11 Πρέπει να γνωρίζετε συμβουλές και κόλπα για τις καλύτερες σούπες και σούπες

Υπάρχουν λίγα πράγματα τόσο σημαντικά για κάθε μάγειρα όσο το τέλειο εργαλείο για την εργασία τους. Μια απλή εφεύρεση μπορεί να διαρκέσει λίγα λεπτά από το μαγείρεμα σας, και στην κουζίνα, αυτή είναι μια ζωή.

Το μπλέντερ βύθισης είναι ένα τέτοιο εργαλείο που δεν θα έπρεπε να έχει ο παρασκευαστής σούπας, αλλά υπάρχουν ακόμη πιο απλά στοιχεία που θα θέλατε να βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας στην καλύτερη τους μορφή. Για ένα, ένα καλό stock pot. Με αυτό, δεν εννοούμε καν το καλύτερο και το πιο ακριβό - εννοούμε το καλύτερο για εσάς, ικανό να κρατάτε όση σούπα θέλετε φτιάξτε τη φορά, που μπορεί να αντέξει σε πιθανές κηλίδες από υπερβολικό καφέ, και που μπορείτε εύκολα να καθαρίσετε μετά από ώρες στιφάδο. Τα ψηλά χείλη παρέχουν ευελιξία στη χρησιμότητα, αποτρέπουν το πιτσίλισμα και σας επιτρέπουν να στρώσετε ωραία, ενώ η στενότερη διάμετρος διατηρείται για να θερμανθεί περισσότερο και επιβραδύνει την εξάτμιση του υγρού για προστασία ζεμάτισμα.

Θα θέλατε επίσης μια καλή κουτάλα: πλαστικό ή σιλικόνη για αντικολλητικά σκεύη, μέταλλο για μέταλλο και χυτοσίδηρο. Μην ενοχλείτε να ψάχνετε ξύλο ή μπαμπού - δεν προορίζονται να καθίσουν σε υγρό και μπορούν να διογκωθούν και να σπάσουν. Επίσης, σίγουρα θα λεκιάσουν από το στιφάδο σας. Ακόμα κι αν οι επιλογές υλικών σας είναι περιορισμένες, οι κουτάλες διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, συμπεριλαμβανομένης της μονής ευθείας γωνίας. με χύνοντας χείλη. βαθύς; χειρότερα? και άλλοι.

Τέλος, σίγουρα θέλετε ένα καλό skimmer, ειδικά εάν φτιάχνετε σούπες και στιφάδο με κρέας και κόκαλα. Όταν ολόκληρα συστατικά μαγειρεύονται μαζί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι αναπόφευκτο τα συστατικά τους να αρχίσουν να διαχωρίζονται. Τα άσχημα νέα είναι ότι μπορεί να δημιουργήσει ένα άσχημο αφρώδες αφρό, μια μη ελκυστική λεπτή λάμψη από γράσο, ή χαλαρά κομμάτια θα καταστρέψουν τη σκληρή δουλειά σας με αποκόμματα. Ωστόσο, τα καλά νέα είναι ότι όλα αυτά τα πράγματα τείνουν να ανεβαίνουν στην κορυφή, και με ένα λεπτό πλέγμα, μπορείτε απλά να στροβιλίζετε για να πιάσετε συντρίμμια, να κουτάρετε από την κορυφή και να το σφίξετε.

Οι σούπες είναι φιλικές προς τον προϋπολογισμό εφευρέσεις της αναγκαιότητας, λαμβάνοντας τις γεύσεις ό, τι προσθέτετε στο δοχείο και όποια κατεύθυνση αισθάνονται τα συστατικά του. Τα κομμάτια και τα περίεργα και τα άκρα μπορούν όλα να κάνουν τα μέρη τους για να βελτιώσουν τη σούπα ή το στιφάδο σας, κάνοντας οποιοδήποτε πιάτο παραλλαγής έναν εξαιρετικό τρόπο για να απαλλαγείτε από τα υπολείμματα και τα απορρίμματα - ακόμη και το απροσδόκητο!

