5 καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για την Τουρκία για την ημέρα των ευχαριστιών
Όπως εξηγεί ο Grosser, το παχύ δέρμα και η περιεκτικότητα σε πάπια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι οι λόγοι για τους οποίους είναι εξαιρετικά σημαντικό να το στεγνώνει στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από την ξήρανση με αέρα, η πάπια θα επωφεληθεί από την ελαφριά χάραξη του δέρματος πριν από το μαγείρεμα - απλώς προσέξτε να μην κόψετε εντελώς το δέρμα. «Η βαθμολογία θα βοηθήσει στο να γίνει το δέρμα καλύτερο, και όταν είναι ωραίο και καφέ, δημιουργεί μια επιπλέον επιθυμητή υφή στο κρέας», προσθέτει. Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε το πουλί σας, τοποθετήστε το στήθος πάπιας στραμμένο προς τα πάνω στο φούρνο - ο Grosser συνιστά υψηλή θερμότητα, όπως 425 ° F - και γυρίζετε το πουλί κάθε 45 λεπτά για συνολικά 3 φορές. «Η πάπια σερβίρεται συχνά με φρούτα προς τα εμπρός, ελαφρώς γλυκές σάλτσες, ή ακόμα και γυαλιστερά στις τελικές στιγμές μαγειρέματος», προσθέτει ο Grosser.
Αυτά τα πουλιά κόκκινου κρέατος είναι το αγαπημένο πουλί της Grosser στη λίστα, και συνιστά τα μαγειρεύετε στη σχάρα
, το οποίο είναι τέλειο αν είστε φιλοξενώντας μια υπαίθρια γιορτή Αυτή την χρονιά. «Ένα σπασμένο καλαμπόκι ψημένο στα κάρβουνα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να συμπληρώσει τις φυσικές πλούσιες γεύσεις του κρέατος». Το δέρμα στο squab είναι λεπτότερο από πάπια αλλά παχύτερο από το κοτόπουλο, οπότε χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρέψει (σηκώθηκε από τα κάρβουνα) για να επιτραπεί το λίπος να αποδώσει και τελικά να βγει και στα δύο πλευρές. «Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι καφέ, τραγανό και μεσαίο σπάνιο», σημειώνει ο Grosser.«Τα ορτύκια είναι νόστιμα όταν γεμίζονται και ψήνονται στο φούρνο, το οποίο προσφέρεται για μαγείρεμα για τις μάζες», συμβουλεύει ο Γκρόσερ. Θα θελήσετε να προγραμματίσετε δύο πουλιά ανά άτομο για μια κατάλληλη γιορτή και να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο σας να ξεχωρίσει τα ορτύκια για εσάς. «Αυτό θα σε αφήσει με ένα ολόκληρο πουλί χωρίς κοιλότητα στο στήθος, αλλά με τα πόδια και τα οστά φτερών άθικτα.» Δεν ενδιαφέρεστε να γεμίσετε; Η κατσαρόλα είναι μια άλλη επιλογή, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να χωρέσετε αρκετά ορτύκια στη σόμπα. Ο Grosser προσφέρει μια λύση: «Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να χωρίσουμε και να τηγανίσουμε αρκετά πουλιά ταυτόχρονα για όλους τρέφετε, μπορείτε να προετοιμάσετε για να ολοκληρώσετε το επιθυμητό χρώμα και στη συνέχεια να τελειώσετε όλα τα πουλιά στο φούρνο μια φορά."
«Το κοτόπουλο είναι το πιο συγχωρετικό πουλί σε αυτήν τη λίστα και σίγουρα το πιο δημοφιλές εναλλακτικό πουλί αν δεν μαγειρεύεις γαλοπούλα», λέει ο Grosser. Συνιστά να πάτε για μια ελαφρώς απροσδόκητη και ευχάριστη συστροφή για τη γιορτή σας: τηγανιτο κοτοπουλο (σαλιαρίζω). Ενώ υπάρχουν ατελείωτες συνταγές για το πώς να φτιάξετε το πιο τραγανό και ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο, ο Grosser ορκίζεται από μια μαρινάδα βουτυρογάλακτος. «Τα ένζυμα βουτυρογάλακτος βοηθούν στην ευαισθητοποίηση του κοτόπουλου και δημιουργούν μια εξαιρετική κόλλα για να συγκρατεί τη βυθοκόρησή σας.» Αντί να χρησιμοποιείτε αλεύρι για το βυθοκόρο σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λίγο άμυλο πατάτας τραγανό κέλυφος. "Και εκτός από το καρύκευμα του βυθοκόρου αλευριού σας, κόψτε μερικούς σπόρους ηλίανθου, σπόρους κολοκύθας και σουσάμι και προσθέστε τους για κάποια επιπλέον υφή και γεύση."
Ο Γκρόσερ λέει ότι το μαγείρεμα ενός φασιανού είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα ενός κοτόπουλου, ακριβώς με λίγο λιγότερο χώρο για λάθος όταν πρόκειται να διατηρηθεί ζουμερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η άλμη είναι απόλυτη ανάγκη κατά το μαγείρεμα του φασιανού, μαζί με το πέταγμα του πουλιού για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. "Μου αρέσει να μαγειρεύω σε πολύ υψηλή θερμοκρασία - 500 ° F για 15 λεπτά - και στη συνέχεια να το βουρτσίζω καλά με διαυγές βούτυρο και αμέσως να μειώνεται η θερμοκρασία στους 350 ° F", προτείνει ο Grosser. Μαγειρέψτε τα πουλιά σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 155 ° F, περίπου 25-35 λεπτά και φροντίστε να τα αφήσετε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν χαράξετε. Το άπαχο κρέας της φασιανής προσφέρεται για πλούσιες και βαριές σάλτσες για μια πραγματικά παρακμιακή γιορτή.