Τι είναι τα οφέλη Kelp και Kelp

Ένα συστατικό που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, απαιτεί μηδενική είσοδο για να αναπτυχθεί, και έχει νόστιμη γεύση; Αυτό ακούγεται σχεδόν πολύ καλό για να είναι αληθινό - αλλά το φύκι, μια ποικιλία από φύκια, είναι η πραγματική συμφωνία. Είτε καταναλώνεται ξηρό, φρέσκο, πουρέ, ζυμωμένο, τουρσί, ατμό ή ψητό, το φύκι μπορεί επίσης να είναι ένα από τα πιο ευέλικτα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Προχωρήστε πάνω από το λάχανο, αυτό το "φυλλώδες πράσινο" με βάση τη θάλασσα αξίζει την κεντρική σκηνή.

Τεχνικά ένα καφέ φύκια (γίνεται έντονο πράσινο όταν μαγειρεύεται από τη φυσική χλωροφύλλη), το φύκι καταναλώνεται για αιώνες σε ψυχρές παράκτιες περιοχές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων σε περιοχές της Ιαπωνίας, της Κίνας, της Κορέας, της Σκανδιναβίας, της Αυστραλίας, της Νέας Ζηλανδίας και περισσότερο. Ιστορικά, τα φύκια ήταν διαθέσιμα μόνο στο εμπόριο σε αποξηραμένη μορφή στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά τα φύκια μπορούν πλέον εύκολα να βρεθούν και να αγοραστούν φρέσκα. Ενσωματώνεται επίσης σε μια ποικιλία καινοτόμων συσκευασμένων προϊόντων διατροφής που ανοίγουν περισσότερες δυνατότητες για την ενσωμάτωση των φύκων στη διατροφή μας σε τακτική βάση. Το πιο σημαντικό,

Το Kelp είναι ένα απίστευτα πυκνά τρόφιμα, που σημαίνει ότι έχει χαμηλές θερμίδες αλλά γεμάτο με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Με μόνο 25 θερμίδες ανά μερίδα 2 ουγκιών φρέσκου ακατέργαστου φύκου, περιέχει σχεδόν 20 διαφορετικές μετρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β12, μαγνήσιο και ιώδιο εκτός από διαλυτές φυτικές ίνες, αμινοξέα που δημιουργούν πρωτεΐνες και λιπαρά ωμέγα-3 υγιή για την καρδιά οξέα.

Συγκεκριμένες ποσότητες αυτών των μικροθρεπτικών συστατικών θα ποικίλλουν μεταξύ των ειδών, των ενδιαιτημάτων καλλιέργειας, της ηλικίας συγκομιδής και της επεξεργασίας, αλλά όλα Τα φύκια θα είναι μια εξαιρετική πηγή ιωδίου και θεωρείται μία από τις υψηλότερες πηγές τροφίμων αυτού του απαραίτητου ορυκτό. Και δεν χρειάζονται πολλά για να αποκομίσουμε τα οφέλη: Μόνο 2 κουταλιές της σούπας ξερά ζάχαρη φύκια (γνωστή ως kombu) μπορούν να προσφέρουν σχεδόν 900 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας για ιώδιο, και μια μερίδα 2 ουγγιών λευκού φύκια με λευκασμένο κάλυμμα παρέχει το 745 τοις εκατό της καθημερινής αξία. Η περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι γενικά υψηλότερο στα φρεσκοκομμένα νεαρά φύκια και σχεδόν κάθε ποσότητα που καταναλώνεται θα υπερβεί εύκολα την προτεινόμενη ημερήσια τιμή.

Γιατί το ιώδιο είναι τόσο σημαντικό ορυκτό; Επειδή το σώμα σας δεν το παράγει, πρέπει να καταναλώνεται μέσω τροφής. Επίσης, εκτιμάται ότι πάνω από 2 δισεκατομμύρια άτομα σε όλο τον κόσμο έχουν ανεπαρκή πρόσληψη ιωδίου, και αυτός ο αριθμός πέφτει σε βιομηχανικές χώρες, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου των ΗΠΑ, χρησιμοποιείται από τον θυρεοειδή αδένα για την παραγωγή θυρεοειδούς ορμόνες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εγκεφάλου, έτσι η επαρκής πρόσληψη είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της βρεφικής ηλικίας και Παιδική ηλικία. Η πρόσληψη ιωδίου είναι επίσης μια θρεπτική ουσία που προκαλεί ανησυχία σε όσους ακολουθούν δίαιτες που βασίζονται αποκλειστικά σε φυτά, καθώς συχνά βρίσκονται στα γαλακτοκομικά και τα θαλασσινά. Επιπλέον, με την αύξηση της δημοτικότητας του θαλασσινού και του kosher salt στο μαγείρεμα, υπάρχει χαμηλότερη κατανάλωση ιωδιούχου αλατιού, αυξάνοντας την ανάγκη λήψης ιωδίου από άλλες πηγές.

