Πώς να γιορτάσετε το κινεζικό νέο έτος: Ένας οδηγός για το σχεδιασμό της γιορτής σας

Τα φοβερά Χρυσά Αυγά: Κάθονται σε ένα θολό ζωμό, λάμπει με το λίπος που λιώνει από το κρέας οστά των ώμων που έχουν σιγοβράσει για ώρες, κατάφυτα κρεμμυδάκια διάτρητο χρώμα στην ευχάριστη ταπετσαρία του η σούπα. Τα αυγά βαδίζουν αθώα ανάμεσα σε κεφτεδάκια φτιαγμένα από λευκά ψάρια, των οποίων τα κέντρα εκπλήσσουν με θησαυρούς από γευστικό χοιρινό έδαφος, και μικρότερα, πυκνότερα με πιο ανοιξιάτικη αναπήδηση και έντονη γεύση. Βραστά, ξεφλουδισμένα και στη συνέχεια τηγανητά πριν ρίχνονται σε σούπα, αυτά τα αυγά χρειάζονται χρόνο και φροντίζουν να προετοιμαστούν.

Μια ειδικότητα από την περιοχή της καταγωγής μου, το Fuzhou, οποιαδήποτε άλλη στιγμή, θα ήταν - στη χειρότερη - αθώα. Αλλά σε αυτό, το απόλυτο των ημερών γιορτής, το Δείπνο Ρεϋνιόν που λαμβάνει χώρα την παραμονή της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς... αυτήν τη νύχτα, τα Χρυσά Αυγά είναι κλέφτες χαράς.

Η κατανάλωση ολόκληρου αυγού σε κάθε είδους προετοιμασία είναι ένα σημαντικό μέρος του καλωσορίσματος της νέας χρονιάς και του εορτασμού του εαρινού φεστιβάλ - η στρογγυλοποίηση της σκληρής καμπύλης του χειμώνα στον κινεζικό πολιτισμό. Όπως όλα τα άλλα γύρω από αυτές τις πολιτιστικές διακοπές, στάζει με περισσότερο συμβολισμό από τη σάλτσα.

Το σφαιρικό σχήμα του αυγού - και κάθε άλλο στρογγυλό φαγητό, για αυτό το θέμα - υποδηλώνει μια ολότητα, ιδιαίτερα για την οικογενειακή μονάδα και τη γονιμότητα. Το ίδιο ισχύει και για την ευημερία: τα λευκά για το ασήμι, οι κρόκοι για το χρυσό. Το απατηλό επιχρυσωμένο στρώμα που προστέθηκε από το στάδιο του τηγανίσματος αυτών των συγκεκριμένων αυγών είναι μια προσπάθεια επιπλέον πίστωσης από την οικογένειά μου υπέρβαρων.

Στη σουπιέρα, υπάρχει ένας για τον καθένα από εμάς στο τραπέζι, και μερικοί επιπλέον για να φτιάξουμε έναν καλό οιωνό για το επόμενο έτος. Τα περισσεύματα είναι σκόπιμα. Όσο περισσότερο φαγητό στο τραπέζι για να ξεκινήσετε και στο τέλος, τόσο ισχυρότερο είναι το μήνυμα της επιθυμίας για υπερβολική αφθονία το επόμενο έτος.

Ωστόσο, βαθιά μυστικιστικές μεταφορές, τα αδέρφια μου και εγώ δυσαρεστήκαμε αυτά τα αυγά.

