Κοτόπουλο Enchiladas στη συνταγή Salsa Verde

Όταν μεγάλωνα στην Πόλη του Μεξικού, ο μπαμπάς μου με πήγε στο Sanborns, ένα διάσημο εστιατόριο και πολυκατάστημα. Οι κοτόπουλο τους enchiladas στο salsa verde είναι θρυλικοί - όλοι στο Μεξικό τους γνωρίζουν! Τους αγαπούσα τόσο πολύ που επινόησα μια ειδική, μυστική μέθοδο για να τα τρώω για να τα κάνω τελευταία: Θα άφηνα το τελευταίο δάγκωμα να είναι αυτό ακριβώς στη μέση του πιάτου. Τώρα, όταν ταξιδεύω πίσω στο Μεξικό από το σπίτι μου στις ΗΠΑ, πηγαίνω στο Sanborns και παραγγέλνω τα κοτόπουλο enchiladas. Ανεξάρτητα από το πόσο μεξικάνικη κουζίνα εξελίσσεται, αυτό το πιάτο θα παραμείνει πάντα ένα αγαπημένο κλασικό.

Και φυσικά, έχω καταλάβει πώς να τα φτιάξω στο σπίτι για τον άντρα και τους τρεις γιους μου. Η γέμιση είναι υγρή και ανακουφιστική και η σάλτσα είναι ξινή, αλμυρή και κρεμώδης με αρκετή ζέστη. Καλυμμένα με τυρί, γίνονται ακαταμάχητα. Όλα αυτά τα χρόνια αργότερα, είμαι ακόμα λυπημένος που έχω το τελευταίο δάγκωμα!