Για παράδειγμα, ο Frank Palermo, ιδιοκτήτης του Αγορά θαλασσινών Claws στο Sayville της Νέας Υόρκης, του αρέσει να σώζει το λίπος του μπέικον για μια εξωφρενική μαλάκιο της Νέας Αγγλίας. «Μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή σούπα», λέει, «αλλά ούτε και αυτή είναι η κρέμα, οπότε μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτό το γράσο για μια υπέροχη, καπνιστή, πλούσια γεύση που θα ανεβάσει τη γεύση σας» σούπα σαν τίποτα άλλο. " Αντί να χρησιμοποιείτε βούτυρο ή λάδι, απλώς σοτάρετε τα αρωματικά σας όπως τα κρεμμύδια και το σέλινο όταν ξεκινάτε - αυτό θα εμποτίσει τα λαχανικά με αυτό το αλμυρό γεύση.

Έχετε ένα επιπλέον κουτάκι μπύρας; Κάποιο κρασί που έχει απομείνει; Μην το μαγειρεύετε - απορρίψτε το αμέσως και αφήστε αυτά τα υγρά να προσθέσουν το χαρακτήρα τους στο πιάτο σας. Πρέπει να απαλλαγείτε από μερικές επιπλέον πατάτες, τυχαία λαχανικά στο τραγανό, κρέας που πρόκειται να γυρίσει; Η σούπα μπορεί να τους δώσει νέα ζωή. Αστακός, γαρίδες, μαλάκια και κεφαλές ψαριών; Μπισκότα και μαγειρευτά θαλασσινών θα μπορούσαν να είναι στο μέλλον σας. Και αν έχετε μεγάλα κόκαλα από ένα ψητό με οικογενειακά πλευρά, δείπνο γαλοπούλας ή ζαμπόν, περιμένουν ακόμη περισσότερες επιλογές σούπας και στιφάδο. Η Thrift δεν έχει δοκιμάσει ούτε αισθανθεί τόσο καλά όσο όταν έχει τη μορφή ενός πλούσιου στιφάδο ή μιας αρωματικής σούπας.

Περάστε το κουτί, το ζωμό ή το ζωμό ή το κονσερβοποιημένο ζωμό και απλώς βράστε τα οστά από άλλα πιάτα για να φτιάξετε το δικό σας. Ζωμός οστών υπήρξε μια διαρκής τάση, με πολλούς ανθρώπους να ξοδεύουν έως και 12 $ το τέταρτο για αυτό. Αλλά είναι αρκετά εύκολο να κάνετε τον εαυτό σας και αξίζει τα οφέλη, λέει η Erica Belk, σεφ και ιδιοκτήτης του Φορτηγό κατεψυγμένων αμαρτιών στο Long Island, Ν.Υ.

"Το απόθεμα φαίνεται τρομακτικό για τους ανθρώπους, αλλά είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί και να παγώσει καλά", λέει ο Belk. «Η υγεία έχει κεντρική θέση. Τα πρόσθετα και οι χημικές ουσίες είναι σε όλα, καθώς και ένας τόνος νατρίου. Θα προτιμούσαμε να γνωρίζουμε ακριβώς τι δίνουμε στους πελάτες μας, ειδικά επειδή ένα μεγάλο μέρος των αλμυρών φαγητών μας παραγγέλνονται από πιο ώριμα. "

Για να φτιάξετε ζωμό ή ζωμό οστών, ξεκινάτε απλά γεμίζοντας μια κατσαρόλα με νερό, πετώντας στα ξεπλυμένα οστά - κατά προτίμηση ένα μείγμα θρεπτικών τύπων θραυσμάτων, γεμάτο κολλαγόνο, θραύσματα, όπως ουρά, αρθρώσεις, οστά μυελού, πόδια, ακόμη και κοτόπουλο παρασκήνια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τύπους κοντών πλευρών, ώμων και μετεωρολογίας. (Σεφ Philippe Corbet της Κουζίνα & μπαρ Lulu στο Sag Harbour της Νέας Υόρκης, φτιάχνει έναν ζωμό με οστά μυελού, κοντά πλευρά, τσοκ και μπριζόλα για το αγαπημένο του στιφάδο, Pot au Feu.) Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κάτω, χαμηλό και αργό, για 12 έως 48 ώρες, ανάλογα με το πόσο πλούσιο ή παχύ θέλετε να είναι - πιο κοντά στο ζωμό, το ζωμό ή το ζωμό των οστών σε υφή και συνοχή.

