Τι είναι ο Sake; Ορισμός και οδηγός Sake

Το Sake είναι ένα από τα καλύτερα και πιο πολύπλοκα ποτά στον κόσμο. Μπορεί να είναι ξηρό ή γλυκό. φρουτώδες ή / και γεμάτο γεύση umami; και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο. Είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε τα βασικά του σάκε, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης του, διαφορετικούς τύπους σάκε και πώς να διαλέξετε ένα μπουκάλι. Αυτό το σύντομο αστάρι θα σας οδηγήσει στο σωστό δρόμο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Όχι, το φυσικό κρασί δεν είναι "καλύτερο για σένα" - και 7 άλλοι σημαντικοί μύθοι κρασιού

Πρώτα, όλα τα χάρη ξεκινούν με ρύζι. Ακριβώς πώς το κρασί παράγεται από σταφύλια, το σάκε παρασκευάζεται από ρύζι. Αλλά, όπως η μπύρα, το σάκε παρασκευάζεται. Πέρα από την πρωτογενή καλλιέργεια που χρησιμοποιείται (ρύζι έναντι σιτηρών), η κύρια διαφορά μεταξύ σάκε και ζυθοποιίας μπύρας Οι διεργασίες πηγάζουν από τον τρόπο με τον οποίο η ζυθοποιία αλλάζει τα σάκχαρα της καλλιέργειας πριν από τη ζύμωση (η διαδικασία που δημιουργεί αλκοόλ). Για να φτιάξετε μπύρα, ζυθοποιία βύνη, βράστε το και μετά προσθέστε μαγιά για να προκαλέσει ζύμωση. Για να φτιάξετε χάρη, ονομάζεται καλούπι

Αυτό είναι πολύ τεχνικό. Το Koji, που χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή miso, είναι ζωτικής σημασίας για χάρη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε. Τα άλλα κλειδιά για να μάθεις να αγαπάς το χάρη είναι ευκολότερα.

Τα περισσότερα σάκετ υψηλής ποιότητας φτιάχνονται από ένα από περίπου εκατό είδη ρυζιού ειδικά για τη χάραξη. Όπως τα σταφύλια, όλα αυτά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Αναπτύσσονται διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη. Μεταφέρουν ακόμη και terroir, που σημαίνει κάτι του τόπου όπου τυχαίνει να μεγαλώνουν. Στην παραγωγή, το ρύζι γυαλίζεται ή αλέθεται. Ο βαθμός του Sake εξαρτάται από το πόσο έχει αλεσθεί κάθε κόκκος ρυζιού. Ιστορικά, ο Junmai ήταν βαθμός στίλβωσης που δείχνει μεγαλύτερη καθαρότητα. Το "Junmai" σε μια ετικέτα είναι ένα καλό σημάδι.

Και αυτό γιατί υπάρχουν τρία βασικά πράγματα που κάνουν καλό χάρη: το ρύζι, το στίλβωση και την παρασκευή.

Ένας άλλος χαρακτηρισμός που πρέπει να αναζητήσετε σε μια ετικέτα είναι το "nama". Αυτό σας λέει ότι ένα χάρη παραμένει μη παστεριωμένο. Η θερμότητα της παστερίωσης μπορεί να σκοτώσει τις αποχρώσεις. Τα γλυκά με "nama" στην ετικέτα είναι πιθανό να διατηρούν περισσότερες λεπτότητες. Το "Nigori" είναι επίσης καλός δείκτης. Αυτό σημαίνει ότι ένα σάκε έχει φιλτραριστεί. Το φιλτράρισμα απομακρύνει τα γευστικά στερεά με σκοπό την παραγωγή ενός καθαρότερου υγρού. Αλλά αυτά τα στερεά φέρνουν κάτι ωραίο, συχνά μια πλούσια γαλακτώδη ποιότητα, δίνοντας στο «nigori» ένα άλλο στρώμα γεύσης.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί άλλοι χαρακτηρισμοί χάρης, πολλές στοίβες. Μπορείτε να έχετε ένα σάμπι junmai που είναι επίσης nama, ένα junmai που είναι επίσης nigori.

Το Sake μπορεί να έχει έως και 20 τοις εκατό αλκοόλ, αλλά συνήθως παραμένει χαμηλότερο, περισσότερο στη γειτονιά του 15 τοις εκατό (ελαφρώς υψηλότερο από το κόκκινο κρασί).

Πώς να πίνετε χάρη, ρωτάτε; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό μικροσκοπικό κύπελλο. Ένα ευρύτερο δοχείο, όπως ένα ποτήρι, έχει ένα όφελος που μοιάζει με ποτήρι κρασί, καθώς μπορείτε να μυρίσετε περισσότερα αρώματα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε ενδεχομένως να δοκιμάσετε περισσότερες γεύσεις (επειδή μεγάλο μέρος της γεύσης είναι μυρωδιά). Όποιο κι αν είναι το φλιτζάνι, προσπαθήστε να τελειώσετε το μπουκάλι χάρης σας μέσα σε μια εβδομάδα περίπου. Όπως και το κρασί, το ανοιχτό σάκε έχει μια πεπερασμένη διάρκεια ζωής.

Η καλύτερη προσέγγιση είναι χωρίς αποκλεισμούς: Μπορείτε να απολαύσετε όλα τα γλυκά ζεστά ή κρύα. Μπορούν όλοι να πιουν πολύ ψυχρά, ελαφρά παγωμένα, θερμοκρασία δωματίου ή να ζεσταθούν.

Το ζεστό σάκε - γενικά μεταξύ 107 ° F έως 113 ° F - είναι το πιο παραδοσιακό, ειδικά για ηλικιωμένα γλυκά με υψηλή οξύτητα. Το ήπιο, πιο ευαίσθητο σάκε σερβίρεται συνήθως μεταξύ 95 ° F και 104 ° F. Το φρουτώδες σάκε, όπως το ginjo-shu, σερβίρεται συχνά παγωμένο περίπου στους 50 ° F.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτά τα κόκκινα κρασιά είναι στην πραγματικότητα καλύτερα παγωμένα, λέει ένας σομελιέ

Η καλύτερη μέθοδος είναι να ακολουθήσετε τον ουρανίσκο σας και να ακολουθήσετε τη μέθοδο που σας αρέσει περισσότερο. Αυτή είναι επίσης η καλύτερη προσέγγιση για να ταιριάξετε το σάκε με το φαγητό. Κάνε ό, τι σου αρέσει περισσότερο. Αν και το σάκε μπορεί να πάει με tempura, soba ή ramen, τα sakes προσφέρουν τόσο μεγάλη ποικιλία γεύσεων και στόματος που ανήκουν εκτός από ιαπωνικό φαγητό. Ανοίξτε λοιπόν ένα μπουκάλι, ρίξτε λίγο με δείπνο και ξεκινήστε να δοκιμάζετε για το πώς σας αρέσει το δικό σας.