7 λάθη που κάνετε αποθήκευση κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών

Σύμφωνα με Ρίτσαρντ Βάιντα, ο διευθυντής μελετών κρασιού στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης, "γήρανση" ότι το ειδικό μπουκάλι μπορεί να μην είναι η καλύτερη ιδέα. «Κρατώντας τα κρασιά για πολύ καιρό θα ήταν το πιο συνηθισμένο λάθος που βλέπω οι άνθρωποι να κάνουν», λέει. «Υπάρχει αυτή η ιδέα ότι τα κρασιά είναι κυρίως καλύτερα παλαιωμένα, όταν στην πραγματικότητα μόνο ένα μικρό ποσοστό κρασιών προορίζεται να κρατηθεί για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα. Τα περισσότερα διαθέσιμα κρασιά είναι αρκετά έτοιμα για κατανάλωση όταν αγοράζονται. Καλύτερα να κάνετε κάποια έρευνα για να δείτε αν ένα κρασί είναι ηλικίας. " Πουλήσαμε.

Η επόμενη ερώτηση που πρέπει να αντιμετωπιστεί όσον αφορά τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασιού στο σπίτι είναι εάν θα επενδύσετε σε ένα κατάλληλο ψυγείο κρασιού. «Σίγουρα, εάν το σχέδιο είναι να αποθηκεύσετε έναν αριθμό κρασιών ηλικίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό θα ήταν μια σοφή ιδέα», λέει ο Vayada. Γενικά, αυτά τα ψυγεία έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν κάθε τύπο κρασιού σε καλύτερες συνθήκες κράτησης. Ελέγχουν τη θερμοκρασία περιβάλλοντος μέσα στο ψυγείο για να διατηρήσουν τη «θερμοκρασία κελάρι» (που συνήθως σημαίνει κάτω από 60˚F). Τα καλύτερα μοντέλα θα διαθέτουν έλεγχο χαμηλότερης δόνησης και υγρασίας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτά τα κόκκινα κρασιά είναι στην πραγματικότητα καλύτερα παγωμένα, λέει ένας σομελιέ

Σύμφωνα με τη Vayada, πρέπει πάντα να αποφεύγουμε την αποθήκευση κρασιού για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα σε τυπικά ψυγεία - ακόμη και λευκά και αφρώδη κρασιά. "Είναι εντάξει για να μειώσει το κρασί στη θερμοκρασία λειτουργίας (δηλαδή πριν από το σερβίρισμα), αλλά δεν είναι καλό για την ποιότητα του προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση", λέει. "Αντίθετα, αναζητήστε μια τοποθεσία στο σπίτι σας που διαθέτει τις καλύτερες διαθέσιμες συνθήκες." Οι βασικοί του παράγοντες είναι οι εξής:

• Χωρίς άμεσο ηλιακό φως
• Όσο πιο δροσερή και σταθερή θερμοκρασία γίνεται
• Χαμηλή δόνηση

«Στο δικό μου διαμέρισμα, έχω ένα ψυγείο κρασιού για καλύτερα μπουκάλια, αλλά η πλειονότητα των κρασιών μου διατηρούνται σε ράφια σε ένα σκοτεινό φουαγιέ και ζουν μια χαρά», λέει.

Δεν πρέπει να αποφύγετε μόνο το εσωτερικό του ψυγείου, αλλά και το εξωτερικό. «Η διατήρηση φιαλών κρασιού πάνω από το ψυγείο σας δεν είναι καλή ιδέα, καθώς η θερμότητα που εκπέμπεται για να κρυώσει το εσωτερικό συχνά το κάνει αυτό ένα από τα πιο ζεστά μέρη στο σπίτι», λέει ο Vayada.

Όσον αφορά το κρασί, το μπαρ δίπλα στο παράθυρο δεν είναι καλή ιδέα λόγω του συχνά κυμαινόμενου φωτός και της θερμοκρασίας της περιοχής. «Για τα περισσότερα σπίτια, ένας σκοτεινός υπόγειος χώρος ή μια ντουλάπα συνήθως δημιουργεί μια καλή τοποθεσία για να κρατήσει όλα τα κρασιά.» Σκεφτείτε το ως μια προσωρινή κάβα κρασιών. "Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη θερμοκρασία όπως θέλετε - που σημαίνει ότι μπορείτε να ψύξετε τα λευκά και να βράσετε στο ψυγείο—μόνο όταν είναι έτοιμος να σερβίρει », λέει.

Τέλος, είναι σημαντικό να διατηρείτε τα κρασιά με φυσικά πώματα αποθηκευμένα στο πλάι τους για να διατηρήσετε την ακεραιότητα του φελλού.

«Όλα τα οινοπνευματώδη είναι εγγενώς σταθερά στο ράφι, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και κάτω από όλες τις συνθήκες φωτισμού», λέει Άντονι Κάποραλε, ο διευθυντής της εκπαίδευσης σπειρών στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Ναι, ακόμη και αυτό το ακριβό μπουκάλι βότκα. (Είναι σαφές ότι το κρασί και τα οινοπνευματώδη είναι εντελώς διαφορετικά από αυτή την άποψη.) «Δεν θα παγώσουν, ακόμη και αν φυλάσσονται σε καταψύκτη. Τα παράθυρα, το φως και οι θερμοκρασίες κάτω από περίπου 150˚F δεν θα επηρεάσουν καθόλου. Και το δωμάτιο στο οποίο διατηρούνται δεν έχει καμία σημασία, εκτός από το να είναι πιο προσιτά στο ποτό όταν βρίσκεστε σε αυτό το δωμάτιο. "

Σύμφωνα με τον Caporale, τα λικέρ μπορούν να αντιμετωπίζονται ακριβώς όπως τα οινοπνευματώδη. «Μερικά, όπως τα ανοιγμένα μπουκάλια limoncello και ιρλανδική κρέμα, απολαμβάνουν συχνά παγωμένα και μπορεί να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αλλά αυτό ακριβώς δεν χρειάζεται να προστεθεί πάγος », λέει. "Δεν απαιτείται ψύξη για να διατηρηθεί το λικέρ." Μερικά λικέρ χαμηλού ABV (με περίπου 20 τοις εκατό ABV ή 40 απόδειξη) μπορεί να γλιστρήσουν σε πολύ ψυχρούς καταψύκτες, αλλά αυτό δεν θα βλάψει ούτε θα τους βοηθήσει. "Απλά ξεπαγώστε πριν πιείτε - ή απολαύστε τα! Ο Caporale προσθέτει.

Ενώ η θερμοκρασία περιβάλλοντος του σπιτιού σας δεν θα επηρεάσει το μπουκάλι τεκίλα που βρίσκεται στο πάνω ράφι, το κλείσιμο μ 'ένα στόμιο ροής μόνιμα σίγουρα θα μπορούσε. «Η αποθήκευση μπουκαλιών με στόμια ρίχνει σε αυτά μπορεί να επιτρέψει στις μύγες φρούτων να εισέλθουν, οπότε η σφιχτά ανακεφαλαίωση είναι καλύτερη για κάτι περισσότερο από βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μόνο», λέει ο Caporale. Έικ.