Πώς να ψωνίσετε για κρέας σαν επαγγελματίας (και να εξοικονομήσετε χρήματα στη διαδικασία)

Προτού καταψύξετε και κατευθυνθείτε κατευθείαν στην προσυσκευασμένη οθόνη κρέατος, προετοιμάστε τον εαυτό σας για επιτυχία, ετοιμάζοντας και ερευνώντας το πιάτο που θέλετε να φτιάξετε νωρίτερα. Αυτό θα βοηθήσει να δώσει το κρεοπωλείο σας ένα σημείο εκκίνησης για να βρείτε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε ή να κάνετε πρακτικές αντικαταστάσεις για τη συνταγή που κάνετε. Στη συνέχεια, ο κρεοπώλης σας μπορεί να σας ρωτήσει εάν ψάχνετε βόειο κρέας, πουλερικά, αρνί ή χοιρινό και ποιος τύπος μεθόδου μαγειρέματος σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε (όπως ψητό, τηγάνι, ψητό, σουβλάκι ή ψητό) ή τον τύπο τρυφερότητας και γεύσης κρέατος που θέλετε. Συνήθως, εάν ενημερώσετε τον κρεοπωλείο σας αυτά τα βασικά σημεία, θα είναι εύκολα σε θέση να προσδιορίσει τα στοιχεία που θα χρειαστείτε.

Ο έλεγχος μερίδας είναι ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα που πρέπει να τελειοποιήσετε όταν πρόκειται για παραγγελία στο κρεοπωλείο. Δεν θέλετε να παραγγείλετε υπερβολικά και να διακινδυνεύσετε τη σπατάλη του φαγητού σας ή να υποτιμήσετε πόσο θα φάει η οικογένεια ή οι επισκέπτες σας και θα τους αφήσουν να αισθάνονται πεινασμένοι. Όταν αγοράζετε αντικείμενα όπως στήθος κοτόπουλου, λουκάνικα ή χοιρινό μπριζόλα, μπορείτε απλώς να παραγγείλετε ανά αριθμό (π.χ. πέντε στήθη κοτόπουλου, δύο λουκάνικα, έξι μπριζόλες χοιρινού κρέατος). Αλλά όταν πρόκειται για τα περισσότερα κομμάτια κρέατος, θα πρέπει να παραγγείλετε με ουγγιές. Σε γενικές γραμμές, ο κανόνας είναι ο υπολογισμός περίπου τεσσάρων ουγγιών κρέατος ανά άτομο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο σας να κόψει το κρέας για να εξασφαλίσει ότι θα φτιάξετε ίσες, ομοιόμορφες μερίδες. Μόλις έχετε μια καλή ιδέα για το πόσο πραγματικά τρώνε η οικογένεια ή οι επισκέπτες σας, μπορείτε στη συνέχεια να κάνετε προσαρμογές στα μεγέθη της μερίδας σας και το ποσό της παραγγελίας σας την επόμενη φορά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 5 τρόποι Genius (και εξαιρετικά εύκολοι) που μπορείτε να αποφύγετε τα απόβλητα τροφίμων

Μόλις ο κρεοπώλης σας ξέρει ακριβώς τι θέλετε να κάνετε και πόσο χρειάζεστε, ένα άλλο κρίσιμο σημείο για την επιτυχία είναι να μάθετε πώς να μιλάτε τη γλώσσα του κρεοπώλη. Ακολουθούν ορισμένοι βασικοί όροι που θα κάνουν την επικοινωνία με τον κρεοπώλη σας ένα αεράκι και θα διασφαλίσουν ότι το αντικείμενο που συσκευάζουν είναι πράγματι αυτό που είχες στο μυαλό. (Αυτά είναι ιδιαίτερα βολικά για όσους δεν έχουν εξαιρετικές δεξιότητες μαχαιριών.)

Ίσως θέλετε να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο σας να:

• Οστό (αφαιρέστε τα οστά)
• Κοτόπουλο της ώρας (μέθοδος κοπής ολόκληρων πουλερικών για να τα ισιώσουν εντελώς για πιο γρήγορο και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα)
• Πεταλούδα (κόψτε το παχύτερο κρέας σας σε ένα λεπτότερο μέρος αφήνοντας μια άρθρωση σαν ένα βιβλίο)
• Δίσκος (δέστε το κρέας ή τα πουλερικά σε πιο συμπαγές σχήμα)
• Κύβος (λίβρα με μαλακό κρέατος) 
• Περικοπή (αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος) 

Να είστε προσεκτικοί μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά για να γίνει αυτό, ειδικά αν είναι απασχολημένοι με άλλους πελάτες!

Αν θέλετε πραγματικά να αισθανθείτε επαγγελματίας, μαθαίνοντας τις διάφορες περικοπές βοείου κρέατος θα σας δώσει μια πρόσθετη ώθηση εμπιστοσύνης και θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε εύκολα αυτό που ψάχνετε.

Υπάρχουν οκτώ πρωτεύοντα τεμάχια βοείου κρέατος: Τσοκ, νευρώσεις, οσφυϊκή χώρα, στρογγυλή, πλευρική, κοντή πλάκα, στήθος και κνήμη. Καθένα από αυτά έχει επακόλουθες υπο-πρωτεύουσες και δευτερεύουσες περικοπές που περιλαμβάνουν φιλέτο mignon, porterhouse και ribeye. Ωστόσο, ακόμα και αν δεν γνωρίζετε όλες τις περικοπές ή δεν βλέπετε αυτό που χρειάζεστε, ο χασάπης σας θα είναι ο καλύτερος οδηγός για να προτείνει αντικαταστάσεις ή εξίσου κατάλληλες περικοπές για χρήση.

