σε όλες τις αγορές, υπάρχουν πολλές φυσικές και εξειδικευμένες αγορές. Το Fresh Market φέρνει Minerva Γαλακτοκομικά Βούτυρο Amish ($ 6 για 8oz). Amish Country Roll Butter είναι διαθέσιμο σε Αμαζόνα. Δείτε τον οδηγό αυτό βρείτε μια αγορά Amish κοντά σας.