Πώς να επαναφέρετε και να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα με ασφάλεια

Μην επιτρέπετε αλλοιώσιμα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων μαγειρεμένων τροφίμων ή υπολειμμάτων, να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και μετά το μαγείρεμα οτιδήποτε, φροντίστε να διατηρήσετε το πιάτο σας στους 140 ° F ή πιο ζεστό μέχρι ή κατά το σερβίρισμα. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων, η «ζώνη κινδύνου» μεταξύ 40 ° F και 140 ° F είναι εκεί όπου μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν τροφικές ασθένειες.

«Πετάξτε όλα τα ευπαθή τρόφιμα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες (μία ώρα αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 ° F, όπως σε υπαίθριο πικνίκ κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού) », λέει το USDA δικτυακός τόπος. Επιπλέον, θυμηθείτε να καταψύχετε τα υπολείμματα όσο πιο γρήγορα μπορείτε - και προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην παραμείνουν στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας. Τα ρηχά δοχεία μπορούν να το επιτύχουν, όπως και η κοπή μεγαλύτερων τροφίμων σε μικρότερα κομμάτια. Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να χωρίσετε μεγάλες παρτίδες σούπας ή στιφάδο σε μικρότερα δοχεία για ταχύτερη ψύξη. Το ίδιο ισχύει και για ολόκληρα ψητά, γαλοπούλες ή ζαμπόν - κόψτε τα σε μικρότερα μέρη πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Για να επιταχύνετε την ψύξη, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε αεροστεγή δοχεία σε λουτρό πάγου ή κρύου νερού προτού καταψύξετε.

Επιλέγω υψηλής ποιότητας, αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων πάνω από περιτυλίγματα, εμπορευματοκιβώτια και άλλα πλαστικά κομμάτια, όταν είναι δυνατόν. Επίσης, φροντίστε να αντιστοιχίσετε την ποσότητα των υπολειμμάτων σας στο μέγεθος του δοχείου - αυτό θα εξαλείψει επιπλέον εναέριο χώρο που βοηθά να κρατήσει τα βακτήρια έξω, διατηρεί την υγρασία και αποτρέπει άλλες μυρωδιές από το να κολλήσει στο τροφή.

Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας είναι ρυθμισμένο στους 40 ° F ή κάτω. Και μην βασίζεστε μόνο στις προ-προγραμματισμένες ρυθμίσεις, αλλά ζητήστε βοήθεια από ένα θερμόμετρο ψυγείου. Σύμφωνα με μια έρευνα του Eatright.org, περισσότερο από το ένα τρίτο των ανθρώπων διατηρούν συνήθως το ψυγείο τους σε θερμοκρασία 40 ° F ή υψηλότερη και το 41% ​​παραδέχεται ότι δεν το γνωρίζουν τη σωστή θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ρυθμιστεί το ψυγείο τους. Σκεφτείτε όλα τα χαμένα υπολείμματα - και την ανάπτυξη βακτηρίων - αυτό θα μπορούσε να είχε προκαλέσει.

Το USDA συνιστά τη χρήση ψυκτικών υπολειμμάτων εντός τριών έως πέντε ημερών ή κατάψυξη τους για έως και τέσσερις μήνες. Η μύτη σας γνωρίζει καλύτερα, οπότε φροντίστε να απορρίψετε τυχόν τρόφιμα με οσμές, χρώματα ή αλλαγές στην υφή. Για να απλοποιήσετε τα πράγματα, επισημάνετε πάντα τα υπολείμματα για να παρακολουθείτε πότε κατασκευάστηκαν και διατηρήστε το ψυγείο σας καλά οργανωμένο, ώστε να μπορείτε να δείτε τι έχετε στη διάθεσή σας. Και όταν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το.

«Όταν επαναθερμαίνετε τα υπολείμματα, βεβαιωθείτε ότι φτάνουν τους 165 ° F όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο φαγητού», συνιστά το USDA. «Ζεσταίνετε τις σάλτσες, τις σούπες και τις σάλτσες, φέρνοντάς τις σε βράσιμο Καλύψτε τα υπολείμματα για να αναθερμάνετε. Αυτό διατηρεί την υγρασία και διασφαλίζει ότι το φαγητό θα θερμανθεί σε όλη τη διάρκεια. " Θυμηθείτε: ένα θερμόμετρο τροφίμων είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να διασφαλιστεί έχετε φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να εξαλείψετε τα επιβλαβή βακτήρια και για να προσδιορίσετε την ευγένεια των μαγειρεμένων τροφίμων - αυτό είναι ιδιαίτερα είναι σημαντικό κατά την επαναθέρμανση τροφίμων που συχνά μολύνονται με βακτήρια που είναι πιθανό να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες, όπως κοτόπουλο, αυγά και χοιρινό.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο πιθανό να σας δώσει τροφική δηλητηρίαση, λέει μια νέα έκθεση CDC

Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να επαναθερμάνετε τα υπολείμματα, ακόμη και η θέρμανση είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας είναι ασφαλές για φαγητό. Εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ, θα πρέπει να λάβετε επιπλέον μέτρα για να βεβαιωθείτε ότι τα υπόλοιπα τρόφιμα μαγειρεύονται. Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο: περιστρέψτε το πιάτο σας μισή στροφή στο μέσο του χρόνου θέρμανσης πριν ανακατέψετε ή πετάξετε για να εξαλείψετε τυχόν κρύα σημεία όπου τα βακτήρια μπορούν να ευδοκιμήσουν. Στη συνέχεια, αφήστε το φαγητό σας να παραμείνει για ένα λεπτό πριν τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο τροφής για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό έχει φτάσει στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία των 165 ° F. Το USDA συνιστά επίσης να καλύπτετε το πιάτο σας με ένα καπάκι με φούρνο μικροκυμάτων κατά την επαναθέρμανση. "Η υγρή θερμότητα που δημιουργείται θα βοηθήσει στην καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα."

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ακόμα τα μικροκύματα τους για να αποψύξουν το κατεψυγμένο κρέας (αυτό είναι ένα εντελώς ξεχωριστό ζήτημα). Να θυμάστε ότι οι χυμοί από ωμό κρέας συχνά μεταφέρουν επιβλαβή βακτήρια, οπότε αν είστε κάποιος που χρησιμοποιεί το φούρνο μικροκυμάτων ξεπαγώστε το κρέας, τα θαλασσινά ή τα πουλερικά, θα πρέπει να λάβετε προφυλάξεις για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Για παράδειγμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ξεχωριστές πλάκες μικροκυμάτων - διατηρώντας το ένα για την απόψυξη του κρέατος και το άλλο για θέρμανση τροφίμων που θα φάτε αμέσως μετά - ή πλύνετε το πιάτο σας σε ζεστό, σαπουνόνερο μεταξύ χρήσεων για να σκοτώσετε βακτήρια.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για γρήγορη και ασφαλή απόψυξη κατεψυγμένων θαλασσινών

«Botulism, που προκαλείται από ένα Clostridium botulinum (ΝΤΟ. αλλαντίαση) η βακτηριακή λοίμωξη προκαλεί μια σπάνια, αλλά σοβαρή ασθένεια », εξηγεί ο Tamika Sims, PhD, ανώτερος διευθυντής επικοινωνιών τεχνολογίας τροφίμων στο το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων. “ΝΤΟ. αλλαντίαση μπορεί να βρεθεί στην επιφάνεια των φρούτων, των λαχανικών και των θαλασσινών, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να ασκείστε ασφαλή χειρισμός τροφίμων κατά την προετοιμασία φαγητού, ειδικά όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι, μια πρακτική που έχει αποκτήσει ενδιαφέρον πρόσφατα. Οι πρακτικές ασφάλειας περιλαμβάνουν τη διατήρηση των θαλασσινών μακριά από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών πριν τα προετοιμάσετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. " (Για τον σωστό τρόπο πλύσης των προϊόντων, ανατρέξτε στον οδηγό μας εδώ).

Τούτου λεχθέντος, σε θερμότερες θερμοκρασίες, οι πατάτες είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στην ανάπτυξη Clostridium botulinum, τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση. Μπορείτε να το αποτρέψετε ακολουθώντας τις συμβουλές του Sims και πλύνοντας σωστά τις πατάτες, αποφεύγοντας το σταυρό μόλυνση και συσσώρευση μαγειρεμένων μπαχαρικών στο ψυγείο μόλις τα βγάζετε από το φούρνο ή βράζετε νερό. Για πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο, προσθέτει το CDC ότι «διατηρώντας τις πατάτες που έχουν ψηθεί ενώ τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ζεστές (σε θερμοκρασίες πάνω) 140 ° F) μέχρι να σερβιριστούν, ή να τα καταψύξετε με το χαλαρό φύλλο, "είναι η ασφαλέστερη αποθήκευση μέθοδος.

Αλλά η τελική λέξη: «Η θέρμανση ή η επαναθέρμανση των πατατών μέσω φούρνου μικροκυμάτων ή οποιασδήποτε άλλης συσκευής δεν μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση», επιβεβαιώνει ο Sims.