Είναι ήπια, διαμαρτυρηθήκαμε και βαρετά — ένα απόλυτο χάσιμο χρόνου και πολύτιμος χώρος στο στομάχι σε ένα βράδυ που προοριζόταν να είναι μαραθώνιος, όχι σπριντ. Με πάνω από 10 πιάτα και έως και 17 για την οικογένειά μας των έξι ατόμων για δείγμα σε ένα τραπεζομάντιλο πολλαπλά τραπέζια μετακινήθηκαν ανεπιφύλακτα μαζί, έμοιαζε σαν προσβολή για τη γενναιοδωρία του πατέρα μας παρόν. Σεφ και εστιάτορας, πήρε αυτές τις διακοπές - το πιο σημαντικό της χρονιάς για τους Κινέζους σε όλο τον κόσμο - ως πρόκληση να ξεπεράσει ο ίδιος: να λάβει αιτήματα, να ανακαλύψει ξανά τις ξεχασμένες γεύσεις, να ξεσκονίσει τις παλιές συνταγές και να πειραματιστεί με νέες, παίζοντας με άγνωστες περιοχές του πατρίδα. Έγινε ένας ανεμοστρόβιλος ενός ατόμου, παίρνοντας πολύ σοβαρά τη δεισιδαιμονία ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των πιάτων, τόσο καλύτερη θα ήταν η τύχη μας. Όσο περισσότερο φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η αφθονία τον επόμενο χρόνο.

Τόσο ξεχωριστό για την κληρονομιά μας όσο ήταν, τι χρησιμεύσαμε για το φαγητό που είναι ουσιαστικά ένα σκληρό βραστό αυγό όταν πάπια θα ήταν αστραφτερό κάτω από τραγανό, ραβδωτό δέρμα ακριβώς στο πλάι του, περιμένοντας να τυλιχτεί σε μαξιλάρι Μάντου ψωμάκια; Όταν είναι τρυφερό βλαστοί μπιζελιών, κρύβοντας ολόκληρα σκελίδες σκόρδου όπως κλόουν σε ανεμώνη, παρείχε μια φωτεινή σμαραγδένια αντίθεση με το μη μπεζ μπολ με σούπα και σφαίρες;

Εμείς τα παιδιά θα έπαιρνα ένα αυγό μόλις καθίσαμε για να το ξεπεράσουμε γρήγορα. Κασκόλ το κάτω σχεδόν πρακτικά με ανυπομονησία να φτάσουμε στα καλά πράγματα, το αστακός πεταμένο με τζίντζερ και κρεμμύδι στην παραδοσιακή καντονέζικη προετοιμασία, το μαύρα σαλιγκάρια τραβήξαμε προσεκτικά από τα κελύφη τους με οδοντογλυφίδες, όλα ψιλοκομμένα και απαλά σγουρά στα άκρα. Ήμασταν πρόθυμοι να πάρουμε τα βασικά κομμάτια του Μπριζόλες χοιρινού Πεκίνου ενώ ήταν ακόμα τραγανά κάτω από το λούστρο από μαόνι και τα καλύτερα μέρη του ολόκληρο το λαβράκι που μας χτύπησε με χαλαρό σαγόνι και υαλώδη μάτια κάτω από μια κουβέρτα με άχυρο τζίντζερ και κρεμμύδια, κολύμπι όχι μόνο, αλλά σε μια πισίνα σάλτσας σόγιας και ζεστού λαδιού.

Ένα αμάλγαμα πιάτων από περιοχές σε ολόκληρη την Κίνα - όλα φιλοξενούν κουζίνες με εντελώς ξεχωριστή γεύση προφίλ - και ακόμη και μερικά αμερικανικά αγαπημένα κινέζικα, αυτά ήταν μερικά από τα ειδικά αιτήματα που θα κάναμε ο πατέρας μας. Καθώς γιορτάσαμε έναν κόσμο μακριά από την πατρίδα του, ακολουθήσαμε μόνο τις πιο χαλαρές οδηγίες για το πώς να γιορτάσουμε το Εαρινό Φεστιβάλ. Μετά από όλα, δεν μπορούσαμε να κλείσουμε για μια εβδομάδα και να ταξιδέψουμε για να επισκεφθούμε με την οικογένεια και τους φίλους μας για μια άλλη ολόκληρη εβδομάδα μετά. Δεν μπορέσαμε να πυροβολήσουμε πυροτεχνήματα για μέρες μετά, καθ 'όλη τη διάρκεια του Φεστιβάλ Φανάρι, το οποίο σηματοδότησε το τέλος της περιόδου των διακοπών. Και χωρίς χρόνο και μεγάλο τοπικό κινεζικό πληθυσμό, δεν μπορούσαμε να παρακολουθήσουμε χορούς λιονταριού και δράκου και να τρομάξουμε τα κακά πνεύματα με γκονγκ, κύμβαλα και κροτίδες.