"Το βασικό βήμα είναι να στραγγίξετε το υγρό από το κρέας και τα λαχανικά και να μειώσετε κατά το ήμισυ για να δημιουργήσετε μια πλούσια, συμπυκνωμένη βάση για το στιφάδο σας", λέει ο Corbet. Αφήστε περισσότερα αν φτιάχνετε ζωμό ή ζωμό για σούπα. Αλλά δεν χρειάζεται να πάρετε πάρα πολύ ξηρούς καρπούς στο βασικό σας υγρό για στιφάδο - θα κόβετε το κρέας σε αυτό ούτως ή άλλως και εάν χρησιμοποιείτε περικοπές με κόκαλα, θα έχετε το όφελος από τα οστά στα οποία θα πέσει το κρέας χωρίς επιπλέον προσπάθεια.

Έχουμε ήδη συζητήσει το μαγείρεμα με οστά, αλλά ξέρατε ότι μπορείτε να τα ψήσετε πρώτα, για να ενισχύσετε τις γεύσεις τους; Ασπάστε τα και στη συνέχεια ρίξτε τα στο φούρνο στους 450 βαθμούς, μαζί με οποιοδήποτε κρέας που μπορεί να έχει τεμαχιστεί στο οστό ή ακόμη και να στεγνώσει στο ταψί, πριν το προσθέσετε στο δοχείο σας. Ρίξτε λίγο νερό στο φύλλο ψησίματος για να σας βοηθήσει να το ξύσετε. Προσθέστε αυτό το νερό και τα σωστά κομμάτια στο stockpot σας για πρόσθετο oomph.

Επίσης, καφέ το κρέας σας πριν μαγειρέψετε! Δεν είναι τόσο απαραίτητο για τη σούπα, αλλά αν θέλετε το κρέας σας να παραμείνει υγρό, να έχει γεύση και να προσφέρει μέγιστη γεύση, ξεκλειδώστε τη δύναμη του Αντίδραση Maillard. Αυτή η λέξη-κλειδί είναι ο τεχνικός όρος για αυτό το υπέροχο χημικό φαινόμενο που προκαλεί αμινοξέα και ορισμένα απλά τα σάκχαρα αναδιατάσσονται και, ως εκ τούτου, μετατρέπονται σε βαθύτερες, πιο περίπλοκες γεύσεις, ενώ το φαγητό παίρνει μια ευχάριστη, τοστιέρα αισθητικός. Μην το μαγειρεύετε σε όλη τη διάρκεια. απλώς σφραγίστε το με μια υψηλή θερμότητα, αρκετή για να αλλάξετε το χρώμα της επιφάνειας και στη συνέχεια τραβήξτε την για την επόμενη μικρή παρτίδα. Χρησιμοποιήστε το ίδιο δοχείο για τη σούπα σας αργότερα για να αποκομίσετε όλα τα οφέλη από τα στρώματα γεύσης που θα έχετε δημιουργήσει στη βάση.

Μην αγνοείτε ούτε τα λαχανικά σας, ειδικά όταν ξεκινάτε με μια ομοιόμορφα ψιλοκομμένη βάση mirepoix, «το ιερό δισκοπότηρο για εμάς μαγειρικούς μαθητές», λέει ο Belk. Ένα μείγμα 50 τοις εκατό κρεμμύδι, 25 τοις εκατό καρότα και 25 τοις εκατό σέλινο, αυτά τα τρία λαχανικά είναι μαγικά και το θεμέλιο για τη γεύση, λέει. Για να το ξεκλειδώσετε πλήρως, το καφέ είναι απαραίτητο.

