6 υποκατάστατα του Cilantro για άτομα που μισούν τα πράγματα

Οι προτιμήσεις για φαγητό φέρνουν τη διασκέδαση απατεώνας, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για το κοραλλιογενές. Πράγματι, αυτό το ελαφρύ, φυλλώδες πράσινο βότανο τραβάει την οργή, ή μερικές φορές την λατρεία, των λάτρεις των τροφίμων πιο γρήγορα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο συστατικό στο σούπερ μάρκετ. Ενώ θα μπορούσε να εκτιμηθεί για τις χορτώδεις, αρωματικές νότες των λεπτών εσπεριδοειδών που φέρνει στα πιάτα από guacamole προς το enchiladas, αυτό το φυτό, τυπικά γνωστό ως Coriandrum sativum, συχνά προσβλέπει σε αυτό που κάποτε κάλεσε η Julia Child "Μια νεκρή γεύση." Αγαπήστε το ή το απασχοληθείτε, υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο το κόλιαντρο τραβάει τέτοια παθιασμένα συναισθήματα και είναι (σχεδόν) όλα όσα σχετίζονται με τα γονίδιά σας.

Ο επιστημονικός λόγος που μισείς το κόλιαντρο

Μια μελέτη από τους ερευνητές του Πανεπιστημίου Cornell προσπάθησε να ανακαλύψει την πιεστική ερώτηση γιατί μερικοί άνθρωποι σαν το κοράνι και μερικοί άνθρωποι δεν το κάνουν. Εξετάστηκαν 30.000 άτομα σχετικά με την προτίμησή τους και στη συνέχεια χρησιμοποίησαν τα αποτελέσματα για να αναζητήσουν κοινά γενετικά χαρακτηριστικά. Αυτό που βρήκαν είναι ότι ένα συγκεκριμένο γονίδιο-OR6A2-μπορεί να καθορίσει τη σχέση σας με το κοράνι.

Αυτό το γονίδιο υποδοχέα είναι υπεύθυνο για την κωδικοποίηση μηνυμάτων από χημικές ουσίες αλδεΰδης. Αυτές οι χημικές ουσίες απαντώνται επίσης σε σαπούνι και μερικά σφάλματα. Αυτό μπορεί να είναι γιατί, ανεκδοτικά, μερικοί άνθρωποι λένε ότι το κόταρο γεύσεις σαν σαπούνι σε αυτούς. (Και αν ήξεραν ποια σφάλματα έμοιαζαν, ίσως θα έκαναν και αυτή τη σύγκριση. Ας ελπίσουμε ότι δεν το κάνουν.)

Δεν είσαι μόνος - εδώ είναι πόσοι άνθρωποι αντιπαθούν το κοράνι

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, οι ερευνητές συχνά έχουν πιο πιεστικά θέματα για να τείνουν να, αλλά σίγουρα μερικοί έχουν εξετάσει αυτή τη μαγειρική περιέργεια στο παρελθόν. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η αντιπαράθεση για το βότανο μπορεί να είναι λιγότερο συχνή από ό, τι φαντάζεστε, αλλά σίγουρα δεν είναι ένας ασήμαντος αριθμός.

Μια μελέτη στο περιοδικό Γεύση διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που αποτελούν συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές είναι πιο πιθανό να μη θέλουν το φαγητό. Για παράδειγμα, το 21% των ανατολικών Ασιατών ανέφερε ότι δεν τους αρέσει το κοραλλιογενές, όπως το 17% των ευρωπαίων κατοίκων και το 14% των ανθρώπων με αφρικανική καταγωγή.

Ωστόσο, μόνο το 3 έως 7 τοις εκατό των ανθρώπων από τη Νότια Ασία, τη Λατινική Αμερική και τη Μέση Ανατολή αισθάνονται αυτόν τον τρόπο για το κοχύλι. Φυσικά, το κοράνιο είναι εγγενές στην ανατολική Μεσόγειο, γεγονός που θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί τόσο λίγοι στη Μέση Ανατολή δεν το συμπαθούν. Οι μαγειρικές παραδόσεις σε ορισμένες από αυτές τις περιοχές επίσης δεν χρησιμοποιούν έντονα το φυλλώδες βότανο, που μπορεί να σημαίνει ότι λιγότεροι άνθρωποι είναι εκτεθειμένοι σε αυτό κατά τη διάρκεια των ετών σχηματισμού τους.

Καλά νέα: μπορείτε πραγματικά να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας σαν το κοράνι

Οι αντιδράσεις στα τρόφιμα γεννιούνται σε μεγάλο βαθμό από προηγούμενες εμπειρίες με τα τρόφιμα - και από μια έμφυτη αίσθηση αυτο-συντήρηση που εξυπηρετούσε τους προγόνους μας καλά όταν αναζητούσαν τρόφιμα από τυχαία φυτά, κλαδιά και μούρα. Με άλλα λόγια, όταν τρώτε κάτι που είναι πραγματικά γλυκό, ξέρετε ότι είναι πιθανό να είναι "ασφαλές" επειδή άλλα γλυκά φαγητά που έχετε φάει είναι ασφαλή. Αλλά η πίκρα δεν είναι απαραιτήτως μια "ασφαλής" γεύση. Πολλά τρόφιμα που δεν είναι ωραία για εσάς είναι πικρά, οπότε η αρχική σας αντίδραση σε αυτά μπορεί να είναι λιγότερο από γεύση.

Αυτό ισχύει και για το κοράνι. Το βότανο μπορεί να περιγραφεί ως πικρό και ακόμη μεταλλικό για άτομα που δεν γνωρίζουν ή δεν εκτιμούν τη γεύση.

Ακριβώς επειδή η πρώτη σας εμπειρία (ή οι πρώτες αρκετές δωδεκάδες) με κοραλλιογενείς δεν ήταν τόσο αστρική, δεν σημαίνει ότι ποτέ δεν θα μεγαλώσετε για να το εκτιμήσετε. Αν θέλετε να σας αρέσει το κόλιαντρο, συνεχίστε να το δοκιμάζετε. Κάθε νέα εμπειρία με αυτό θα αλλάξει τον τρόπο που τα τρόφιμα είναι κωδικοποιημένα στη μνήμη σας, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να το εκτιμάτε.

Για να σας βοηθήσουμε να ξεκινήσετε, σκεφτείτε τη σύνθλιψή της πριν την προσθέσετε σε ένα φαγητό. Ενας μελέτη διαπίστωσε ότι αυτή η δράση βοηθά στην απελευθέρωση ενός ενζύμου που μειώνει την ποσότητα της αλδεΰδης στα φύλλα και δημιουργεί μια πιο ήπια, πιο ελκυστική γεύση. Δεύτερον, χρησιμοποιήστε το σε ένα πιάτο που γνωρίζετε και αγαπάτε. Guacamole ή salsa είναι ένα καλό παράδειγμα. Άγνωστα τρόφιμα μπορεί να αποτρέψουν περαιτέρω την εμπειρία.

Καλύτερα υποκατάστατα του κόλιανθρου

Δεν είναι ειλικρινά το τέλος του κόσμου, αν δεν μπορείτε να σταθείτε ξανά. Οχι πραγματικά. Πολλά πιάτα μπορούν να γίνουν χωρίς αυτό και ποτέ δεν θα ξέρεις τι λείπεις.

Ακόμα και σε πιάτα που φαίνονται έμφυτα για το κοχύλι-chimichurri έρχεται στο μυαλό σας - μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα βότανα ή απλά αφήστε το έξω και μπαχαρικά μέχρι τη γεύση με συστατικά όπως φρέσκο ​​ή ψημένο σκόρδο, κόκκινο πιπέρι ή αρωματισμένα έλαια.

Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί αποξηραμένους σπόρους κόλιαντρο ή αλεσμένο κόλιανδρο (αυτός είναι ο σπόρος του φυτού του κολαντάρου), αυτά τα υποκατάστατα μπορεί να λειτουργούν:

• Κύμινο: Στα πιάτα της Ασίας, της Λατινικής Αμερικής και της Μέσης Ανατολής, το κύμημα συμβαδίζει συχνά με το κόλιανδρο. Οι καρυδιές, πικάντικες νότες αυτού του σπόρου εδάφους είναι στο σπίτι σε όλα, από guacamole μέχρι καρυκευμένο βόειο κρέας για tacos.
• Σκόνη κάρυ: Αυτό το μείγμα μπαχαρικών περιέχει διάφορα είδη αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, όπως κόλιανδρο, τζίντζερ, κουρκούμη και τσίλι. Το βάθος της γεύσης μπορεί να συμπληρωθεί μόνο για τον κόλιανδρο σε οποιοδήποτε πιάτο - είναι ιδιαίτερα καλό σε σούπες και μαρινάδες - και οι άλλες γεύσεις μπορεί να καλύψουν τυχόν παραπλανητικές γεύσεις που παίρνετε.
• Κύμινο: Το καράβι και ο κόλιαντρο είναι σχεδόν εναλλάξιμα. Τα προφίλ γεύσης τους είναι τόσο παρόμοια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εύκολα σε οποιοδήποτε μέρος θέλετε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο. Η γεύση είναι λίγο πιο γλυκιά, ωστόσο, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα καλό στις μαρινάδες και τα τριμμένα μπαχαρικά όπου το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα ενισχύει τη γεύση.

Το φρέσκο ​​κόλιαντρο είναι βραβευμένο για το φερμουάρ του και την χλόη φρεσκάδα. Εάν χρειάζεστε ένα καλό υποκατάστατο του κοραλλιογελακιού, αναζητήστε αυτά τα φρέσκα βότανα αντί:

• Βασιλικός:Πέστο του Cilantro είναι απίστευτα νόστιμο, αλλά μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με τον κοντινό ξάδελφό του, βασιλικό πέστο. Αν και ο βασιλικός είναι πιο γλυκός από το κοραλλιογενείς, και οι δύο προσθέτουν ένα κομμάτι φερμουάρ σε κάθε πιάτο που τους ζητάει. Το βασιλικό της Ταϊλάνδης, το οποίο μπορεί να χρειαστεί να βρείτε στην τοπική αγορά των αγροτών σας, έχει ακόμη και μια άκρη μπαχαρικών που είναι ευπρόσδεκτη σε πιάτα όπως κάρυ και πατάτες τηγανητές.
• Μαϊντανός: Χλοοτάπητα και πράσινα, ο μαϊντανός είναι ένας πολύ κοντινός ξάδερφος του κοραλλιογεννού. (Συχνά μπερδεύονται το ένα στο άλλο στο σούπερ μάρκετ.) Αν και ο μαϊντανός είναι πιο πικρός, αναδεικνύει πολλή φρεσκάδα σε άλλα συστατικά, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα. Για να πάρετε ένα φερμουάρ εσπεριδοειδών, το οποίο δεν έχει μαϊντανό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ασβέστη στο πιάτο.
• Ανηθο: Το κοράνιο και ο άνηθος δεν φαίνονται καθόλου και οι γεύσεις τους είναι αρκετά διακριτικές, αλλά ο άνηθος μεταδίδει ενδιαφέρουσες σημειώσεις σε όλα από κρύες σούπες προς το πατατοσαλάτα. Χρησιμοποιήστε λίγο. είναι αρκετά ισχυρό. Προσθέστε περισσότερα, αν δεν είναι αρκετά ζωντανή.