Ο απόλυτος οδηγός για σωστά καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι

Τα χρησιμοποιείτε σχεδόν κάθε μέρα, αλλά το κάνετε πράγματι ξέρετε τι είναι; Ακολουθούν εύκολες συμβουλές, κοινές παραβιάσεις και οι καλύτεροι τρόποι για να αξιοποιήσετε δύο από τα περισσότερα βασικοί συνδετήρες: Αλατοπίπερο.

Καταρχάς. Το αλάτι είναι απλά μια κρυσταλλική ένωση που ονομάζεται χλωριούχο νάτριο και χρησιμοποιείται συνήθως για τη συντήρηση και την εποχιακή διατροφή - αλλά Το αλάτι υπάρχει σε πολλές πιο βρώσιμες ποικιλίες από το απλό καρύκευμα τραπεζιού που έρχεται πρώτα στο μυαλό. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι που όλοι δίνουν μια ξεχωριστή υφή, γεύση και σκοπό για τις ανάγκες μαγειρέματος σας. Εκτός από το επιτραπέζιο αλάτι, η λίστα με άλλες δημοφιλείς ποικιλίες αλατιού περιλαμβάνει αλάτι Kosher, θαλασσινό αλάτι, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, fleur de sel, νιφάδες θαλασσινό αλάτι (επίσης γνωστό ως αλάτι φινιρίσματος), μαύρο αλάτι και πολλά άλλα. Θα τα αναλύσουμε παρακάτω παρακάτω.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 9 Έξυπνοι, εκπληκτικοί και τόσο χρήσιμοι τρόποι χρήσης αλατιού

Τι χωρίζει έναν τύπο αλατιού από τον επόμενο, ρωτάτε; Οι διαφορές μεταξύ του χρώματος, του σχήματος και της γεύσης ενός αλατιού αποδίδονται στην τοποθεσία από την οποία εξορύσσεται το αλάτι και τον τρόπο συλλογής του. Για παράδειγμα, το αλάτι των Ιμαλαΐων προέρχεται από τα βουνά των Ιμαλαΐων και παίρνει το ελκυστικό ροζ χρώμα του από το μέταλλα (όπως μαγνήσιο, οξείδιο του σιδήρου, κάλιο και ασβέστιο), στα υπόγεια αποθέματα από τα οποία εξορύσσεται. Πιστεύεται επίσης ότι έχει ηπιότερη γεύση από το θαλασσινό αλάτι και είναι ιδανικό για τη συμπλήρωση ευαίσθητων πιάτων. Αυτοί οι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον προσδιορισμό του τύπου αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά που θα βρίσκεστε στην κουζίνα.

Φυσικά, δεν δημιουργούνται όλα τα άλατα ίσα. Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ αλεσμένο και μπορεί να περιέχει πρόσθετα όπως το ιώδιο, το οποίο εισήχθη ως αποτέλεσμα μιας δράσης δημόσιας υγείας για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι μια καλή επιλογή για μαγείρεμα λόγω της έντονης γεύσης και της λιπαρότητας.

