Πώς να παγώσετε το Rhubarb, Plus Πώς να το αποθηκεύσετε και να το διατηρήσετε

Το Rhubarb είναι συνήθως σε περίοδο αιχμής από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο - αλλά αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα υπέροχα ξινά στελέχη τα υπόλοιπα Έτος, είναι έξυπνο να μάθετε πώς να αποθηκεύετε, να διατηρείτε και να παγώνετε το ραβέντι με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την ωριμότητα και την εφαρμογή.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το ραβέντι (το οποίο είναι τεχνικά ένα λαχανικό αλλά μεταμφιέζεται ως φρούτο σε πολλά γλυκά επιδόρπια, από θρυμματισμένα έως πίτες). Ωστόσο, μην το γράφετε ως προφορά σε άλλους τύπους πιάτων. "Το Rhubarb έχει μια ωραία γεύση από φυτά με ένα οξύ που προσφέρεται για αλμυρές γεύσεις ακόμα καλύτερα από το γλυκό", λέει ο David Santos, σεφ με Um Segredo Supper Club στη Νέα Υόρκη. Όταν σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε ή να διατηρήσετε ρεβέντι, γνωρίζοντας ότι η ωριμότητά του μπαίνει στο παιχνίδι. Υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι η ωριμότητα του ραβέντι καθορίζεται από το χρώμα - αλλά στην πραγματικότητα, το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία του, λέει η Laura Lindsey, σεφ ζαχαροπλαστικής

Δεν είστε σίγουροι πώς να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ρεβέντι; Δοκιμάστε τα τέσσερα εύκολα επιδόρπια ραβέντι για την άνοιξη.

Το φρέσκο ​​ραβέντι πρέπει πάντα να ψύχεται (αν το έχετε συλλέξει μόνοι σας, αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα, όπως είναι τοξικά). Για να παρατείνει τη φρεσκάδα, κόψτε πρώτα το κάτω μέρος των μίσχων και αφήστε τα όρθια σε ένα ποτήρι ή βάζο με νερό, λέει ο Lindsey. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τους μίσχους ρεβέντι σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και να τις τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα. Με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης, το ραβέντι σας πρέπει να διαρκεί τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο σας.

Εάν βρεθείτε με νέους, λιγότερο ώριμους μίσχους ραβέντι, είναι ιδανικοί για αποσκωρίωση, καθώς θέλετε μια πιο στιβαρή υφή και λίγο τραγανότητα. "Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ανοίξεις ένα βάζο με φωτεινό ρεβέντι τουρσί σε μια κρύα μέρα του Ιανουαρίου για να φέρεις πίσω αυτή τη ματιά του καλοκαιριού", λέει ο Lindsey.

Η μέθοδος της για ραβέντι γρήγορης αποξήρανσης: Αρωματίστε τους μίσχους σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τους σε παγόλουτρο. (Αυτό βοηθά στη διατήρηση του κόκκινου χρώματος του ραβέντι.) Στη συνέχεια, φέρετε το υγρό τουρσί σας σε σιγοβράσιμο στη σόμπα για να διαλύσετε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. (Η Lindsey αρέσει επίσης να χρησιμοποιεί σαμπάνια ή ένα φωτεινό, φρουτώδες ξύδι με κάρδαμο, τζίντζερ και γλυκάνισο - μεγαλοφυία.) Ρίξτε το υγρό πάνω από το έτοιμο ραβέντι σε ένα δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο σας πριν το σφραγίσετε και το ψύξετε (εκτός αν κονσερβοποιήσετε). Αυτός ο τύπος ραβέντι γρήγορου τουρσί θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις μήνες και λειτουργεί καλά σε ένα cheeseboard.

Το υπερβολικά ώριμο ραβέντι χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδας. Αν αποφασίσετε να κάνετε μαρμελάδα ρεβέντι, πρώτα αποστειρώστε τα βάζα σας βυθίζοντας τους σε βραστό νερό για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, επιλέξτε ανάμεσα μέθοδος βρασμού νερού ή κονσερβοποίηση πίεσης. Θα θελήσετε να κόψετε το ραβέντι σας σε κομμάτια και να μαγειρέψετε με την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και να βράσετε πριν το συσκευάσετε (ενώ είναι ακόμα ζεστό) σε βάζα.

Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το ωμό ραβέντι, αλλά πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, καθώς είναι ένα μύλο πυκνό νερό παρόμοιο με το σέλινο. Αν δεν καταψυχθούν σωστά, κρύσταλλοι πάγου θα σχηματιστούν στο ραβέντι που οδηγεί σε κάψιμο κατάψυξης, λέει ο Blake Hartley, εκτελεστικός σεφ της Αγορά θαλασσινών Lapeer στην Alpharetta, Ga. Συνιστά τη χρήση σφραγιστικού κενού για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Πρώτα, πλύνετε το ραβέντι και στεγνώστε τους μίσχους με μια πετσέτα. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα (μπορείτε να το απορρίψετε) χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια, απλώστε τους μίσχους (ή μπορείτε να κόψετε σε μικρότερα κομμάτια) σε ένα ταψί, ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον. τοποθετήστε το φύλλο στον καταψύκτη. Μόλις IQF (ατομικά ταχεία κατάψυξη), μεταφέρετε το ρεβέντι σε μια σακούλα κενού που είναι ασφαλής για κατάψυξη και σφραγίστε υπό κενό το προϊόν με πλήρη συμπίεση στο μηχάνημά σας. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα παραμείνει οξυγόνο στον σάκο, κάτι που θα αποτρέψει το κάψιμο του καταψύκτη, λέει ο Hartley. Τέλος, προσθέστε ετικέτα και ημερομηνία στην τσάντα και επιστρέψτε την στην κατάψυξη. Θα διατηρηθεί καλά για δύο έως τρεις μήνες.

Μια άλλη μέθοδος κατάψυξης ραβέντι είναι να το ζεματίσετε πρώτα, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της γεύσης του ακόμη περισσότερο, πριν από τη σφράγιση κενού, λέει ο Lindsey.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα κατάψυξης ή κονσέρβες συνδυάζοντας το μαγείρεμα ψιλοκομμένο ραβέντι με φράουλες, σμέουρα, ζάχαρη και λίγο εσπεριδοειδή, λέει η Diana Manalang, σεφ στο Μικρό σεφ Μικρό καφέ στη Νέα Υόρκη. Προσθέστε το ψυγμένο μείγμα σε βάζα και φυλάξτε τα στον καταψύκτη, όπου μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο. "Το πάγωμα είναι πιο εύκολο από το κονσερβοποίηση και η μαρμελάδα ξεπαγώνει αρκετά γρήγορα", προσθέτει ο Manalang.

Δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​ραβέντι ή να καταλήξετε με ραβέντι που έχει καεί κατάψυξη; Μια εταιρεία Pacific Northwest που ονομάζεται Oregon Specialty Fruit πωλεί κονσερβοποιημένο ραβέντι αυτό γλυκά Για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές, δευτερεύοντα κουτιά από ραβέντι (ένα στραγγισμένο, ένα ολόκληρο) συν 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι για κάθε δύο φλιτζάνια φρέσκο ​​ραβέντι.