Το Kelp είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου (μη γαλακτοκομικών), βιταμίνης Β12 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι και άλλα θρεπτικά συστατικά που προκαλούν ανησυχία στις φυτικές δίαιτες. Τέλος, πέρα ​​από τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, το φύκι περιέχει άλλα αντιφλεγμονώδη που προάγουν την υγεία ενώσεις και αντιοξειδωτικά και μελετάται, μαζί με άλλες ποικιλίες φυκιών, για τις επιδράσεις της ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, καρδιακή ασθένεια, και υγεία του εντέρου, μεταξύ άλλων χρόνιων παθήσεων.

Όχι μόνο η φύκια είναι εξαιρετικά θρεπτική για το σώμα, αλλά αναγνωρίζεται ως ωφέλιμη θαλάσσια καλλιέργεια για το περιβάλλον. Πρώτον, το φύκι δεν απαιτεί καμία εισροή για την ανάπτυξη - κανένα γλυκό νερό, καμία καλλιεργήσιμη γη, χωρίς λιπάσματα και χωρίς φυτοφάρμακα - και αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Δεύτερος, έρευνες δείχνει ότι τα δάση φυκιών μπορούν να διαδραματίσουν τεράστιο ρόλο στην απομάκρυνση του άνθρακα και του αζώτου από την ατμόσφαιρα και τον περιορισμό ορισμένων από τις αρνητικές επιπτώσεις που έχει η υπερθέρμανση του πλανήτη στους ωκεανούς μας. Στην πραγματικότητα, τα δάση φυκιών έχουν τη δυνατότητα να δεσμεύουν έως και 20 φορές περισσότερο άνθρακα ανά στρέμμα από τα χερσαία δάση.

Αυτό είναι τόσο σημαντικό επειδή πάρα πολύ από τον άνθρακα και το άζωτο που εκπέμπονται στον αέρα (ως αποτέλεσμα της εκβιομηχάνισης και της ατμοσφαιρικής ρύπανσης) διαλύεται στον ωκεανό, αναγκάζοντας τον ωκεανό να γίνει πιο όξινος, και με τη σειρά του, το νερό λιγότερο κατοικήσιμο για τα ωκεάνια φυτά και τα θαλάσσια των ζώων. Η ομορφιά του φύκου είναι ότι παίρνει μια εκπληκτική ποσότητα τόσο του άνθρακα όσο και του αζώτου καθώς μεγαλώνει, αφαιρώντας και τα δύο από το γύρω θαλασσινό νερό, καθιστώντας τον ωκεανό λιγότερο όξινο σε ένα φαινόμενο "φωτοστέφανο" γύρω το. Ως ένας τρόπος για να ποσοτικοποιηθεί αυτό, οι ερευνητές έχουν δοκιμάσει κελύφη μυδιών σε διάφορες αποστάσεις μέσα και έξω από ένα αγρόκτημα φυκιών και διαπίστωσε ότι τα μύδια που καλλιεργήθηκαν μέσα στο αγρόκτημα φυκιών είχαν σημαντικά ισχυρότερη όστρακα και μεγαλύτερη μάζα κρέατος μυδιών σε σύγκριση με εκείνα έξω από το αγρόκτημα, δείχνοντας ότι ευδοκιμήθηκαν καλύτερα κάτω από το φωτοστέφανο του αγροκτήματος. Και εάν το φύκι δεν συλλέγεται και παραμείνει στον ωκεανό, έχει τη δυνατότητα να δεσμεύει μόνιμα τον άνθρακα ή τουλάχιστον για αιώνες. Εταιρεία με έδρα το Μέιν Τρέξιμο παλίρροιας Πραγματοποιεί πιλοτικά ένα έργο για να βυθίσει τις καλλιέργειες φυκιών στη βαθιά θάλασσα ως μια προσπάθεια απομάκρυνσης του άνθρακα από την ατμόσφαιρα.

