Πώς να ξαναζέψετε το ρύζι με ασφάλεια
Δεν έχετε τα 55 λεπτά που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε καστανό ρύζι; Ή ακόμη και 20 λεπτά για λευκό; Μπορούμε να συσχετιστούμε.
Τα καλά νέα είναι ότι με λίγη αποτελεσματική προετοιμασία γευμάτων - και το πιο σημαντικό, προγραμματίζοντας μπροστά και έχοντας επίγνωση των βασικών προφυλάξεων για την ασφάλεια των τροφίμων - μπορείτε να έχετε τέλεια χνουδωτό ρύζι στο έτοιμο για πιάτα με κάρυ, μπολ με μαύρο ρύζι, τυριά κέικ ρυζιού, τηγανιτό ρύζι, πουτίγκα ρυζιού καρύδαςκαι όλα τα άλλα αγαπημένα σας συνταγές ρυζιού. Απλά μαγειρέψτε το εκ των προτέρων, αποθηκεύστε το σωστά και ψύξτε το ή καταψύξτε το αργότερα. Θα σας καθοδηγήσουμε με τον καλύτερο τρόπο για να το ξαναζέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων, στο μαγειρικό σκεύος και να ανακατέψουμε το στυλ του τηγανητού έτσι ώστε να μην στεγνώσει ούτε σκληρό (υπόδειξη: περιλαμβάνει την προσθήκη παφλασμού νερού) .
Αλλά πριν πηδήξουμε, θέλουμε να ξεφορτωθούμε έναν κοινό μύθο για την ασφάλεια των τροφίμων: Αυτό το ρύζι δεν είναι ασφαλές για αποθήκευση και αναθέρμανση. Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια. Ενώ το υπόλοιπο ρύζι είναι πολύ επιρρεπές σε κακομεταχείριση (που μπορεί να προκαλέσει μόλυνση από ένα βακτήριο που ονομάζεται
Bacillus cereus), είναι απολύτως ασφαλές για φαγητό - όσο ακολουθείτε τα κατάλληλα βήματα και προφυλάξεις ασφαλείας.Πλήρης ατμός μπροστά. Εδώ πρέπει να κάνετε.
Πώς να φυλάσσετε μαγειρεμένο ρύζι
Αφού μαγειρέψετε το ρύζι σας στην τελειότητα, το Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) για γρήγορη ψύξη των υπολειμμάτων, ώστε να μην παραμείνει στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας από 40 ° F έως 140 ° F για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
Για να μειώσετε περαιτέρω την ανάπτυξη βακτηρίων, ψύξτε το ρύζι σας πιο γρήγορα με:
- Χωρίζοντάς το σε ρηχά δοχεία τροφίμων και σφραγίζοντας τα με καπάκι.
- Τοποθετήστε ζεστό φαγητό απευθείας στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Ριζότο ή παέγια θα παγώσει καλύτερα από το απλό ρύζι.
Μην αφήνετε το ρύζι ή οποιοδήποτε ζεστό φαγητό να κάθεται έξω για περισσότερο από μία ώρα και αποθηκεύετε πάντα το ρύζι σε θερμοκρασία 40 ° F ή χαμηλότερη. (Αυτό περιλαμβάνει το να βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας είναι σε αυτήν τη θερμοκρασία ή χαμηλότερη.) Τέλος, εάν έχουν απομείνει τυχόν υπολείμματα για περισσότερο από δύο ώρες, πετάξτε τα. Δεν αξίζει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το υπόλοιπο ρύζι;
Το USDA συνιστά την αποθήκευση των υπολειμμάτων για τις ακόλουθες περιόδους:
- Απορρίψτε το εναπομείναν ρύζι στο ψυγείο μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες.
- Απορρίψτε το εναπομείναν ρύζι στον καταψύκτη μετά από τρεις έως τέσσερις μήνες.
- Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε ασφαλή θερμοκρασία. Σύμφωνα με το USDA, η θερμοκρασία δωματίου είναι 90 ° F, η οποία είναι η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα μεταξύ 40 ° F και 140 ° F.
Πώς να ξαναζέψετε το ρύζι με ασφάλεια
Κατά την αναθέρμανση του ρυζιού, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό. Για να φτάσετε εκεί χωρίς να στεγνώσετε τους κόκκους σας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες με βάση τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να τα ζεστάνετε. (Παρεμπιπτόντως, είναι απολύτως ασφαλές να τρώτε το υπόλοιπο ρύζι σας κρύο, αρκεί να κρυώσει και να αποθηκευτεί σωστά όταν το μαγειρέψατε για πρώτη φορά.)
Για το υπόλοιπο ρύζι μικροκυμάτων:
- Αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο αποθήκευσης ρυζιού. Για κάθε φλιτζάνι ρύζι, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετήστε το καπάκι ελαφρά πίσω στην κορυφή για να αφήσετε το ρύζι να ξανα-ατμό.
- Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν σωστά.
- Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του ρυζιού είναι 165 ° F ή υψηλότερη. Εάν δεν είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φαγητού.
- Σερβίρετε αμέσως.
Για ατμό ρύζι που απομένει:
- Μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι.
- Προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε φλιτζάνι ρύζι και αφήστε το να σιγοβράσει. Κρατήστε το καπάκι στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε περιστασιακά. Μόλις βράσει το νερό, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 165 ° F.
- Ένα ζεστό, σερβίρετε αμέσως.
Για να ανακατέψετε το υπόλοιπο ρύζι:
- Μεταφέρετε το ρύζι σας σε ένα γουόκ ή σοτάρετε με λάδι.
- Ανακατέψτε συνεχώς το ρύζι σε μέτρια φωτιά. Σπάστε τυχόν συστάδες και βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει επικαλυφθεί σε μια ομοιόμορφη στρώση του μαγειρικού σας λαδιού.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 165 ° F.
- Σερβίρετε αμέσως μόλις ζεσταθεί.
Πώς να αναζωογονήσετε την ασφάλεια του κατεψυγμένου ρυζιού
Εάν παγώσετε το ρύζι σας μετά το μαγείρεμα, απλώς αφαιρέστε το καπάκι του δοχείου όταν είστε έτοιμοι να το φάτε και πασπαλίζετε τους κατεψυγμένους κόκκους με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό ανά φλιτζάνι. Καλύψτε το δοχείο με μια υγρή χαρτοπετσέτα και φούρνο μικροκυμάτων ψηλά για 1 έως 3 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας). Γεμίστε τα απαλά με ένα πιρούνι και μετά επαναλάβετε. Αφήστε το να παραμείνει για 2 λεπτά πριν το χτυπήσετε ξανά και σερβίρετε.