Συνταγή ψητού μανιταριού Mole Enchiladas

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F με ράφια στα άνω και κάτω τρίτα. Ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι μισό. αφήνω στην άκρη. Λεπτό κομμάτι που μένει μισό. Κρατήστε μερικές φέτες για σερβίρισμα. Πετάξτε το φέτες κρεμμύδι, μανιτάρια, ¼ φλιτζάνι λάδι και ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα σε 2 φύλλα ψησίματος και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Ταραχή; συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το μείγμα να ροδίσει, 5 έως 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε mole: Ζεστάνετε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέσο. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τσίλι σε σκόνη, κόλιανδρο και κανέλα. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το κακάο και μετά τοματοπολτό. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα γίνει σκοτεινή πάστα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε απόθεμα, ξύνοντας κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο αμυγδάλου και τη ζάχαρη και σιγοβράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε, χτυπώντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί, περίπου 12 λεπτά. Ανακατέψτε το πιπέρι και το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, βυθίστε 1 τορτίγια σε τυφλοπόντικα για να βάψετε. μεταφέρετε σε ένα πιάτο τριών τετάρτων. Κορυφαία τορτίγια με ⅓ φλιτζάνι καβουρδισμένο μείγμα μανιταριών. τυλίξτε και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και το μείγμα μανιταριών. Κορυφή με εναπομείναντα γραμμομόρια, διατηρημένο κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και πιπέτα.