7 λάθη μαγειρικής που κάνει κάθε αρχιμάγειρας και πώς να τα διορθώσει

Μία από τις πιο βασικές προϋποθέσεις για την ορθή εκτέλεση οποιασδήποτε συνταγής είναι να διαβάσετε τα συστατικά και τις οδηγίες, από την αρχή έως το τέλος, πριν παίρνεις τα χέρια και τα ταψιά σου βρώμικα. Οι μαρινάδες και οι σιγοβράστες μπορούν να διαρκέσουν ώρες. Τα επιδόρπια και οι ζύμες συχνά πρέπει να ψύχονται όλη τη νύχτα. Σκέφτηκα ότι θα ψήνεις μαγιά χωρίς κανένα μίζα στο έτοιμο; Σκεφτείτε ξανά — αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μια εβδομάδα. Βγάλτε ένα κεφάλαιο από το εγχειρίδιο και την πρακτική κάθε σχολείου μαγειρικής σε θέσηή προετοιμασία και οργάνωση όλων των συστατικών σας εκ των προτέρων.

Είτε είστε μανιτάρια αργής ψησίματος, πατάτες τηγανίσματος ή σοταρισμένα τόφου, θέλετε όλα τα συστατικά σας να βρίσκονται σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι σας ή στο τηγάνι ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο, τα πάντα έρχονται σε άμεση επαφή με την επιφάνεια superhot του μαγειρικού σκεύους, η οποία είναι απαραίτητη για να καρφώσει αυτήν την υπέροχη υφή με καφέ και τραγανή υφή που παράγεται από το αντίδραση maillard

Τα ζυμαρικά υπήρξαν σωτήρια για πολλούς από εμάς τον τελευταίο χρόνο. Όμως, στη διαδικασία μαγειρέματος για εκατό φορές, ποτέ αναρωτηθήκατε γιατί σπιτικό cacio e pepe Ποτέ δεν έχει τόσο καλή γεύση από ένα εστιατόριο; Πιθανότατα αυτό συμβαίνει επειδή α) μαγειρεύετε υπερβολικά τα ζυμαρικά, αντί να σταματήσετε όταν φτάσουν την ιδανική υφή al denteκαι β) να μην αλατίζεται σε μεγάλο βαθμό το νερό των ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά απορροφούν νερό καθώς μαγειρεύουν, οπότε πρέπει να προσθέσετε ένα παρτίδα αλάτι στο νερό για να εγχύσετε τα ζυμαρικά σας με τη γεύση του. FYI: Το καρύκευμα καθώς μαγειρεύετε - αντί μόνο στο τέλος - είναι το κλειδί για την σωστή προετοιμασία κάθε πιάτου.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 4 λάθη που κάνετε όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά

Οι πιθανότητες είναι, όλα τα μπαχαρικά στο μπαχαρικό σας έχουν λήξει. Αν και δεν πρόκειται να σας κάνουν να αρρωστήσετε όπως άλλα αναλώσιμα στο παρελθόν, τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά χάνουν πολύ τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου. Ξεκινήστε αντικαθιστώντας το κύμινο γήρανσης και τη σκόνη κάρυ για πιο φρέσκες, πιο γευστικές εναλλακτικές λύσεις - τότε, πριν εφοδιάζετε με καινούργια βάζα αποξηραμένου μαϊντανού ή ρίγανης, κατευθυνθείτε προς το τμήμα παραγωγής και αρπάξτε φρέσκα βότανα αντι αυτου. Μια χούφτα κόλιανδρο ή βασιλικό μπορεί να μεταμορφώσει εντελώς ένα πιάτο. οι αποξηραμένοι, ηλικιωμένοι συνάδελφοί τους δεν θα κάνουν τίποτα (εκτός αν προσθέτουν πικρές γεύσεις).

Σκέφτομαι το μαχαίρι σου ως ο προσωπικός σου σεφ στην κουζίνα. Είτε ρίχνετε ένα κρεμμύδι, αλέστε το σκόρδο ή σπάζοντας ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το μαχαίρι του σεφ οκτώ ιντσών θα είναι εκεί για εσάς. Η διατήρησή του σε καλή, ευκρινή μορφή δεν θα σας εξοικονομήσει μόνο χρόνο και προσπάθεια και θα σας κάνει καλύτερο μάγειρα - στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο ασφαλές να κόβετε με μια κοφτερή λεπίδα πάνω από μια θαμπή. Εύρημα πώς να ακονίσετε το δικό σας εδώ.