• Αλάτι kosher, ένα αγαπημένο σεφ, είναι πιο χοντρό από το μέσο επιτραπέζιο αλάτι σας και είναι ιδανικό για όταν θέλετε να προσθέσετε μια τραγανή υφή στα τρόφιμα ή τα ποτά σας (όπως το αλάτι του χείλους ενός Μαργαρίτα ποτήρι).
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων έχει μια πιο λεπτή γεύση και ένα αισθητικά ευχάριστο ροζ χρώμα, καθιστώντας το ιδανικό για καρυκεύματα με υπέροχα αρωματισμένα πιάτα ή ως αλάτι φινιρίσματος για να προσθέσετε ένα ποπ χρώμα στο πιάτο σας.
• Θαλασσινό αλάτι (όπως τα γαλλικά fleur de sel ή το θαλασσινό αλάτι της Χαβάης) παράγεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού που αποδίδει διαφορετικό χρώμα ή γεύση σύμφωνα με τη γεωλογική σύνθεση. Γενικά, το θαλασσινό αλάτι έχει πιο περίπλοκο αρωματικό προφίλ και πιο χοντρό υφή που παραμένει στον ουρανίσκο και μπορεί να είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
• Νιφάδες θαλασσινό αλάτι, όπως το πιο φανταχτερό αλάτι Maldon, είναι φτιαγμένο από χειροποίητες, μεγάλες πυραμίδες, μεγάλες νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Έχει σκοπό να πασπαλίζει πάνω από ένα ολοκληρωμένο πιάτο για να προσθέσει ενθουσιασμό στην υφή. Ωστόσο, είναι 10 (!) Φορές ακριβότερο από το μέσο αλάτι σας και επομένως θα πρέπει να εξοικονομήσετε για πιο ειδικές περιστάσεις ή πιάτα.
• Μαύρο αλάτι είναι μορφή επεξεργασμένου αλατιού Ιμαλαΐων. Για να γίνει αυτό, το (προηγουμένως) ροζ αλάτι θερμαίνεται με σπόρους harad, καθώς και άλλα ινδικά μπαχαρικά, σπόρους και βότανα, γεγονός που του δίνει μια πιο σκοτεινή απόχρωση. Επίσης, γνωστό ως kala namak, το μαύρο αλάτι χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας ή ως τρόπος προσθήκης γεύσης και βάθους πλούσιου σε umami στα πιάτα vegan. (BTW, μην το συγχέετε με το μαύρο αλάτι της Χαβάης ή το μαύρο αλάτι λάβας, το οποίο είναι ένας συνδυασμός αλατιού και ενεργού άνθρακα.)

Το αλάτι χωρίς πρόσθετα ή πρόσθετα αρωματικά ουδέποτε θα πάει άσχημα εάν αποθηκευτεί σωστά, ωστόσο το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής περίπου πέντε ετών και μπορεί εύκολα να συσσωρευτεί εάν εκτίθεται σε υγρασία. Έτσι, το αλάτι πρέπει πάντα να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε μια δροσερή, ξηρή περιοχή στην κουζίνα σας για να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ο χρόνος κατά τον οποίο εισάγετε αλάτι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέστε τα λεπτότερα άλατά σας ενώ μαγειρεύετε για να διαλυθούν και να διανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ των συστατικών. Ωστόσο, η προσθήκη αλάτων φινιρίσματος πολύ σύντομα μπορεί να λιώσει την πολυπόθητη κρίση του φανταχτερού, ακριβού άριστου. Έτσι, περιμένετε να προσθέσετε τα άλατα φινιρίσματος μέχρι το τέλος για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν άθικτα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Σπιτικές ιδέες αλατιού καρυκευμάτων

Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα αλατιού που απαιτεί μια συνταγή και να υπολογίσετε κατά βάρος για πιο ακριβείς μετρήσεις. Αν και οι δύο δημοφιλείς μάρκες αλατιού, Diamond Crystal και Morton προσφέρουν και οι δύο αλάτι kosher, διαφέρουν ως προς την υφή τους και τρίψτε, κάνοντας το ποσό που θα ταιριάζει στο μέσο κουταλάκι του γλυκού σας πολύ άνισο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την αλμυρότητα του πιάτο. Το Diamond Crystal είναι πιο χονδροειδές από το Morton και έτσι καταλαμβάνει πολύ περισσότερο χώρο. Κατά μέσο όρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι Morton είναι το ισοδύναμο με δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι Diamond Crystal, καθιστώντας απαραίτητη τη μέτρηση κατά βάρος και την εξάρτηση από τον ουρανίσκο σας για να κάνετε τη συνταγή σας τόσο ακριβή όσο δυνατόν.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Λίστα ελέγχου αλατιού και πιπεριού

