Τι είναι το Amaranth;

Το Amaranth είναι εξαιρετικά μοναδικό στο ότι έχει δύο μέρη που έχουν καλή γεύση: φύλλα και σπόρους. Όταν οι άνθρωποι λένε «αμάραντος», τείνουν να σημαίνουν σπόρους, δηλαδή μικρά τσιμπήματα που μοιάζουν με εφηβικό κόκκο. Μαγειρεμένοι, οι σπόροι έχουν μια νόστιμα γήινη, καρύδια, φρυγανιά γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς από τους τρόπους που θα χρησιμοποιούσατε quinoa, farro ή ρύζι, αλλά υπάρχουν όλα τα είδη ιδιορρυθμιών που ξεχωρίζουν αυτό το συστατικό. Αυτές οι ιδιορρυθμίες είναι εκείνες που δίνουν στον αμάραντο την ταπεινή λάμψη του - και αυτό που την αξίζει να έχει μια θέση στο ντουλάπι σας. Να τι πρέπει να γνωρίζετε προτού το ενσωματώσετε στο δικό σας υγιεινό καθεστώς γεύματος.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Όλοι γνωρίζουμε ότι οι ολόκληροι κόκκοι είναι καλοί για εσάς, αλλά αυτοί οι 11 είναι οι πιο υγιείς

Πρώτα απ 'όλα, ο αμάραντος δεν είναι τεχνικά ένα σιτάρι. Όπως το quinoa, ο αμάρανθος είναι ένα ψευδο-δημητριακό. Επειδή δεν είναι σιτάρι, δεν έχει γλουτένη. Αυτό καθιστά τον αμάραντο μια επιλογή για τους ανθρώπους που αναζητούν ένα συστατικό που μοιάζει με κόκκους που μπορεί να χτυπήσει, για παράδειγμα, κριθάρι ή μούρα σίτου.

Αλλά ο αμάραντος είναι διαφορετικός. Όταν μαγειρεύονται, οι κόκκοι είναι μικροί και κολλάνε μεταξύ τους, ικανές να σχηματίσουν μια ομοιομορφία με χυλό. Μπορείτε να μετριάσετε αυτήν τη συνέπεια προσθέτοντας λίγο πολύ νερό στο δοχείο σας. Ένα πιο αστείο αμάραντο μπορεί να είναι καλύτερο με μια πρωτεΐνη, όπως μπριζόλα ή ψητό κοτόπουλο Ένας ξηρός αμάραντος κάνει περισσότερα από ένα κεχρί που μοιάζει με το ρύζι ή που σχετίζεται με το ρύζι.

Στην Αμερική, ο αμάραντος καλλιεργείται για χιλιάδες χρόνια. Ήταν βασικό στοιχείο της αρχαίας Μεσοαμερικής μεταξύ πολιτισμών όπως οι Αζτέκοι. Σήμερα, ο αμάραντος είναι μια καλλιέργεια με δυνατότητες όχι μόνο να βελτιώσει το μαγείρεμα σας, αλλά και να τροφοδοτήσει τον κόσμο. Μπορεί να ανεχθεί την ξηρασία και να αναπτυχθεί σε πολλές περιοχές - μια ευλογία και κατάρα, γιατί ο αμάραντος εξαπλώνεται τόσο καλά που σε ορισμένα μέρη θεωρείται ζιζάνιο.

Η πρώιμη επιτυχία του Amaranth ως καλλιέργεια έχει νόημα δεδομένου του θρεπτικού του περιεχομένου. Για μη δημητριακά, συσκευάζει μια στερεή ποσότητα πρωτεΐνης - το περιεχόμενο κυμαίνεται από 14 τοις εκατό έως 15 τοις εκατό και είναι υψηλότερο από το φαγόπυρο και τη σίκαλη. Το Amaranth έχει επίσης φυτοχημικά και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, μαγγάνιο και φωσφόρο. Ένα τέταρτο φλιτζάνι άψητο αμάραντο είναι 200 ​​θερμίδες, 37 γραμμάρια υδατανθράκων, 6 γραμμάρια διαιτητικών ινών και 7 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Στην υφή, οι σπόροι αμάραντου δίνουν λίγο ποπ καθώς δαγκώνετε. Όσον αφορά τη γεύση, έχουν κάτι πέρα ​​από τη γήινη και τοστ, κάτι σχεδόν σαν φυστικοβούτυρο.

Οι χρήσεις του αμάραντου ποικίλλουν. Αν και δεν είναι κόκκος, έχει παρόμοια ευελιξία. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να το μαγειρέψετε με πολύ νερό, να ανακατέψετε σε βούτυρο και τυρί και να το μεταχειριστείτε σαν πολέντα.

Πώς να μαγειρέψετε σπόρους αμάραντου; Βράστε τα σαν ρύζι ή κινόα. Ορισμένες οδηγίες συσκευασίας απαιτούν δύο μέρη (ή περίπου) νερό για κάθε κόκκο, αλλά ίσως χρειαστεί να ανεβάσετε το νερό για να πλησιάσετε τα τρία μέρη.

Μπορείτε να βρείτε τον αμάραντο στα μανάβικα που φέρουν περισσότερα εξειδικευμένα υλικά. Τα πράσινα αμάραντου μπορούν να αποδειχθούν πιο δύσκολα να βρεθούν. Ευτυχώς, δεν είναι ασυνήθιστο στις αγορές των αγροτών, εν μέρει λόγω της αγάπης τους για την εξάπλωση των άγριων.

Αυτά τα χόρτα είναι χαρά, όπως το μπρόκολο rabe χωρίς την πικρία. Συσκευάζουν ένα πλούσιο πράσινο βάθος, όπως το σπανάκι. Προσοχή: Ίσως θέλετε να τα μαγειρέψετε. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια πράσινη σαλάτα αμάρανθου, μεταχειριστείτε τα όπως θα κάνατε, που σημαίνει ότι χτυπήστε νωρίς με οξύτητα (χυμός εσπεριδοειδών, ξύδι ή βινεγκρέτ), ώστε να μαλακώσουν μερικές. Εάν πηγαίνετε ωμά, αναζητήστε νεότερα, πιο τρυφερά φύλλα.

Αλλά αν τα έχετε μαγειρεύει ποτέ, δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Ευδοκιμούν με λίγο λίπος και ζέστη. Απλά σοτάρετε τα χόρτα σε σκόρδο και ελαιόλαδο. Ίσως προσθέστε λίγο νερό για να μαλακώσουν οι λεπτοί μίσχοι. Μόλις τελειώσουν, κάνουν μια εξαιρετική πλευρά. Και το πιστεύετε ή όχι, κάνουν ένα πολύ ωραίο πράσινο σάντουιτς. Οι Αμερικανοί μάγειρες δεν έχουν αγκαλιάσει πλήρως τον αμάραντο, που σημαίνει ότι έχουμε πολλά να μάθουμε. Ποτέ δεν ξέρετε ποια νέα χρήση θα βρείτε.