Οδηγός και συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων των Ευχαριστιών

Η επιλογή της λανθασμένης μεθόδου για την απόψυξη του κύριου πιάτου σας είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα λάθη που μπορείτε να κάνετε. Η Τουρκία είναι συχνά μπροστά και στο κέντρο του δείπνου αυτήν την περίοδο του έτους, όπως και άλλοι τύποι πουλερικών και κρέατος (όπως κοτόπουλο, πάπια, ψητό βόειο κρέας, ζαμπόν και αρνί). Σύμφωνα με τον Sims, εάν αγοράσετε αυτά τα αντικείμενα πριν από τον εορτασμό των διακοπών σας, ο ασφαλέστερος τρόπος για να τα διατηρήσετε φρέσκα και ασφαλή προτού είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε είναι με κατάψυξη. Στη συνέχεια, απαιτούνται κατάλληλες τεχνικές απόψυξης για να διασφαλιστεί η ποιότητα και η ασφάλεια.

Το κλειδί εδώ; Προγραμματισμός μπροστά. "Ο Το FSIS του USDA συμβουλεύει ότι ο σωστός τρόπος απόψυξης γαλοπούλας ή οποιουδήποτε άλλου τύπου κρέατος είναι να ΜΗΝ την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή οπουδήποτε αλλού που μπορεί να κυμαίνεται στη θερμοκρασία », εξηγεί ο Sims. "Υπάρχουν τρεις τρόποι απόψυξης μιας γαλοπούλας σωστά: σε ψυγείο, σε κρύο νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων." Επιπλέον, κατά την αποθήκευση της γαλοπούλας (ή άλλο κρέας / πουλερικά) νωρίτερα, θα πρέπει να τυλίγεται με ασφάλεια για να διατηρείται η ποιότητα και για να αποτρέπεται η είσοδος χυμών κρέατος σε άλλα τροφή.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το απλό μυστικό για ασφαλή μαγείρεμα κρέατος από κατεψυγμένο

Σε ένα πρόσφατη μελέτη, το USDA διαπίστωσε ότι το 60 τοις εκατό των νεροχύτη της κουζίνας μολύνθηκαν με μικρόβια αφού οι συμμετέχοντες πλύθηκαν ή ξεπλύθηκαν τα πουλερικά. «Για να αποφύγουμε αυτόν τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, μην πλένεις την γαλοπούλα σου», λέει ο Pfaeffle. «Ωστόσο, εάν πλένεις την γαλοπούλα σου ή βάζεις την γαλοπούλα σου στο νεροχύτη, εσύ χρειάζομαι για να καθαρίσετε πλήρως και να απολυμάνετε το νεροχύτη σας. "

«Το ψήσιμο παίρνει συχνά επίσης κατά τη διάρκεια των διακοπών. Και ενώ προτείνουμε συχνά ασφαλείς πρακτικές χειρισμού τροφίμων όπως η χρήση καθαρών σκευών, το μαγείρεμα των τροφίμων στις κατάλληλες θερμοκρασίες τους και η σωστή αποθήκευση των τροφίμων για τη μείωση του κινδύνου μεταδοτικών ασθενειών, ένα επιπλέον ΠΟΛΥ σημαντικό γεγονός για την ασφάλεια των τροφίμων που πρέπει να προσκολληθούμε δεν είναι να καταναλώνουμε ωμά τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύονται πριν τα τρώνε ", λέει. Sims. Αυτό περιλαμβάνει ακατέργαστη ζύμη μπισκότων και άλλη ακατέργαστη ζύμη, η οποία συνδέεται με τον ασφαλή χειρισμό και κατανάλωση αλευριού και αυγών.

Σύμφωνα με τον Sims, το αλεύρι είναι ένα γεωργικό προϊόν διατροφής που έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύεται πριν καταναλωθεί. «Αυτό σημαίνει ότι ορισμένοι βακτηριακοί ρύποι από τους κόκκους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του αλευριού μπορούν να παραμείνουν στο προϊόν προτού μαγειρευτούν, δηλαδή το Escherichia coli (E. coli). Κατανάλωση επιβλαβή στελέχη του Ε. coli μπορεί να προκαλέσει διάρροια, λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος, αναπνευστική νόσο, πνευμονία και άλλες ασθένειες επίσης. " Αυτή η ίδια λογική της ασφάλειας των τροφίμων πρέπει να χρησιμοποιείται όταν αποφεύγετε να τρώτε ωμά αυγά. Τα ωμά αυγά μπορούν να φιλοξενηθούν Βακτηρίδια σαλμονέλας. Οι μολύνσεις από σαλμονέλα μπορούν να προκαλέσουν πολλά συμπτώματα όπως έμετο, διάρροια και γαστρεντερικό πόνο, λέει ο Sims.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτή η συνταγή βρώσιμης ζύμης μπισκότων είναι τόσο καλή, δεν θα θελήσετε ποτέ να φτιάξετε ξανά μια παρτίδα

«Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο και έτοιμο για κατανάλωση, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο χρήσης καλυμμένων σκαφών ή δίσκους θέρμανσης για να διατηρούνται ζεστά τα ζεστά τρόφιμα και πάγος ή άλλη κρύα πηγή για να διατηρούνται τα κρύα τρόφιμα κρύα », εξηγεί. Διαφορετικά, το φαγητό μπορεί να εισέλθει σε αυτό Το USDA καλεί «ζώνη κινδύνου» μεταξύ 40° και 140 ° F, όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ποτέ μην αφήνετε ευπαθή τρόφιμα στη «ζώνη κινδύνου» για περισσότερο από δύο ώρες. μία ώρα σε θερμοκρασίες άνω των 90 ° F. Μετά από δύο ώρες, το φαγητό που έχει καθίσει πρέπει να απορρίπτεται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη σας.

Η κατανάλωση ωμού ή μαγειρεμένου πουλερικού (και κρέατος) μπορεί να οδηγήσει σε τροφική ασθένεια - η οποία μπορεί να είναι πολύ σοβαρή σε ορισμένες περιπτώσεις. Σύμφωνα με τους Sims, ασθένειες που προέρχονται από τροφή από ακατέργαστα ή ωμά πουλερικά μπορεί να προκληθούν από Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes και Salmonella. “Συμπτώματα των σχετιζόμενων με τη διατροφή ασθενειών μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο, αλλά συνήθως σχετίζονται με ναυτία, κράμπες στο στομάχι, διάρροια και έμετο (συν αφυδάτωση σε πολλές περιπτώσεις). Μακροχρόνιες ασθένειες μπορεί επίσης να προκληθεί από βακτηριακές λοιμώξεις. "

«Αφού η γαλοπούλα σας είναι έτοιμη να ψηθεί ή να τηγανιστεί, θα πρέπει να τη μαγειρέψετε στην ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F - όπως μετριέται με θερμόμετρο τροφής - για την καταστροφή οποιωνδήποτε βακτηρίων, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο μεταδοτικής ασθένειας ", λέει. Pfaeffle. Λέει για να ελέγξει ότι η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 165 ° F σε τρία μέρη: το παχύτερο μέρος του μαστού, το εσωτερικό μέρος του φτερού και το εσωτερικό μέρος του μηρού. «Ακόμα και αν η γαλοπούλα έχει ένα δείκτη θερμοκρασίας αναδυόμενου, θα πρέπει ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφής για να ελέγξετε ότι το πουλί έχει φτάσει τουλάχιστον τους 165 ° F σε αυτά τα τρία μέρη», προσθέτει. Και αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα στήθος γαλοπούλας αντί για μια ολόκληρη γαλοπούλα, ελέγξτε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο τροφής (165 ° F) στο πιο πυκνό μέρος του μαστού.

Δείτε μας πλήρης οδηγός για τη λήψη της θερμοκρασίας της γαλοπούλας.

Το δείπνο των Ευχαριστιών είναι το κύριο γεγονός, αλλά οι μέρες (και αποφάγια) που ακολουθούν είναι εξίσου σημαντικές όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. Εάν παραγγείλατε φαγητό για να πάει αντί να μαγειρέψετε τα πάντα από το μηδέν, αυτό είναι επίσης ζωτικής σημασίας. Και πάλι, θυμηθείτε να ψύχετε την γαλοπούλα σας και άλλα αλλοιώσιμα τρόφιμα μέσα σε δύο ώρες μετά το σερβίρισμα και ελέγξτε πρώτα τη θερμοκρασία του ψυγείου και του καταψύκτη σας με ένα θερμόμετρο συσκευής. Το ψυγείο πρέπει να είναι στους 40 ° F ή χαμηλότερο και ο καταψύκτης στους 0 ° F ή κάτω.

«Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε μικρά, ρηχά δοχεία στο ψυγείο μόνο μέχρι τη Δευτέρα μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών ή στον καταψύκτη για μελλοντική χρήση», συνιστά ο Pfaeffle. Εάν παγώσετε την γαλοπούλα σας, τα απομεινάρια μπορεί να διατηρηθεί έως και τέσσερις μήνες. Λάβετε υπόψη ότι τα ρηχά δοχεία βοηθούν στην ψύξη των υπολειμμάτων πιο γρήγορα από την αποθήκευσή τους σε μεγάλα δοχεία.

Και μην ξεχάσετε να πάρετε θερμοκρασίες, όπως κάνατε όταν μαγειρεύατε την πρώτη φορά. «Πρέπει να ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα σας σε εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού σε πολλά μέρη με ένα θερμόμετρο τροφής αφού αφήσετε έναν χρόνο ανάπαυσης », προσθέτει.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό είναι το μυστικό για την αποκατάσταση της γέμισης χωρίς να στεγνώσει

«Επειδή ο ιός που προκαλεί το COVID-19, όπως και πολλά άλλα μικρόβια, εξαπλώνεται κυρίως μέσω επαφής από άτομο σε άτομο, η πιο σημαντική γραμμή άμυνας κατά της μεταφοράς μικροβίων είναι η εξάσκηση κατάλληλη κοινωνική απόσταση», Λέει ο Sims. «Το να κρατάς απόσταση έξι μέτρων, να έχεις λιγότερα από 10 άτομα στην εκδήλωσή σου και να παίζεις σε συγκεντρώσεις έξω είναι όλοι οι τρόποι για να απολαύσεις την κοινωνική επαφή με ασφαλή τρόπο» Σκέφτομαι για κάθονται έξω σε αίθριο και για συγκεντρώσεις (με λαμπτήρες θερμότητας αν γίνει ψυχρός).

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή είναι να σκεφτείτε πώς σερβίρονται τρόφιμα και ποτά κατά τη συγκέντρωση. Κατά τη φιλοξενία ή την παρακολούθηση εκδηλώσεων, ο Sims συνιστά την αποφυγή γεύματος σε μπουφέ και επιλέγοντας προ-προετοιμασμένες προσωπικές μερίδες για τη μείωση του κινδύνου μετάδοσης COVID-19. Αντί να μοιράζεστε ποτά, φτιάξτε το δικό σας ποτό για να μειώσετε την «κατανάλωση μπουφέ.» «Ενώ υπάρχει δεν υπάρχουν τρέχουσες αποδείξεις για να υποστηρίξετε τη μετάδοση του COVID-19 από τα τρόφιμα, θα πρέπει πάντα να εφαρμόζετε ασφαλείς αρχές χειρισμού τροφίμων για να μειώσετε τη μεταφορά μικροβίων και τον κίνδυνο μεταδοτικής ασθένειας », εξηγεί.

1. ΚΑΘΑΡΗ: Καθαρίστε τα χέρια, τις επιφάνειες και τα σκεύη με σαπούνι και ζεστό νερό πριν το μαγείρεμα. Πλύνετε τα χέρια για 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος και πουλερικών. Αφού αγγίξετε τις επιφάνειες, τα ωμά πουλερικά έχουν αγγίξει, απλώστε ένα απολυμαντικό.
2. Ξεχωριστός: Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής, πιάτα και σκεύη για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμού κρέατος ή πουλερικών και τροφίμων που είναι έτοιμα για κατανάλωση.
3. Μάγειρας: Επιβεβαιώστε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία χρησιμοποιώντας θερμόμετρο τροφίμων. Η Τουρκία πρέπει να μαγειρευτεί στους 165 ° F, όπως μετριέται σε τρία μέρη - το παχύτερο μέρος του μαστού, το εσωτερικό μέρος του μηρού και το εσωτερικό μέρος του φτερού.
4. Ψύχρα: Ψύξτε τα τρόφιμα αμέσως εάν δεν καταναλώνετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μην αφήνετε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.

Για συμβουλές σχετικά με τον τρόπο ασφαλούς προετοιμασίας της γαλοπούλας και όλων των άλλων στοιχείων μενού σε αυτήν την Ημέρα των Ευχαριστιών, καλέστε το USDA Hotline κρέατος και πουλερικών στο 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ή συνομιλήστε ζωντανά με έναν ειδικό ασφάλειας τροφίμων στο ask.usda.gov από τις 10 π.μ. έως τις 6 μ.μ. ET, Δευτέρα έως Παρασκευή. Εάν χρειάζεστε βοήθεια της τελευταίας στιγμής για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η Γραμμή Γραμμής Κρέατος και Πουλερικών USDA είναι ανοιχτή από τις 8 π.μ. έως τις 2 μ.μ. Ανατολική ζώνη ώρας.

Επίσκεψη FoodSafety.gov ή ακολουθήστε την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) της USDA στο Twitter @USDAFoodSafety ή στο Facebook στο Facebook.com/FoodSafety.gov για τις τελευταίες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων.