5 καλύτερα κρασιά για κρύο καιρό

Ζεστήστε με ένα ποτήρι από αυτό το πεμπτουσία ιταλικό κρασί. Καλλιεργήθηκε στους πρόποδες της Ανατολικής-Κεντρικής Ιταλίας, Montepulciano D'Abruzzo είναι ένα βαθύ κρασί με γεύσεις σκούρων φρούτων, μια πικάντικη μύτη και ένα ευπρόσδεκτο ξηρό φινίρισμα. «Μου αρέσει να το συνδυάζω με κόκκινα κρέατα, όπως μπριζόλα ή μπριζόλες, και να δοκιμάσω πώς η οξύτητα και η τανίνη περνάνε από πλούσιες γεύσεις», λέει ο Hoel. «Αλλά, μην αφήσεις αυτό το σκοτεινό άλογο να σε ξεγελάσει. Τα υψηλά επίπεδα οξύτητας και τανίνης το καθιστούν επίσης εξαιρετικό σύντροφο για μια ποικιλία από επιλογές για χορτοφάγους, όπως πιάτα με μανιτάρια ή κόκκινα / μαύρα φασόλια και πλούσια ψητά λαχανικά. "

Το Gamay's το ελαφρύτερο σώμα είναι ένα τέλειο κρασί μετάβασης όταν δεν είστε αρκετά έτοιμοι να βουτήξετε στα τολμηρά χειμερινά κόκκινα. Αναπτύσσεται κυρίως δίπλα στη Βουργουνδία, στη Γαλλία σε μια περιοχή που ονομάζεται Beaujolais, η οποία την καθιστά (είδος) ξαδέλφου του Pinot Noir. Αγαπημένος περισσότερο για τα αρώματα λουλουδιών, τα κόκκινα φρούτα, τις λεπτές γήινες νότες και την εκπληκτική ευελιξία, το Gamay είναι εξαιρετικά εύκολο να πιει. Επιπλέον, ταιριάζει καλά με όλους τους τύπους πιάτων - περιλαμβάνονται θαλασσινά - και παίζει όμορφα με βασικά βότανα και μπαχαρικά ημέρας των ευχαριστιών, όπως φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα και μάραθο. Σύμφωνα με τον Hoel, για να απολαύσετε πλήρως τις γεύσεις και τα αρώματα, το Gamay σερβίρεται καλύτερα με λίγο κρύο και σε ένα μεγάλο ποτήρι (παρόμοιο με αυτό που θα χρησιμοποιούσατε για το Pinot Noir).

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτά τα κόκκινα κρασιά είναι στην πραγματικότητα καλύτερα παγωμένα, λέει ένας σομελιέ

Εάν δεν είστε μεγάλοι στα κόκκινα, μην ιδρώνετε. Ο πιο δροσερός καιρός δεν χρειάζεται να ισοδυναμεί με λιγότερες επιλογές. Στην πραγματικότητα, λίγα κρασιά συνδυάζονται τόσο όμορφα με πτώση από ό, τι ένα Chenin Blanc. «Όχι μόνο έχει μια πορτοκαλί απόχρωση που μιμείται τα μεταβαλλόμενα φύλλα, η μύτη του μήλου και του αχλαδιού είναι πεμπτουσιακά αρώματα πτώσης», εξηγεί ο Hoel. Οι γεύσεις διαφέρουν πολύ μεταξύ των μπουκαλιών, αλλά μία σταθερά είναι η ικανότητα του Chenin Blanc να συνδυάζεται καλά με την πτώση αγαπημένα, συμπεριλαμβανομένης της σούπας κολοκυθιού butternut, ψητών παστινακιών και χοιρινού κρέατος - το καθένα αναδεικνύει αυτό το μήλο-y μύτη. «Πάντα μου αρέσει να υπενθυμίζω στους πελάτες ότι με μια απροσδόκητη οξύτητα, ο Chenin Blanc μπορεί να μην είναι οικογένεια πλήθος-ευχαρίστησης, αλλά επειδή κάθε μπουκάλι προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία, είναι υπέροχο κρασί να πιείτε σόλο από το Φωτιά."

Η Riesling έχει τη φήμη ότι είναι πολύ γλυκιά, αλλά αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια ー υπάρχει ένα σύνολο κατηγορία Rieslings που είναι ξηρά ή ακόμη και στεγνά και δεν πρέπει να παραβλέπονται. Αυτές οι ποικιλίες είναι σχεδόν πάντα αγνές και άπλυτες, με φυσικά χαρακτηριστικά γεύσεων μήλου, βερίκοκου, ροδάκινου και αχλαδιού. «Θεωρείται ένα από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο, η ισορροπημένη γεύση σημαίνει ότι θα ταιριάξει με σχεδόν οτιδήποτε, αλλά θεωρώ ότι ταιριάζει ιδιαίτερα με τα πικάντικα τρόφιμα», προτείνει ο Hoel. Έχει επίσης μια ευφυή συμβουλή για να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε ένα στεγνό Riesling: «Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα σημαίνει πιο ξηρό κρασί, ενώ τα κρασιά με χαμηλότερο αλκοόλ τείνουν να είναι πιο γλυκά. "

Όταν σκέφτεστε αφρώδες κρασί, ίσως να μην σκέφτεστε κόκκινο. "Καλά, Λάμπρουσκο θα αμφισβητήσει αυτήν την αιώνια υπόθεση », λέει ο Hoel. Είναι ένα από τα παλαιότερα κρασιά της Ιταλίας και λέγεται ότι χρονολογείται από την Εποχή του Χαλκού. Κατασκευασμένο από σταφύλια με το ίδιο όνομα, το Lambrusco λατρεύεται για τον ελαφρύ αναβρασμό και την ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. «Μπορεί να κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό, αλλά, κατά τη γνώμη μου, τα καλύτερα είναι ξηρά (secco) ή μόλις γλυκά (semisecco). Γρήγορα γίνεται ένα από τα αγαπημένα μου πτώση, το ελαφρύ λάμψη σημαίνει ότι αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχο με αλμυρό ή παχυντικά φαγητά." Σερβίρετε μαζί με την επόμενη σάλτσα αλλαντικών και τυριών ή κλασική ιταλική κόκκινη σάλτσα ζυμαρικά.

Η οξύτητα στα κρασιά συνδυάζεται καλά με λιπαρά και γλυκά τρόφιμα, και τα δύο βασικά στα γεύματα των διακοπών μας. Όταν ένα πολύ όξινο ποτό μπορεί να μειώσει τα λιπαρά τρόφιμα και να εισαγάγει μια σειρά από γεύσεις, παρέχει επίσης την απαραίτητη ισορροπία στη γλυκύτητα.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συχνά μια ένδειξη για το αν το κρασί θα είναι γλυκό ή ξηρό. Συνήθως, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο πιο ξηρό είναι το κρασί. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα σημαντικό κατά τον προγραμματισμό ζευγαρώματος τροφίμων. Ένας καλός κανόνας είναι ότι τα γλυκά κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με αλμυρές τροφές, εξουδετερώνοντας τα επιδόρπια προφίλ γεύσης αντί να τα κατακλύζουν.

Τέλος, σκεφτείτε από πού προέρχεται το κρασί. Όταν καλλιεργείται ένα σταφύλι θα αλλάξει σημαντικά τα χαρακτηριστικά ενός κρασιού. Για παράδειγμα, τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα δεν ωριμάζουν τόσο γρήγορα, με αποτέλεσμα υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Εδώ, ο Hoel αρέσει να ενθαρρύνει «αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί». «Συνδυάστε κρασιά με τρόφιμα από την ίδια περιοχή», λέει. "Έτσι, αν σκοπεύετε να φάτε πολλά ζυμαρικά ή κόκκινα κρέατα αυτό το φθινόπωρο, τα ιταλικά κρασιά είναι ένα ασφαλές στοίχημα."