Ψητό κολοκύνθη Butternut με συνταγή σάλτσας Tahini

Μετακόμισα στις Ηνωμένες Πολιτείες πριν από περισσότερα από 20 χρόνια για να κάνω την καριέρα μου σε εστιατόρια, αλλά με πολλούς τρόπους, όταν σκέφτομαι το σπίτι, εξακολουθώ να σκέφτομαι το Ισραήλ. Αυτό το πιάτο θυμίζει εκεί τρεις φορές. Πρώτον, το ταχίνι είναι βασικά η εθνική σάλτσα του Ισραήλ - το βάζουμε σε όλα! Δεύτερον, όταν μεγάλωνα έξω από το Τελ Αβίβ, η μητέρα μου μαγειρεύει πολύ γλυκά λαχανικά (όπως κολοκύθια και κολοκύθα), συνήθως με σταφίδες και μπαχαρικά. Ζει ακόμα εκεί, και όταν τρώω ένα από αυτά τα τρόφιμα, με παίρνει πίσω στην κουζίνα της.

Και τότε, περίπου 10 χρόνια, επισκέφτηκα έναν σεφ φίλο στο Ισραήλ. Έκανε μια έκδοση αυτής της σάλτσας ταχίνι για τον γιο μου. Το ψιλόβρεξε πάνω από αγγούρια και ραπανάκια και το σερβίρεσε σε ένα μπολ. Αν και ο Λιάμ ήταν περιπετειώδης τρώγων και ήξερα ότι του άρεσε τα αγγούρια, σκέφτηκα ότι θα αγνοούσε τα ραπανάκια. Αλλά ο Λιάμ τελείωσε το μπολ - κάθε τελευταίο αγγούρι και ραπανάκι - και ζήτησε περισσότερα! Πιστεύω τα πάντα σε αυτή τη σάλτσα. Αλμυρό, γλυκό, κρεμώδες και νόστιμο, κάνει το πιάτο.

Τώρα, όταν το σερβίρω πάνω από ψητό κολοκύθας με πολλά τραγανά γαρνιτούρα, μου θυμίζει από πού προέρχομαι, το μαγείρεμα της μητέρας μου και όταν ο γιος μου ήταν ένα μικρό αγόρι, ανακαλύπτοντας πόσο καλό φαγητό μπορεί να είναι.

Einat Admony (@chefeinat)
Σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου και συγγραφέας τουΣουκ