10 συμβουλές μαγειρέματος αυγών από αγρότες αυγών

«Όταν βράζετε αυγά, ξεκινήστε με κρύο νερό και όχι ζεστό. Η θερμοκρασία θα αυξηθεί πιο αργά, αποτρέποντας τον κίνδυνο σπασίματος των κελυφών και προωθώντας ακόμη και το μαγείρεμα. Βράζουμε σε μέτρια / υψηλή φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος και να ξεφλουδίσουμε. "

—Nelson Kauffman, Ιδιοκτήτης, Cheyenne Farm

"Χρησιμοποιήστε μια ευρύτερη κατσαρόλα με καπάκι κατά το μαγείρεμα βραστών αυγών. Είναι σημαντικό τα αυγά να μπορούν να χωρέσουν σε ένα στρώμα για να μαγειρέψουν ομοιόμορφα τα μεμονωμένα αυγά. "

- Trey Braswell, Πρόεδρος, Braswell Family Farms

«Μην χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά για να βράσουν σκληρά. Πρέπει να είναι στο ψυγείο μερικές μέρες για να ξεφλουδίσουν καλά όταν βράσουν. "

—Jill Sink, Ιδιοκτήτης, Songbird Farm

"Ακολουθεί μια συμβουλή για να μην μυρίζει σκληρά βραστά αυγά στο κουτί σας. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού λευκό αποσταγμένο ξύδι στο νερό ενώ βράζετε. Το ξίδι θα εξουδετερώσει τη μυρωδιά, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση του αυγού. Βοηθά επίσης να κρατήσει το λευκό να μην τελειώσει εάν ένα αυγό σπάσει. "

—Debbie Tharrington, Ιδιοκτήτης, Tharrington Farm

«Μόλις βγάλετε τα σκληρά βραστά αυγά σας από το ζεστό νερό, βάλτε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ και ανακινήστε τα για να σπάσουν μέχρι το κέλυφος. Αυτό σπάει τη μεμβράνη μεταξύ του αυγού και του κελύφους, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεση. Τελειώστε βάζοντας τα αυγά σε κρύο παγωμένο νερό και αρχίστε να ξεφλουδίζετε… εύκολο, πασπαλ! "

—Becky Petit, συντονιστής Pullet, Braswell Family Farms

Όταν ξεφλουδίζετε τα αυγά σας, σπάστε απαλά ολόκληρο το αυγό. Στη συνέχεια, τυλίξτε το αυγό ανάμεσα στα χέρια σας για να σπάσετε τη μεμβράνη μεταξύ του αυγού και του κελύφους. Με αυτό το τέχνασμα, το αυγό πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα. Επίσης, ξεφλουδίστε τα σκληρά βραστά αυγά σας με τρεχούμενο κρύο νερό και είναι λιγότερο πιθανό να τα σχίσετε! "

- Trey Braswell, Πρόεδρος, Braswell Family Farms

«Γνωρίζατε ότι μπορείτε να πάρετε το τέλειο« βραστό »αυγό από το φούρνο; Τοποθετήστε τα αυγά σας στα φλιτζάνια ενός κασσίτερου, ψήνετε στους 325 ° F για 30 λεπτά. Μόλις αφαιρέσετε από το φούρνο, μεταφέρετέ το σε ένα λουτρό πάγου για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. "

- Trey Braswell, Πρόεδρος, Braswell Family Farms

«Ο γιος μου είναι ο σεφ του σπιτιού μας και του αρέσει πολύ να μαγειρεύει. Πρόσφατα αγόρασε μια κουζίνα με ατμό που μπορεί να φτιάξει τέλεια βραστά αυγά που κυμαίνονται από πολύ μαλακά έως βραστά. Τώρα ετοιμάζει μαλακά βραστά αυγά για τον εαυτό του αρκετές φορές την εβδομάδα για γεύματα πρωινού χρησιμοποιώντας αβοκάντο, sriracha και άλλα «millennial» αγαπημένα. Εγώ, εγώ, είμαι ένα σκληρό βραστό αυγό με το Miracle Whip και το αλάτι σε τοστ.

—Blake Andrew Jr (Lin), Ιδιοκτήτης, Chestnut Hill Farm 

"Η ψύξη μεταξύ του μαγειρέματος και της συναρμολόγησης των αποστειρωμένων αυγών είναι ένα κρίσιμο βήμα. Όταν τα αυγά είναι ακόμα ζεστά, τα λευκά είναι πιο ευαίσθητα, καθιστώντας τα ευκολότερα να σκίζονται ή να σχίζονται. Και οι κρόκοι που είναι πολύ ζεστοί μπορούν επίσης να προκαλέσουν διαχωρισμό της μαγιονέζας ή του γιαουρτιού. Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να κρυώσετε τα μαγειρεμένα αυγά είναι να τα βυθίσετε σε ένα λουτρό πάγου για λίγα λεπτά αμέσως μετά την έξοδο από τη σόμπα. "

- Trey Braswell, Πρόεδρος, Braswell Family Farms

«Για τα αυγά των deviled, θα αντικαταστήσω το ντύσιμο του ράντσο με τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα, ή θα προσθέσω το καρύκευμα ράντσο με τη μαγιονέζα και θα προσθέσω κομμάτια μπέικον. Θα αντικαταστήσω επίσης τη μουστάρδα μελιού με τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα και χρησιμοποιώ γλυκιά απόλαυση με τη μουστάρδα μελιού. Τα αυγά μουστάρδας με μουστάρδα είναι πραγματικά καλά χτυπημένα σε μπισκότο ζαμπόν! "

—Stephanie Bolick, ιδιοκτήτης, Bolick Farm