Αυτό που θα μπορούσαμε να κάνουμε ήταν να καθαρίσουμε το σπίτι την προηγούμενη εβδομάδα, να κάνουμε ψώνια για μια νέα στολή και να βάλουμε κόκκινα πανό με χρυσά αλουμινόχαρτα και χαρακτήρες που περιμένουν την τύχη. Θα μπορούσαμε να ανάψουμε θυμίαμα στους βωμούς της οικογένειάς μας, να δεχτούμε με χαρά τους κόκκινους φακέλους τυχερών χρημάτων (μέχρι να φτάσουμε σε μια συγκεκριμένη ηλικία) και να παρακολουθήσουμε την ετήσια γκαλά της ποικιλίας CCTV μέσα στις πρώτες ώρες.

Θα μπορούσαμε επίσης να κρατήσουμε μικρές δεισιδαιμονίες της Πρωτοχρονιάς, όπως να παραλείψουμε το πρωινό κουάκερ για να το αποφύγουμε φτώχεια, αποφεύγοντας να βάζουμε αρνητικά λόγια στην ατμόσφαιρα και να αποφεύγουμε τα οικονομικά έχει σημασία. Και θα μπορούσαμε ευτυχώς να αποφύγουμε να σκουπίσουμε τα δάπεδα, να βγάλουμε τα σκουπίδια και να πλένουμε τα ρούχα ή τα μαλλιά μας την Πρωτοχρονιά με το φόβο ότι θα πλύνουμε την καλή τύχη.

Εκτός αυτού, εμείς εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως κάθε άλλη ομάδα μεταναστών, το κάναμε δικό μας, κάνοντας το καλύτερο δυνατό με αυτό που είχαμε.

Φάγαμε τη γιορτή μας στην βιτρίνα της προαστιακής κινεζικής γεύσης στο Long Island της Νέας Υόρκης, μόλις το δείπνο έδειχνε σημάδια να πεθάνουν. Ήμασταν ανοιχτά όλη την ημέρα, αλλά θα κλείσουμε επίσημα νωρίς, στις 10 μ.μ. Μέχρι τότε, οι γονείς μου θα πήγαιναν από το δικό τους καθίσματα για εξυπηρέτηση πελατών, καθώς οι περιπατητές θα χτυπούν την εξωτική εξωγήινη γενναιοδωρία, όπως σουπιές και φέτες abalone ή alabaster Κοτόπουλο Hainan, ψιλοκομμένο με ροζ μυελός κρυφοκοιτάζει από τα οστά.

Αυτά τα πιάτα ήταν όλα μέρος των κατευθυντήριων γραμμών «da yu, da rou» για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, μια φράση που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «μεγάλα ψάρια, μεγάλο κρέας». Καθημερινά κινέζικο φαγητό είναι τυπικά βαρύ λαχανικό, μια χούφτα διαφορετικών ορεκτικών κοινόχρηστο οικογενειακό στιλ και λαμβάνεται από το δάγκωμα από το πιάτο της κοινότητας στο στόμα για να συνοδεύσει το μεμονωμένο μπολ σας ρύζι. Αλλά σήμερα το απόγευμα, που έπρεπε να δημιουργήσει το προηγούμενο για το επόμενο έτος, όλες οι στάσεις τραβήχτηκαν.

Το "da rou" θα αποτελούσε πάπια για πίστη (και επειδή το αγαπήσαμε) και μελλοντική γονιμότητα. ένα ολόκληρο κοτόπουλο για ευημερία, οικογενειακή ενότητα και συνένωση. χοιρινό για δύναμη, πλούτο και ειρήνη. Το αρνί και το βόειο κρέας, αν το είχατε, είναι επίσης υπέροχα, αν όχι τόσο συνηθισμένα. Το τελευταίο είναι ένα σύμβολο μεγαλείου και δύναμης.