Η ζάχαρη στα κρεμμύδια, τα καρότα, τις γλυκοπατάτες και τα παρόμοια καραμελωμένα και γίνονται πιο γλυκά ενώ αποκτά βάθος. Τα ιδρωμένα λαχανικά όπως το σέλινο και οι πιπεριές και τα λιωμένα όπως ντομάτες, πράσα και σκόρδο περνούν χημικές αλλαγές καθώς σοτάρετε και όλα προς το καλύτερο. Όλα απλώς ενσωματώνονται πιο ομαλά όταν κάνετε το καφέ στο κατσαρόλα σας τη σούπα ή το θεμέλιο στιφάδο, ανοίγοντας περαιτέρω στη διαδικασία μαγειρέματος ή σιγοβράσματος. Σκεφτείτε αυτό το βήμα ως τον προσανατολισμό των συστατικών σας ο ένας στον άλλο: εάν τα πετάξατε χωρίς την κατάλληλη συνάντηση και χαιρετίστε, είναι ένα κρύο σοκ και δεν ξέρουν πώς να συνεργαστούν καθώς και αν είχαν κάποιο χρόνο να βρουν την εταιρεία τους Πολιτισμός.

Το μόνο μειονέκτημα ότι τα συστατικά σας λειτουργούν ίσως πολύ συνεκτικά είναι ότι μπορεί να αρχίσει να αισθάνεται ομοιογενές. Όμως, το να δίνετε λίγο στη σούπα ή το στιφάδο σας είναι τόσο εύκολο όσο απλώς ρίχνετε ένα χτύπημα οξέος. Με αυτό εννοούμε συστατικά όπως χυμούς εσπεριδοειδών, ξύδι, πάστα τομάτας, κρασί, καφέ και μπύρα. Η προσθήκη αυτών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος φωτίζει σημαντικά το προφίλ γεύσης, το οποίο θα κάνει τη σούπα ή το στιφάδο σας να αισθάνεται λιγότερο βαρύ, ακόμα και όταν παραμένει ευχάριστα αλμυρό.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να το κάνετε στο τέλος, ως τελικός. Το ξίδι μηλίτη μήλου, το ξίδι sherry, και τα ξίδια λευκού και κόκκινου κρασιού είναι όλες οι εξαιρετικές επιλογές για να το πιείτε πριν το σερβίρετε. Ένα σπρέτ λεμονιού ή χυμού ασβέστη μπορεί να κάνει θαύματα - σκεφτείτε πόσο ζωντανή μεξικάνικη σούπα τορτίγια ή pozole και ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας (Tom Kha Κάι) πάρτε αμέσως μετά από μια γρήγορη συμπίεση - όπως μπορεί να δροσιστείτε, ασταθή γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κρέμα fraiche, ελληνικό και απλό γιαούρτι, ξινή κρέμα και κρέμα. Φροντίστε να αφήσετε πρώτα τη σούπα να κρυώσει, καθώς τα γαλακτοκομικά μπορούν (και σίγουρα θα) σπάσουν τόσο λεπτά όσο η υπομονή σας.

Τέλος, σεζόν με απόλαυση - και το εννοούμε τόσο κυριολεκτικά όσο και μεταφορικά. Για πλούσια στιφάδο, χρησιμοποιήστε συστατικά όπως φλούδες πορτοκαλιού, τα οποία θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση του πλούτου του λίπους που παράγεται από το κρέας και θα αναδείξει τη γλυκύτητα που τραβιέται από τα λαχανικά.

Για τις περισσότερες συνταγές chunky σούπας και στιφάδο δείπνου, τα συστατικά είναι αρκετά προφανή - ακόμη και στο όνομα, όπως με τη σούπα με κοτόπουλο με χυλοπίτες, στιφάδο βοδινού ή σούπα με ντομάτα. Αλλά το στρώμα είναι αυτό που δίνει στα τρόφιμα αυτά την άνεση, καθιστώντας το υπόβαθρο των παικτών της σούπας ή του στιφάδο εξίσου σημαντικό. Και για αυτό το στρώμα, χρειαζόμαστε βότανα, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα.

Ο Belk ορκίζεται από φρέσκα βότανα, λέγοντας ότι βοηθούν πραγματικά να φέρει τη γεύση από όλα τα άλλα συστατικά. «Στην πραγματικότητα, οι πελάτες αναφέρουν συχνά πόσο γευστικοί είναι οι ζωμοί μας και με ρωτούν ποιο είναι το μυστικό μου», λέει. «Ειλικρινά, επειδή χρησιμοποιώ τόσα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά! Αν οι άνθρωποι είδαν το ποσό που προσθέτω, θα νόμιζαν ότι το έχανα. Αλλά η χρήση αυτών των βοτάνων και μπαχαρικών δίνει τόσο μεγάλη γεύση χωρίς επιπλέον λίπος. "

Ολόκληρα τα μπαχαρικά προσδίδουν πολλά σε στιφάδο και τσίλι, ιδιαίτερα. κανέλα, γλυκάνισο και γαρίφαλα έρχονται στο μυαλό γρήγορα. Τα φύλλα δάφνης κάνουν το κόλπο για σούπες. (Απλά θυμηθείτε να τα μαζέψετε πριν το σερβίρετε.) Περιλαμβάνουν τα καλύτερα μπαχαρικά που μπορούν να παραμείνουν στο μπολ σας μαϊντανό, ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι, κόλιαντρο, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού, και φυσικά, αλάτι και πιπέρι.

Αλλά όσο καλά είναι αυτά τα κλασικά... μπορείτε να τα κάνετε καλύτερα. Προσθέστε λίγο περισσότερη θερμότητα στη ζεστή σούπα σας με σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν ή καπνιστή πάπρικα. Ενισχύστε τις κοτόπιτες με λίγο κουρκούμη για να προσθέσετε ένα υπέροχο χρυσό χρώμα καθώς και αντιοξειδωτικά. Και μην φοβάστε να βγείτε έξω από τις δυτικές βάσεις! Για παράδειγμα, η σάλτσα ψαριών είναι το μυστικό συστατικό για πολλές ασιατικές σούπες. ο συνταξιούχος πατέρας μου σεφ, You Feng Lin της Yangtze Kitchen, ορκίζεται από τη σάλτσα ψαριών Three Crabs για να προσθέσει μια αλμυρή προφορά που δεν έχει καθόλου γεύση ψαριού στις σούπες με λαχανικά. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για συνταγές με χοιρινό άρωμα, και ως συμπλήρωμα για γεύσεις umami όπως μανιτάρια μαύρου shiitake. Για περισσότερα umami, η χρήση του miso έχει επίσης αυξηθεί. Και φρέσκο ​​τζίντζερ, λεμονόχορτο και γάλα καρύδας είναι επίσης άξια βελτιώσεις για να παίξετε αν έχετε παγκόσμιο ουρανίσκο.

Επιπλέον, σκεφτείτε να βελτιώσετε τις φυσικές γεύσεις των συστατικών σας. Για παράδειγμα, το Παλέρμο χρησιμοποιεί μόνο φρέσκα μαλάκια από το μαγαζί του για το μαλάκιο του Μανχάταν. «Η χρήση φρέσκων μαλακίων εξαλείφει την ανάγκη για αλάτι αφού είναι γεμάτα με θαλασσινό νερό για πρώτη φορά», λέει.

Το stews είναι χοντροειδές από τη φύση του, αλλά οι σούπες έχουν δύο κύριες κατηγορίες: λεπτές και χοντρές - ή, ακριβέστερα, με βάση το ζωμό και κρέμα ή πουρέ. Οι πρώτες περιλαμβάνουν προφανείς καθαρές σούπες όπως κονσέρμι, μπουλόνια, ιαπωνική σούπα κρεμμυδιού και ζωμό pho, αλλά η προσθήκη αρκετών συστατικών για να το κάνει «τρώει σαν γεύμα» δεν το καθιστά λιγότερο λεπτή σούπα. Minestrone, ρύζι κοτόπουλου, μανέστρα Χονγκ Κονγκ, ramen, γαλλικό κρεμμύδι, bouillabaisse, cioppino και άλλοι εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Ωστόσο, όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μια σούπα συσκευάζοντάς την γεμάτη με συστατικά.

Για να το κάνετε αυτό, το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να φτιάξετε τη σούπα σας σταδιακά. Έχουμε ήδη αποθέσει την παραγωγή αποθεμάτων. Έχουμε μιλήσει για το καστανό κρέας και την αρωματική βάση της σούπας ή του στιφάδο σας. Πήραμε για να το τελειώσουμε με οξύ και να καρυκεύσουμε έντονα. Αυτά είναι τα θεμέλια οποιασδήποτε καλής γεύσης σούπας. Αλλά τώρα, αλλάζουμε την υφή, η οποία είναι εξίσου σημαντική.