Παρά τις κοινές εσφαλμένες αντιλήψεις, τα πιπέρι είναι φρούτα και όχι στην πραγματικότητα ένα μπαχαρικό! Τα πιπεριά αναπτύσσονται στην αμπέλου ανθοφορίας nigrum και συλλέγονται ενώ είναι ακόμα πράσινα και γίνονται μαύρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Τα παραδοσιακά πιπέρι έρχονται σε πράσινα, μαύρα, κόκκινα και λευκά χρώματα, τα οποία είναι όλα δείκτες του επιπέδου ωρίμανσης των φρούτων. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται κυρίως σε χώρες με ζεστό καιρό γύρω από τον ισημερινό στην Ινδία, την Ινδονησία, τη Μαλαισία και τη Βραζιλία. Τέλος, τα ροζ πιπέρι (όπως υποδηλώνει το όνομα διαφορετικά) δεν είναι καθόλου αληθινά πιπεριά. μάλλον, είναι το αποξηραμένο μούρο του περουβιανού θάμνου πιπεριού.

• Το πιο συνηθισμένο από το μάτσο, μαύρο πιπέρι, είναι ιδανικά για σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος και έχουν την πιο έντονη γεύση και άρωμα. Γενικά, όσο πιο σκούρο είναι το πιπέρι, τόσο πιο γευστικό θα είναι.
• Μεταξύ των ποικιλιών μαύρου πιπεριού, Τελίκερι είναι ο υψηλότερος βαθμός λόγω της ισχυρής, γευστικής γεύσης.
• Αν ψάχνετε για μια πιο οικονομική επιλογή, Πιπέρι Malabar είναι μια επιλογή καλής ποιότητας μείον την υψηλή τιμή της ποικιλίας Tellicherry.
• Κόκκινο πιπέρι, αν και δεν χρησιμοποιούνται συνήθως, αφήνονται τα πιπέρι στην άμπελο να ωριμάσουν πλήρως και θα σχηματίσουν μαύρο δέρμα όταν στεγνώσουν.
• Λευκό πιπέρι είναι απλά μαύρα ή κόκκινα πιπέρι που εμποτίζονται για να αφαιρέσουν το δέρμα των φρούτων, αφήνοντας μια πολύ πιο ήπια φρουτώδη, λουλουδάτη γεύση που χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική και ευρωπαϊκή μαγειρική. Το λευκό-γκρι χρώμα του λευκού πιπεριού το καθιστά ιδανικό για ανάμειξη σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπως πουρέ πατάτας ή πουρέ παστινάκας.
• Πράσινο πιπέρι είναι ακατέργαστα μαύρα πιπεριά που συνήθως έρχονται σε άλμη και έχουν μια ξινή γεύση παρόμοια με τα αλατισμένα κάπαρη. Αυτό το πιπέρι είναι ιδανικό για τη συμπλήρωση πιάτων με κρέας ή για να φωτίζει τις σάλτσες.

Το φρέσκο ​​άλεσμα του πιπεριού σας βοηθά στην απελευθέρωση ισχυρών αρωματικών ελαίων που αρωματίζουν τα τρόφιμα. Το προ-αλεσμένο πιπέρι, από την άλλη πλευρά, τείνει να στερείται της αρωματικής ικανότητας των φρεσκοτριμμένων πυρήνων, καθώς τα οπωροφόρα λάδια διαλύονται με την πάροδο του χρόνου όταν εκτίθενται. Αντ 'αυτού, επενδύστε σε έναν ανεφοδιασμό μύλου πιπεριού για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα πιπέρι σας με κάθε μανιβέλα.

Επιπλέον, φροντίστε να διατηρείτε τα αχρησιμοποίητα πιπεριά σας σε α στεγνό, σφραγισμένο δοχείο μέχρι να χρειαστεί. Εάν η συνταγή σας απαιτεί μεγάλη ποσότητα πιπεριού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό καφέ ή μύλο μπαχαρικών για να ολοκληρώσετε τη δουλειά σε δευτερόλεπτα. Για μια χοντροειδής, σπασμένη υφή πιπεριού, σφυρίξτε το μύλο σας ή χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι.