Οδηγός συνταγών μικρής παρτίδας και κλιμάκωσης

Από τους χρόνους μαγειρέματος, τις θερμοκρασίες, τη μετατροπή και τα μαγειρικά σκεύη έως ό, τι πρέπει να κάνετε όταν σας ζητηθεί να κόψετε ένα μόνο αυγό στο μισό, απαντήσαμε σε κάθε ερώτησή σας σχετικά με τις συνταγές κλιμάκωσης.

Καθώς ταξινομούμε όλα τα ασφαλείς, κοινωνικά απομακρυσμένοι τρόποι που μπορούμε ακόμα να γιορτάσουμε τις διακοπές φέτος—δείπνο σε εξωτερικούς χώρους, φιλοξενώντας ένα εικονικό πάρτι διακοπών,αγορά συστατικών όπως η Τουρκία στο διαδίκτυο- δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η πιο έξυπνη (και πιο αναπόφευκτη) διάκριση είναι ότι πολλοί από εμάς δεν θα μπορέσουμε να γιορτάσουμε με τον ίδιο αριθμό επισκεπτών που έχουμε στο παρελθόν.

Αξιοποιούμε στο έπακρο. Σε τελική ανάλυση, ποιος δεν αγαπά μια οικεία σχέση, ειδικά όταν αντιστέκεται στην επιθυμία να ταξιδέψουν και να συσκέψουν σε μεγάλες συγκεντρώσεις σημαίνει να διατηρείτε τους φίλους και την οικογένειά σας ασφαλή; Αλλά επειδή η λίστα προσκλήσεων για τις διακοπές σας θα μειωθεί φέτος, το φαγητό σας πρέπει να ακολουθήσει.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το CDC μόλις κυκλοφόρησε τις οδηγίες για την υγεία για τον ασφαλή εορτασμό των ευχαριστιών 2020

Τα καλά νέα είναι ότι η κατανάλωση πουρέ πατάτας με τα αγαπημένα σας πρόσωπα δεν ακυρώνεται και το ίδιο ισχύει και για το μεγάλο φινάλε: επιδόρπιο. Το κόλπο είναι απλώς να μειώσετε το μέγεθος μερίδας των θρυμματισμών, των κέικ, των μπισκότων και άλλων γλυκισμάτων σας δεν μένει με ένα ολόκληρο ψυγείο γεμάτο με υπολειμματικό cheesecake σοκολάτας και κολοκυθόπιτα (πού θα είναι η γαλοπούλα πηγαίνω?).

«Το ψήσιμο είναι μια επιστήμη, οπότε είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή αναλογία και τύπος ακόμα και όταν κόβουμε μια συνταγή στο μισό», εξηγεί η Elizabeth Nelson, Test Kitchen Manager Γουίλτον, παγκόσμιος ηγέτης στο ψήσιμο και τη διακόσμηση κέικ. Ο Νέλσον απάντησε σε κάθε ερώτημά μας ψήσιμο μικρών παρτίδων—Από τους χρόνους μαγειρέματος, τις θερμοκρασίες, τη μετατροπή και τα μαγειρικά σκεύη έως ό, τι πρέπει να κάνετε όταν σας ζητείται να κόψετε ένα μόνο αυγό στο μισό — παρακάτω.

Σύμφωνα με τον Nelson, ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει πιθανώς να προσαρμοστεί εάν μειώσετε τη συνταγή. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες εξαιρέσεις, όπως τα μπισκότα και τα cupcakes που έχουν το ίδιο μέγεθος μερίδας που δεν θα χρειαζόταν προσαρμογή στον χρόνο ψησίματος. Μπορείτε απλά να τα ψήσετε ως κανονικά. " Ωστόσο, εάν ψήνετε ένα μικρότερο ψωμί ή κέικ, θα χρειαστεί να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος.

"Ξεκινήστε με όχι περισσότερο από το ήμισυ του συνιστώμενου χρόνου στη συνταγή", λέει ο Nelson. Είναι πάντα καλύτερο να κάνετε λάθος από την πλευρά της προσοχής και να προσθέτετε λίγα λεπτά κάθε φορά μέχρι να ψηθεί. Και αντί να βασίζεσαι στον χρόνο ψησίματος, ο Nelson λέει ότι μπορεί να είναι απαραίτητο να βασίζεσαι περισσότερο στα ένστικτά σου και σε άλλες ενδείξεις για να προσδιορίσεις πότε γίνονται τα ψημένα προϊόντα. "Προσέξτε για αλλαγές στο χρώμα, τη λάμψη, την αίσθηση και ούτω καθεξής." Τα κέικ και τα γρήγορα ψωμιά θα αναπηδήσουν όταν αγγίξουν ελαφρά και τελειώσουν το ψήσιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή. Τα περισσότερα μπισκότα τελειώνουν όταν αρχίζουν να γίνονται χρυσοκαφέ στις άκρες.

Ενώ πιστεύετε ότι πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου εάν μειώσετε μια συνταγή, στην πραγματικότητα δεν το κάνετε, λέει ο Nelson. Κρατήστε τη θερμοκρασία του φούρνου που αναφέρεται στη συνταγή που χρησιμοποιείτε - απλώς φροντίστε να παρακολουθείτε προσεκτικά τις λιχουδιές σας, ώστε να μην καίγονται.

Το μέγεθος των ψημένων προϊόντων σας και το ταψί που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το τι κάνετε. "Όπως αναφέρθηκε, τα κέικ και τα μπισκότα δεν απαιτούν αλλαγή στο μέγεθος, καθώς ρυθμίζετε μόνο την ποσότητα και όχι το μέγεθος", εξηγεί ο Nelson. "Ωστόσο, τα κέικ, οι μπράουνις, οι πίτες και τα γρήγορα ψωμιά θα χρειαστούν ένα μικρότερο τηγάνι."

Εάν κόβετε τη συνταγή στο μισό, δοκιμάστε να βρείτε μια κατσαρόλα που έχει περίπου το μισό μέγεθος σε όγκο, όπως απαιτεί η αρχική συνταγή. «Μια μικρή συμβουλή είναι ότι μπορείτε να μετρήσετε τον όγκο ενός τηγανιού βλέποντας πόσο νερό θα χρειαστεί για να το γεμίσει». (Ιδιοφυία!)

Σύμφωνα με τον Nelson, είναι εντάξει εάν έχετε υπερβολικό κτύπημα ή ζύμη από αυτό που ταιριάζει στο τηγάνι. Αντί να τα πιέζουμε όλα στο ταψί, γιατί να μην φτιάξουμε κάποια μίνι ψημένα προϊόντα? Μποτάκια με κέικ και μπράουνιτ μπορούν εύκολα να ψηθούν σε ένα τηγάνι με μάφιν. "Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε ως απόλαυση για τον εαυτό σας - θεωρείται ποιοτικός έλεγχος, έτσι;"

Η περικοπή μιας συνταγής με περίεργο αριθμό αυγών είναι μια πρόκληση. "Εάν πρόκειται να μειώσετε μια συνταγή, σας συνιστώ να κολλήσετε με εκείνες που έχουν ομοιόμορφη ποσότητα αυγών", λέει ο Nelson. Εκθεση. Ωστόσο, εάν πρέπει να μειώσετε το μισό αυγό, ο Nelson λέει ότι υπάρχουν δύο επιλογές. Μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο αυγό, να το σπάσετε σε ένα μπολ, να το χτυπήσετε ελαφρά και στη συνέχεια να χωρίσετε το χτυπημένο αυγό στο μισό και να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Για να είμαστε πιο ακριβείς, μπορείτε να το δοκιμάσετε και να το μετρήσετε. Για αναφορά, ένα μεγάλο ολόκληρο αυγό είναι περίπου 1/4 φλιτζάνι, έτσι το μισό από το αυγό θα ισοδυναμούσε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας. «Τα υγρά αυγά είναι επίσης εξαιρετικά βολικά και ωραία που έχουν στη διάθεσή τους για αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Το υγρό υποκατάστατο αυγού είναι πολύ εύκολο να χυθεί και να μετρηθεί. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας για μισό αυγό », προσθέτει.

Αν έχετε μια μετατροπή, μπορείτε πάντα να την αναζητήσετε στο Διαδίκτυο. Εδώ έχουμε τις συνομιλίες για μερικές κοινές μετρήσεις που κόβονται στα μισά για εσάς.

• 1/4 φλιτζάνι: 2 κουταλιές της σούπας
• 3/4 φλιτζάνι: 6 κουταλιές της σούπας
• 1/3 φλιτζάνι: 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού
• 1 κουταλιά της σούπας: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού