Γιατί τα μανιτάρια είναι πιο μοντέρνα από ποτέ

Κάποτε ήταν ότι η μόνη φορά που είδα πραγματικά μανιτάρια ήταν όταν εμφανίστηκαν μερικά λευκά μανιτάρια σε μια σαλάτα στον κήπο ή πάνω στην πίτσα μου. Τώρα, τα σάλια ξεπροβάλλουν παντού, από τα πιάτα μας μέχρι τα φλιτζάνια του καφέ μας, με όλους από εμπειρογνώμονες αειφορίας σε γκουρού ευεξίας που εμφανίζουν τις ισχυρές ιδιότητες που περιέχονται στο βασίλειο μανιταριών.

Τα μανιτάρια συχνά θεωρούνται λαχανικά, αλλά η αλήθεια είναι ότι θεωρούνται μύκητες. (Ναι, το διαβάζεις σωστά.) Αλλά μην βάζεις τα σαλόνια στο ίδιο στρατόπεδο με το καλούπι και να τα γράφεις ως ανθυγιεινά - η αλήθεια είναι ότι το DNA των μανιταριών έχει στην πραγματικότητα βρέθηκε να έχουν περισσότερα κοινά με τα ζώα που φυτεύουν. Ενδιαφέρεται ακόμη; Τα μανιτάρια είναι πραγματικά μαγικά (και όχι μόνο με τον τριπλό τρόπο, αν και θα φτάσουμε σε αυτό).

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς τα μανιτάρια έχουν τη δυνατότητα να θεραπεύσουν την υγεία μας, τον πλανήτη μας, και το μυαλό μας.

Ας ξεκινήσουμε με την πιο βασική χρήση μανιταριών: Ως μέρος της διατροφής μας. Γενικά, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό φαγητό. Είναι γεμάτα με φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες και πλούσια πηγή διαφόρων βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικά. "Τα μανιτάρια είναι γεμάτα με μια μεγάλη λίστα θρεπτικών ουσιών. Για παράδειγμα, περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β, οι οποίες σας βοηθούν να δώσετε ενέργεια και ασχολούνται με την αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων ", λέει ο Dan Nguyen, RD. "Τα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, η οποία βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και, εάν εκτίθεται σε υπεριώδες φως πριν ή μετά συγκομιδή, τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, η οποία εμπλέκεται σε πολλά πράγματα όπως η υγεία των οστών, το ανοσοποιητικό σύστημα και η καρδιά υγεία."

Η πλούσια γεύση των μανιταριών, η γεύση umami και η κρεμώδης υφή τα καθιστούν μια δημοφιλή εναλλακτική λύση για όσους θέλουν να μειώσουν ή να εξαλείψουν το κρέας χωρίς να παραιτηθούν από τη γεύση και το στόμα. Και σε αντίθεση με τα περισσότερα φυσικά φυτικές πρωτεΐνες, η πρωτεΐνη στα μανιτάρια περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτό τα καθιστά εξαιρετικά εύπεπτα και χρησιμοποιήσιμα από το σώμα. Πρόσφατα, αρχίσαμε να βλέπουμε προϊόντα να κυκλοφορούν στην αγορά, όπως μανιτάρια, «χυμώδες», χορτοφάγα μπέργκερ, μάρκες, vegan μπέικον και πρωτεΐνες σε σκόνη. Αλλά δεν υπάρχει πίεση να πάρει πολύ φανταχτερά: Σοτάρετε τα μανιτάρια σας στο σπίτι με λίγο βούτυρο και βότανα ή απλά ψητό να αποκομίσουν όλα τα οφέλη για την υγεία αυτών των μονάδων παραγωγής ενέργειας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ένας οδηγός για μανιτάρια 

Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή του ολοένα και πιο δημοφιλούς υποσυνόλου βοτάνων και φυτών που είναι γνωστά ως προσαρμογόνα. Τα Adaptogens είναι ουσίες που βρίσκονται στη φύση και λέγεται ότι βοηθούν το σώμα να αντισταθμίσει τις επιπτώσεις του στρες, δυνητικά βοηθώντας στη βελτίωση της ανοσοποιητικής λειτουργίας, στην αντιμετώπιση διαταραχών της διάθεσης, όπως το άγχος, και ακόμη και την επέκταση της σωματικής αντοχή. Οι ποικιλίες μανιταριών όπως το reishi, η χαίτη του λιονταριού, το cordyceps, η ουρά γαλοπούλας και το shiitake είναι γνωστές για τις προσαρμοστικές τους ιδιότητες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, αλλά το νέο ενδιαφέρον για τα πιθανά οφέλη τους τα έχει κάνει τη νέα αγάπη του κόσμου ευεξίας. Εταιρείες όπως Τέσσερα σιγματικά, ΚΟΣ, και Ωμ μανιτάρια βάζουν αποξηραμένα μανιτάρια σε όλα, από καφέ έως ζωμό οστών. Η πρώιμη έρευνα είναι πολλά υποσχόμενη, αλλά αν θα ζήσετε ή όχι την υποτιθέμενη αύξηση του εγκεφάλου η δύναμη, η αντοχή και η ασυλία από τα συμπληρώματα σαλόνι δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί (μάθετε περισσότερα από ένα RD στο ο οδηγός μας για τα προσαρμογόνα εδώ). Όπως συμβαίνει με οτιδήποτε νέο, συμβουλευτείτε το γιατρό σας προτού αρχίσετε να ρίχνετε πούδρα σε σκόνη το πρωί σας smoothie και πηγαίνετε από εκεί με βάση το πώς αισθάνεστε όταν ενσωματώνετε τους μαγικούς μύκητες στην καθημερινότητά σας ρουτίνα.

Πηγαίνοντας έξω από τη μαγειρική σφαίρα, είναι γνωστό ότι ορισμένοι τύποι μανιταριών περιέχουν ψιλοκυβίνη, μια ψυχεδελική ουσία που μπορεί να προκαλέσει ψευδαισθήσεις, συναισθήματα ευφορίας και αισθητηριακή παραμόρφωση (όταν λαμβάνεται σε μεγάλο βαθμό ποσότητες). Καθώς παίρνει ένα μαγικό μανιτάρι "ταξίδι" φέρνει εικόνες ζωνών σε ένα ψυχεδελικό ταξίδι που θα μπορούσε να τελειώσει καταστροφικά, πολλοί οι άνθρωποι χρησιμοποιούν την ψιλοκυβίνη σε μικρές δόσεις - που ονομάζονται μικροδοσολογία - για να αυξήσουν την εστίαση, να εξισορροπήσουν τη διάθεσή τους και να βρουν συναισθήματα ενσυναίσθηση. Στο βιβλίο της Μια πραγματικά καλή μέρα: Πώς η μικροδοσολογία έκανε μια μεγάλη διαφορά στη διάθεσή μου, στον γάμο μου και στη ζωή μου, η συγγραφέας Ayelet Waldman αμφισβητεί την αντίληψη για το τι "τύπος ατόμου" χρησιμοποιεί ψυχεδελικά (στην περίπτωσή της, έκανε μικροδιαστολή LSD, όχι ψιλοκυβίνη, το οποίο έχει πολύ παρόμοια αποτελέσματα) και κάνει μια ισχυρή περίπτωση για τη χρήση του ισχυρού φαρμάκου σε μικρές ποσότητες παρόμοιες με τη γνώμη μας αντικαταθλιπτικά.

Μερικοί άνθρωποι που αποφεύγουν το αλκοόλ και άλλα φάρμακα περιλαμβάνουν ακόμη και την ψιλοκυβίνη στον ορισμό τους για "California Sober,"μια νέα τάση τρόπου ζωής που δίνει προτεραιότητα στη διαύγεια του μυαλού από το να μουδιάζει. Δυστυχώς, για όσους ενδιαφέρονται για τις θεραπευτικές ιδιότητες της ψιλοκυβίνης, τα μαγικά μανιτάρια εξακολουθούν να είναι παράνομα κράτη εκτός από το Όρεγκον, το οποίο πρόσφατα ψήφισε νομοθεσία για τη διάθεση της ψιλοκυβίνης σε άτομα άνω των 21 ετών με άδεια εγκαταστάσεις. Αυτό είναι παρόμοιο με την αρχή του νόμιμη κάνναβη κίνημα, στο οποίο τα κράτη άρχισαν να καθιστούν νόμιμη την ιατρική μαριχουάνα πριν εξετάσουν την ψυχαγωγική διαδρομή.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Έτσι, η κάνναβη είναι νόμιμη στην πολιτεία σας - Δείτε πώς μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε από έναν ασφαλή, νόμιμο προμηθευτή

Εκτός από την ψυχαγωγική χρήση, υπάρχει πρώιμη έρευνα που δείχνει υπόσχεση στον τομέα της χρήσης της ψιλοκυβίνης για τη θεραπεία της μετατραυματικής διαταραχής του στρες (PTSD) και των διαταραχών της διάθεσης όπως το άγχος και η κατάθλιψη. Αυτήν τη στιγμή διεξάγονται κλινικές δοκιμές για να εξερευνήσουμε αυτόν τον νέο τομέα έρευνας, αλλά θα περάσει λίγο καιρό πριν να έχουμε οριστικά αποτελέσματα σχετικά με την αποτελεσματικότητα της ψιλοσιβίνης. Η έρευνα καθίσταται δύσκολη τόσο από την παρανομία της ουσίας όσο και από το πολιτισμικό στίγμα κατά της χρήσης της. Ωστόσο, υπάρχει ελπίδα για εκείνους που αγωνίζονται με σκληρή ψυχική υγεία που μπορεί να θεραπεύσει ότι μπορεί να υπάρξει μια άλλη πορεία προς την επούλωση με τη μορφή μυκήτων.