Το "Da yu" είναι το πραγματικό έκθεμα πρωτεΐνης, ωστόσο -ένα ολόκληρο ψάρι, μαγειρεμένο και σερβιρισμένο εντόσθιο αλλά ολόκληρο, με το κεφάλι στραμμένο προς τον επισκέπτη της μεγαλύτερης τιμής. Η φράση «να έχεις κεφάλι και ουρά» σχετίζεται με αυτήν την παράδοση. σημαίνει να βλέπουμε τα πράγματα μέχρι το τέλος με πειθαρχία - μια λύση αν έχω ακούσει κάτι!

Και όσο περισσότερα μεγάλα ψάρια, τόσο το καλύτερο. Το ψάρι σημαίνει αφθονία και αφθονία λόγω της ομοφωνικής φύσης της λέξης: Η λέξη "yu" ακούγεται παρόμοια με αυτήν που χρησιμοποιείται για το "πλεόνασμα" και τα υπολείμματα είναι ένα καλό σημάδι ότι θα το απολαύσετε πολλές φορές τις επόμενες μέρες. Οι γαρίδες, τα καβούρια, ο αστακός, τα μύδια, τα μύδια, τα χτένια και όλα τα είδη οστρακοειδών προσθέτουν ακόμη περισσότερη ποικιλία στο τραπέζι και διαποτίζονται με τις δικές τους έννοιες.

Άλλα must-haves για το τραπέζι Reunion Dinner περιλαμβάνουν Νιαν Γουά. Η μετάφρασή του μπορεί να ερμηνευθεί ως "υψηλότερο / ψηλότερο έτος", που συμβολίζει την ανάπτυξη σε κάθε πτυχή - αυξημένη τύχη, γνώση, εισόδημα, υγεία και για τα παιδιά που τρώνε αυτό το γλυκό κέικ ρυζιού με κόκκινες ημερομηνίες ή jujubes - ένα άλλο σύμβολο του πλούτου και της γονιμότητας - κυριολεκτικά ανάπτυξη. Οι νέοι θα απολάμβαναν επίσης στρογγυλά εσπεριδοειδή όπως μανταρίνια, μανταρίνια, πορτοκάλια και pomelos ως μέρος του επιδορπίου τους, τα σφαιρικά τους σχήματα αντικατοπτρίζουν τις ίδιες επιθυμίες με τα προαναφερθέντα αυγά, και τις βαθιές αποχρώσεις τους που αντιπροσωπεύουν χρυσό και πλούτος.

Όμως, ανάμεσα στο φαγητό και το επιδόρπιο, οι παραδόσεις του γεύματος είναι ανοιχτές σε ερμηνεία. Εναπόκειται στον σεφ να προφητεύσει την τύχη σας, καθιστώντας διασκεδαστικό για τους ανθρώπους οποιασδήποτε καταγωγής να γιορτάσουν το σεληνιακό νέο έτος μαζί με το 20 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού που γιορτάζει κάθε χρόνο. Σε τελική ανάλυση, ποιος δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα κουμπί επανεκκίνησης κάθε φορά;

Στο Βορά, ζυμαρικά είναι μια διάσημη παράδοση Reunion Dinner που μπορεί να υιοθετήσει κάθε Αμερικανός. Οι κινεζικές οικογένειες συχνά θα το κάνουν αυτό ομαδική δραστηριότητα, ξοδεύοντας ώρες τυλίγοντας τους μαζί, ενώ χύνοντας ένα εικονιστικό τσάι αξίας ενός έτους, καθώς πίνοντας τα πραγματικά πράγματα. Κάθε οικογένεια έχει και τις δικές της συνταγές, οπότε δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος για να έχει αυτή τη θεραπεία. Αλλά αν τα φτιάξετε μόνοι σας ή όχι, το να τρώτε ζυμαρικά σε αυτό το δείπνο είναι ένας καλός τρόπος για να προσπαθήσετε να στοιβάξετε πιθανότητες οικονομικής επιτυχίας στο μέλλον σας - τα σχήματα ημισελήνου τους μοιάζουν με τα χρυσά πλινθώματα που χρησιμοποιούνται στα αρχαία κινέζικα εμπορικές συναλλαγές.