Η χρήση ενός θερμομέτρου τροφίμων είναι ο μόνος τρόπος για να είστε σίγουροι ότι έχετε μαγειρέψει κρέας, πουλερικά ή ψάρια στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία για να εξαλείψετε την ανάπτυξη δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων. «Το χρώμα δεν είναι ποτέ ένας αξιόπιστος δείκτης ασφάλειας και ευγένειας», λέει η Veronika Pfaeffle, ειδικός δημόσιων υποθέσεων στο Γραφείο Δημόσιων Υποθέσεων και Εκπαίδευσης Καταναλωτών για Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων της USDA (FSIS). Τα θερμόμετρα τροφίμων είναι ευρέως διαθέσιμα και εξαιρετικά εύκολο στη χρήση - απλώς εισάγετε στο κέντρο ενός κομματιού κρέατος, αποφεύγοντας τυχόν οστά ή αγκάθια και βεβαιωθείτε ότι πληροίτε τα εσωτερικές θερμοκρασίες παρακάτω.

• Μαγειρέψτε ωμό βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί και μοσχάρι μπριζόλες, μπριζόλες και ψητά στους 145 ° F. Για ασφάλεια και ποιότητα, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν χαράξετε ή καταναλώσετε.
• Μαγειρέψτε το νωπό βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας στους 160 ° F.
• Μαγειρέψτε τα αυγά στους 160 ° F.
• Μαγειρέψτε τα ψάρια στους 145 ° F.
• Μαγειρέψτε ωμά πουλερικά στους 165 ° F.

Επιπλέον, αποφύγετε να σπρώχνετε, να γυρίζετε ή να ωθείτε υπερβολικά τα τρόφιμα καθώς μαγειρεύουν, ειδικά όταν προσπαθείτε να επιτύχετε την τέλεια καύση σε φιλέτο κόντρα φιλέτο ή φιλέτο σολομού. Όπως και με το πρόβλημα του υπερπληθυσμένου ταψιού, όσο περισσότερο αποτρέπετε το μαγείρεμα των συστατικών σας χωρίς διακοπή, τόσο λιγότερο πιθανό θα καταλήξετε με ένα όμορφα καστανό στήθος κοτόπουλου. Μόλις ένα κομμάτι κρέατος απελευθερωθεί από την επιφάνεια του τηγανιού, είναι έτοιμο να γυρίσει.

Όσο φαίνεται, το μαγείρεμα δεν είναι «μαγικό». Δεν προσθέτετε συστατικά, πετάτε ένα ξόρκι και (* poof *) καταλήγετε σε ένα τέλειο πιάτο γλωσσίνη με σάλτσα αχιβάδας. Αντίθετα, σκεφτείτε την προετοιμασία φαγητού ως διαδικασία - ακόμη και έναν διάλογο - που απαιτεί συμμετοχή σε όλη τη διάρκεια. Γιατί; Επειδή όσο θα θέλαμε να πιστεύουμε ότι κάθε δημοσιευμένη συνταγή είναι τέλεια, οι χρόνοι μαγειρέματος και οι ποσότητες των συστατικών απαιτούν τσίμπημα, ειδικά όταν πρόκειται για την προσαρμογή ενός πιάτου στις δικές σας προτιμήσεις. (Για να μην αναφέρουμε ότι ο φούρνος σας που τρέχει πάντα ζεστό, το μεγάλο υψόμετρο που μπορείτε να ζήσετε, το λάδι καρύδας που χρησιμοποιούσατε στη θέση του βουτύρου, πόσο σπάνιο κάθε μέλος της οικογένειας του αρέσει το μαγειρεμένο κρέας τους και ούτω καθεξής επί). Γευσιγνωσία - και πάλι, καρύκευμα - καθώς προετοιμάζετε ένα γεύμα είναι ζωτικής σημασίας για να καρφώσετε τα αποτελέσματα που ψάχνετε.