7 Λάθη Skillet από χυτοσίδηρο - και τι να κάνετε αντ 'αυτού
Αυτό είναι εύκολα το μεγαλύτερο, χονδροειδές και πιο συχνό ατύχημα που βλέπω με τη χρήση χυτοσιδήρου. Αυτό είναι το πράγμα: Το καρύκευμα στο τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν είναι μόνο ένα λεπτό, ψημένο στρώμα λαδιού. Είναι στην πραγματικότητα ένα στρώμα πολυμερισμένου λαδιού, το οποίο κάνει (χημικά μιλώντας) πιο παρόμοιο με το πλαστικό από το γράσο. Το καρύκευμα είναι ενωμένος στην επιφάνεια του τηγανιού σας και δεν υπάρχει τρόπος να το αφαιρέσετε μερικές σταγόνες σαπούνι πιάτων. Παρακαλώ, για την αγάπη του Θεού, μην αφήσετε τα βλαβερά βακτήρια από τα τρόφιμα να αναπτυχθούν στην κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το σαπούνι, ένα μαλακό σφουγγάρι και λίγο καθαρισμός είναι εντάξει. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε τα καμένα τρόφιμα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το τρίψιμο με ένα ήπιο λειαντικό, όπως χοντρό αλάτι και / ή μια μη μεταλλική βούρτσα (όπως αυτό από το Lodge).
Τούτου λεχθέντος, το χυτοσίδηρο σας δεν πρέπει ποτέ να αφήνεται να μουλιάσει στο νερό. Ο στόχος είναι να διατηρήσετε το χρονικό διάστημα βρασίματος του τηγανιού σας όσο το δυνατόν συντομότερα. Το νερό είναι νέμεση από χυτοσίδηρο, οπότε φροντίστε να το στεγνώσετε καλά μόλις τελειώσετε τον καθαρισμό για να αποφύγετε την εμφάνιση σκουριάς στην επιφάνεια του τηγανιού. Η επικάλυψη του ταψιού με μικρή ποσότητα λαδιού μετά την ξήρανση δεν θα βλάψει.
Ίσως έχετε ακούσει ότι το μαγείρεμα με όξινα συστατικά είναι κακό για τον χυτοσίδηρο - αντιδρά με το μέταλλο, το οποίο βυθίζεται στο φαγητό σας και ούτω καθεξής. Είσαι περίπου σωστά. Όπως με την έννοια του σαπουνιού, ο χυτοσίδηρος είναι σημαντικά πιο ανθεκτικός από ό, τι παίρνει πίστωση. Εάν το χυτοσίδηρο σας είναι σωστά καρυκευμένο, το μόνο πράγμα που πρέπει να αλληλεπιδρά το φαγητό σας είναι το πολυμερισμένο λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού. Τα γυμνά μέταλλα, ωστόσο, μπορούν σίγουρα να αλληλεπιδράσουν με όξινα τρόφιμα. Αν και δεν θα συνιστούσα να σιγοβράζω μια αργή μαγειρική σάλτσα Μπολονέζ στην κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, δεν νομίζω δύο φορές σχετικά με την προσθήκη χυμού λεμονιού στα λαχανάκια των Βρυξελλών ή την προσθήκη πιτσιλίσματος κρασιού στο κοτόπουλο μηροι.
Το καρύκευμα είναι η μυστική σάλτσα για την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - είναι αυτό που του δίνει αντικολλητικές ιδιότητες. Πρέπει να εργαστείτε για να διατηρήσετε αυτήν την επίστρωση. Πως? Δώστε του μια γρήγορη εκ νέου καρύκευμα μετά από κάθε χρήση. Αφού πλύνετε απαλά με σαπούνι και νερό και στεγνώστε καλά, καλύψτε το τηγάνι με μισό κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι παντού (μια χάρτινη πετσέτα βοηθά στη διανομή) και τοποθετήστε σε υψηλή θερμότητα στο εστίες. Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να δείτε λίγο καπνό να ξεκινά και, στη συνέχεια, κάντε ένα ακόμη τρίψιμο και αφήστε το να κρυώσει.
Ο χυτοσίδηρος είναι πολύτιμος για την ικανότητά του να ζεσταίνει και διαμονή ζεστό. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να ασκήσετε λίγη υπομονή στη διαδικασία για να φτάσετε εκεί. Αφήστε το τηγάνι σας να προθερμανθεί στη σόμπα για αρκετά λεπτά - σκεφτείτε έως και 10 - προτού προσθέσετε τα μανιτάρια ή τα κεφτεδάκια σας. Γιατί; Επειδή θέλετε να αρχίσουν να τηγανίζουν (αντί να απορροφούν το λάδι σας) μόλις τα πετάξετε. Για να δείτε αν είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε ένα κομμάτι νερό στο τηγάνι - εάν κατσαρώνει και εξατμιστεί, το τηγάνι σας είναι έτοιμο να φουσκώσει.
Ενώ ο χυτοσίδηρος είναι κύριος στη συγκράτηση θερμότητας, είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η επιφάνεια θερμαίνεται ομοιόμορφα. Σε αντίθεση με ανοξείδωτο χάλυβα με επίστρωση αλουμινίου ή αντικολλητικά σκεύη από ανοξείδωτο αλουμίνιο, ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται πραγματικά άνισα. Συνιστώ να αποφεύγετε το χυτοσίδηρο όταν κάνετε κάτι εύθραυστο που θέλετε να μαγειρέψετε ομοιόμορφα, όπως ευαίσθητα ψάρια ή κρέπες. Για να σας βοηθήσει να ζεσταθεί πιο ομοιόμορφα, μπορείτε να μετακινήσετε το τηγάνι σας στην εστία καθώς προθερμαίνεται, ώστε η φλόγα να ζεσταθεί τελικά ολόκληρη η επιφάνειά της.
Όπως είπα, το τηγάνι σας είναι πολύ πιο σκληρό από ό, τι νομίζετε. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο αυτά τα πράγματα μεταδίδονται από γενιά σε γενιά! Είναι πολύ απίθανο να ξύσετε την επιφάνεια ενός καρυκευμένου χυτοσιδήρου με μεταλλικό κουτάλι ή σπάτουλα. Εάν παρατηρήσετε μαύρα κομμάτια που ξεφλουδίζουν, είναι πιθανότατα καμένα κομμάτια φαγητού από κάποια προηγούμενη περιπέτεια μαγειρικής που αρνήσατε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι για να καθαρίσετε αργότερα.