Οδηγός παραγωγής άνοιξη: Τι υπάρχει στην εποχή της άνοιξης

Ανάλογα με το πού ζείτε, το πανίσχυρο αγκινάρα μπορεί να αναβοσβήνει σεζόν για μια μικρή στιγμή την άνοιξη. Το εκφοβιστικό γαϊδουράγκαθο είναι ένα από τα υπέροχα λαχανικά, τα βρώσιμα μέρη του, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού στελέχους, της καρδιάς και των κίτρινων άκρων στα κάτω φύλλα. Είναι αλήθεια ότι οι αγκινάρες χρειάζονται αρκετή δουλειά για να προετοιμαστούν. Αλλά με την εμπειρία, το τελετουργικό του κόψιμο τους μπορεί να γίνει διασκεδαστικό.

Η άφιξη των σπαραγγιών σηματοδοτεί την έλευση των προϊόντων της άνοιξης σε πλήρη ισχύ. Αγοράστε λεπτές δόρυ αν μπορείτε. είναι πιο τρυφερά και δεν απαιτούν ξεφλούδισμα. Αποθηκεύστε τις δέσμες σας όρθια σε ένα βάζο νερού Το σπαράγγι έχει σοβαρή ευελιξία, ευδοκιμεί σε αστέρι και υποστηρικτικούς ρόλους. Η λεπτή σεζόν διαρκεί συνήθως τον Ιούνιο.

Αυτά τα φαρδιά φασόλια σε παχιά πράσινα λοβό θα κάθονταν στην αίθουσα φήμης των φασολιών αν υπήρχε κάτι τέτοιο. Οι φαβοί είναι φαρδιά αλλά λεπτές και σχεδόν κρεμώδεις με τον τρόπο που μπορούν να είναι τα λαχανικά. Είναι δημοφιλείς στις κουζίνες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, εμφανίζονται στα μέσα έως τα τέλη της άνοιξης. Το Favas υπερέχει με λίγο περισσότερο από μια λεύκανση, ατμό ή μια παρόμοια τρυφερή μέθοδο μαγειρέματος και λίγο αλάτι. Μπορούν επίσης να αγκυροβολήσουν πιο εντατικές προετοιμασίες, όπως το falafel.

Μια στιγμή του σταδίου της εξέλιξης των προϊόντων της άνοιξης είναι η άφιξη στο τέλος της σεζόν μικροσκοπικών φραουλών που θυμούνται πραγματικά μούρα, όχι τα υδαρή τέρατα από το σούπερ μάρκετ. Αν και μπορείτε να κάνετε πολλά με φράουλες, πιθανώς γνωρίζετε ήδη ότι δεν χρειάζεται να κάνετε περισσότερα από το ξέβγαλμα και το φαγητό απευθείας από το κιβώτιο.

Στα τέλη της άνοιξης, τα απλά πράσινα μπιζέλια πέφτουν ξανά, υπενθυμίζοντας στον κόσμο πόσο πιο ευαίσθητα και παντού καλύτερα είναι από τα κατεψυγμένα ξαδέλφια τους. Ίσως γνωρίζετε ήδη ότι τα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους, αλλά εδώ είναι μερικές ακόμη ιδέες. Ο συνδυασμός μπιζελιών και μέντας δημιουργεί μία από τις υπέροχες αρωματικές ομάδες της άνοιξης.

Ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και υποτιμημένα χόρτα εκεί έξω, το κάρδαμο κάνει το ντεμπούτο του στα τέλη Μαΐου έως τις αρχές του καλοκαιριού. Έχει μια πιπεριά άκρη και είναι πολύ καλό ωμό, είτε ως το απλό πράσινο σε μια σαλάτα είτε ως μέρος ενός μεγαλύτερου μείγματος. Το κάρδαμο διατηρεί επίσης μια σοτάτα και κάνει μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε κάποια σούπαμικρό. Όπως πολλά αγαπημένα ανοιξιάτικα λαχανικά (δείτε ράμπες και fiddleheads), μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτό το ζωοτροφές.

Ένα σκοτεινό άλογο μεταξύ των προϊόντων της άνοιξης, τα ραπανάκια είναι υπέροχα επειδή είναι προσιτά και διατίθενται σε πολλές μορφές, γεύσεις και χρώματα. Οι πωλητές της αγοράς αγροτών μπορεί να φέρουν διάφορες ποικιλίες, με το πιπέρι να έρχεται με ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους. Αναζητήστε γαλλικό πρωινό, ασβέστη, μαύρο και ραπανάκια αυγών του Πάσχα. Τα καλύτερα παντοπωλεία μπορούν να μεταφέρουν ποικιλίες όπως καρπούζι. Υποβάλλονται σε θερμότητα, οι πιπεριές είναι ώριμες (και τα φύλλα μπορούν να μαγειρευτούν ωραία). Το αλάτι και το χρησιμοποιημένο ωμό, ένα κιλό ραπανάκια μπορεί να προχωρήσει πολύ.

Αν και εξαιρετικό μανιτάρια μπορεί να βλαστήσει σε ελεγχόμενα από το κλίμα εσωτερικές καλλιέργειες όλο το χρόνο, μερικά πραγματικά φανταστικά άγρια ​​μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται την άνοιξη. Οι Morels, που έχουν μια σκοτεινή, γήινη θρεπτικότητα, είναι μερικές από τις καλύτερες. Έχουν απαλούς χλωμούς μίσχους και ψηλά καπάκια που μοιάζουν με επιμήκεις κοιλότητες νεκταρινιών. Αλλά μην τα χορτάρετε μόνοι σας, καθώς τα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνα, εκτός αν αναγνωρίζονται από επαγγελματία. Αντ 'αυτού, βασιστείτε στον τοπικό αγρότη της αγοράς σας ή σε φυτά.

Για μια πολύ σύντομη στιγμή την άνοιξη, εμφανίζονται φτέρες fiddlehead. Είναι ένα από τα πιο όμορφα λαχανικά, μακριά πράσινα στελέχη τυλιγμένα σχεδόν σαν τη γλώσσα της πεταλούδας. Αυτά βραβεύονται από σεφ και locavores, πολλοί από τους οποίους διατηρούν μεγάλο μέρος της γενναιοδωρίας τους για να παρατείνουν τη σεζόν. Τα Fiddleheads μπορούν απλά να μαγειρευτούν (στον ατμό ή να σοταριστούν) και να τελειώσουν με βούτυρο ή λάδι και αλάτι. Φροντίστε να τα μαγειρέψετε, καθώς μπορείτε να αρρωστήσετε από την κατανάλωση ακατέργαστων φτερών fiddlehead.

Στα μέσα έως τα τέλη της άνοιξης, εμφανίζουν τριαντάφυλλα μίσχοι από ραβέντι. Αυτό έρχεται ως απόλαυση στο υποσύνολο των αγοραστών που θέλουν να κάνουν πίτες, γαλέτες, πουτίγκα ψωμιούκαι άλλα γλυκά ψημένα παρασκευάσματα.

Δεν υπάρχουν πολλά χόρτα όπως η οξαλίδα, με την άγρια ​​τάρτα, σχεδόν εσπεριδοειδή. Τα φύλλα Sorrel φέρνουν φωτεινότητα στις σαλάτες, αρκεί να αντισταθμίζετε τη γροθιά με παρόμοιες μεγάλες γεύσεις (όπως κατσικίσιο τυρί, πικάντικα ραπανάκια ή φρούτα). Αναζητήστε οξαλίδα στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του φθινοπώρου.

Η ομαδοποιημένη, φυλλώδης ράμπα θα μπορούσε να είναι η μοναδική άνοιξη για να τα κυριαρχήσει όλα. Στις αγορές των αγροτών, οι πύργοι των τσαμπιών ράμπας συχνά εξαντλούνται μέσα σε λίγα λεπτά από το άνοιγμα. Οι ράμπες γίνονται άγρια, και το ιδιαίτερο ζεστό άρωμα που φέρνουν, μια μαλακή φωτιά στα μισά του κρεμμυδιού και του σκόρδου, μπορεί να βελτιώσει σχεδόν οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο.