Η μαγιονέζα είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τα ψάρια να κολλάνε στη σχάρα

Το καλοκαίρι είναι συνώνυμο με σεζόν σχάρας, και είμαστε εδώ για αυτό. Αλλά μέχρι τον Αύγουστο, νομίζω ότι μπορούμε όλοι να συμφωνήσουμε ότι έχουμε εξαντληθεί μπιφτέκια, χοτ ντογκ και στήθη κοτόπουλου. Η ευκολότερη απάντηση για ταρακουνήματα; Ψάρι.

Ψάρια - μπριζόλες σολομού, φιλέτο τόνου, το ονομάζετε - γεύσεις υπέροχο όταν ψήνεται στη σχάρα. Το εξωτερικό παίρνει ένα υπέροχο char. το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Αλλά ξανά και ξανά, ακούμε το ίδιο παράπονο για τα ψητά ψάρια: καταρρέει όταν το αγγίζετε ή το γυρίζετε. Και δικαίως. Σε αντίθεση με τα ανθεκτικά, παχιά κομμάτια κρέατος, τα ψάρια είναι απίστευτα ευαίσθητα και τείνουν να κολλάνε στις σχάρες της σχάρας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 9 συμβουλές ψησίματος από κύριους σεφ που θα θέλατε να γνωρίζετε πάντα

Το πρώτο βήμα για την πρόληψη αυτού είναι να επιλέξετε έναν πιο πλούσιο τύπο ψαριού, καθώς αυτά θα κρατηθούν καλύτερα. Τα παχιά, επιδερμικά φιλέτα σολομού, ο ιππόγλωσσος, το snapper και το σφυρί είναι όλες καλές ιδέες.

Το δεύτερο σημαντικό βήμα για να μην κολλήσει το ψάρι είναι να βρεθεί ο σωστός τύπος λίπους για να το επικαλύψει πριν αρχίσετε να φουσκώνετε. Πάντα χρησιμοποιούσαμε λάδι και λειτουργεί εντάξει - αρκεί να είσαι εξαιρετικά απαλός. Όμως, στο επεισόδιο Hit ή Myth αυτής της εβδομάδας, ξεκινήσαμε να βρούμε κάτι καλύτερο. Το συστατικό της επιλογής μας; Μαγιονέζα.

Πριν κουλουριαστείς με την ιδέα του βουρτσίσματος ψαριών με μαγιονέζα πριν το ψηθείς, άκουσε μας. Διαβάζουμε ότι το mayo προσκολλάται στο εξωτερικό των φιλέτων ψαριών και το εμποδίζει να κολλήσει στη σχάρα καλύτερα από το λάδι. Ακούσαμε επίσης ότι βοηθά στη διατήρηση της εσωτερικής υγρασίας των ψαριών σας. Υπάρχει επίσης πάντα η γωνία των απορριμμάτων τροφίμων - πώς αλλιώς θα καταναλώσετε αυτό το βάζο του mayo που αγοράσατε για το πάρτι της 4ης Ιουλίου; Δύσπιστοι αλλά ανοιχτόμυαλοι, ξεκινήσαμε να δοκιμάσουμε αυτό το τέχνασμα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 6 μη αναμενόμενοι αλλά νόστιμοι τρόποι να χρησιμοποιήσετε το Mayo στο ψυγείο σας

Αφού χτυπήσαμε τέλεια τη μπριζόλα σολομού (πολύ σημαντικό βήμα!), Επικαλύψαμε ολόκληρο το εξωτερικό με μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, σβήσαμε το σολομό σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Όταν ήρθε η ώρα να το στρέψουμε, εντυπωσιάσαμε - πολύ λίγο μέχρι στιγμής. Μετά από πέντε ακόμη λεπτά, χρησιμοποιήσαμε λαβίδες και σπάτουλα ψαριού μαζί για να αφαιρέσουμε την μπριζόλα από το τηγάνι. Ήταν εκπληκτικά απλό: κολλήθηκε λίγο, αλλά πολύ λιγότερο από ό, τι αν είχαμε χρησιμοποιήσει λάδι ως επίστρωση.

Αλλά το απόλυτο τεστ είναι στο τέλος όταν δοκιμάζουμε το σολομό, γιατί θέλαμε να βεβαιωθούμε ότι δεν θα μπορούσατε να δοκιμάσετε το μαγιονέζα μετά το μαγείρεμα. Γνωρίζουμε πώς μπορεί να είναι η πολωτική μαγιονέζα - εκείνοι που μισούν το καρύκευμα απολύτως λυγίζουν την ιδέα να το φάνε, οπότε αν δοκιμάσετε το μαγιονέζικο είναι απαράδεκτο.

Το αποτέλεσμα: δεν μπορούσαμε να δοκιμάσουμε καθόλου τη μαγιονέζα και πράγματι εμπόδισε το σολομό μας να μην κολλήσει στο τηγάνι. Είναι χτύπημα. Τώρα βγείτε και ψήστε όλα τα ψάρια όσο μπορείτε ακόμα. Ερχεται ο χειμώνας!

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα 7 λάθη που κάνετε όταν ψήνετε στη σχάρα, σύμφωνα με έναν επαγγελματία