Άλλες παραδόσεις φαγητού που είναι κοινές στο Spring Festival είναι μπολ γεμάτα με φαινομενικά ατελείωτες, ελαφρά χυλοπίτες, που συμβολίζει μια μακρά, ομαλή, αδιάκοπη ζωή. Θα τα βρείτε σε κάθε τραπέζι Reunion Dinner σε κάποια μορφή, καθώς δεν είναι οπαδός όλων ζυμαρικά μακροζωίας, που είναι διακριτικά για την επεξεργασία τους με όξινο ανθρακικό νάτριο. Το Lo mein, το γυαλί, το αυγό ή οποιοσδήποτε άλλος τύπος ομαδοποιημένου νουντλς είναι ένα πιο προσιτό υποκατάστατο, καθώς θέλετε σκέλη που δεν θα κόψουν εύκολα, όπως τα ζυμαρικά ρυζιού με φιδέ. Τοποθετήστε το με μανιτάρια οποιουδήποτε και όλων των ειδών, σοτάρετε με σκόρδο σχοινόπρασο ή προφορά με φιστίκια για να πολλαπλασιάσετε τις επιθυμίες σας για πολλές μέρες μπροστά. Και προχωρήστε και χτυπήστε - είναι ένα κομπλιμέντο και καλός οιωνός αν μπορείτε να φτάσετε στο τέλος των κλώνων!

Αλλά αν είναι αυτό που ψάχνετε πολλά, υπάρχει ένας μακρύς, μακρύς κατάλογος συστατικών που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τον σχεδιασμό του μενού σας. Είναι λογικό ότι η αφθονία αποτελεί προτεραιότητα σε μια χώρα της οποίας η πλειοψηφία ιστορικά δεν το είχε. Η ακραία φτώχεια έχει εξαλειφθεί εντυπωσιακά στην Κίνα, αλλά αυτές οι ρίζες τρέχουν βαθιά. Για να προστατέψετε από την ανάγκη, αναζητήστε συνταγές με μπαμπού, tofu, λάχανο, σταφύλια, jujubes και κουμκουάτ, καλαμπόκι και λωτός - οτιδήποτε έρχεται φυσικά σε πλήθος συνήθως αντιπροσωπεύει πλεόνασμα, ένα σημαντικό θέμα για την αγροτική άνοιξη Διακοπές φεστιβάλ.

Θέλετε επίσης να επιλέξετε φαγητά που είναι τακτοποιημένα, ικανοποιητικά τυλιγμένα, όπως ρολά με ελατήρια, ρολά λάχανου και μαρουλιού, δέματα ρυζιού και άλλα χαριτωμένα πακέτα. Η διαδικασία σκέψης γύρω από τα ζυμαρικά και η ομοιότητά τους με το χρυσό, καθώς και ο συνδυασμός της καλοσύνης για το νέο έτος, ισχύει επίσης εδώ.

Πολιτιστικά, η οικογένεια είναι επίσης μια τεράστια κατευθυντήρια γραμμή για τους Κινέζους. Μεγάλο μέρος του γεύματος πρέπει να αφιερώνεται σε σύμβολα αρμονίας, ενότητας και συνένωσης. Η γονιμότητα έρχεται επίσης ως αναπόσπαστο κομμάτι αυτής της σκέψης σκέψης. Ανάμεικτα λαχανικά, μαγειρεμένα μαζί σε μια συμφωνία γεύσεων, είναι παρόν σε κάθε δείπνο σεληνιακής Πρωτοχρονιάς πολλαπλοί συνδυασμοί - ποιος καλύτερος τρόπος για να δείξουμε την αρχή ότι ένα σύνολο μπορεί να είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα του ανταλλακτικά;

Από εκεί, απλώς προσθέστε όλα τα στρογγυλά πράγματα που μπορείτε να σκεφτείτε: κεφτεδάκια, συμπεριλαμβανομένων των περίφημων Το κεφάλι λιονταριού της Σαγκάης τύπος και εκείνοι από ψάρια και γεμιστές με χοιρινό? Τανγκ Γιουάν κολλώδες ρύζι μπάλες? εσπεριδοειδή πεπόνια και μανιτάρια... και φυσικά, αυτό το σκληρό βρασμένο αυγό.