Κατά την αγορά βοείου κρέατος, οι βασικοί δείκτες ποιότητας περιλαμβάνουν μαρμάρινο χρώμα, χρώμα, έλλειψη υγρασίας και θερμοκρασία. Το βόειο κρέας σας θα πρέπει πάντα να έχει έντονο κόκκινο ή μωβ χρώμα - εάν έχει καφέ κηλίδες, σημαίνει οξείδωση και έναρξη της αποσύνθεσης. Επιπλέον, όσο πιο φρέσκο ​​είναι το βόειο κρέας σας, τόσο λιγότερη υγρασία θα έχει. Θα θελήσετε να διασφαλίσετε το δικό σας το κρέας διατηρήθηκε κρύο, και θα πρέπει να είναι κρύο στο άγγιγμα μόλις το αποθηκεύσετε στο σπίτι. Τέλος, ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες του βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας είναι η ποσότητα του μαρμάρου (λίπος στο κρέας). Το μαρμάρινο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος όπως το ribeye που θα εντείνουν το umami, αλλά πλούσιο σε βουτύρου μπριζόλα σας όταν μαγειρεύεται.

Οι βαθμοί USDA αναφέρονται στην ποιότητα και την ποσότητα του μαρμάρου που υπάρχει στο βόειο κρέας. Τα τρία επίπεδα είναι πρωταρχικά, επιλογή και επιλογή (με σειρά από τα περισσότερα έως τα λιγότερο). Το εκλεκτό βόειο κρέας βρίσκεται συνήθως σε πολυτελή εστιατόρια και έχει το πιο άφθονο μαρμάρινο. Το Select είναι πιο λιτό και συνήθως καλύτερο για μαρινάρισμα ή σουτιέν για να μαλακώσει περισσότερο το βόειο κρέας. Η επιλογή προσγειώνεται κάπου μεταξύ αυτών των δύο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Εδώ είναι τι σημαίνουν πραγματικά οι ετικέτες στο κρέας σας

Αν και μπορεί να θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια υψηλής ποιότητας μπριζόλα όπως το Kobe ή Wagyu κάθε τόσο, δεν σημαίνει ότι είναι η σωστή περικοπή για κάθε τύπο πιάτου. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται απαραίτητα να πληρώσετε μια μεγάλη τιμή για να φτιάξετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο. Εκτός από τη φρεσκάδα, θα θελήσετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει την κατάλληλη περικοπή για την τεχνική προετοιμασίας που θα υποβληθεί. Τα τρυφερά τεμάχια βοείου κρέατος, όπως το porterhouse, το ribeye και η λωρίδα της Νέας Υόρκης, μαγειρεύονται καλύτερα σε υψηλές θερμοκρασίες και σε άμεση θερμότητα (εάν έχει πάχος μικρότερη από μία ίντσα) Τεμάχια όπως φτερά ή φούστα πρέπει να μαριναριστούν για να βοηθήσουν να μαλακώσει το κρέας πριν το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Όσο για τα άπαχα κομμάτια, όπως στρογγυλά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χαμηλά και αργά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να σπάσετε το πιο σκληρό κρέας.

Είτε μαγειρεύετε για ένα πάρτι ενός ή 10, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια συνταγή κατάλληλη για την εκδήλωση. Μερικά κομμάτια κρέατος είναι πολύ ευαίσθητα και θα απαιτούν συνεχή παρακολούθηση για να μην ψηθούν. Αν φιλοξενείτε επισκέπτες, αφήστε τον πονοκέφαλο και επιλέξτε μια περικοπή που μπορεί να μην απαιτεί τόσο φύλαξη παιδιών, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε και εσείς. (Και αποθηκεύστε τις περισσότερες περικοπές που αναζητούν προσοχή για μια τυχαία Τρίτη.)

Μην διστάσετε να ενημερώσετε τον κρεοπωλείο σας για τον προϋπολογισμό που έχετε για τη συνταγή που κάνετε. αυτό θα να σας βοηθήσω να μην ξοδέψετε υπερβολικά και μπορεί να οδηγήσει τον κρεοπώλη σας να προτείνει τέλεια (και φθηνότερες) αντικαταστάσεις για το πιάτο σας. Επίσης, είναι απολύτως αποδεκτό να αγοράζετε από τις μειώσεις. Απλώς δοκιμάστε και μαγειρέψτε το κρέας αμέσως μετά την αγορά, ελέγξτε την ημερομηνία συσκευασίας και παγώστε εάν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Αυτό θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα χρήματα σας!

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 5 έξυπνοι, απλοί τρόποι εξοικονόμησης χρημάτων στο κρέας αυτήν τη στιγμή

Ο χασάπης σας είναι εκεί για να σας βοηθήσει και πιθανότατα θα εκτιμήσει την επιθυμία σας να μάθετε περισσότερα για τον τομέα εξειδίκευσής τους. Η δημιουργία σχέσης με τον κρεοπώλη σας θα σας ωφελήσει στις επόμενες επισκέψεις σας και θα σας βοηθήσει να μείνετε ενημερωμένοι για τις καλύτερες προσφορές και περικοπές για να δοκιμάσετε στη συνέχεια.