Συνταγή ζεστής σοκολάτας χωρίς καρυκεύματα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F με το ράφι στη μεσαία θέση. Επικαλύψτε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ταψιού με ελατήριο 9 ιντσών με βούτυρο τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο, ψημένο φύλλο ψησίματος. Χτυπήστε ελαφρά τη σκόνη κακάου, την κανέλα, το καγιέν και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.

Τοποθετήστε τα τσιπ σοκολάτας και το βούτυρο σε ένα μπολ μεσαίου φούρνου μικροκυμάτων. Φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει πλήρως, περίπου 90 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό και καλά συνδυασμένο. (Ή λιώστε στη σόμπα? δείτε παρακάτω.) Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κτυπάμε τους κρόκους αυγού και την καστανή ζάχαρη με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλός και κρεμώδης, περίπου 1 λεπτό. Μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή. Προσθέστε μείγμα σκόνης κακάο και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί καλά, περίπου 1 λεπτό Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα μέχρι να συνδυαστεί καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε ένα καθαρό, μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι αφρού, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά κοκκοποιημένη ζάχαρη, χτυπώντας έως ότου το μείγμα είναι πολύ γυαλιστερό, τα λευκά έχουν τριπλασιαστεί σε μέγεθος και σχηματίζονται μαλακές κορυφές, 3 έως 4 λεπτά. Διπλώστε απαλά το ένα τέταρτο του μείγματος ασπράδι αυγού σε μείγμα σοκολάτας. Διπλώστε απαλά το υπόλοιπο μείγμα ασπράδι αυγού, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα, μέχρι να ενσωματωθεί και να μην παραμείνουν λευκές ραβδώσεις. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε προετοιμασμένο τηγάνι και λεία κορυφή

Ψήνουμε με τηγάνι σε φύλλο ψησίματος μέχρι το κέικ να διογκωθεί και να σπάσει ελαφρώς γύρω από τις άκρες και να μην τρελαίνει πλέον στο κέντρο, 35 έως 38 λεπτά. Μεταφέρετε τη λεκάνη σε ένα συρμάτινο ράφι. αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες. (Οι ρωγμές θα γίνουν πιο εμφανείς καθώς το κέικ κρυώνει.)