Τέλος, ας μιλήσουμε για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, που είναι ένας ακόμη τομέας στον οποίο υπερέχουν τα μανιτάρια. Συνολικά, η καλλιέργεια μανιταριών έχει πολύ χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα. ΕΝΑ Έκθεση 2017 από το Συμβούλιο Μανιταριών αξιολόγησε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της καλλιέργειας μανιταριών για δύο χρόνια και διαπίστωσε ότι η παραγωγή ενός κιλού των μανιταριών απαιτεί πολύ λιγότερο νερό και ενέργεια από τις περισσότερες άλλες γεωργικές καλλιέργειες, με εξαιρετικά χαμηλό ρυθμό εκπομπών CO2 για εκκίνηση. Για να προσθέσετε στη βιωσιμότητα της μεγάλης κλίμακας καλλιέργειας μανιταριών, τα μανιτάρια καλλιεργούνται συχνά σε κάθετες δομές, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε πολύ λιγότερη γη για παραγωγή από τις καλλιέργειες που αναπτύσσονται σε επίπεδες σειρές. Αυτό σημαίνει λιγότερη αποψίλωση των δασών, περισσότερη συνομιλία στο έδαφος και μια πιο ενεργειακά αποδοτική λειτουργία, συνολικά.

Νομίζετε ότι δεν θα μπορούσε να γίνει πιο φιλικό προς το περιβάλλον από αυτό; Σκεφτείτε ξανά: Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια είναι ουσιαστικά ανακυκλωτές απορριμμάτων, χρησιμοποιώντας υποπροϊόντα που απομένουν από την επεξεργασία άλλων καλλιεργειών, ζωοτροφών, φυτικών ινών και καυσίμων. Η ικανότητά τους να αποσυνθέτουν άλλους οργανισμούς και να τους μετατρέπουν σε μια βρώσιμη και φαρμακευτική ουσία καθιστά την εκτροφή μανιταριών ένα εξαιρετικά ευεργετικό μέρος του οικοσυστήματος μας.

Ενώ μπορείτε σίγουρα να αγοράσετε τα μανιτάρια σας στο κατάστημα ή στην αγορά των αγροτών και να νιώσετε πολύ καλά γι 'αυτό, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να ζήσουν το θαύμα των μυκήτων στην άνεση των σπιτιών τους. Η ανάπτυξη μανιταριών στο σπίτι μπορεί να φαίνεται εντελώς μαγική, βλέποντας τα μικροσκοπικά σπόρια να αναπτύσσονται σε σύνθετες δομές που μερικές φορές μοιάζουν περισσότερο με έργα τέχνης από οτιδήποτε θέλετε να φάτε. Ενώ η αρχική διαδικασία για την οικιακή καλλιέργεια μπορεί να είναι κάπως επίπονη, η καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι έχει γίνει μια δημοφιλής πανδημική δραστηριότητα, παρόμοια με άλλα επιστημονικά μαγειρικά χόμπι όπως προηγμένες τεχνικές ψησίματος και η τέχνη του ζύμωση στο σπίτι. Ένα εισαγωγικό κιτ ανεφοδιασμού μανιταριών έχουν αναφερθεί μια αύξηση των πωλήσεων πανδημίας 400 τοις εκατό σε σύγκριση με την προηγούμενη άνοιξη!

Εκτός από την απόλαυση, η καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι μπορεί επίσης να σας εξοικονομήσει χρήματα. Μου αρέσει το μανιτάρι στην τοπική αγορά αγροτών μου, αλλά είναι πολύ εύκολο να αφήσω τον προϋπολογισμό μου για την εκδρομή της ημέρας αποκλειστικά σε γκουρμέ μανιτάρια όπως στρείδι και χαίτη λιοντάρι (δεν είναι τόσο εύκολο εξηγεί στον σύντροφό σας γιατί το σύνολο του δείπνου είναι ένα πιάτο σοταρισμένο κρεβατοκάμαρες).

Ωστόσο, αν επιλέξετε να προμηθευτείτε τα μανιτάρια σας, είναι ασφαλές να πείτε ότι οι μέρες της υποτίμησης αυτών των φιλικών μυκήτων είναι πολύ πίσω μας.