Αν και δεν είναι φύκια, μελετάται επίσης ένας άλλος τύπος φυκιών για τον αντίκτυπό του στη μείωση της παραγωγής μεθανίου από αγελάδες. Πρώιμη έρευνα υποδεικνύει ότι η αντικατάσταση λιγότερο από 0,5 τοις εκατό της τροφής μιας αγελάδας με μια συγκεκριμένη ποικιλία κόκκινων φυκιών γνωστή ως Ασπαραγούπολη μειώνει την παραγωγή μεθανίου τους έως και 98 τοις εκατό. Αυτό το εύρημα έχει τη δυνατότητα να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη μείωση των επιβλαβών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με τα βοοειδή που συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Γιατί να μην ταΐζετε αυτό σε όλα τα βοοειδή παγκοσμίως; Επί του παρόντος δεν υπάρχει εμπορική παραγωγή μεγάλης κλίμακας για την παροχή εφοδιασμού για την κάλυψη της ζήτησης, αλλά οργανισμοί όπως Πράσινη βόσκηση προσπαθούν να το αλλάξουν αυτό.

Ενώ μεγάλο μέρος αυτής της έρευνας είναι ακόμη σε εξέλιξη και σχετικά γεννημένο, είναι σαφές ότι το φύκι είναι κερδοφόρο για το περιβάλλον και έχει τη δυνατότητα για τεράστια οφέλη για το κλίμα μας.

Εκτός από τα περιβαλλοντικά οφέλη, το φύκι έχει τεράστια δυνατότητα να ωφελήσει τις τοπικές οικονομίες και τις αλιευτικές κοινότητες. Φάρμες του Ατλαντικού, ιδρύθηκε το 2009 ως Ocean Approved, συνεργάζεται με τους ψαράδες του Μαίην για τη διαφοροποίηση των εισοδημάτων τους ενόψει της κλιματικής αλλαγής.

Σύμφωνα με το Συμβούλιο Φυσικών Πόρων του Μαίην, ο Κόλπος του Μαίην συμβαίνει να θερμαίνεται γρηγορότερα από το 99 τοις εκατό των ωκεανών του κόσμου, και οι ψαράδες ήταν άμεσα επηρεάζεται λόγω των αρνητικών επιπτώσεών του σε πολύτιμα εμπορικά είδη, όπως αστακός, γαρίδες, μύδια, στρείδια και αλεσμένα ψάρια. Η θέρμανση των νερών είναι ενοχλητική για ολόκληρο το θαλάσσιο οικοσύστημα - προκαλεί ορισμένα θαλασσινά να είναι πιο ευαίσθητα σε ασθένειες, επηρεάζει αρνητικά την τροφή τους προμήθεια, επηρεάζει τους κύκλους αναπαραγωγής και αυξάνει τον επιπολασμό των αρπακτικών ειδών - όλα αυτά επηρεάζουν τα επίπεδα αποθεμάτων πολλών εμπορικών ψαριών είδος. Οι κανονισμοί που θεσπίστηκαν για να βοηθήσουν στη διατήρηση ορισμένων από αυτά τα είδη σημαίνει ότι οι αλιείς δεν μπορούν πλέον να βασίζονται σε αυτά τα είδη για τις επιχειρήσεις τους. Για παράδειγμα, οι αστακοί του Μαίην βασίζονταν εδώ και πολύ καιρό στις γαρίδες κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής τους ως εναλλακτική πηγή εισοδήματος, ωστόσο η αλιεία των γαρίδων του Μαίην έκλεισε από το 2014 για να βοηθήσει στην ανοικοδόμηση των επιπέδων αποθεμάτων.

Η υπερθέρμανση του πλανήτη αναγκάζει επίσης τα είδη ψαριών και οστρακοειδών να αρχίσουν να μεταναστεύουν σε ψυχρότερα βαθύτερα νερά πιο μακριά από την ακτή, πράγμα που σημαίνει ότι τα σκάφη πρέπει να ταξιδεύουν περαιτέρω για να πάρουν μια αξιοπρεπή αλίευση. Αυτό σημαίνει ότι περισσότερα χρήματα δαπανώνται για φυσικό αέριο (με αποτέλεσμα χαμηλότερα περιθώρια κέρδους), το οποίο πάλι αφαιρεί το εισόδημα ενός ψαρά. Η Briana Warner, Διευθύνων Σύμβουλος της Atlantic Sea Farms, εξηγεί ότι "η καλλιέργεια φύκων δίνει στους αλιείς μια άλλη πηγή εισοδήματος κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής που μπορούν να χρησιμοποιήσουν την υπάρχουσα υποδομή τους ", ενώ ταυτόχρονα ωφελούν το περιβάλλον και φέρνουν στην αγορά ένα θρεπτικό προϊόν Καταναλωτές. "Το Kelp είναι ελπίδα για την ακτή μας", προσθέτει. Επιπλέον, η καλλιέργεια της ανάπτυξης και της επέκτασης των καλλιεργειών φυκιών στις Η.Π.Α. αυξάνει την εγχώρια προσφορά φυκιών, καθώς πάνω από το 98% των βρώσιμων φυκιών στην αγορά καλλιεργείται στην Ασία.

