Συνταγή φιδιού με κάρυ ρυζιού

Όταν μεγάλωσα, τα Σάββατα αφορούσαν να γιορτάζουμε τα ζυμαρικά της μητέρας μου για μεσημεριανό γεύμα. Έκανε πολλά από τα χαρακτηριστικά της, με μεγάλη γεύση καντονέζικα πιάτα νούγιας, θαλασσινά chow mein, beef chow fun, αυγό σόγιας χυλοπίτες — μαζί με μια πιατέλα τηγανητό ρύζι και μαζευόμασταν γύρω από το τραπέζι για το μόνο γεύμα της εβδομάδας που μοιραστήκαμε μαζί στο Σπίτι. (Το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής ήταν συνήθως χαμηλό στην Chinatown του Σίδνεϊ.)

Το φιδάκι ρυζιού της μητέρας μου ήταν βασικό, ένα πιάτο που ποτέ δεν κατάφερε να δηλώσει ότι είναι «πιο μεταξένιο» από αυτό που θα βρούμε στα εστιατόρια. Είναι γνωστό ότι οι Κινέζες μητέρες κυνηγούν συχνά κομπλιμέντα για το δικό τους μαγείρεμα γύρω από το τραπέζι. Αλλά η δήλωσή της ήταν αλήθεια. Το μυστικό της, μου είπε, μαγειρεύει για λίγο τη σκόνη κάρυ σε λάδι πριν προσθέσει τα ζυμαρικά. Συνήθως, ξηρό κάρυ προστέθηκε κατευθείαν στα χυλοπίτες, τα οποία τα έκαναν «κοκκώδη». Η μητέρα μου μοιράζονταν πάντα τις έξυπνες συμβουλές μαγειρέματος, οι οποίες τώρα παίζουν σε ένα βρόχο στο κεφάλι μου όταν είμαι στην κουζίνα.

Τα φιδέ με κάρυ ρυζιού της μοιάζουν πολύ με αυτό που είναι γνωστό ως ζυμαρικά της Σιγκαπούρης. Παρά το όνομά του, το πιάτο πιστεύεται ότι είναι καντονέζικης προέλευσης και σερβίρεται σε κινέζικα εστιατόρια. Δεν είμαι ακόμα σίγουρος πού έμαθε να μαγειρεύει αυτό το πιάτο, αλλά ήταν πιθανότατα μια συνταγή που πήρε ενώ ζούσε στο Χονγκ Κονγκ με τις θείες της στις αρχές της δεκαετίας του '20.

Ως παραδοσιακή κινεζική γιαγιά, η μητέρα μου έπαιζε πάντα μεγάλο ρόλο στη διατροφή των παιδιών μου. Άρχισε να φτιάχνει αυτό το πιάτο για τα παιδιά μου όταν ήταν πολύ μικρά. Όταν ζούσαμε ακόμα στο Σίδνεϊ, επισκέπτονταν τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Στην τσάντα της, ανάμεσα στις σοκολάτες και την καραμέλα, υπήρχε συχνά ένα δοχείο Tupperware με φιδέ με κάρυ ρυζιού. Ο μικρότερος γιος μου, ο Huck, αγαπούσε αυτό το πιάτο τόσο πολύ όσο ένα μωρό που η μητέρα μου έφτιαξε μια τεράστια πιατέλα (μαζί με ζυμαρικά και char siu baos) για τα πρώτα του γενέθλια.

Σήμερα, το πιάτο είναι ένα βασικό οικογενειακό δείπνο ως ένα γρήγορο βραδινό βράδυ. Δεδομένου ότι τώρα ζούμε στη Νέα Υόρκη, στα μισά του κόσμου από τη μητέρα μου, το μαγείρεμα αυτών των ζυμαρικών είναι απίστευτα νοσταλγικό, που μου θυμίζει πώς η μητέρα μου μας έτρωγε με φαγητό. Στην κινεζική κουλτούρα, το φαγητό είναι ένας τρόπος για τους ηλικιωμένους να εκφράσουν την αγάπη τους για τα παιδιά και τα εγγόνια τους. Αυτό ήταν σίγουρα η περίπτωση της μητέρας μου.

Hetty Lui McKinnon (@hettymckinnon)
Συγγραφέας τροφίμων και συγγραφέας τουΟικογένεια: Νέο χορτοφαγικό άνετο φαγητό για τροφή κάθε μέρα