Μανιτάρι-καρυδιά Μπολόνια συνταγή

Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες, σφυγμού μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ψιλοκομμένο. Μεταφορά σε μπολ. Προσθέστε καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων. σφυγμός μέχρι ψιλοκομμένο. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο στον επεξεργαστή τροφίμων. επεξεργασία μέχρι να ψιλοκομθούν.

Ζεσταίνουμε oil φλιτζάνι λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε μανιτάρια σε ομοιόμορφη στρώση. μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν σε κηλίδες, περίπου 8 λεπτά. Περίοδος με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε μπολ με καρύδια. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε το υπόλοιπο 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μείγμα κρεμμυδιού και salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το μείγμα είναι χρυσό και σχεδόν ξηρό, 10 έως 12 λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τα καρύδια. Προσθέστε κρασί; μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε πάστα ντομάτας. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 5 λεπτά. Προσθήκη αποθεμάτων σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, έως ότου η σάλτσα είναι πολύ παχιά, 35 έως 40 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι, υπόλοιπο salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό και μισό. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά