Πώς να μαγειρέψετε τέλεια τη μελιτζάνα

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές ψημένης μελιτζάνας είναι παρμεζάνα μελιτζάνας, με τα στρώματα της μοτσαρέλας και της μαρινάρας αναμεμιγμένα με τη μελιτζάνα. Αλλά η μελιτζάνα μπορεί επίσης να ψηθεί σε μια πιο υγιεινή λήψη Τηγανιτές πατάτες, ψητό και ανακατεμένο με ζυμαρικά, ή ψημένα και καθαρισμένα για να νόστιμη βουτιά. Για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F, πετάξτε, βουρτσίζετε ή ψιλοβάζετε την κομμένη μελιτζάνα σας με ελαιόλαδο και τοποθετείτε σε ένα στρώμα σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα, 18 έως 20 λεπτά.

Εάν θέλετε να ψήσετε τη μελιτζάνα σας, ετοιμάστε τη μελιτζάνα όπως απαιτείται για τη συνταγή σας - είτε τεμαχίζοντας τη, τεμαχίζοντας την, είτε τρυπώντας μια άκοπη μελιτζάνα με ένα πιρούνι - και ζεσταίνετε το ψητό ψητό. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου έξι ίντσες κάτω από το ψητό (περισσότερο αν η μελιτζάνα πλησιάσει το κοτόπουλο) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 15 έως 20 λεπτά.

Η κρεατική υφή της μελιτζάνας το καθιστά φυσικό για το μαγείρεμα στη σχάρα, είτε το μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους είτε σε ένα εσωτερικό τηγάνι ψησίματος - και το ψήσιμο δίνει στη μελιτζάνα μια υπέροχη καπνιστή γεύση. Για τη μελιτζάνα στη σχάρα, οι γύροι είναι πιο συνηθισμένοι, αν και θα μπορούσατε επίσης να συμπεριλάβετε κύβους μελιτζάνας σε κεμπάπ ή να πετάξετε με άλλα λαχανικά και να ψηθείτε σε αλουμινόχαρτο ή μια επαναχρησιμοποιήσιμη θήκη φιλική στη σχάρα. Ωστόσο, το κόβετε, βουρτσίζετε ή ψιλοβάζετε τη μελιτζάνα με ελαιόλαδο προτού την προσθέσετε στη σχάρα. Στη συνέχεια, απλώς μαγειρέψτε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και να μαυρίσει, περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά.

Η σοταρισμένη μελιτζάνα κάνει μια εξαιρετική προσθήκη στα κάρυ και τηγανητές πατάτες, όπου μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας. Η μελιτζάνα μπορεί να κυβιστεί ή να κοπεί σε στρογγυλά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα σε ένα τηγάνι στη σόμπα, απλώς ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μεσαίο ή μεσαίο-υψηλό. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε μέχρι η μελιτζάνα να είναι μαλακή, περίπου πέντε έως επτά λεπτά. Εάν θέλετε η μελιτζάνα σας να έχει ελαφρώς καστανό φινίρισμα, αφήστε το να μαγειρευτεί χωρίς να ανακατευτεί για λίγα λεπτά. Μόλις οι κύβοι μελιτζάνας ή οι στρογγυλοί χρωματιστούν ελαφρώς, ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο ανάλογα με τις ανάγκες, εάν η μελιτζάνα κολλάει ή μαυρίζει πολύ εύκολα.

Για να αναβαθμίσετε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα σας, δοκιμάστε συνταγές όπως Μασάλα μελιτζάνας και ντομάτας ή ένα μελιτζάνα και tofu ανακατώνουμε τα τηγανητά.

Είναι παραδοσιακό να αλάτι μελιτζάνα προτού το μαγειρέψετε - μια τεχνική που ξεκίνησε από πίσω για να μειώσει την πικρία και να βοηθήσει στην απομάκρυνση της υγρασίας. Αλλά οι μελιτζάνες σήμερα (ειδικά αν διαλέξετε μικρότερες) δεν είναι τόσο πικρές, οπότε είναι πραγματικά απαραίτητο μόνο για τηγάνισμα και άλλες τεχνικές μαγειρέματος όπου η περιεκτικότητα σε υγρασία έχει μεγάλη σημασία. Εάν θέλετε να αλατίσετε τη μελιτζάνα πριν το μαγειρέψετε, τεμαχίστε σε γύρους ή χωρίστε σε τετράγωνα τη μελιτζάνα όπως απαιτείται για τη συνταγή σας και στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια έξω σε μια χαρτοπετσέτα, αλάτι γενναιόδωρα, στρώστε το με περισσότερες χαρτοπετσέτες (και ίσως ένα βαρύ τηγάνι για να το ζυγίσετε) και αφήστε το να καθίσει για 45 λεπτά. Θα θελήσετε να ξεπλύνετε τη μελιτζάνα για να ξεπλύνετε το υπερβολικό αλάτι και το πικρό υγρό.

Η μελιτζάνα δρα σαν σφουγγάρι όταν μαγειρεύει, οπότε απορροφά πολύ μαγειρικό υγρό. Ακολουθήστε με ακρίβεια τις μετρήσεις υγρών της συνταγής για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή υφή.

Η τηγανητή ή ψητή μελιτζάνα είναι νόστιμη, αλλά δεν είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε μελιτζάνα. Δοκιμάστε το σοτάρετε, ανακατεύετε τηγανητό ή ψητά.

Η μελιτζάνα μπορεί να σας δώσει την ίδια υφή με το κρέας για τις συνταγές της Δευτέρας χωρίς κρέας και έχει μια ήπια γεύση που μπορεί εύκολα πάρτε τις γεύσεις που προσφέρετε στο πιάτο - είτε σχεδιάζετε ένα πιάτο με μεσογειακές γεύσεις ή έναν πλούσιο Ινδό κάρι. Προχωρήστε και μαρινάρετε τη μελιτζάνα στον αγαπημένο σας συνδυασμό γεύσεων για να δείτε τι μπορεί να κάνει αυτό το λαχανικό.