Η πιο κοινή ποικιλία φυκιών που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ είναι φύκια ζάχαρης, τα οποία θα βρείτε αποξηραμένα ως kombu. (Nori, dulse, wakame και hijiki είναι άλλες διαθέσιμες ποικιλίες φυκιών, αλλά δεν είναι τα ίδια είδη με φύκια).

Ενώ τα περισσότερα φύκια που διατίθενται σε σούπερ μάρκετ πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή και εισάγονται από την Ασία, το Atlantic Sea Farms άνοιξε την αγορά για εγχώρια καλλιέργεια φρέσκο προϊόντα φύκια και φύκια σε κλίμακα. Το φύκι του καλλιεργείται με βιώσιμο τρόπο στα δροσερά, καθαρά νερά του Μαίην, στη συνέχεια αμαυρώνεται, ψύχεται και παγώνει για να διατηρήσει μια μακρά διάρκεια ζωής χωρίς καμία ανάγκη για ενυδάτωση. Διατίθεται ως έτοιμα φύκια ή καθαρισμένοι φρέσκοι κύβοι φύκια εκτός από μια σειρά προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Σύμφωνα με τον Warner, «η λεύκανση του φύκου αφαιρεί επίσης τη βαθιά ψαριά γεύση, οπότε έχει τη γεύση της φρεσκάδας του ωκεανού χωρίς τη λιπαρότητα που είναι λιγότερο επιθυμητή." Η λεύκανση αναδεικνύει επίσης το λαμπερό πράσινο χρώμα χωρίς πρόσθετα (η πράσινη χλωροφύλλη είναι η μόνη χρωστική ουσία που παραμένει μετά τη θέρμανση), βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του και διατηρεί την καθαρή, τραγανή, ωκεάνια γεύση του φρέσκου φύκου που αλλάζει όταν στεγνώσει. Η εταιρεία καλλιεργεί δύο ποικιλίες που προέρχονται από τον Κόλπο του Μαίην: φύκι ζάχαρης και κοκαλιάρικο. Και οι δύο συγκομίζονται νέοι για να διατηρήσουν την τρυφερή υφή τους.

Η Kelp ενσωματώνεται σε μια ποικιλία προϊόντων λιανικής που βρίσκονται σε καταστήματα ή είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένων σαλατών φυκιών που έχουν υποστεί ζύμωση φιλική προς το έντερο όπως το Atlantic Sea Farms Sea-Chi, Barnacle Foods Kelp Pickles, και Salsa Verde. Μπορείτε επίσης να βρείτε αποξηραμένα φύκια σε φύλλα, νιφάδες ή κόκκους για ψεκασμό σε πολλά εξειδικευμένα παντοπωλεία και επίσης με νέους τρόπους όπως λαζάνια.

• Τα φύκια μπορούν να λειτουργήσουν σαν σφουγγάρι, λαμβάνοντας βαριά μέταλλα που μπορεί να βρίσκονται στο περιβάλλον, γι 'αυτό αναζητήστε πηγές από καθαρά νερά. Πολλές εταιρείες θα ελέγχουν τακτικά τα προϊόντα τους για βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, υπολείμματα πετρελαίου και ραδιενέργεια, και θα υποβάλουν αυτόν τον ισχυρισμό στον ιστότοπο ή στην ετικέτα του προϊόντος. Ορισμένες μάρκες ενδέχεται επίσης να περάσουν από βιολογική πιστοποίηση, εάν υπάρχει, μια άλλη καλή ένδειξη ότι το προϊόν είναι καθαρό και ασφαλές.
• Αναζητήστε φύκια χωρίς πρόσθετα, όπως τεχνητό χρωματισμό ή αρωματικά.
• Σκεφτείτε την εφαρμογή μαγειρέματος για να προσδιορίσετε ποιος τύπος και φόρμα είναι η πιο κατάλληλη.
• Τα αποξηραμένα φύκια θα αναπτυχθούν όταν επανυδατωθούν και έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση από ό, τι φρέσκα, οπότε λάβετε υπόψη αυτό κατά το μαγείρεμα με φύκια.