12 συστατικά Οι σεφ δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς

Ας πάρουμε πρώτα την προφανή επιλογή: οι σεφ απλά δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς το αγαπημένο τους αλατοπίπερο ως βασικά συστατικά για το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής τους. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα άλατα και οι πιπεριές ίσες και οι διαφορές στη μέθοδο συγκομιδής ή από πού προέρχονται επηρεάζουν τη γεύση, την υφή και το σκοπό. Οι περισσότεροι σεφ θα συμφωνήσουν ότι α χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι κοσέρ (όπως το Diamond Crystal), ένα ποιοτικό αλάτι φινιρίσματος (όπως το αλάτι Maldon) και το φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι (όπως το Tellicherry) είναι το μόνο που θα χρειαστείτε ποτέ. Μετάφραση: δεν χρειάζεται να ξοδεύετε τόνους χρημάτων σε υπερβολικά ακριβό αλάτι και πιπέρι.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 9 Έξυπνοι, εκπληκτικοί και πολύ χρήσιμοι τρόποι χρήσης αλατιού

Αυτό το μυστικό συστατικό έχει τη δύναμη να κάνει ένα καλό πιάτο ακόμη καλύτερο με τα εφέ ενίσχυσης του umami. Είτε χρησιμοποιείτε κονσέρβες φιλέτα γαύρου ή πάστα γαύρου, το αλμυρό, αλμυρό συστατικό αυτού του συστατικού βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων χωρίς να υπερνικήσει τα κύρια συστατικά του πιάτου. Εάν η σκέψη της χρήσης αυτού του μικροσκοπικού τύπου ψαριού στο μαγείρεμα σας σας κάνει να νιώσετε λίγο εκφοβισμένο, θα εκπλαγείτε (και ίσως ανακουφισμένος) για να ανακαλύψω ότι μόλις μαγειρευτούν, ουσιαστικά λιώνουν και πολλές φορές δεν ανιχνεύονται στην ολοκλήρωσή σας γεύμα. Μπορείτε επίσης να ευχαριστήσετε τις αντσούγιες για τη λαχταριστή γεύση μιας από τις αγαπημένες σας σαλάτες μετάβασης:

Παρμιζιάνο-Ρέτζιανο είναι μια άλλη βασική πηγή umami λόγω των φυσικών γλουταμινικών ενώσεων, ενός αμινοξέος που βρίσκεται σε πρωτεΐνες που περιέχουν τρόφιμα όπως το τυρί, το γάλα, τα μανιτάρια, το κρέας και τα ψάρια. Αν και ακριβό, δεν θα μετανιώσετε να απολαύσετε το υψηλής ποιότητας, αυθεντικό Parmigiano-Reggiano που κατασκευάζεται στην Ιταλία. Εκτός από τη μεγάλη γεύση του, το ιταλικό Parmigiano-Reggiano αποτελείται από τρία απλά συστατικά: γάλα, αλάτι και πυτιά (ένα φυσικό ένζυμο). Αυτό το τυρί θα μετατρέψει το καλό μπολ ζυμαρικών σας σε ένα υπέροχο και μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα φλοιών για να δοκιμάσετε ζωμό, σούπες ή την κλασική σάλτσα ντομάτας σας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ακολουθεί η διαφορά μεταξύ τυριού Asiago, Romano και παρμεζάνας

Καλλιεργούνται στο ηφαιστειακό έδαφος στους πρόποδες του Βεζούβιου, αυτές οι εμβληματικές ντομάτες δαμάσκηνων είναι γνωστές για τη γλυκιά τους γεύση και τη χαμηλή οξύτητά τους, καθιστώντας τις ιδανικές για τη δημιουργία τέλεια ισορροπημένης σάλτσες. Αυτή η φρουτώδης ντομάτα έχει επίσης λιγότερους σπόρους, είναι εύκολο να ξεφλουδίσει και είναι πιο λιπαρή από τις περισσότερες συγκρίσιμες ντομάτες. Σίγουρα θα το θέλετε εφοδιάστε με αυτές τις νόστιμες και αξιόπιστες κονσέρβες ντομάτες για την επόμενη φορά που φιλοξενείτε πίτσα το βράδυ.

Ο Γκι είναι πολύ διαυγές βούτυρο που παρασκευάζεται με τήξη βουτύρου και στη συνέχεια διαχωρίζοντας τα υγρά λίπη από τα στερεά γάλακτος. Λόγω της έλλειψης νερού, το γκι έχει υψηλότερο σημείο καπνίσματος από το κανονικό βούτυρο, καθιστώντας το ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς καύση. Το καλύτερο από όλα, μπορείτε φτιάξε γκι στο σπίτι σιγοβράζοντας το βούτυρο και αφαιρώντας τα στερεά γάλακτος που διαχωρίζονται καθώς το νερό εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω του ένα διαυγές χρυσό λάδι ιδανικό για βύθιση αστακού, τηγάνισμα αυγών ή φλοιό μπριζόλας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τι είναι το Ghee; Επιπλέον, πώς να μαγειρέψετε με αυτό 

Ίσως το περισσότερο ευπροσάρμοστο συστατικό, αυτό το σούπερ φαγητό είναι ένα βασικό εξοπλισμό κουζίνας που πρέπει να διατηρείτε στο ψυγείο σας ανά πάσα στιγμή. ο όχι τόσο ταπεινό αυγό μπορεί να μαγειρευτεί σχεδόν με κάθε τρόπο που μπορεί να φανταστεί κανείς (τηγανητό, λαθραίο, ομελέτα και ούτω καθεξής), μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σταθεροποιήστε ένα σπιτικό μαγιονέζα, φτιάξτε βασιλικό κερασάκι από το μηδέν και ενεργήστε ως γαλακτωματοποιητής για τις ανάγκες ψησίματος. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν αυγά, οπότε πιθανότατα δεν θα χαθούν ποτέ.

Αν και μόνοι τους φαίνεται να είναι ένα βαρετό φύλλο με ελάχιστη γεύση, έχουν μια εκπληκτική ικανότητα να εγχέουν ζωμούς με μια λεπτή (αλλά πολύ ευχάριστη) γεύση μέντας και πιπεριού όταν μαγειρεύονται. Ανυψώστε τα αποθέματά σας, σούπες, και σάλτσες με μερικά αποξηραμένα φύλλα δάφνης που θα προσδώσουν μια ισχυρότερη αρωματική γεύση όσο περισσότερο σιγοβράζει το πιάτο σας. Απλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα φύλλα μετά το μαγείρεμα, καθώς δεν αποσυντίθενται ή μαλακώνουν με τη θερμότητα και θα ήταν δυσάρεστο να το καταναλώσετε.

Όπως αναφέρθηκε, το οξύ προσθέτει ανύψωση στα πιάτα σας. Δεν θα μετανιώσετε που έχετε ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι με ένα ποικιλία ξυδιών που θα σας βοηθήσουν να αναβαθμίσετε το παιχνίδι μαγειρικής σας αμέσως. Ανάλογα με το πιάτο που φτιάχνετε, ίσως θελήσετε να αναζητήσετε ένα πιο ουδέτερο οξύ, όπως το ξίδι μηλίτη μήλου, για να προσθέσετε ένα φρουτώδες λάκτισμα στο ντύσιμο σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκότερο, όπως ξύδι κρασιού ρυζιού, για τηγανητό ασιατικού στιλ.

ΕΝΑ ελαιόλαδο καλής ποιότητας είναι ένα βασικό βασικό στοιχείο που θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του πιάτου σας. Οι σεφ είναι ανένδοτοι για τη χρήση ενός γευστικού ελαιολάδου που θα χρησιμεύσει ως ισχυρό θεμέλιο για μια συνταγή χωρίς να αφήσει μια εντυπωσιακή επίγευση. Παρά το ότι είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο, το ελαιόλαδο έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού και μπορεί να κάψει ή να γίνει πικρό εάν ψηθεί. Έτσι, θα θελήσετε επίσης να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας με ουδέτερο αρωματισμένο λάδι, όπως κανόλα για ψήσιμο ή μεθόδους μαγειρέματος που απαιτούν υψηλότερες θερμοκρασίες.

Σχεδόν όλοι έχουν εμμονή με το κέτσαπ, αλλά το ξέρατε Οι σεφ πραγματικά το χρησιμοποιούν για κάτι περισσότερο από το να συμπληρώνουν τηγανιτές πατάτες? Το κέτσαπ ντομάτας είναι μια εξαιρετική πηγή umami λόγω των γλυκών, αλμυρών και όξινων συστατικών του. Συνήθως χρησιμοποιείται για αρωματικές σάλτσες κρέατος, σάλτσες μπάρμπεκιου και άλλες γλυκές και πικάντικες συνταγές, όπως σάλτσα χιλιάδων νησιών.

Δεν είναι τυχαίο γιατί συχνά έχουν τα καλύτερα γλυκά σοκολάτα. Η σοκολάτα είναι πλούσια σε umami και αποτελεί την ιδανική βάση για την κατασκευή επιδορπίων λόγω της πικρής, ξινής και πλούσιας γεύσης της. Τούτου λεχθέντος, σοκολάτα δεν είναι μόνο εξαιρετικό για επιδόρπιο. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας συστατικό για να φτιάξετε αυθεντικό μεξικάνικο σάλτσα mole ή ανακατέψτε το στο τσίλι σας για πρόσθετο βάθος στη γεύση. Μην ανησυχείτε, δεν θα σας κρίνουμε αν κρυφτείτε λίγο σοκολάτα διάλειμμα για σνακ ενώ μαγειρεύετε!