Όπως το λέει ο Belk, "κανείς δεν θέλει παιδική τροφή στη σούπα του", και συμφωνούμε - χτυπήστε τη σαφή σούπα σας, λασπώνει αυτό το νερό. Η συμβουλή της είναι να επικαλύψει τη γεύση: «Μην προσθέτετε τα πάντα ταυτόχρονα. Ορισμένα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο από άλλα. " Να γνωρίζετε τους χρόνους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, προσθήκες σε υδατάνθρακες, ανθεκτικά, όπως πατάτες, γιαμ, νταϊκόν και άλλα λαχανικά ρίζας. χειμώνα σκουός και τα ωμά μπιζέλια, το καλαμπόκι και τα καρότα θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο από τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, το σπανάκι και άλλα συστατικά με βάση το νερό. Και παρόλο που είναι επίσης αμυλούχα, τα ζυμαρικά και το ρύζι μπορούν να γίνουν γλυκά, αν προστεθούν από την αρχή. Αντ 'αυτού, περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας παρασκευής σούπας για να το κάνετε.

Μαγειρέψτε το χρόνο στην άκρη, ωστόσο, «κόψτε τα πάντα στο ίδιο μέγεθος» ανεξάρτητα, λέει ο Belk, για να προσπαθήσετε να ισοπεδώσετε τις ώρες, καθώς και να κάνετε τη σούπα πιο εύκολη στο φαγητό. Αυτό περιλαμβάνει και τα κρέατά σας - θέλετε κάθε κουταλιά να είναι ένα απόλυτα ισορροπημένο δάγκωμα από την πρώτη έως την τελευταία. Αυτές οι δύο αρχές ισχύουν και για τα στιφάδο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να φτιάξετε ένα εύκολο παλιό ιρλανδικό στιφάδο

Οι χοντροκομμένες σούπες δεν χρειάζεται να παραμένουν έτσι. Επιστρέφοντας στην παχιά κατηγορία σούπας, αυτό το ευρύ φάσμα περιλαμβάνει σούπες τόσο διαφορετικές όσο το καλαμπόκι chowder και φορτωμένο ψητή πατάτα για αστακό μπισκότο και μπρόκολο τσένταρ ή βισσούσε σε κολοκυθάκια και κρέμα μανιταριού.

Επενδύστε σε ένα μπλέντερ βύθισης αν είστε μεροληπτικοί σε αυτούς τους τύπους σούπας και θα μας ευχαριστήσετε ξανά και ξανά. Η μεταφορά παρτίδων καυτής σούπας σε ένα κανονικό μπλέντερ μπορεί να είναι πόνος και είναι εύκολο να κάψετε τον εαυτό σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είτε κατά λάθος βγαίνοντας στο πάνω μέρος του καπακιού με τη θερμότητα του (και ξεχνώντας να βγάλω το πλαστικό πώμα - ένοχος!) ή απλά το εμπρός και πίσω κουτάλα και χύνοντας για ένα μεγάλο σύνολο παραγωγής. Ένα μπλέντερ βύθισης ή ραβδιών, ωστόσο, κάνει απλή εργασία πουρέ σούπες με βάση υδατάνθρακες, όπως φακές, φασόλια, μπιζέλι, ρεβίθια, κουνουπίδι, κολοκύθες και πατάτες. Με αυτό το εργαλείο, θα αυξήσετε τη σούπα σας σε μια στιγμή.

Είτε πρόκειται για σούπα ή στιφάδο που φτιάχνετε, πιθανότατα δεν θα αισθάνεστε ολοκληρωμένα χωρίς κάποιο είδος υδατανθράκων ή κάτι για να το σβήσετε. Στην πραγματικότητα, η ίδια η λέξη σούπα προήλθε από το «sop», το οποίο στα παλαιά αγγλικά αναφέρεται σε ψωμί εμποτισμένο σε υγρό. Αλλά διασκεδαστική ετυμολογία, έχετε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για να συνδυάσετε τη σούπα ή το στιφάδο σας και οι τελικές αποφάσεις σας θα πρέπει να προέρχονται από προσεκτική ανάλυση συμπληρωματικών γεύσεων και υφών.

Τα ζυμαρικά και το ρύζι είναι προφανή και παραδοσιακά μείγματα. χυλοπίτες αυγών, παχιά κομμάτια σιμιγδάλι ή ζυμαρικά σίτου και άγριο και καστανό ρύζι αντέχουν καλύτερα για μεγαλύτερη εμβάπτιση. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι και τα ζυμαρικά της σούπας σας στο ζωμό και να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά για να αποφύγετε εντελώς τον κίνδυνο διαλύονται πριν να είστε έτοιμοι, καθώς το λευκό ρύζι είναι ευαίσθητο στην αποσύνθεση καθώς απορροφά πέρα ​​από το υγρό χωρητικότητα.

Για μακρύτερη γκάμα, έχετε ζυμαρικά αλευριού και μπάλες matzo, τα οποία μπορούν να λειτουργούν τόσο πιο πυκνά σφουγγάρια, καθώς απορροφούν το υγρό της σούπας και τις γεύσεις του καθώς το μαγειρεύετε ή το αποθηκεύετε. Για να γίνετε ακόμη πιο σφαιρικός, μπορείτε να προσθέσετε τορτελίνια, ραβιόλια, wontons, ζυμαρικά ή σούπα στη σούπα σας για να δώσετε ένα πιο εκτεταμένο ύψος που θα γεμίσει την κοιλιά σας.

Φυσικά, τόσο για τις σούπες όσο και για τα στιφάδο, είναι δύσκολο να πάει στραβά με τις σκληρές πατάτες. Ενσωματώστε τα στη συνταγή σας και αφήστε τα να γίνουν τρυφερά αλλά και δόντια χνουδωτά τσιμπήματα που χρειάζονται στη γεύση του κύριου πιάτου, ή, για στιφάδο, βράστε ή πουρέ τους για να φτιάξετε ένα φιλόξενο κρεβάτι για το δικό σας γεύμα. Εναλλακτικά, πουρέ πατάτας για ένα άριστο και ψήστε τις μερίδες σας a la cottage ή πίτα βοσκού.

Όμως, για παχιά σούπες - ή για να ξεγελάσετε την καλοσύνη carb-y ή να αποφύγετε πιθανό πλεονασμό πατάτας για στιφάδο και λεπτές σούπες - το ψωμί καλής ποιότητας είναι το τέλειο σύντροφο. Το πλούσιο, φλοιώδες ψωμί δίνει στα δόντια σας κάτι για να δουλέψετε και να σπάσει, παρέχοντας ενδιαφέρον για την υφή ενάντια στη ρευστότητα της κρεμώδους ή πουρέ σας. Σύμφωνα με την Corbet, ένα από τα πιο σημαντικά συνοδευτικά για το στιφάδο είναι μια νόστιμη μπαγκέτα και είμαστε σκληροπυρηνισμένοι για να διαφωνήσουμε.

Οι αλάτι, τα κράκερ βουτύρου και τα κράκερ στρειδιών μπορούν να υποκαταστήσουν επίσης, αλλά υπάρχει ένας λόγος ότι η «σούπα και ένα σάντουιτς» είναι ένας κλασικός συνδυασμός αίσθησης.

Οποιοσδήποτε οικιακός μάγειρας θα σας πει - ο λόγος για τον οποίο το φαγητό τους έχει τόσο καλή γεύση είναι επειδή είναι φτιαγμένο με αγάπη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις σούπες και τα σούπες καθώς ο χρόνος, η φροντίδα και η προσπάθεια μεταφράζονται άμεσα σε πράξεις εξυπηρέτησης σε ομιλίες γλωσσών αγάπης. Και όπως η αγάπη, η σούπα ωριμάζει με το χρόνο.

«Ποτέ, και εννοώ ποτέ, φάτε τη σούπα την ίδια μέρα που είναι έτοιμη», λέει το Παλέρμο. "Η σούπα αποκτά περισσότερη πολυπλοκότητα και γεύση όταν είχε την ευκαιρία να συνδυάσει τις γεύσεις και να αναπτυχθεί."

Barry Frish, ειδικός στην αγορά μαγειρικής στην Baldor Εξειδικευμένα τρόφιμα, αντηχεί αυτό το συναίσθημα. «Οι σούπες και τα μαγειρευτά πρέπει πραγματικά να σιγοβράσουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα για να επιτρέψουν στα συστατικά να συγχωνευτούν. Κάνοντας ένα βήμα παραπέρα, οι περισσότερες σούπες και στιφάδο είναι καλύτερα αν τα προετοιμάσετε την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Επιτρέποντάς τους να κρυώσουν και στη συνέχεια να τους ξαναθέρμανση βοηθά πραγματικά να αναδείξει τις γεύσεις και τις υφές. "

Επιπλέον, στην περίπτωση των λεπτών σούπας και των παχύρρευστων στιφάδων, η νυκτί ψύξη θα δώσει στο λίπος την ευκαιρία να ανέβει στην κορυφή. Οποιαδήποτε περίσσεια που δεν απομακρύνατε την προηγούμενη ημέρα θα πήξει σε μια συμπαγή μάζα, ακόμη και βολικά προσκολλώντας στο καπάκι των ειδών αποθήκευσης, καθιστώντας το παιδικό παιχνίδι για να το απλώσετε.

Δεδομένου ότι η παροιμία τα καλά πράγματα έρχονται σε όσους περιμένουν αποδεικνύεται στην περίπτωση της σούπας και του στιφάδο, μια άλλη περίπτωση δημιουργείται για να αφήσετε τα παρασκευάσματα σας να καθίσουν. Με άλλα λόγια (και με τη σειρά του Blue Oyster Cult): Μην φοβάστε τον καταψύκτη.

Προχωρήστε με αυτήν την προετοιμασία μεγάλων παρτίδων. Τολμηρά πηγαίνετε για αυτή τη μαζική αγορά. Εάν βλέπετε σούπα ή στιφάδο στο μέλλον σας, μπορείτε να σχεδιάσετε να ετοιμάσετε έτοιμα για πρώτη φορά συστατικά σε σακούλες κατάψυξης - χωριστά βήμα προς βήμα για να βοηθήσετε εσείς μαζί σας, στη συνέχεια συγκεντρώστε μαζί σε μια μεγαλύτερη τσάντα ή κωδικοποιήστε και επισημάνετε ως μέρος μίας συνταγής - ή παγώστε σούπα. Αυτό είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Αν έχετε μεγάλες μορφές πάγου ουίσκι / μπάλες, δίσκους popsicle, δοχεία παγωτού σιλικόνης ή ακόμη και σακούλες καταψύκτη που μπορείτε να γεμίσετε και να απλώσετε για να στερεοποιήσετε, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε τη σούπα ή το στιφάδο σας αργότερα. Απλώς περιμένετε να κρυώσει λίγο προτού το κάνετε για να αποφύγετε την αύξηση της θερμοκρασίας του καταψύκτη σας.

Το φαγητό είναι μια αισθητηριακή απόλαυση. το κάνουμε με περισσότερα από το στόμα μας, αλλά και μέσω του αρώματος, της αφή και της όρασης. Εάν πρόκειται να περάσετε από όλο το (αξιόλογο) πρόβλημα που προκαλεί ένα καταπληκτικό πιάτο άνεσης, αξίζετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα Instagrammable όραμα που θα σας κάνει να είστε υπερήφανοι.

Οι σούπες και τα μαγειρευτά είναι είδη φαγητού που γίνονται πιο ευχάριστα για φαγητό ανάλογα με το δοχείο στο οποίο σερβίρεται. Όσο μεγαλύτερο και βαθύτερο το μπολ, τόσο περισσότερο μπορεί να αισθάνεται σαν ένα γεύμα. Όσο μικρότερο είναι το μπολ, τόσο περισσότερο μπορεί να αισθάνεται σαν λιχουδιά ή ορεκτικό Τα ρηχά μπολ είναι υπέροχα για παρουσιάσεις υψηλού επιπέδου και γρήγορη ψύξη και για ανάπαυση φέτες ζεστής μαγιάς στον ατμό καθώς βυθίζεται στη σούπα. Προσωπικά, λατρεύω τα τετράγωνα μπολ. χρησιμεύουν ως χωνί για τη βαρβαρή κοπή της τελευταίας σταγόνας - γιατί μετά από ώρες μαγειρέματος σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα είναι νόστιμο μέχρι την τελευταία σταγόνα.