7 απλά βήματα για την ασφάλεια των τροφίμων που πρέπει να ακολουθήσετε στο Super Bowl την Κυριακή

Είναι σημαντικό να πλένετε τα χέρια σας πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία γευμάτων, ειδικά εάν προετοιμάζετε ωμά τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων των ωμών κατεψυγμένων τροφίμων). “Σωστό πλύσιμο χεριών μετά το χειρισμό ωμού κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών. και τα αυγά μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης », εξηγεί ο Pfaeffle. Το πλύσιμο των χεριών πρέπει πάντα να περιλαμβάνει πέντε απλά βήματα:

1. Βρέξτε τα χέρια σας με καθαρό, τρεχούμενο νερό, απενεργοποιήστε τη βρύση και απλώστε σαπούνι.
2. Ξεπλύνετε τα χέρια σας τρίβοντάς τα μαζί με το σαπούνι. Φροντίστε να καθαρίσετε τις πλάτες των χεριών σας, ανάμεσα στα δάχτυλά σας και κάτω από τα νύχια σας.
3. Τρίψτε τα χέρια σας για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Χρειάζεστε χρονοδιακόπτη; Hum το τραγούδι Happy Birthday από την αρχή έως το τέλος δύο φορές.
4. Ξεπλύνετε καλά τα χέρια σας με καθαρό, τρεχούμενο νερό.
5. Στεγνώστε τα χέρια σας χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα.

Πάντα Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να μαγειρέψετε πιάτα κρέατος, πουλερικών, ψαριών και αυγών σε μια ελάχιστη ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. «Το χρώμα δεν είναι ποτέ ένας αξιόπιστος δείκτης ασφάλειας και ευγένειας», λέει ο Pfaeffle. Τα θερμόμετρα φαγητού είναι ευρέως διαθέσιμα και εξαιρετικά εύκολο στη χρήση - μπορείτε ακόμη και να βρείτε ασύρματες επιλογές συνδεδεμένες με Bluetooth, όπως το έξυπνο θερμόμετρο Yummly (80 $,

• Μαγειρέψτε ωμό βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί και μοσχάρι μπριζόλες, μπριζόλες και ψητά στους 145 ° F. Για ασφάλεια και ποιότητα, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν χαράξετε ή καταναλώσετε.
• Μαγειρέψτε το νωπό βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας στους 160 ° F.
• Μαγειρέψτε τα αυγά στους 160 ° F.
• Μαγειρέψτε τα ψάρια στους 145 ° F.
• Μαγειρέψτε ωμά πουλερικά στους 165 ° F.
• Για να λάβετε σωστά τη θερμοκρασία των μπιφτέκι, τοποθετήστε το θερμόμετρο τροφής μέσω της πλευράς του μπιφτέκι, έως ότου ο ανιχνευτής φτάσει στο κέντρο για να εντοπίσει κρύα σημεία. Το θερμόμετρο πρέπει να είναι 160 ° F.
• Για φτερούγες κοτόπουλου, τοποθετήστε το θερμόμετρο τροφής στο πιο παχύ τμήμα της πτέρυγας, αποφεύγοντας το κόκαλο. Το θερμόμετρο πρέπει να είναι 165 ° F.

Εάν παραγγείλετε φαγητό και παραδοθεί ή παραληφθεί πριν από το μεγάλο παιχνίδι, διαιρέστε το φαγητό μικρότερες μερίδες ή κομμάτια, τοποθετήστε σε ρηχά δοχεία και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για επαναθέρμανση και σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό σε προθερμασμένο φούρνο, δίσκο θέρμανσης, σκασίματα ή αργή κουζίνα.

Όταν επαναθερμαίνετε τρόφιμα που περιέχουν κρέας ή πουλερικά, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι 165 ° F όπως μετριέται από ένα θερμόμετρο τροφής. Εάν θερμαίνετε φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο είναι ομοιόμορφα διασπαρμένο. Επειδή τα τρόφιμα με μικροκύματα μπορεί να έχουν κρύα σημεία, φροντίστε να ανακατεύετε τα τρόφιμα ομοιόμορφα έως ότου το φαγητό φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. «Πάντα, δεν συνιστάται η χρήση αργής κουζίνας ή σκασίματος για να ζεσταθεί ξανά το φαγητό», προσθέτει ο Pfaeffle. "Αυτά είναι ασφαλή στη χρήση μόνο για να διατηρήσετε ζεστά τα ζεστά τρόφιμα όταν το προϊόν έχει ήδη φτάσει σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία."

Ακολουθήστε τον κανόνα των δύο ωρών: τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα μεταξύ 40 ° F και 140 ° F. «Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι αυτό που είναι γνωστό ως Danger Zone», εξηγεί ο Pfaeffle. "Αναλώσιμα τρόφιμα όπως φτερούγες κοτόπουλου, πίτσα και τσίλι που αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από δύο ώρες πρέπει να απορρίπτονται."

"Σε αυτό το σημείωμα, όταν σερβίρετε φαγητό, είναι σημαντικό να θυμάστε να διατηρείτε τα ζεστά τρόφιμα ζεστά και κρύα τρόφιμα κρύα", λέει ο Pfaeffle. «Σχεδόν το 85 τοις εκατό των ερωτηθέντων σε μια εθνική έρευνα ιστού του USDA έδειξε ότι δεν τοποθετούν κρύα τρόφιμα στον πάγο όταν φιλοξενούν μεγάλες συγκεντρώσεις και αποθηκεύουν ή απορρίψτε τα υπολείμματα μετά από δύο ώρες. " Διατηρήστε τα κρύα τρόφιμα σε εσωτερική θερμοκρασία 40 ° F ή χαμηλότερη διατηρώντας τα τρόφιμα σε πάγο ή σε ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα σερβίρισμα.

Ο Pfaeffle προσθέτει ότι στην ίδια εθνική έρευνα στο διαδίκτυο, το 66% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι δεν διατηρούσαν τα ζεστά φαγητά ζεστά μετά το μαγείρεμα. Τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται ζεστά (πάνω από 140 ° F) έως ότου τρώγονται. Διατηρήστε τα ζεστά τρόφιμα σε εσωτερική θερμοκρασία 140 ° F ή παραπάνω τοποθετώντας τα τρόφιμα σε προθερμασμένο φούρνο, δίσκους θέρμανσης, σκασίματα πιάτων ή αργές κουζίνες.

Ο διαχωρισμός των υπολειμμάτων σε μικρότερα τμήματα και η ψύξη ή κατάψυξή τους σε ρηχά δοχεία βοηθά τα υπολείμματα να κρυώσουν γρηγορότερα από την αποθήκευσή τους σε μεγάλα δοχεία. «Η γρηγορότερη ψύξη βοηθά στην αποτροπή της εισόδου των τροφίμων στη ζώνη κινδύνου», εξηγεί ο Pfaeffle.

Εάν έχετε απορίες, επικοινωνήστε με την Hotline κρέατος και πουλερικών του USDA στο 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) για να μιλήσετε με έναν ειδικό ασφάλειας τροφίμων ή να συνομιλήσετε ζωντανά στο ask.usda.gov από τις 10 π.μ. έως τις 6 μ.μ. ET, Δευτέρα έως Παρασκευή.